ELABORACIÓN DE DIETAS

DIETISTA: VANESSA TABOADA

23/04/24
 ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Una alimentación equilibrada es aquella que mantiene un óptimo de
salud y aumenta la esperanza de vida del individuo.
Esta definición,tan simple aparentemente,es difícil de establecer para
un individuo en concreto,dada la variabilidad de las necesidades
energéticas y de nutrientes y también por la dificultad para conocer el
contenido exacto de nutrientes que contine un alimento.
Se ha definido alimentación al proceso por el cual nos procuramos los
alimentos necesarios para mantener la vida,los seleccionamos según
las disponibilidades,los preparamos según usos y costumbres y
terminamos por ingerirlos.
Es por tanto un proceso voluntario y educable.
Este proceso está condicionado por diferentes factores ,que van a determinar el
comportamiento alimentario de una sociedad.
Estos factores son:
1-HÁBITOS ALIMENTARIOS,que se adquieren en la infancia y son dificiles de
modificar.Es importante para nosotros conocer los hábitos alimentarios del
lugar,para construir la dieta en base a estos datos. Alimentos que son muy
consumidos en una zona,pueden ser muy poco consumidos en otra aunque
estén disponibles,simplemente porque la gente no está acostumbarda a
consumirlos.
2-FACTOR ECONÓMICO,generalmente no guarda una relación directa con el
valor nutritivo.Una buena alimentación no es cara,al contrario nuestra sociedad
muestra un déficit en la ingesta de alimentos baratos.En sociedades más pobres
si es un factor limitante ya que esta pobreza va a establecer restricciones para
conseguir alimentos.
3-FACTOR RELIGIOSO, de gran importancia en determinados paises.
Todos estos factores son de carácter externo,hay otros de carácter interno,como
pueden ser genéticos o fisiológicos.

Se ha definido NUTRICIÓN,al conjunto de procesos mediante los cuales el ser

vivo utiliza,transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de
nutrientes que recibe mediante la alimentación,con el objeto de obtener
energía,construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos
metabólicos. Es por tanto un proceso involuntario y automático.
ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN,son dos procesos que no podemos separar, sobre
la nutrición no podemos hacer nada,pero si podemos incidir sobre la
alimentación,ya que¨ solo una buena alimentación puede asegurar un
estado nutritivo adecuado¨
El hombre es un animal omnívoro.Existen aproximadamente 50 nutrientes
contenidos en los alimentos,estos nutrientes combinados entre sí en distintas
proporciones,forman todos los alimentos que conocemos.
Necesitamos incluir en la dieta alimentos muy variados,para cubrir las
necesidades de todos los nutrientes. ¨Hay que comer un poco de todo y no
demasiado de nada¨
 NORMAS BÁSICAS PARA UNA
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Hay 3 normas básicas para conseguir un equilibrio nutritivo:
1-La cantidad de energía aportada por los alimentos,debe ser necesaria para
compensar el gasto energético,sin excesos ni carencias.Hay que establecer las
necesidades energéticas,según el biotipo y mantener el peso corporal
constante.
2-La dieta ha de ser variada,debe incluir alimentos de todos los grupos,para
así poder satisfacer las necesidades de todos los nutrientes.
3-Los principios inmediatos han de cumplir un cierto equilibrio:
-Energía glucídica= 55%-60% de la energía total.
-Energía lipídica=30% de energía total.
-Energía proteica=10-15% de la energía total.
GLÚCIDOS
Como vemos los glúcidos deben aportar más de la mitad de las calorías
ingeridas.
Del total de glúcidos diarios,solo una pequeña parte(10%) se tomará en
forma de azúcares simples,la mayor parte se tomará en forma de
almidones(cereales,legumbres,tubérculos) es el combustible por
excelencia,no sobrecarga ni al hígado ni a los riñones y además nos van a
aportar la cantidad necesaria de vitamina B1,necesaria para el metabolismo
de los glúcidos y un gran aporte de fibra vegetal.Las necesidades diarias de
fibra están fijadas en 30 g/día.

LÍPIDOS
Se recomienda ingerir las 2/3 partes en forma de grasa vegetal(rica en
ácidos grasos mono y poliinsaturados),frente a 1/3 de origen animal(ácidos
grasos saturados y colesterol).
Son más difíciles de digerir y si se utilizan para producir energía en vez de
los HC,pueden producir varios compuestos tóxicos(acetona).

