El Fraude

Alimentario: Una
Amenaza a la Salud
y la Confianza
Integrantes:
 Cora Valente, Marcela
 Poma Pinchi, Alexis Kiandra
 Ruiz Cabrera, Emily Nicole
 Ruiz Tuesta, Keymi Sabile
 Tang Vela, Karla Marcela
 Vargas Inca, Danithza Xiomara
Docente: Lic. Nady Fátima Rojas Guerrero Mg
 Introducción:
El fraude alimentario es un problema global que afecta la seguridad y la calidad de los
productos que consumimos. Consiste en prácticas deliberadas que buscan engañar al
consumidor y obtener beneficios económicos a expensas de la salud pública. Este fenómeno
ha existido durante siglos, pero en la actualidad, con la globalización de la cadena alimentaria
y la complejidad de los procesos de producción, se ha convertido en una amenaza más
sofisticada y difícil de detectar.
Definición y Concepto del Fraude Alimentario
El fraude alimentario se define como la manipulación intencional de productos alimenticios con el objetivo de
engañar al consumidor y obtener un beneficio económico. Esta manipulación puede incluir la adición de sustancias
no autorizadas, la sustitución de ingredientes de alta calidad por otros más baratos, la falsificación de la información
sobre el origen o la calidad del producto, la alteración de las fechas de vencimiento o la dilución del producto con
agua u otros elementos.
Engaño al Consumidor Amenaza a la Salud Pública
Beneficio Económico
Historia y Evolución del Fraude Alimentario
El fraude alimentario tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad. Desde la adulteración del vino con agua o la
adición de sustancias nocivas a la comida, las prácticas fraudulentas han existido a lo largo de la historia. En la era moderna, la
complejidad de la cadena alimentaria y la globalización de los mercados han facilitado la realización de fraudes más sofisticados.

Antigüedad 1
Adulteración de vino con agua, adición de plomo a
productos alimenticios.
2 Edad Media
Fraude en la venta de pan, sustitución de especias
por sustancias más baratas.
Era Moderna 3
Fraudes en la producción de leche, carne, aceite de
oliva y otros productos. 4 Actualidad

Fraudes complejos en la cadena alimentaria global,

utilización de tecnología para falsificar productos.
Tipos de Fraude Alimentario
Existen diferentes tipos de fraude alimentario, cada uno con sus propias características y consecuencias. Algunos de los más comunes so

1 Adulteración 2 Sustitución
La adición de sustancias no autorizadas o de baja El uso de ingredientes más baratos en lugar de los
calidad a un producto alimenticio para aumentar su declarados en la etiqueta. Por ejemplo, la sustitución de
volumen, mejorar su apariencia o reducir los costes de carne de ternera por carne de caballo o la sustitución de
producción. Por ejemplo, la adición de agua a la leche o aceite de oliva virgen extra por aceite de girasol.
la adición de colorantes artificiales a los productos
cárnicos.

3 Falsificación 4 Manipulación de Fecha

La presentación incorrecta del origen, certificaciones o La alteración de las fechas de vencimiento o caducidad
calidad del producto. Por ejemplo, la falsificación de la de los productos, con el objetivo de prolongar su vida útil
procedencia geográfica de un producto, la falsificación y venderlos a pesar de que ya no son seguros para el
de la fecha de caducidad o la falsificación de la consumo. Por ejemplo, la modificación de la fecha de
certificación de un producto ecológico. caducidad en productos lácteos, productos cárnicos o
productos envasados.
 Causas del Fraude Alimentario

Demanda de
Débil regulación y
productos más
• La búsqueda de beneficios supervisión • La falta de valores éticos en
económicos a través de la algunas empresas y la baratos
reducción de costes de priorización de los beneficios
• La falta de una regulación • En un mercado donde los
producción, la venta de económicos por encima de
productos más caros como si estricta y eficaz en la la seguridad alimentaria y la consumidores buscan
fueran de calidad superior o industria alimentaria, así salud del consumidor. productos más baratos
la prolongación de la vida como la falta de control por debido a la crisis económica,
útil de los productos. parte de las autoridades muchas empresas recurren a
competentes, facilita la prácticas fraudulentas para
realización de fraudes. reducir costos.

Motivaciones Falta de ética

Económicas empresarial
Métodos Comunes de Fraude
en Productos Alimentarios
El fraude alimentario puede afectar a una amplia gama de productos
alimenticios, y algunos de los métodos más comunes utilizados son:

Productos cárnicos Uso de carne de especies no

declaradas (por ejemplo, carne de
caballo en lugar de carne de
ternera).
Bebidas Adulteración de vinos, jugos o
alcoholes con agua o colorantes
artificiales.

Productos lácteos Adición de agua a la leche o la

sustitución de leche animal por
leche de otras especies.

Aceites Mezclas de aceites baratos en

productos etiquetados como aceites
de oliva virgen extra.
Impactos del Fraude Alimentario
Las consecuencias del fraude alimentario son graves y afectan a varios ámbitos:

En la salud pública En la economía En la confianza del

consumidor
Riesgos para la salud del Pérdidas económicas para los
consumidor debido a la presencia de productores, los consumidores y la Deterioro de la confianza del
sustancias tóxicas, alérgenos o industria alimentaria en general. Los consumidor en la industria
patógenos que no están declarados productores pierden ingresos por la alimentaria. Esto puede conducir a
en la etiqueta. Esto puede provocar competencia desleal, los la disminución del consumo de
enfermedades, alergias, consumidores pagan precios más ciertos productos, a la búsqueda de
intoxicaciones o incluso la muerte. altos por productos de menor alternativas más seguras y a una
calidad y la industria alimentaria se mayor vigilancia por parte de los
ve afectada por la pérdida de consumidores.
confianza y la disminución del
consumo.
Detección y Prevención de Fraudes Alimentarios
La detección y la prevención del fraude alimentario requieren un enfoque multidisciplinario que involucre a las autoridades
sanitarias, las empresas alimentarias y los consumidores. Algunas de las herramientas y estrategias más importantes son:

Técnicas Analíticas Modernas

La utilización de técnicas analíticas avanzadas, como la cromatografía, la espectroscopía y el análisis de ADN, permite
la identificación de sustancias no declaradas, la detección de adulteraciones y la verificación de la autenticidad de los
productos.

