Análisis

Organolépticos
y análisis
fisicoquímicos
TEMA 4

en alimentos,
Tabla de contenidos
Análisis
Organoléptic Análisis
Análisis Análisis
Fisicoquím
os en 4.
4 Organoléptic Fisicoquímico
alimentos 2 icos
os en s De
4. cosmeticas y 4. alimentos,
1 fármacos 3 cosmeticos y
farmacos
 Análisis
4
Organoléptic
os
EN ALIMENTOS
 Concepto
Los análisis organolépticos son
evaluaciones sensoriales que se basan
en los sentidos humanos, como la vista,
el olfato, el gusto, el tacto y, en algunos
casos, el oído. Estos análisis son
cruciales para garantizar la calidad y la
aceptabilidad de los productos
alimenticios
 Clasificación
Clasificación común:

🌟 Análisis sensorial descriptivo: Este tipo de análisis se centra en la evaluación detallada de

las características sensoriales de un alimento, como el color, el aroma, el sabor, la textura y la
apariencia general.

🌟 Pruebas de aceptabilidad del consumidor: Estas pruebas buscan determinar si un alimento

es aceptable para los consumidores en términos de sabor, textura, aroma y apariencia.

🌟 Análisis de perfil sensorial: En este tipo de análisis, se evalúan y se comparan los perfiles
sensoriales de diferentes alimentos para identificar similitudes y diferencias en términos de
atributos sensoriales como dulzura, acidez, amargor, etc.

🌟 Análisis de textura: Este análisis se centra específicamente en la evaluación de la textura de

los alimentos, incluida la dureza, la elasticidad, la cohesión, la viscosidad, la adhesividad, entre
otros parámetros.

🌟 Análisis de color: Se evalúa el color de los alimentos utilizando instrumentos de medición del
color y la percepción visual.
🌟
CARACTERISTICAS
Apariencia visual: se evalúa el color, la forma, el brillo y la transparencia del
producto. Por ejemplo, en el caso de los alimentos, se busca que tengan un
color atractivo y una apariencia fresca.

🌟 Olor: se evalúa el aroma del producto. Puede ser agradable, desagradable o

tener notas específicas. Por ejemplo, en el caso del vino, se buscan aromas
frutales, florales o especiados.

🌟 Sabor: se evalúa el sabor del producto. Puede ser dulce, salado, ácido,
amargo o umami. Se busca un equilibrio de sabores y una buena intensidad.
Por ejemplo, en el caso de los alimentos, se busca que tengan un sabor
agradable y que los diferentes sabores se complementen entre sí.

🌟 Textura: se evalúa la textura del producto. Puede ser suave, crujiente,

cremosa, etc. Por ejemplo, en el caso de los alimentos, se busca que tengan
una textura agradable al paladar.
 FUNCIONES
Algunas funciones de los análisis organolépticos en alimentos son:

🌟 Evaluar la calidad del producto: Los análisis organolépticos permiten

determinar la calidad sensorial de los alimentos, incluyendo características como el
color, el aroma, el sabor, la textura y la apariencia general. Esto ayuda a asegurar
que los alimentos cumplan con los estándares de calidad esperados.
🌟 Detectar posibles problemas de seguridad alimentaria: Cambios en las
características organolépticas de los alimentos, como olores extraños o sabores
rancios, pueden indicar deterioro o contaminación del producto. La evaluación
sensorial puede ayudar a identificar posibles problemas de seguridad alimentaria y
prevenir la distribución de alimentos no seguros.
🌟 Optimizar procesos de producción: Los análisis organolépticos se utilizan para
evaluar cómo los diferentes procesos de producción afectan las características
sensoriales de los alimentos. Esto permite ajustar y optimizar los procesos para
lograr productos con las características deseadas.
🌟
FUNCIONES
Desarrollar nuevos productos: En el desarrollo de nuevos productos
alimenticios, los análisis organolépticos son esenciales para evaluar y
seleccionar las formulaciones que mejor satisfagan las preferencias del
consumidor. Esto incluye la evaluación de diferentes ingredientes, sabores y
texturas.
🌟 Investigar las preferencias del consumidor: Los análisis organolépticos se
utilizan en estudios de investigación del consumidor para comprender las
preferencias y percepciones de los consumidores con respecto a diferentes
alimentos y productos alimenticios. Esto ayuda a orientar el desarrollo de
nuevos productos y estrategias de comercialización.
🌟 Cumplir con regulaciones y estándares: En muchos casos, existen
regulaciones y estándares específicos que establecen requisitos para las
características organolépticas de los alimentos. Los análisis organolépticos son
utilizados para garantizar el cumplimiento de estas regulaciones y estándares..
 FUNDAMENTOS
🌟 Evaluación de la calidad: Los análisis organolépticos permiten evaluar la
calidad de los alimentos, identificando características como frescura, madurez,
sabor y textura.
🌟 Desarrollo de productos: Ayudan en el desarrollo de nuevos productos
alimenticios al permitir a los fabricantes ajustar y mejorar las características
sensoriales para cumplir con las expectativas del consumidor.
🌟 Control de calidad: Son fundamentales en el control de calidad de los
alimentos, permitiendo detectar variaciones en las características sensoriales
que puedan indicar problemas de calidad o seguridad alimentaria.
🌟 Cumplimiento de normativas: En muchos casos, existen regulaciones que
establecen estándares para ciertas características sensoriales de los alimentos,
como el color, el sabor y el olor. Los análisis organolépticos ayudan a garantizar
el cumplimiento de estas normativas.
 FUNDAMENTOS
🌟 Evaluación del rendimiento durante el almacenamiento: Permiten
monitorear cómo cambian las características sensoriales de los alimentos con el
tiempo, lo que es crucial para determinar la vida útil y la estabilidad de los
productos.
🌟 Satisfacción del consumidor: Los análisis organolépticos se utilizan para
garantizar que los alimentos sean agradables para los consumidores en términos
de sabor, aroma, textura y apariencia, lo que contribuye a la satisfacción del
cliente y a la lealtad a la marca.

Los fundamentos de los análisis organolépticos incluyen la estandarización de los

métodos de evaluación, el entrenamiento adecuado de los evaluadores, el uso de
muestras representativas y la interpretación objetiva de los resultados. Al combinar la
ciencia con la percepción humana, estos análisis proporcionan información valiosa
que influye en todos los aspectos de la producción, comercialización y consumo de
alimentos.
 IMPORTANCIA
Estos análisis son importantes por varias razones:

🌟 Calidad del producto: Los análisis organolépticos permiten evaluar la calidad

del producto final. Por ejemplo, un alimento puede tener un aspecto atractivo,
un aroma agradable y un sabor delicioso, lo que indica una alta calidad.
🌟 Aceptabilidad del consumidor: Las preferencias del consumidor están
fuertemente influenciadas por las características organolépticas de los
alimentos. Si un producto no cumple con las expectativas sensoriales del
consumidor, es menos probable que sea aceptado y consumido.
🌟 Indicadores de frescura y estado de conservación: Los cambios en las
características organolépticas, como la aparición de olores extraños o sabores
rancios, pueden indicar deterioro o alteración del alimento. Estos análisis son
importantes para garantizar la seguridad alimentaria y la salud del consumidor.
 IMPORTANCIA
🌟 Desarrollo de nuevos productos: Los análisis organolépticos son útiles en el
desarrollo de nuevos productos alimenticios. Permiten ajustar la formulación y el
proceso de producción para lograr las características sensoriales deseadas.
🌟 Control de calidad en la industria alimentaria: En la industria alimentaria,
los análisis organolépticos son parte integral del control de calidad. Ayudan a
garantizar que los productos cumplan con los estándares de la empresa y las
regulaciones gubernamentales.
🌟 Vino:
EJEMPLOS
● Color: Rojo rubí, amarillo dorado.
● Aroma: Frutas maduras, especias, madera.
● Sabor: Taninos suaves, notas de vainilla, frutas negras.
● Textura: Sedoso, aterciopelado.
● Consistencia: Redondo en boca, persistencia aromática.