PRÓTIDOS
Se aconseja tomar a partes iguales proteínas de origen animal y vegetal,de
esta forma aportamos los aminoácidos esenciale.Las necesidades proteicas
diarias están fijadas aproximadamente en 0,8g/kg de peso/día.
Las proteínas son insustituíbles en la dieta ya que aportan los aminoácidos
esenciales para para construir nuestras propias proteínas.Las proteínas
tomadas en exceso sobrecargan el hígado y los riñones,al tener que eliminar
elementos proteicos en forma de urea.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
Cubrir las necesidades, principalmente de vit.A,vit.B1,vit.B2,vit.B3 Y vit.C.
Atender a las necesidades de Ca y de hierro.

AGUA
Necesitamos aproximadamente 3 litros de agua al día, de los cuales 1,5 litros
deben ser aportados por el agua de bebida.
 Vitamina A
• La vitamina A, también llamada retinol o
antixeroftálmica, es una vitamina del GRUPO
LIPOSOLUBLE, lo que significa que se disuelve en
grasas o aceites y que no se puede liberar en la orina
como lo hacen las vitaminas hidrosolubles.
Esta vitamina A interviene en la formación y
funcionamiento de las células epiteliales, en el
crecimiento de los huesos, el desarrollo y en la
protección y funcionamiento de la piel y de las mucosas.
 Grupo: Vitamina liposoluble

