“TALLER PARA

MANIPULADORES DE
ALIMENTOS”
 MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
“ Es toda persona que manipula alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios
utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con ellos, y que se espera,
por lo tanto, que cumplan con todos los requerimientos de higiene necesarios para no
tener probabilidad de contaminar los productos alimenticios ”.

HIGIENE ALIMENTARIA
“ Es el conjunto de medidas destinadas a garantizar o reforzar la seguridad para el
consumo humano de determinados alimentos o de alimentos en general ”

Toda persona que esté en contacto con

Recomendación ALIMENTOS debe recibir los
“Conocimientos Básicos” que son la base de:

“Buenas Prácticas de “Buenas Prácticas de

Manufactura” (BPM) Higiene” (BPH)

• Código Alimentario Argentino (CAA)

• Normas del Mercosur
 Qué son los alimentos?
Son sustancias o mezclas de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el
hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el
desarrollo de sus procesos biológicos. Incluye además las sustancias o mezcla de
sustancias que se ingieren por hábitos, costumbres, tengan o no valor nutritivo.
(CAA)

Qué sustancias forman parte de los alimentos ?

Azúcar
Proteínas
Lípidos
ALIMENTO Componentes Vitaminas
nutritivos
Minerales
Agua
Residuos no absorbibles

Fibra
 Por qué los alimentos son los encargados de
reponer las sustancias que componen nuestro
cuerpo?
20% de grasa

60 % de agua
20% de: - Proteínas
- Azúcares
- Minerales

Lech
e

87 % agua 70 % agua 80 % agua

4 % proteínas 20 % proteínas 1 % proteínas
3 % grasa 7 % grasa 1 % grasa
4,5 % azúcares 1 % azúcares 16 % azúcares
0,5 % minerales 1 % minerales 1 % minerales
 ALIMENTOS ALTERADOS,
ADULTERADOS Y
CONTAMINADOS
Alimento Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas,
biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, a
alterado sufrido un deterioro en sus características organolépticas
y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo
humano.

Es el que ha sido privado parcial o totalmente de sus

Alimento elementos útiles, reemplazándolo por inertes para
adulterado disimular u ocultar alteraciones naturales o defectos
de elaboración.

Es el que contiene organismos vivos o microorganismos

Alimento riesgosos para la salud, sustancias químicas, minerales
contaminado u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no
tóxicas. También si contienen componentes naturales
tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
La producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su
producción sino también de los procesos de elaboración y de las personas que toman
contactos con ellos.
La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su
cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la
comida en el hogar.

RECORDEMOS!!
Un alimento esta contaminado cuando en él hay presente
sustancias extrañas.

Los contaminantes pueden ser de naturaleza:

Química Física Biológica

 CONTAMINA
Se produce cuando el alimento se pone en
CION contacto con sustancias químicas.
QUÍMICA Esto puede ocurrir durante los procesos de
producción, elaboración industrial y/o
casera, almacenamiento, envasado, transporte.
Las sustancias involucradas pueden ser
plaguicidas, residuos de medicamentos de uso
Veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos
en exceso, productos de limpieza, materiales
de envasado inadecuados, materiales empleados
para el equipamiento y utensilios, etc.

CONTAMINACION
Consiste en la presencia de cuerpos extraños FISICA
en el alimento. Estos son en general
mezclados accidentalmente con el alimento
durante la elaboración.
Algunos ejemplos son: vidrios, metales,
polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.
CONTAMINACION Se debe a la presencia de microorganismos
BIOLOGICA

Qué producen en el ser humano los alimentos contaminados

con microorganismos perjudiciales?

