Cancha serrana
| Cancha serrana | ||
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| Tipo | aperitivo o guarnición | |
| Origen |
 Perú | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | maíz · sal · aceite | |
La cancha, cancha serrana o cancha paccho (como se la conoce tradicionalmente en el Perú) es una guarnición originaria de la gastronomía andina peruana.[1] También se le conoce como maíz tostado,[2] chullpi,[3] chulpi,[4] o chulpe.[5]
Descripción
[editar]Se usa como tentempié[6] o de acompañamiento en platos de la cocina peruana como; ceviche, chicharrones, etc.
En idioma quechua también se le conoce como kamcha;[7] en lengua moche se le conoce como quersu.[1]
El jesuita Bernabé Cobo (1653) también lo cita:
"el maíz tostado lo comen en camcha y hancca".[8]
Se sabe que su consumo en los andes es milenario en la cultura moche, pero cabe referir que los registros más antiguos corresponden al «Diccionario Quechua-Castellano» de Diego González Holguín, del año 1608, aunque también se conoce referencia al consumo de maíz tostado en las poblaciones amerindias de la sierra de Piura en las crónicas de Juan Ruiz de Arce, en el año 1545.[1]
Para su preparación se hace calentar a fuego lento una olla de barro o una sartén con un poco de manteca o aceite; luego se añaden los granos de maíz amarillo con un poco de sal; se remueven constantemente hasta que el maíz se dore.[1] En Ecuador se prepara en una paila metálica o de cerámica, con manteca de chancho, ajo, cebolla blanca larga, sal y en ocasiones chicharrón y limón.[9]
No debe confundirse con canchita, nombre dado en el norte y centro del Perú a las palomitas de maíz.
Galería
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Acercamiento a los granos de maíz tostado.
Véase también
[editar]- Quicos de maíz, producto similar en España
Referencias
[editar]- ↑ a b c d Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ Olivas Weston, Rosario (30 de junio de 1998). La cocina en el virreinato del Peru. Universidad de San Martín de Porres. p. 341. ISBN 9789972541025. Consultado el 2 de mayo de 2018.
- ↑ ASALE (21 de mayo de 2024). «chullpi | Diccionario de americanismos». «Diccionario de americanismos». Consultado el 22 de mayo de 2024.
- ↑ ASALE (21 de mayo de 2024). «chulpi | Diccionario de americanismos». «Diccionario de americanismos». Consultado el 22 de mayo de 2024.
- ↑ ASALE (21 de mayo de 2024). «chulpe | Diccionario de americanismos». «Diccionario de americanismos». Consultado el 22 de mayo de 2024.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 71. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio de 2019.
- ↑ «cancha | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE - ASALE».
- ↑ Cobo, Bernabé (1956). Historia del Nuevo Mundo (en español). Madrid: Biblioteca de Autores Españoles. p. 160.
- ↑ «Tostado - Patrimonio Alimentario». patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec. Archivado desde el original el 23 de junio de 2018. Consultado el 23 de junio de 2018.
| Control de autoridades |
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Datos: Q3814036
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