• Características: En los alimentos de origen

vegetal se encuentra en forma de provitamina A,
en forma de carotenos, mientras que en los
alimentos de origen animal se encuentran como
tal. Se almacena en el hígado y en el tejido
graso de piel, manos y pies, principalmente. Se
destruye fácilmente con la luz, con la
temperatura elevada, etc.
• Funciones: participa en la formación de huesos
y dientes, mantienen la piel y el cabello sanos,
protegen los tejidos del aparato respiratorio,
digestivo y urinario, conservan la visión
nocturna, ayudan a la liberación de la energía
de los nutrientes, estimulan la producción de
hormonas y ayudan al buen estado de boca,
lengua y piel.
• Trastornos: El déficit de vitamina A produce
ceguera nocturna, sequedad en los ojos
(membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones
diversas de las mucosas. El exceso de esta
vitamina produce trastornos, como alteraciones
 óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en
diversos tejidos.
•Indicaciones: El consumo de alimentos ricos en
vitamina A es recomendable en personas
propensas a padecer infecciones respiratorias
(gripes, faringitis o bronquitis), problemas
oculares (fotofobia, sequedad o ceguera
nocturna) o con la piel seca y escamosa (acné
incluido).
•Cantidad recomendada por día: 800-1.000 µg.
(como retinol).
 ALIMENTOS RICOS EN
VITAMINA A
• Vísceras de animales 5.800 µg./100 g.
• Zanahorias 2.000 µg./100 g.
• Espinacas (cocidas) 1.000 µg./100 g.
• Perejil 1.160 µg./100 g.
• Mantequilla 970 µg./100 g.
• Aceite de soja 583 µg./100 g.
• Atún, bonito frescos o congelados 450 µg./100 g.
• Quesos 240 µg./100 g.
• Huevos 220 µg./100 g.
• Otras verduras (tomates, lechugas) 130 µg./100 g.
 VITAMINA B1
• La vitamina B1, también conocida como tiamina,
es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su
absorción ocurre en el intestino delgado. Su
ingesta es necesaria en la dieta diaria y su
carencia en el hombre provoca enfermedades
como el beriberi y el síndrome de Korsakoff .
 GRUPO HIDROSOLUBLE
• Características: Es necesaria para desintegrar
los hidratos de carbono y poder aprovechar sus
principios nutritivos. La principal fuente de
vitamina B1 deberían ser los cereales y granos
integrales, pero el empleo generalizado de la
harina blanca y cereales refinados ha dado lugar
a que exista un cierto déficit entre la población
de los países industrializados. Se encuentra
tanto en los alimentos de origen animal como
vegetal, tales como, por ejemplo, el pan integral,
el arroz integral, la pasta, los cereales, el
salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado.
•Funciones: controla las enzimas que intervienen
en la estimulación de las reacciones químicas que
convierten la glucosa (azúcar) en energía y
fomenta la producción de la energía necesaria
para el funcionamiento de los nervios, los
músculos y el corazón.
•Trastornos: Una carencia importante de esta
vitamina puede dar lugar al beriberi, enfermedad
que es frecuente en ciertos países asiáticos,
 donde el único alimento disponible para los más
pobres es el arroz blanco. Si la carencia no es tan
radical, se manifiesta en forma de trastornos
cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos",
sensación de opresión en el pecho, etc.),
alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio,
pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).
El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de
asimilación de esta vitamina, por lo que las
personas que beben, fuman o consumen mucho
azúcar necesitan más vitamina B1.
•Cantidad recomendada por día: 1.100-1.500 µg.
 ALIMENTOS RICOS EN
VITAMINA B1
ALIMENTOS CONTENIDO EN VITAMINA B1
Carne magra de cerdo 0,89
Lomo embuchado 0,8
Jamón serrano 0,75
Pistachos 0,69
Chuletas de cerdo 0,57
Habas secas, judias blancas... 0,5
Avellanas 0,45
Bacon 0,43
Hígado 0,37
Maíz 0,33
Mortadela 0,32
Pan integral 0,25
Ciruelas secas, higos secos 0,2
Salchichas 0,2
Foie-gras y patés 0,18
Patatas fritas 0,18
Ajo 0,16
Ostras 0,15
Pasta 0,14