Producen las llamadas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

E.T.A
 Principales ETAS
Enfermedad Alimentos Síntomas
Implicados
Salmonelosis Carnes y derivados Diarrea, dolor
Aves y derivados abdominal,
vómitos y fiebre
Leche, huevos
Insuficiencia
Síndrome Hamburguesas renal, anemia
Leche y derivados hemolítica.
urémico
Frutas y derivados Afecta el
hemolítico
sistema nervioso
central
Carne, Pescado, Visión alterada,
Botulismo hortalizas dificultad para
enlatados, hablar y tragar.
Productos no Debilidad
industrializados progresiva y paro
(sopas, salsas) respiratorio
Gastroenteritis Queso, Manteca, Náuseas,
(staphylococcus Leche, vómitos, diarrea
y dolor
) abdominal
Gastroenteritis Arroz, porotos, Vómitos y diarrea
(bacillus vegetales, fideos
cereus)
 Donde
Qué son los MICROORGANISMOS??
están??

Son seres o formas de vida muy pequeñas que

no pueden verse a simple vista.
Para poder verlos es necesario un Microscopio

- bacterias
Cuáles son los principales - virus
microorganismos? - hongos
- mohos y levaduras Los microorganismos,
son todos malos?
Dónde se encuentran
los microorganismos?
Banales: Los que Patógenos: Los que
Están escondidos en no resultan nocivos son capaces
TODOS LADOS!! para la salud de ENFERMARNOS
en el agua, en el aire, en el suelo,
sobre y dentro de las personas,
en los animales e incluso en su
cocina y utensillos con los cuales ETA
prepara la comida.
 Sin duda:
Cuáles son los microorganismos las BACTERIAS
que más se relacionan con las ETAS?

Importante saber

Cómo viven? Cómo se

alimentan?

Cómo se comportan
frente a diferentes
situaciones?

1. TEMPERATURA
ADECUADA
Qué necesitan para desarrollarse
las bacterias? 2. NUTRIENTES
3.HUMEDAD 4.ACIDEZ (pH)
5. TIEMPO SUFICIENTE
 1- TEMPERATURA ADECUADA

Las bacterias responsables de las ETAs

tienen una temperatura óptima de
crecimiento de 37ºC. Pese a todo,
pueden crecer a una velocidad
considerable en un rango de
temperatura que se halla entre los 5º C
y 65º C .
Este rango de temperatura se lo
conoce como ZONA DE PELIGRO .
Fuera de este rango su capacidad
reproductora se ve muy disminuida.
- A 100ºC (ebullición) las bacterias
comienzan a morir
-Por debajo de 5ºC (refrigeración) su
crecimiento es mas lento
-A los 0°C (congelación) quedan en
estado latente pero no mueren!!!!!!!
 2- NUTRIENTES
Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse.
Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas,
pollos, pescados o productos lácteos. Estos alimentos se los conoce con el nombre de
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

3- HUMEDAD o ACTIVIDAD DE AGUA (aw, activity water)

El agua disponible en un alimento es aquella que se encuentra LIBRE en el mismo y es
necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua "no comprometido" con ningún
nutriente recibe el nombre de actividad de agua (aw), ésta no debe confundirse con la cantidad
de agua que tenga un alimento. Ejemplo: salmuera
La aw se indica con un número que va desde 0 hasta 1. Cuanto más cercano a cero es ese valor,
menos disponible está el agua para las bacterias y mayor tiempo durará el alimento sin
deteriorarse.
La mayoría de los alimentos frescos tienen valores de actividad de agua cercanos a 1.
 TIPO DE TIPO
ALIMENTO
DE ALIMENTO ACTIVIDAD
ACTIVIDAD ACUOSA
ACUOSA