🌟 Chocolate:
● Color: Marrón oscuro, brillante.
● Aroma: Cacao, tostado, frutos secos.
● Sabor: Dulce, amargo, afrutado.
● Textura: Suave, cremoso.
● Consistencia: Fundente, derretido en
boca.
 Análisis

organolépticos
en cosméticos
y Farmacos
CEPT
O
El análisis organoléptico como
método de evaluación, se basa
en el empleo de los sentidos
(olfato, vista, tacto). Consiste
en verificar las características
básicas de los Cosméticos y
medicamentos evaluar su
calidad en función a las posibles
variaciones en la forma, olor,
color.
 CLASIFICACIÓN DE
ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICOS EN
FÁRMACOS Y
COSMÉTICOS
 CLASIFICACIÓN ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICOS DE
Los análisis organolépticos en fármacos y cosméticos se clasifican
típicamente en tres categorías principales:

COSMÉTICOS
•Apariencia : Esto incluye el color, Y FÁRMACOS.
la textura, la transparencia u
opacidad y cualquier otro aspecto visual del producto.

•Olor: Se evalúa el aroma del producto, si es agradable, neutral o

desagradable, así como cualquier olor asociado con posibles
contaminantes.

•Sabor: Este análisis se aplica principalmente a los medicamentos

que se ingieren, como jarabes o tabletas que se disuelven en la boca.
Se evalúa si hay sabores anormales o desagradables.
CARACTERÍSTICAS
DE ANÁLISIS
ORGANOLÉPTICO
EN FÁRMACOS Y
COSMÉTICOS
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS EN
PARA UNA EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
EN FÁRMACOS LOS ASPECTOS A

FÁRMACOS
EVALUAR SON:
EL EL EN EL ROTULADO SE DEBE
VERIFICAR LO SIGUIENTE:
ENVASE. ROTUL
La inspección de los ADO
La identificación del N. DE FECHA DE
principio activo, la
envases es fecha de vencimiento,
REGISTRO VENCIMIENTO.
importante porque el número de registro SANITARIO.
El número de registro La fecha de vencimiento
la conservación de sanitario, las sanitario otorgado por nos indica el tiempo
la calidad de los condiciones de la DIGEMID se presenta durante el cual el
medicamentos almacenamiento, las como un código medicamento puede ser
alfanumérico que toma empleado y debe estar
guarda relación recomendaciones y
en consideración el tipo impresa en el rotulado
estrecha con el tipo contraindicaciones de producto (galénico, del envase inmediato y
de envasado. para su uso, especialidad mediato del producto
constituyen una farmacéutica, material farmacéutico
información valiosa del médico quirúrgico, etc)
producto farmacéutico. y el origen (nacional o
extranjero).
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
LOS ANÁLISIS EN
ORGANOLÉPTICOS EN LOS FÁRMACOS:

OLOR. FÁRMACOS
COLOR. FORMA.
La presencia de un olor Los cambios en el color
fuerte, irritante, o diferente al La modificación en la contextura
de los medicamentos
característico, es un de un medicamento es un signo
constituyen signos de
indicativo de la alteración en de inestabilidad física.
alteración.
la calidad de los
medicamentos.
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
OLOR COLOR EN
SABOR

COSMÉTICOS
Implica evaluar la
percepción olfativa de un
producto cosmético
se realiza con la
muestra y el estándar
de referencia, los
se somete a una
evaluación comparativa
donde el sabor tiene que
utilizando los sentidos cuales deben estar estar de acuerdo con el de
humanos, especialmente el envasados en el mismo la muestra de referencia
olfato. Esta evaluación se material de empaque. interna (patrón
realiza mediante la Comparando un establecido) directamente
identificación y descripción estándar visual para a través del paladar, este
de los diferentes aromas mantener la calidad tipo de pruebas se sugiere
presentes en el producto, así ser realizado en
como su intensidad, calidad enjuagues bucales, pastas
y persistencia. dentales, labiales, entre
otros.
 FUNCIONES DEL
ANÁLISIS
Calidad: Ayuda a garantizar la calidad de los productos al evaluar aspectos como el

ORGANOLÉPTICO
color, el olor y el sabor para asegurar que estén dentro de los estándares aceptables.

Seguridad: Permite detectar cualquier indicio de contaminación o deterioro que pueda

EN FÁRMACOS Y
afectar la seguridad del producto, como olores extraños o cambios en la apariencia.

Aceptabilidad del consumidor: Los productos deben ser atractivos para los
consumidores en términos de apariencia, olor y, en algunos casos, sabor. El análisis

COSMÉTICOS
organoléptico ayuda a garantizar que los productos sean agradables para el usuario
final.