Sesos 0,14
Galletas 0,13
Pan blanco 0,12
Coliflor, espárragos, alcachofas... 0,12
Sardinas, lubina, lenguado... 0,12
Langosta, bogavante... 0,11
Huevo de gallina 0,1
Champiñón, setas, patatas 0,1
Naranja 0,1
 VITAMINA B2
• La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de
color amarillo, formada por un anillo de
isoaloxazina dimetilado y ribitol, un alcohol
derivado de la ribosa. Tiene importancia en el
metabolismo energético y es necesaria en el
metabolismo de grasas, carbohidratos y
proteínas.
• Se encuentra en abundacia en alimentos como
leche, vegetales verdes, arroz, etc.
•Características: se encuentra en muchos
alimentos de origen animal y vegetal, tales como
la leche, el hígado, el queso, los huevos, las
verduras verdes, la levadura de cerveza, los
granos integrales, los cereales enriquecidos y el
germen de trigo.
•Funciones: participa en los procesos de
respiración celular, desintoxicación hepática,
desarrollo del embrión y mantenimiento de la
envoltura de los nervios. También ayuda al
crecimiento y la reproducción, y mejora el estado
de la piel, las uñas y el cabello.
• Trastornos: Su carencia se manifiesta como
lesiones en la piel, las mucosas y los ojos.
Suelen ser deficitarios los bebedores o
fumadores crónicos y las personas que siguen
una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni
leche) y no toman suplementos de levadura de
cerveza o germen de trigo.
• Cantidad recomendada por día: 1.300-1.800
µg.
 TABLA DE ALIMENTOS RICOS EN
VITAMINA B2
ALIMENTOS CONTENIDO EN VITAMINA B2
Hígado 2,6
Foie-gras y patés 0,85
Quesos roquefort y cabrales 0,7
Almendras 0,67
Champiñones y setas 0,41
Sardinas 0,4
Gruyere y Emmental 0,35
Huevo de gallina 0,33
Queso de bola, Burgos, manchego 0,3
Chocolate con leche 0,28
Yogur entero 0,26
Lomo embuchado 0,25
Lentejas 0,25
Carne de vaca 0,22
Jamón serrano 0,22
Natillas y flanes 0,2
Maíz 0,2
Carne de cerdo 0,2
Salchichas 0,2
Espinacas 0,19
Leche de vaca 0,18
Jamón cocido 0,18
Chocolate 0,17
Cordero 0,16
Chuletas de vacuno 0,16
Lubina, salmón, centollo... 0,16
Pollo y gallina 0,15
Guisantes verdes 0,15
Garbanzos 0,15
 VITAMINA B3
• La vitamina B3 o niacina es una vitamina hidrosoluble, es
decir, soluble en agua. Se absorbe por difusión pasiva, no
se almacena en el organismo y los excedentes se
eliminan en la orina.
• Su papel en el metabolismo se encuadra en los grupos
prostéticos de coenzimas o como precursora de las
mismas. Compuestos esenciales en el metabolismo,
como NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, son derivados
de ésta vitamina. También participa en la reparación del
ADN.
• Características. Tiene dos formas: la
nicotinamida y el ácido nicotínico. Las mayores
fuentes de niacina en la dieta diaria son el
hígado, las carnes magras, el pollo, el pescado,
la leche, el queso, los huevos, las verduras
verdes, las nueces, las alubias secas, la
levadura de cerveza y los cereales. El cuerpo
humano también puede producir pequeñas
cantidades de niacina mediante el triptófano, un
aminoácido liberado durante la digestión de las
proteínas.
• Funciones. Interviene en el metabolismo de los
hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
Colabora en las funciones del sistema nervioso y
del digestivo. Favorece la producción de las
hormonas sexuales. Conserva la piel sana.
• Trastornos. Es poco frecuente encontrarnos con
estados carenciales, ya que nuestro organismo es
capaz de producir una cierta cantidad de niacina a
partir del triptófano, aminoácido que forma parte
de muchas proteínas que tomamos en una
alimentación mixta. Sin embargo, en países del
Tercer Mundo, que se alimentan a base de maíz o
de sorgo, aparece la pelagra, enfermedad
caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia
(las tres D de la pelagra). Los preparados a base
de niacina no suelen tolerarse bien, ya que
producen enrojecimiento y picores en la piel.
•Cantidad recomendada por día: 15-20 mg.
TABLA DE ALIMENTOS
RICOS EN VITAMINA B3
ALIMENTOS CONTENIDO EN VITAMINA B3
Cacahuetes 21,3