Carne,
Carne,pescado
pescadofresco.
fresco.Frutas y
verduras
Frutas yfrescas
verdurasLeche y otras
frescas Leche y otras 0.98 y superior
0.98 y superior
bebidas
bebidas
Concentrado de tomate
Concentrado de tomate
Carnes y pescados ligeramente salados
Carnes y pescados
Embutidos cocidos ligeramente 0,98 hasta 0,93
salados
Queso de maduración corta Pan 0,98 hasta 0,93
Embutidos cocidos
Embutidos
Queso fermentados
de maduración cortay madurados
Jamón
Pan 0,93 hasta 0,85
Leche condensada azucarada
Frutas secas y mermeladas
Embutidos
Harinas yfermentados
cereales Pescadosy madurados
muy 0,93 hasta 0,85
0,85 hasta 0,60
salados
Jamón
Quesos
Leche de larga maduración
condensada azucarada
Dulces, chocolates, miel
Dulces, chocolates,
Galletas Fideos secosmiel
0,6 e inferior
Leche en
Galletas polvo,secos
Fideos Huevo en polvo
Leche en polvo,
Verduras
Huevo desecadas
en polvo Verduras desecadas 0,6 e inferior
 4- ACIDEZ
(pH) de su acidez o alcalinidad (por ej. el jugo de limón
El pH de un alimento es la medida
es ácido y el bicarbonato de sodio, básico o alcalino).

- El agua tiene un pH neutro de 7.

- La mayoría de los alimentos tiene un
pH de alrededor de 7 o menos.
- La mayoría de las bacterias patógenas
(dañinas) crecen en alimentos de pH
neutro a alcalino.
-Por ello cuando el alimento tiene un
pH de 7 o mayor es muy susceptible a
Vinagr Clara de huevo la contaminación bacteriana.
e Leche -Generalmente, en los alimentos que
poseen un pH menor de 4,5 no se
Mayonesa desarrollarán bacterias patógenas.
-El alimento se conserva mejor pero
debe tenerse en cuenta que es más
susceptible a daños por hongos y/o
levaduras. Esto ocurre por ejemplo
con los pickles y los jugos de frutas
cítricas.
 5- TIEMPO
Algunas bacterias son capaces de multiplicarse por dos en solo 10-20 minutos, si se
les proporciona las condiciones optimas de nutrientes, humedad, pH y temperatura.
Si se les da el tiempo suficiente, un pequeño número inicial de bacterias puede
multiplicarse a tal punto que pueden llegar a causar una ETA

Ej: 1 bacteria que se duplica cada 20min

TIEMPO (min) No de células

0 1
30 2 Ej: Leche cruda
60 4
90 8
120 16 Carga microbiana normal:
150 32 10.000 – 100.000 por cm3
180 64
210 128
240 256
270 512
300 1.024
Microorganismo patógeno
Cómo llegan al alimento?
+
Alimento de alto riesgo

Crecimiento de los
microorganismos PRODUCTOS AMBIENTAL
Materias Primas Equipos, materiales
Otros ingredientes Medio ambiente
Alimento contaminado Agua

HUMANOS

Ingestión Manipulación

ET
A
 Higiene personal

Limpieza y
desinfección del
espacio físico y de los
utensilios
Que cosas
debemos cuidar La compra de
para prevenir los alimentos
contaminaciones?
El
almacenamiento
de los alimentos

La preparación
de los alimentos
 Higiene Corporal

Manos Cabeza
HIGIENE PERSONAL
Indumentaria de trabajo

Buenos Hábitos

Estado de salud del

manipulador
 M ANO
S empleando agua caliente y detergente.
Lave sus manos frecuentemente,
Para el secado de las manos, lo ideal es el uso de toallas descartables.

Cuándo lavarse las manos?

Antes de empezar a trabajar.
Después de ir al baño
Al tocarse la nariz, el cabello o el delantal.
Después de estornudar o toser, si las acercó a la boca.
Después de manipular alimentos crudos
Después de recoger algo del piso.
Al tocar dinero.
Después de tocar un recipiente de residuos.
Después de manipular alguna sustancia química (ejemplo: insecticidas)
Cada vez que se ensucien...
 BUENOS HABITOS

No Fumar
No comer ni beber mientras se trabaja con alimentos
No estornudar ni toser sobre los alimentos
No mascar chicle
No usar bijouterie
No reutilizar, sin lavar, cualquier utensillo usado para
probar un alimento
No probar los alimentos con los dedos
No volver a introducir en una comida el mismo
utensilio que se llevara a la boca el cocinero para
probarla
 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ESPACIO FÍSICO Y
LOS UTENSILIOS

