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    Trabajo de Verginia Octobre

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    Trabajo de Verginia Octobre

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    TRABAJO DE VERGINIA OCTOBRE

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    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO

    “SAN SALVADOR – CAPACHICA

    UNIDAD DIDÁCTICA: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE PRODUCTOS


    ALIMENTICIOS
    TEMA: MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS
    NOMBRES: VERGINIA MAMANI RAMOS
    SEMESTRE: VI
    DOCENTE: ING. EDISON CHILI RODRIGUEZ
    CAPACHICA-PUNO
    2024
    MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS
    • Una de las industrias que más recursos invierte en
    Biotecnología es la industria alimentaria. Mediante
    biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes,
    vitaminas, etc. Todo ello se produce por la acción de
    microorganismos sobre una materia prima.Las Bacterias para
    la industria alimentaria más utilizados son las levaduras y las
    bacterias. Las levaduras más frecuentes pertenecen a los
    géneros Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces. Las
    bacterias más representativas son de los géneros
    Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter .
    LOS PRINCIPALES
    Qué son los microorganismos beneficiosos en alimentos?

    Microorganismos benéficos:

    Son aquellos microorganismos que utilizamos para elaborar


    alimentos como el queso, el yogurt, el vino, la cerveza y el
    pan.
    Qué microorganismos son considerados beneficiosos?
    Ejemplos conocidos de microbios beneficiosos son los
    hongos Lecanicillium muscarium, Beauveria bassiana,
    Metarhizium anisopliae e Isaria fumosoroseus y la bacteria
    Bacillus thuringiensis.
    Uso de microorganismos vivos en la industria alimentaria

    • Un microorganismo es un organismo microscópico constituido por


    una sola célula o agrupación de células. En este grupo se
    incluyen las bacterias, los hongos (levaduras y hongos
    filamentosos muy pequeños) y los virus (aunque su
    estructura es más simple y no llegan a conformar una
    célula).
    • Estos microorganismos evitan el crecimiento de otras colonias que
    afecten a la composición del alimento. En muchos productos
    los microorganismos llevan a cabo su función durante el
    proceso de producción, aunque no están presentes sus
    células vivas en el alimento. Sin embargo, otras veces si están
    presentes los microorganismos en el producto, como ocurre con la
    mayoría de productos lácteos.
    USO DE MICROORGANISMOS A
    ESCALA INDUSTRIAL
    • Tanto las levaduras como las bacterias deben cumplir varias
    características para su uso en industria alimentaria:
    • Tamaño de célula pequeño para facilitar el intercambio de sustancias con el
    entorno, permitiendo una elevada tasa metabólica.
    • Producir la sustancia de interés.
    • Estar disponible en cultivo puro.
    • Ser genéticamente estable.
    • Crecer en cultivos a gran escala.
    • Crecer rápidamente y obtener el producto deseado en un corto periodo de
    tiempo.
    • No ser patógeno.
    • Medio de cultivo patógeno disponible en grandes cantidades y ser
    relativamente barato.
    LA FERMENTACIÓN
    • La fermentación es un proceso microbiano a gran escala
    que se realiza por los microorganismos, tanto en
    condiciones aerobias (presencia de oxígeno) como
    anaerobias (ausencia de oxígeno). Genera un producto
    final ácido láctico (fermentación láctica por bacterias
    ácido-lácticas) o etanol (fermentación alcohólica por
    levaduras)
    • EL PAN – SACCHAROMYCES CEREVISIAE
    • ELABORACIÓN DE QUESO Y YOGUR: BACTERIAS
    ÁCIDO LÁCTICAS
    LEVADURAS EN LA PRODUCCIÓN
    DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
    • Para la producción del vino se fermenta el zumo de
    uvas. Se utiliza Saccharomyces ellipsoideus.
    • Para la sidra se fermenta el zumo de manzana. Se usan
    cepas de Saccharomyces cerevisiae como uvarum y S.
    cerevisiae además de Saccharomyces
    fragilis (responsable de la producción de pectinasa que
    tiene un papel sobre el jugo clarificando la sidra).
    • Para la elaboración de la cerveza se fermentan los
    cereales malteados. Las levaduras que se utilizan se
    denominan Saccharomyces
    carlsbergensis y Saccharomyces cerevisiae.
    La importancia de las bacterias en la industria
    alimentaria

    • Las bacterias son una parte importante de la producción


    de alimentos y juegan un papel clave en la seguridad,
    calidad y valor nutricional de los alimentos.
    • Sin embargo, es importante tener cuidado con las
    bacterias dañinas que pueden contaminar los alimentos
    y causar enfermedades. Por lo tanto, se deben tomar
    medidas para garantizar la seguridad alimentaria y
    reducir los riesgos asociados a ellas.

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