Atún y bonito 17,8
Pollo 14
Jamón serrano 12
Bacalao 10,5
Salmón 10,4
Cordero 10
Salchichón 10
Jamón cocido 8,8
Carne magra de cerdo 8,7
Puré de patata 7,8
Chuletas de cerdo 7,2
Cigalas, langostinos, gambas... 7,4
Chuletas de vacuno 7,2
Foie-gras y patés 6,9
Rape, pescadilla y merluza 6,9
Mollejas 6,9
Perdiz 6,7
Queso manchego semicurado 6,7
Lubina 6,7
Hamburguesas 6,5
Sardinas 6,4
Queso Cabrales 6,3
Queso Roquefort 6,3
Centollo 6,2
Queso Gruyere 6
Queso Emmental 6
Cabrito 6
Merluza 6
 VITAMINA C
• La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina
hidrosoluble es decir, que se disuelve en agua y
se ellimina por la orina. Es un nutriente
esencial y necesaria en varias reacciones
metabólicas, de tal manera que la producen casi
todos los animales y plantas, menos el hombre.
• Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de
ahí el nombre de ascórbico que se le da al
ácido, y se emplea con frecuencia como aditivo
alimentario para prevenirlo.
• Características. Esta vitamina se encuentra
casi exclusivamente se encuentra en frutas y
verduras, especialmente en los cítricos, las
fresas y los fresones, los pimientos verdes, las
verduras de hoja verde y las patatas. Por ser
una vitamina soluble en agua apenas se
acumula en el organismo, por lo que es
importante un aporte diario. Es muy sensible a
la luz, a la temperatura y al oxígeno del aire. Un
zumo de naranja natural pierde su contenido de
vitamina C a los 15 ó 20 minutos de haberlo
preparado, y también se pierde en las verduras
cuando las cocinamos.
• Funciones. Actúa en el organismo como
transportadora de oxígeno e hidrógeno. Al igual
que la vitamina E, tiene efectos antioxidantes.
La vitamina C participa también de forma
decisiva en los procesos de desintoxicación que
se producen en el hígado y contrarresta los
efectos de los nitratos (pesticidas) en el
estómago. La vitamina C mejora la absorción
del hierro, conserva las encías, huesos, dientes
y vasos sanguíneos y ayuda al sistema
inmunitario.
• Trastornos. Su carencia produce el escorbuto,
pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya
que las necesidades diarias se cubren con un
mínimo de vegetales crudos que consumamos.
Cuando falta vitamina C, nos sentimos cansados,
irritables y con dolores en las articulaciones. Las
necesidades de vitamina C aumentan durante el
embarazo, la lactancia, en fumadores y en
personas sometidas a situaciones de estrés.
• Cantidad recomendada por día: 50-60 mg.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C
• Kiwi 500 mg./100 g.
• Guayaba 480 mg./100 g.
• Pimiento rojo 204 mg./100 g.
• Grosella negra 200 mg./100 g.
• Perejil 150 mg./100 g.
• Col de bruselas 100 mg./100 g.
• Limón 80 mg./100 g.
• Coliflor 70 mg./100 g.
• Espinaca 60 mg./100 g.
• Fresa 60 mg./100 g.
• Naranja 50 mg/100 g.
 CALCIO
• El calcio es un mineral y es esencial para
mantener unos huesos y dientes fuertes, el
99% del calcio de organismo se encuentra ahí.
• Pero no solo eso, el calcio también es
importante para que el corazón, los músculos y
los nervios funcionen correctamente y también
para la coagulación de la sangre.
• La necesidad de calcio es distinta según la
edad y en distintas situaciones (infancia,
embarazo, menopausia etc.), por eso es bueno
saber cuánto calcio debe lograr en su dieta.
•Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y
de los músculos.
•Junto con el potasio y el magnesio, es esencial
para una buena circulación de la sangre.
•Participa en la absorción y secreción intestinal y
en la liberación de hormonas.
•Un defecto de calcio en el organismo provoca
detención del crecimiento, raquitismo,
osteoporosis, convulsiones.
 TABLA DE ALIMENTOS
RICOS EN CA
ALIMENTOS CONTENIDO EN CALCIO
Queso Gruyere, emmental,
560-850
roquefort, bola
Queso manchego fresco 470
Sardinas en aceite 400
Almendras, avellanas 240
Cigalas, langostinos, gambas 220
Queso de Burgos 186
Yogur 180-127
Higos secos 180
Garbanzos 145
Natillas y flanes 140
Pistachos 136
Leche de vaca 130
Judias blancas, habas secas 130