Certificaciones y Estándares de Calidad

La implementación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria, como el sistema HACCP (Análisis de Peligros y
Puntos de Control Crítico) y la norma ISO 22000, ayuda a las empresas alimentarias a establecer controles preventivos
para evitar la ocurrencia de fraudes.

Control y Supervisión de las Cadenas de Suministro

La realización de inspecciones y auditorías periódicas a lo largo de la cadena de suministro, desde la producción hasta
el consumo, permite la detección de posibles fraudes y la aplicación de medidas correctivas.
 Legislación y Normativas sobre fraudes alimentarios
El Código Penal incluye disposiciones para
penalizar prácticas económicas desleales, como el
abuso de posición dominante (artículo 232) y el
acaparamiento que genere desabastecimiento de Para la defensa de la calidad alimentaria,
bienes esenciales (artículo 233), con sanciones de estableció un marco normativo para garantizar
prisión, multas e inhabilitaciones. Además, se la calidad alimentaria en España, regulando
modifican los artículos 234 y 235 para abordar sistemas de autocontrol, inspecciones oficiales
delitos relacionados con especulación, alteración y trazabilidad. Tipificó infracciones en leves,
de pesos y medidas, y adulteración de productos. graves y muy graves, con sanciones
Por su parte, el Código de Protección y económicas y medidas como clausuras
Defensa del Consumidor refuerza los derechos temporales. Promovió la cooperación entre
de los consumidores frente a cláusulas abusivas, administraciones mediante la creación de la
especulación, acaparamiento en emergencias y Mesa de Coordinación de la Calidad
publicidad engañosa, añadiendo los artículos 3-A y Alimentaria y armonizó su contenido con
97-A para prohibir la especulación y proteger a los normativa europea. Además, reforzó la unidad
consumidores en situaciones de crisis. de mercado, garantizó transparencia en el
Este abordó la legislación y normativa sobre fraude
etiquetado y actualizó el régimen sancionador
alimentario, destacando el rol del CCFICS en
previo, adaptándose a las necesidades del
establecer definiciones armonizadas de conceptos
sector y a los estándares internacionales.
clave como integridad, autenticidad y adulteración
intencional para garantizar coherencia internacional.
Se propusieron medidas preventivas como
modernizar los sistemas de control alimentario,
adoptar HACCP y tecnologías avanzadas
(blockchain, trazabilidad, códigos QR y
radiofrecuencia). Además, se subrayó la necesidad
de colaboración internacional y nacional para
compartir información, mejorar investigaciones y
desarrollar guías del Codex que definan
responsabilidades de la industria y los gobiernos,
incorporando estrategias de gestión de riesgos y
herramientas tecnológicas.
Ejemplos de fraudes a lo largo de la historia

El fraude del aceite

de oliva virgen extra
(2016, Italia y
El escándalo España)
de la leche
con melamina
(2008, China) Aceite de colza adulterado
(España, 1981)
El fraude del
El caso del Carne de pescado
arsénico en caballo
etiquetada
(2020, global)
dulces
(1858, como carne
Inglaterra) de res (2013, El arroz plástico
Aceite de oliva Europa)
adulterado
(siglo XIX,
La leche “Pura Vida” (2017)
Europa) El escándalo
del pan con
El escándalo
bromato de
del pan potasio
adulterado Quesos falsificados en
(siglo XVIII y
XIX)
Cajamarca (2023)
Rol del Consumidor en la Lucha contra el Fraud
Los consumidores juegan un papel fundamental en la lucha contra el fraude alimentario. Al estar informados y ser
conscientes de las posibles prácticas fraudulentas, los consumidores pueden contribuir a la seguridad alimentaria y
proteger su salud.

1 Lectura Crítica de 2 Verificación de 3 Reporte de Productos

Etiquetas Certificaciones Sospechosos
Los consumidores deben Los consumidores deben Los consumidores deben
prestar atención a la verificar la autenticidad de las reportar a las autoridades
información que aparece en certificaciones que aparecen competentes cualquier
las etiquetas de los productos, en los productos, como las producto que les parezca
verificando la procedencia, los certificaciones de calidad, de sospechoso o que no cumpla
ingredientes, las fechas de origen o de producción con las normas de seguridad
caducidad y la certificación del ecológica. alimentaria.
producto.
Conclusiones
•El fraude alimentario requiere colaboración entre países y actores clave para su prevención y
reducción.
•Los sistemas de gestión en inocuidad alimentaria garantizan la calidad e inocuidad en toda la
cadena alimentaria.
•Las empresas exportadoras pueden apoyarse en diversos sistemas de certificación.
•Es crucial sensibilizar a la industria nacional sobre los efectos y riesgos del fraude alimentario.
•Las formas comunes de fraude incluyen adulteración, sustitución, falsificación, manipulación de
fechas y dilución, impulsadas por motivaciones económicas y regulaciones débiles.
•La creciente oferta de productos procesados y envasados demanda una respuesta integral y
coordinada.
•Los laboratorios desempeñan un papel clave en el análisis y desarrollo de capacidades analíticas
para verificar la autenticidad y trazabilidad de los alimentos.
•La tecnología agrega valor y facilita la trazabilidad de alimentos, siendo útil la creación de bancos
GRACIAS…