LIMPIEZA: Es la DESINFECCION: Es
eliminación de la
residuos alimenticios, eliminación de los
grasa o suciedad. microorganismos
“LO QUE SE VE” “LO QUE NO SE VE”

AGUA POTABLE METODOS METODOS

- DETERGENTE FISICOS
(Calor) QUIMICOS
(Lavandina
)
Consejo: no limpiar y desinfectar simultaneamente
 IMPORTANTE RECORDAR
QUE.....................

Después de preparar cada alimento y antes de comenzar con el

siguiente lave bien las tablas de picar, los platos, utensillos y
superficies de las mesadas con agua caliente y detergente.
Prefiera utilizar toallas de papel para limpiar las superficies de
la cocina. Si usa paños de tela recuerde de higienizarlos todos
los días

Si es posible use una tabla de cortar solamente para carnes

crudas Y otra para los alimentos listos para comer.
 CONTAMINACION CRUZADA
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos
(dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos
crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos .
De acuerdo a como esto sucede la contaminación cruzada se puede producir
de dos formas:

Contaminación Cruzada Contaminación Cruzada

Directa Indirecta
Es la producida por la transferencia de
Ocurre cuando un alimento contaminantes de un alimento a otro a
contaminado entra en
través de las manos, utensilios, equipos,
"Contacto Directo" con uno
mesadas, tablas de cortar,
que no lo está.
etc.
 Personal con uniforme limpio y de color
Locales limpios y claro.
Manos limpias, sin heridas (en caso de presentar
ordenados
Ausencia de animales estás deberán esta cubiertas
heridas
establecimient
dentro del adecuadamente).
Aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una
o.
Buena gorro olimpio que impida el contacto del cabello con lo
cofia
compr
que Ud.
iluminación
a.
Personal con buenos hábitos de trabajo que respete
las normas higiénicas-sanitarias (no fumar, no comer,
no salivar, mantener un buen estado de salud, etc). No
manipular dinero.

Que debemos ver cuando vamos de compras?

Productos refrigerados y Los alimentos para

congelados exhibidos en consumo inmediato
Exposición de los forma ordenada y separados conservados en
estanterías
alimentos enlimpias. Nunca
piso ni
sobre eljunto a las de acuerdo a su tipo: carnes, condiciones
paredes. pollos, pescados, lácteos, adecuadas de frío,
Exhibición de alimentos en
íntegros, fiambres, etc. calor y en
envases limpios, sin
roturas ni rajaduras.
abolladuras, exhibidores que
Productos refrigerados
Con etiquetado correcto y impidan la
exhibidos a temperaturas
claro . contaminación.
Con margen amplio de entre 0°C y 5°C; y los
vencimie
fecha de congelados a no menos de EXIJA LAS COMIDAS
nto -12°C. CALIENTES, CALIENTE
(65º C);
Controle con los
LAS COMIDAS FRÍAS,
termómetros de góndolas.
FRÍAS (hasta 5º C).
¿QUE DEBEMOS
ENCONTRAR EN LOS
RÓTULOS?
Por ley los rótulos deben
informar obligatoriamente
acerca de:
1.El nombre del producto
(denominación de venta)
2. La lista de ingredientes
3. Peso neto o contenido neto
4. El lote de fabricación
5.La fecha de consumo
preferente o caducidad
6. Origen del producto
7.Identificación del producto,
elaborador y/o elaborador
8.Condiciones de
conservación
9.Instrucciones para preparar
el producto
 Controlar fechas
Controlar condiciones de vencimiento
de higiene y orden Alimentos no
perecederos

ALMACENAMIENTO
DE LOS
ALIMENTOS Alimentos Almacenar
perecederos siempre en
heladera o freezer
 LA HELADERA, LOS ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS

Recuerde:
Controlar la temperatura de
su heladera. Debe estar
por debajo de los 5°C.
Mantener limpia y ordenada
la heladera.
Acondicionar correctamente
los alimentos que ubica en
la heladera.
Ubicar los alimentos listos
para comer en el estante
superior y los alimentos
crudos en el estante
inferior de la heladera.
Lavar la frutas y verduras
con abundante agua
potable.
Respetar las fechas de
vencimiento y las
condiciones de
conservación que el
fabricante indica en la
etiqueta de los productos.
 ALGUNOS CONSEJOS SOBRE EL
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS EN LA HELADERA
REVISE DIARIAMENTE su heladera para retirar cualquier producto que se
encuentra vencido o en malas condiciones.
LIMPIE Y DESINFECTE SU HELADERA UNA VEZ POR SEMANA para
destruir
los hongos y gérmenes que pueden contaminar la comida.
CONTROLE LA TEMPERATURA DE SU HELADERA. Esta debe estar entre
0°C y 5°C. Este rango de temperatura reduce la velocidad de
multiplicación de las bacterias.
REFRIGERE TODOS LOS ALIMENTOS que mencionen en la etiqueta
"mantener refrigerados" o "una vez abierto el envase refrigerar".
CUBRA CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS con film plásticos, bolsitas
plásticas o contenedores de plástico o vidrios. Siempre utilice
recipientes cuyas tapas cierren bien.
SOLO ABRA LAS PUERTAS del refrigerador o congelador CUANDO SEA
NECESARIO
NO COLOQUE EXCESIVA CANTIDAD DE ALIMENTOS en el refrigerador.
CONGELE LOS ALIMENTOS EN PEQUEÑAS PORCIONES. Esto permite que
los alimentos se congelen rápidamente.
NO GUARDE ALIMENTOS CALIENTES directamente en el refrigerador,
enfríelos previamente.
ROTULE correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera.
CUANTO TIEMPO SE CONSERVAN LOS ALIMENTOS EN LA HELADERA??
Pescado fresco(limpio) y carne picada: 2 DIAS
Carne y pescado cocidos: 2-3 DIAS
Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida: 3-4 DIAS
Carne cruda bien conservada: 3 DIAS
Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5DIAS
Huevos: 2-3 SEMANAS
Productos lácteos y otros con fecha de caducidad: LA FECHA DE
VENCIMIENTO

SABIAS QUE........?
Los freezers se identifican internacionalmente por estrellas de
Acuerdo a la temperatura mínima que puede alcanzar.....
* -6 0C
** -12 0C
*** -18 0C
**** -30 0C
 PREPARACION DE
LOS ALIMENTOS
SEGUROS

Evitar que se Impedir que se Destruir, en la

contaminen los multipliquen los medida de lo posible,
alimentos durante microorganismos los microorganismos
su manipulación que pueden estar antes de consumir
presentes alimentos
 Descongelado en la heladera
DESCONGELAR EN FORMA Descongelado en agua fría
ADECUADA LOS
ALIMENTOS
Descongelado en el
Microonda

COCINAR EN FORMA
CORRECTA LOS Los huevos deben cocinarse hasta que la
ALIMENTOS yema y la clara estén bien firmes. Evitar
recetas con huevos crudos o parcialmente
cocidos

RECALENTAR
ADECUADAMENTE LOS Recalentar los alimentos a su correcta
ALIMENTOS temperatura (70 0C)

Salsas, sopas recalentarlas hasta que

estén hirviendo
 REGLAS DE ORO
de la ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
para la preparación higiénica de los alimentos
1.- Elegir alimentos tratados con fines higiénicos
Mientras que muchos alimentos están mejor en estado natural (por ejemplo, las frutas
y hortalizas), otros solo están seguros cuando están tratados. Así, conviene siempre
adquirir la leche pausterizada en vez de cruda. Al hacer las compras hay que tener
presente que los alimentos no solo se tratan para que se conserven mejor sino también
para que resulten más seguros desde el punto de vista sanitario. Algunos de los que se
comen crudos, como las lechugas, deben lavarse cuidadosamente.