Almejas, berberechos, chirlas... 120

Chocolate con leche 120
Batidos lácteos 120
Acelgas, cardo, espinacas, puerro... 114-87
Queso en porciones 98
Nueces, dátiles, pasas... 70
Aceitunas 63
Requesón y cuajada 60
Lentejas 56
Huevo de gallinas 51
Bacalao 51
Pasteles y pastas 48
Sardinas 43
Alcachofas, coles, repollo, judías
40
verdes
 Nutrientes pueden ayudar a
absorber mejor el calcio
• Magnaneso: este mineral ayuda a que el
metabolismo del cuerpo aproveche bien el
calcio que recibe en la dieta.
• Magnesio: esencial en el metabolismo del
calcio y el fósforo.
• Vitamina B12: esta vitamina interviene en la
estimulación para la formación del hueso, así
que es una compañera imprescindible para el
calcio.
• Vitamina D: esencial para la absorción del
calcio. Se puede obtener de 3 formas: cuando la
piel se expone a la luz solar, al ingerir algunos
alimentos y tomando suplementos.
• Vitamina K: participa en la formación de
osteocalcina, proteína involucrada en la
formación de hueso y dientes y que consigue
que la matriz ósea sea fuerte.
• Zinc: mineral básico para una correcta densidad
ósea.
 HIERRO
• El cuerpo humano necesita hierro para producir
la hemoglobina y la mioglobina, proteínas que
transportan el oxígeno. Los niveles bajos de
este elemento durante un período de tiempo
prolongado pueden llevar a que se presente
anemia ferropénica.
• Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de
origen animal que de origen vegetal. Además,
la vitamina C mejora la absorción del hierro.
•Constituyente de la hemoglobina y de enzimas
que intervienen en el metabolismo energético.
•Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de
origen animal.
•La vitamina C mejora la absorción del hierro.
•Su defecto origina anemia ferropénica.
•En exceso provoca siderosis, cirrosis hepática.
•Funciones de los minerales
•Transportan el oxígeno a las células.
•Sirven de material estructural y para el
crecimiento.
• Mantienen el equilibrio hídrico.
• Contribuyen a la defensa frente a las
infeccciones
TABLA DE ALIMENTOS RICOS EN FE
ALIMENTOS CONTENIDO EN HIERRO
Sangre 52
Almejas, berberechos, chirlas 24
Habas secas 8,5
Hígado 8
Pistachos 7,3
Lentejas 7,1
Carne de caballo 7
Garbanzos, judías 6,7
Ostras 6,5
Morcilla 6,4
Foiegras y patés 5,5
Mejillones 4,5
Almendras y avellanas 4,2
Espinacas 4
Lomo embuchado 3,7
Sardinas 3,2
Higos secos, ciruelas secas 3
Sesos 2,8
Pan integral 2,5
Carne de vacuno 2,5
Puré de patata 2,4
Chorizo, salchichón, salami, mortadela 2,3
Nueces 2,2
Huevo de gallina 2,2
Salchichas 2,2
Chocolate 2,2
Galletas 2
Cacahuetes, dátiles 2
Jamón cocido 1,8
 EQUILIBRIO ALIMENTARIO
CUALITATIVO
CONCEPTO DE RACIÓN
Consideramo que una¨ ración alimentaria¨es la cantidad de ese alimento que
habitulamente suele consumirse.Se ha considerado una media que satisfaga
las necesidades medias de la población.
Para conseguir una alimentación equilibrada cualitativamente,hay que tomar un
determinado número de raciones de cada grupo de alimentos, de esta forma
conseguimos el llamado equilibrio cualitativo de la dieta, que es suficiente para
una población sana.
EL PLATO SALUDABLE
 QUE ES EL PLATO DE
HARVARD
El plato de Harvard es una guía de alimentación creada por
la Universidad de Harvard que utiliza la forma de plato para
explicar cómo debe dividirse la alimentación. Aunque utilice
esta forma no implica necesariamente que debas incluir
todos los componentes en una sola comida, pero sí que
así debe repartirse tu alimentación en un día. Su objetivo
es orientar sobre una alimentación saludable para
promocionar la salud.
 DE QUE SE COMPONE?
• Como pudisteis ver anteriormente, el plato se divide en 4
partes. Una mitad está completamente formada por
vegetales, el 50% de tu alimentación debe estar
compuesta por ellos. Da prioridad a las verduras aunque
también salen las frutas. Debes incluir los dos en tu día
a día, las verduras deben estar presentes crudas y
cocinadas, a ser posible, cada día. Luego divide la otra
mitad en proteínas saludable y granos enteros. Los
hidratos de carbono que deben obtenerse a partir de
cereales integrales como el arroz, el trigo o el maíz.
Aunque los tubérculos también son una buena opción,
• patata, boniato, etc. (no, las patatas no cuentan como
verduras).
• Además, recalca el agua como bebida, pudiendo
tomarla en infusiones sin azúcar. La leche la limita a uno
o dos vasos al día. Como grasa recomienda el aceite de
oliva virgen extra y el de canola, esto tiene que ver con
el contexto pues en EE.UU. el aceite de oliva no está tan
disponible, en España, la recomendación es aceite de
oliva virgen extra siempre, saludable y local. Finalmente
recomienda mantenerte activo.
Elija todos los días una variedad de alimentos de cada uno de los grupos
alimenticios.Cada uno de estos grupos provee parte de los nutrientes que las
personas necesitan,aunque no todos.Los alimentos de un grupo no pueden
reemplazar a los de otro.
Es importante consumir una variedad de alimentos de cada uno de los grupos
para obtener todos los nutrientes necesarios para mantener la salud.
 EQUILIBRIO ALIMENTARIO
CUANTITATIVO
Para conseguir un equilibrio cuantitativo,tenemos que recurrir a las tablas de
composición de alimentos.En estas tablas se expresa la cantidad de energía y
de nutrientes que hay contenidos en 100g de alimento.Normalmente el
alimento se considera crudo y está descontado el desperdicio.
La mayoría de las tablas son reproducciones de las pocas existentes en el
mundo,ya que es un trabajo muy laborioso y costoso y pocos países le han
dedicado un equipo de investigación.
Podemos encontrar en estas tablas valores distintos para un mismo
alimento,ya que por razones climáticas o de suelo,hay diferencias nutritivas.
También por razones de crianza del ganado,puede variar su contenido en
grasa de un 5 a un 30%.
Las frutas, pueden ser otro ejemplo,cuando maduran tienen más contenido en
azúcares y en vitamina A.
 DIETOTERAPIA
Es la aplicación del arte de la nutrición a los problemas de la alimentación.La
dietotrapia se basa en en modificaciones de la alimentación habitaul que
respondan alas necesidades de cada enfermo.
-DIETAS TERAPÉUTICAS:son aquellas dietas que se necesitan para el
tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o
compensarlas,a veces, como único tratamiento o como tratamiento combinado
con otras medidads terapéuticas.
CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA
-Una dieta no debe ser perjudicial.
-Las modificaciones en los hábitos deben ser prudentes
-La prescripción de la dieta ha de ser positiva.Se debe recomendar
una ingesta adecuada pero no se debe elaborar una lista de
prohibiciones.
 ALGUNOS EJEMPLOS DE DISTINTOS TIPOS
DE DIETAS TERAPÉUTICAS

-Dietas controladas en sodio.