Control de procesos: Permite monitorear los procesos de fabricación para asegurar la

consistencia en la apariencia, el olor y el sabor de los productos a lo largo del tiempo y
entre lotes de producción.
 FUNDAMENTOS DEL
ANÁLISIS
Percepción humana: Se fundamenta en la capacidad del ser humano para detectar y
evaluar las características sensoriales de los productos, como el color, el olor y el
sabor.
Normativas y estándares: Se apoya en las regulaciones y estándares de calidad

ORGANOLÉPTICO
establecidos por las autoridades regulatorias y la industria para garantizar la seguridad
y la calidad de los productos.
Metodologías de evaluación: Se utilizan técnicas y protocolos estandarizados para
evaluar las características organolépticas de los productos de manera objetiva y
reproducible, como pruebas visuales, olfativas y gustativas.
Identificación de anomalías: Permite detectar cualquier desviación o anomalía en
las características sensoriales de los productos que pueda indicar problemas de
calidad, como contaminación, deterioro o variaciones en la formulación.
Control de calidad: Se emplea como parte integral del proceso de control de calidad
para asegurar la consistencia y la conformidad de los productos con los estándares
establecidos a lo largo del tiempo..
 IMPORTANCIA DEL
ANÁLISIS
•Seguridad del producto: Permite detectar cambios en el olor, sabor, textura y
apariencia que podrían indicar contaminación o deterioro, ayudando así a
garantizar la seguridad del producto para su uso.

ORGANOLÉPTICO.
•Calidad del producto: Ayuda a mantener la consistencia en la formulación y la
experiencia del usuario, lo que es esencial para garantizar la calidad del producto y
la satisfacción del cliente.

•Cumplimiento regulatorio: Muchas regulaciones requieren pruebas

organolépticas para garantizar que los productos cumplan con los estándares de
calidad y seguridad establecidos.

•Desarrollo de productos: El análisis organoléptico también es importante en el

proceso de desarrollo de nuevos productos, ya que permite evaluar diferentes
formulaciones y optimizar la experiencia del usuario antes de su lanzamiento al
mercado.
 Shampoo EJEMPLOS DE
liquido paracetamol
COSMÉTICOS Y
•Color y transparencia: Se examina el color y la
transparencia del champú para identificar posibles
•Apariencia: Se examina el aspecto físico del
paracetamol, buscando cualquier

FÁRMACOS
variaciones que podrían indicar problemas. irregularidad en forma, color o presencia de
•Textura y viscosidad: Se evalúa la consistencia partículas extrañas.
del champú para asegurarse de que tenga la textura •Olor: Se verifica el olor del paracetamol para
adecuada. detectar cualquier indicio de contaminación o
•Olor: Se verifica el aroma del champú para detectar deterioro, aunque este medicamento
cambios que puedan indicar contaminación o generalmente tiene poco olor.
deterioro. •Sabor: Aunque el paracetamol se presenta
•Espuma: Se puede evaluar la capacidad de comúnmente en forma de tabletas, algunos
formación de espuma del champú. análisis pueden implicar la evaluación del
•Sensación en el cabello: Se puede realizar una sabor en formas líquidas o masticables para
evaluación sensorial en el cabello para verificar cómo asegurar la aceptabilidad del producto.
se siente después de usar el champú, como suavidad, •Solubilidad: En el caso de formas líquidas o
manejabilidad y brillo. efervescentes de paracetamol, se puede
evaluar la solubilidad en agua para garantizar
su correcta disolución y administración.
•Pureza: Aunque no es estrictamente un
análisis organoléptico, se puede utilizar para
confirmar la ausencia de impurezas que
podrían afectar la seguridad y eficacia del
medicamento.
 Análisis
fisicoquími
cos
Introducción
 CONCEP
TO
Los análisis fisicoquímicos son técnicas y métodos
utilizados para estudiar las propiedades físicas y
químicas de una sustancia, material o producto.
Estos análisis combinan principios de la física y la
química para caracterizar y comprender la
composición, estructura y comportamiento de las
sustancias en cuestión.