2.- Cocinar bien los alimentos

Muchos alimentos crudos ( pollos, carne, leche no pausterizada) están a menudo
contaminados por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se cocina bien el
alimento. Ahora bien, no hay que olvidar que la temperatura aplicada debe llegar a
70oC en toda la masa de este. Si el pollo asado se encuentra todavía crudo junto al
hueso, habrá que meterlo de nuevo al horno hasta que esté bien cocido. Los alimentos
congelados (carnes, pescados, pollo) deben descongelarse completamente antes de
cocinarlos
3.- Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los
microorganismos empiezan a proliferar. Cuanto más se espera, mayor es el riesgo.
Para no correr peligros inútiles, conviene comer los alimentos inmediatamente después
de cocinarlos.

4.- Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Si se quiere tener en reserva los alimentos cocinados o simplemente, guardar las
sobras, hay que prever su almacenamiento en condiciones de calor (cerca o por encima
de 60oC) o de frío ( cerca o por de bajo de 10 oC). Esta regla es vital si se pretende
guardar comida por más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para
lactantes, lo mejor es no guardarlos, ni poco ni mucho. Un error muy común al que se
deben incontables casos de intoxicaciones alimentarias es meter en la heladera una
cantidad excesiva de alimentos calientes. En una heladera abarrotada, los alimentos
cocinados no se pueden enfriar por dentro tan de prisa como sería de desear. Si la parte
central del alimento sigue estando caliente (a más de 10oC) demasiado tiempo, los
microorganismos proliferan y alcanzan rapidamente una concentración susceptible de
causar enfermedades.
5.- Recalentar bien los alimentos cocinados
Esta regla es la mejor medida de protección contra los microorganismos que puedan
haber proliferado durante el almacenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la
proliferación bacteriana pero no destruye los gérmenes). También en este caso, un
buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una
temperatura de 70 oC.

6.- Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados

Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el mas mínimo contacto con el
alimento crudo. Esta contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la
carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero también puede
ser más sutil. Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar la
misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el ave cocida, de los contrario
podrían reaparecer todos los posibles riesgos de proliferación bacteriana y de
enfermedad consiguiente que había antes de cocinar el pollo.

7.- Lavarse las manos a menudo

Hay que lavarse bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después
de cualquier introducción ( en particular, si se hace para ir al baño). Si se ha estado
preparando ciertos alimentos crudos, tales como, pescado, carne o pollo, habrá que
lavarse de nuevo antes de manipular otros productos alimenticios.
En caso de infección en las manos habrá que vendarlas o recubrirlas antes de entrar en
contacto con los alimentos. No hay que olvidar que ciertos animales de compañía
(perros, gatos, pájaros) albergan a menudo agentes patógenos peligrosos que pueden
pasar a las manos de las personas y de éstas a los alimentos.

8.- Mantener escrupulosamente limpias las superficies de la cocina

Como los alimentos se contaminan fácilmente, conviene mantener
perfectamente limpias todas las superficies urtilizadas para prepararlos. No
olvidar que cualquier desperdicio, miga o mancha puede ser reservorio de gérmenes,
los paños que entran en contacto con los platos o utensilios se deben cambiar cada
día y hervir antes de volver a usarlos. También deben lavarse los trapos utilizados
para limpiar los pisos.

9.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores, etc
Los animales suelen transportar microorganismos patógenos que originan ETAS. La
mejor medida de protección es guardar los alimentos en recipientes bien cerrados.

10.- Utilizar agua pura

El agua pura es tan importante para preparar los alimentos como para beber. Si el
suministro hídrico no inspira confianza conviene hervir el agua antes de añadirla a los
alimentos o de transformarla en hielo para refrescar las bebidas. Es importante tener
especial cuidado con el agua que se utiliza para preparar la comida de los lactantes.