Estos análisis se utilizan en una amplia gama de

campos, incluyendo la química, la biología, la
medicina y la industria alimentaria, entre otros,
con el fin de caracterizar materiales, diagnosticar
problemas, controlar la calidad y optimizar
procesos.
 IMPORTANCIA
CONTRO
L DE DESARR INDUSTR
CALIDAD OLLO DE IA
En la industria, los
análisis fisicoquímicos
se utilizan para
NUEVOS
Antes de lanzar un nuevo
producto al mercado, es
ALIMENT
En la producción de
alimentos, los análisis

de PRODUC ARIA
garantizar que los necesario realizar una serie fisicoquímicos se utilizan
análisis fisicoquímicos para evaluar la calidad,
productos cumplan con
seguridad y autenticidad
los estándares de
calidad establecidos.
TOS y
para comprender su
composición de los productos
Esto es crucial para características. Esto ayuda a alimenticios. Esto incluye la
garantizar que el producto determinación de
asegurar la consistencia
sea seguro, efectivo y contenido de nutrientes,
y seguridad de los
productos finales. cumpla con las expectativas análisis de contaminantes,
del consumidor. valuación de la estabilidad
de los alimentos.
 INVESTIGIMPORTANCIA
ACIÓN INDUSTR
CIENTÍFI IA
En el ámbitoCA científico, los FARMAC
Los análisis fisicoquímicos son
análisis fisicoquímicos son esenciales para garantizar la
esenciales para investigar y
comprender la naturaleza
EUTICA
calidad, pureza, estabilidad y
eficacia de los medicamentos. Esto
de los materiales y incluye la identificación y
sustancias, así como para cuantificación de ingredientes
desarrollar nuevos activos, análisis de impurezas,
materiales con propiedades pruebas de disolución y estabilidad,
específicas. entre otros.
 CARACTERISTICAS
🌟 Precisión: Los análisis fisicoquímicos deben ser precisos para garantizar
resultados confiables y reproducibles. Esto implica minimizar los errores
experimentales y asegurar que las mediciones sean lo más exactas posible.
🌟 Sensibilidad: Los métodos fisicoquímicos deben ser lo suficientemente
sensibles como para detectar y cuantificar pequeñas cantidades de
sustancias en la muestra, especialmente cuando se trata de análisis de
muestras diluidas o con baja concentración de analitos.
🌟 Especificidad: Es importante que los métodos fisicoquímicos sean
específicos, es decir, que solo respondan a la sustancia o propiedad que se
está analizando y no a otras interferencias presentes en la muestra. Esto
garantiza la selectividad del análisis.
🌟 Rapidez: En muchos casos, la rapidez en la obtención de resultados es
crucial, especialmente en aplicaciones industriales y clínicas donde se
requiere un análisis rápido para la toma de decisiones inmediatas
🌟 Validación y estandarización: Es fundamental que los métodos
fisicoquímicos estén validados y estandarizados de acuerdo con las
normativas y estándares internacionales para garantizar la fiabilidad y la
 TIPOS DE ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS
Análisis
de Análisis Análisis
de pH de
composici
Estos métodos se utilizan Estos métodos miden la Estos métodos
para determinar la acidez o alcalinidad de viscosida
determinan la resistencia
ón
composición elemental una solución. Se utilizan de un líquido a fluir. La

utilizando d
de una muestra, es decir, diversos dispositivos y viscosidad puede medirse

elemental
la proporción de
elementos presentes.
métodos, como
potenciómetros,
viscosímetros
de distintos tipos, como
indicadores de pH y viscosímetros de tubo
titulaciones ácido-base. capilar, rotacionales o de
caída de bola.
 TIPOS DE ANÁLISIS
FISICOQUÍMICOS
Análisis
de
Análisis de
absorbanci
Análisis
de punto
conductivi
Estos métodos miden la
capacidad de una
a
Estos métodosy miden la
cantidad de luz absorbida
deEstos fusión
métodos
determinan la
dad
solución para conducir
electricidad, que está
transmitan
o transmitida por una
muestra en función de la y de fase.
temperatura a la cual una
sustancia cambia

eléctrica
relacionada con la
cantidad de iones cia
longitud de onda. Se
utilizan en espectroscopia
Se utilizan para
ebullición
identificar sustancias y
presentes en la solución. UV-visible, espectroscopia evaluar su pureza.
infrarroja (IR) y
espectroscopia de
absorción molecular.
 Desarroll
oy Segurid
Control de USOS
control ad
calidad de aliment
industrial procesos aria
En la industria, los Los análisis fisicoquímicos En la industria
análisis fisicoquímicos son fundamentales para alimentaria, los análisis
se utilizan para optimizar y controlar fisicoquímicos se
garantizar la calidad y procesos industriales. utilizan para garantizar
consistencia de los Estos análisis proporcionan la seguridad y calidad
productos información sobre las de los alimentos.
condiciones de reacción, la
manufacturados.
cinética química y las
propiedades de los
productos intermedios
 Industria Diseño de
USOS
del productos
Agricultur petroleo cosméticos y
ay y gas de cuidado
agroquímic
En la agricultura, los personal
análisis fisicoquímicos En la industria del
En la industria de los
os
se utilizan para petróleo y gas, los
análisis fisicoquímicos
cosméticos y productos de
evaluar la calidad del cuidado personal, los análisis
suelo, determinar la se utilizan para
fisicoquímicos son utilizados
composición de caracterizar el crudo,
para evaluar la estabilidad, la
fertilizantes y evaluar la calidad de
seguridad y la eficacia de los
pesticidas, y controlar los productos refinados
productos. Esto incluye pruebas
la calidad de los y detectar
de pH, viscosidad, estabilidad
cultivos. contaminantes en los
de emulsiones y compatibilidad
combustibles.
con la piel.
 EJEMPLOS DE
ANÁLISIS
En Seguridad En el Diseño de
Determinación del contenido de
alimentaria cosméticos Determinación del pH de una

FISICOQUÍMICOS
grasa en alimentos. crema

En la Industria En el Análisis
del petróleo
Determinación del punto de
inflamación de un producto
de calidad
Análisis de contenido de
humedad en un alimento
petrolífero.
 Fisico-
químicos de
Alimentos,
Cosméticos y
Fármacos
 ANALISIS FISICO-QUIMICOS EN ALIMENTOS
Concepto: Un análisis físico-químico en alimentos es un proceso mediante el
cual se estudian las características y propiedades de los componentes que
conforman los alimentos, con el objetivo de determinar su calidad, seguridad y
valor nutricional.

Función: Cumple diversas funciones que son fundamentales para garantizar la

calidad, seguridad y cumplimiento de los estándares en la industria alimentaria.
Algunas de las funciones más importantes incluyen:

● Control de calidad
● Seguridad alimentaria
● Optimización de procesos
● Desarrollo de nuevos productos
ANALISIS FISICO-QUIMICOS EN ALIMENTOS:
Análisis Físico-químicos: Algunos de los análisis físico químicos más
comunes en alimentos:

1. Análisis de humedad: Determina la cantidad de agua presente en un

alimento, lo cual es importante para la estabilidad, la textura y la vida útil
del producto.
2. Análisis de contenido de grasa: Cuantifica la cantidad de grasa presente
en un alimento, lo que afecta su sabor, textura y valor nutricional.
3. Análisis de proteínas: Mide la cantidad de proteínas en un alimento, lo
que es esencial para evaluar su valor nutricional y calidad.
4. Análisis de carbohidratos: Determina la cantidad y tipo de carbohidratos
presentes en un alimento, lo que influye en su sabor, textura y contenido
calórico.
5. Análisis de fibra dietética: Cuantifica la cantidad de fibra presente en un
alimento, lo que es importante para la salud digestiva y el valor nutricional.
ANALISIS FISICO-QUIMICOS EN ALIMENTOS:
6. Análisis de minerales: Detecta y cuantifica la presencia de minerales
como hierro, calcio, zinc, entre otros, que son esenciales para la salud humana.

7. Análisis de vitaminas: Determina la cantidad de vitaminas presentes en

un alimento, lo que es crucial para evaluar su valor nutricional y su contribución a
la salud.

8. Análisis de pH: Mide el nivel de acidez o alcalinidad de un alimento, lo que

afecta su sabor, seguridad y estabilidad.

9. Análisis de color: Evalúa el color de un alimento, lo que influye en su

apariencia, aceptabilidad y calidad.

10. Análisis de textura: Determina la firmeza, suavidad, dureza y otras

características de la textura de un alimento, lo que afecta la experiencia sensorial
del consumidor.
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS EN COSMÉTICOS:
Concepto: El análisis físico químico en cosméticos se refiere al conjunto de
técnicas y procedimientos utilizados para evaluar las propiedades físicas y
químicas de los productos cosméticos. Estos análisis son fundamentales para
garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los cosméticos antes de que lleguen
al mercado y sean utilizados por los consumidores.
Función: El análisis físico químico en cosméticos cumple diversas funciones
importantes que contribuyen a garantizar la calidad, seguridad y eficacia de
estos productos. Algunas de las principales funciones incluyen:

1. Control de calidad
2. Garantía de seguridad
3. Estabilidad del producto
4. Desarrollo y mejora de productos
5. Cumplimiento normativo
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE
COSMÉTICOS:
Análisis físico-químicos: Algunos de los análisis físico químicos comunes
realizados en cosméticos incluyen:

● Análisis de pH: Determina el nivel de acidez o alcalinidad del producto, lo

que puede afectar su estabilidad y compatibilidad con la piel.
● Determinación de la viscosidad: Mide la resistencia al flujo del
producto, lo que es importante para la textura y la aplicación adecuada del
cosmético.
● Análisis de densidad: Determina la densidad del producto, lo que puede
afectar su estabilidad y formulación.
● Análisis de estabilidad: Evalúa la estabilidad del producto frente a
condiciones ambientales, así como su estabilidad durante el
almacenamiento a largo plazo.
● Análisis de contenido de agua: Determina la cantidad de agua presente
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE
COSMÉTICOS:
● Análisis de contenido de ingredientes activos: Cuantifica la
concentración de ingredientes activos en el producto, lo que es
importante para garantizar su eficacia.
● Análisis de pureza: Detecta y cuantifica impurezas, contaminantes o
ingredientes no deseados en el producto, garantizando su seguridad y
calidad.
● Análisis de color: Evalúa el color del producto y su estabilidad frente a
la oxidación y otros factores que pueden alterarlo.
 ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS EN FÁRMACOS:
Concepto: El análisis físico químico de fármacos es un conjunto de técnicas y
procedimientos utilizados para evaluar las propiedades físicas y químicas de los
medicamentos. Estos análisis son fundamentales para garantizar la calidad,
seguridad, eficacia y estabilidad de los fármacos antes de que sean utilizados por
los pacientes.

Función: Los análisis físico químicos en los fármacos cumplen varias funciones
importantes que son cruciales para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de
estos productos. Algunas de las funciones más destacadas incluyen:

● Control de calidad
● Seguridad del paciente
● Evaluación de la estabilidad
● Desarrollo y mejora de productos
● Cumplimiento normativo
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS EN FÁRMACOS:
Análisis físico-químicos: Comprenden una serie de pruebas y técnicas
utilizadas para evaluar diversas propiedades físicas y químicas de los
medicamentos.Algunos de los análisis físico químicos comunes realizados en
fármacos:

● Identificación de ingredientes activos: Se verifica la presencia y

concentración de los principios activos en el medicamento, asegurando que
los ingredientes esenciales estén presentes en la cantidad adecuada.
● Evaluación de la pureza: Se llevan a cabo pruebas para detectar y
cuantificar impurezas, contaminantes o productos de degradación que
puedan estar presentes en el medicamento, lo que podría afectar su
seguridad y eficacia.
● Caracterización física: Se analizan propiedades físicas como la solubilidad,
densidad, tamaño de partícula, y forma cristalina del fármaco, lo que puede
● Determinación de la estabilidad: Se evalúa la estabilidad del fármaco
frente a condiciones ambientales como la luz, la temperatura y la
humedad, para garantizar que mantenga sus propiedades durante su vida
útil.
● Análisis de forma farmacéutica: Se realizan pruebas para evaluar la
calidad y uniformidad de las diferentes formas farmacéuticas, como
tabletas, cápsulas, soluciones, suspensiones, entre otras.
● Compatibilidad con excipientes: Se investiga la compatibilidad entre
los ingredientes activos y los excipientes utilizados en la formulación del
medicamento, asegurando que no haya interacciones que puedan afectar
su estabilidad o eficacia.
● Análisis de disolución: Se evalúa la velocidad y extensión con la que el
fármaco se disuelve en solución, lo que es importante para predecir su
absorción y eficacia en el organismo.
● Análisis de contenido de fármaco: Se cuantifica la cantidad de
principio activo presente en el medicamento, garantizando que se
encuentre dentro de los límites especificados y sea consistente con la
etiqueta del producto.
GRACIA
S
EQUIPO 4