-Dieta en la insuficiencia renal.
-Dieta en la litiasis biliar.
-Dieta en la hiperuricemia.
-Dieta en la obesidad.
-Anorexia y bulimia.
-Dieta en la diabetes.
-Dietética en cirugía.
-Nutrición enteral y alimentación por sonda
-Nutrición parenteral.
-dieta en el paciente oncológico.
………………………...ETC.
Las dietas terapéuticas deben ser personalizadas y dependen de su situación médica y
de cultura alimentaria concreta.
 ALIMENTOS RICOS EN
SODIO
GRUPO DE ALIMENTOS ALIMENTOS

Quesos grasos: roquefort, azul, Burgos, parmesano, bola, cheddar,

LÁCTEOS Y DERIVADOS camembert, gruyere, manchego curado.

Salami, lomo embuchado, pechuga de pavo, jamón serrano, butifarra,

CARNES Y EMBUTIDOS chorizo, morcilla, salchichas, sobrasada.

Pescados salados o ahumados: bacalao, arenque, salmón.

Caviar, atún, bonito, caballa, sardinas en escabeche.
PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS Surimi, calamar, caballa en aceite.

HUEVOS

FRUTOS SECOS Frutos secos salados.

CEREALES Y DERIVADOS Pan de maíz, pan blanco, biscotes con sal.

LEGUMBRES

Frutas en conserva. Zumos de fruta envasados.

FRUTAS Aceitunas.

Verduras y hortalizas en conserva. Enlatados, en bote de cristal,

congeladas.
Preparados de verdura para sopa.
VERDURAS Y HORTALIZAS Sopas comerciales de verdura deshidratadas, o en bote.

GRASAS Margarina, mantequilla con sal, mayonesa.

Pastillas/cubitos de caldo, mostaza, ketchup, aperitivos salados,

OTROS condimentos salados, salsas: agridulce, barbacoa, etc., tomate frito.
DIETA INSUFICIENCIA RENAL
IMPORTANTE
EL POTASIO; Este mineral es junto con el fósforo y agua,de
los problemas alimenticios más grandes que tienen estos
pacientes. Los altos niveles de potasio suelen estar presentes
sobretodo en alimentos de origen vegetal .Sin embargo una
de las cosas buenas del potasio frente al fósforo, es que
podemos eliminar gran parte de su contenido en los
alimentos con algunos truquillos, por ejemplo: - La doble
cocción de las verduras, es decir cocer las verduras, tirar el
agua y volverlas a cocer. Tirar ese agua y ya se pueden
tomar- Los alimentos congelados, porque durante la
descongelación, en agua se pierde potasio. - Los alimentos
en lata o en almíbar, retirando el caldo las frutas y verduras
que tenemos en esos envases tienen mucho menos potasio
que las naturales. - Evitar productos integrales y
edulcorantes como la stevia,que al ser de origen vegetal
tiene mucho potasio (como la paciente es diabética y no
puede tomar azúcar optar por la sacarina) - Por supuesto
evitar cocinar con sales de potasio aunque la paciente sea
HTA…Es mejor, si no se puede cambiar por sal de sodio
de toda la vida, enriquecer las comidas con especias y
hierbas aromáticas.- Existen frutas como la pera, la
manzana o la sandía que no tiene tanta cantidad de
potasio ..
DIETA EN LA HIPERURICEMIA
• El aumento de la incidencia y prevalencia de
hiperuricemia asintomática, la que está fuertemente
asociada a los factores de riesgo cardiovasculares
clásicos y la dificultad para definir su tratamiento con
drogas ha jerarquizado al tratamiento dietético, a los
efectos de identificar los alimentos que pueden tener
efectos protectores sobre el nivel de ácido úrico
plasmático (AU). Los niveles del AU dependen de la
producción endógena (10%), disminución de la
excreción (90%) o de ambas. La producción del AU
depende de la ingesta de purina, sin embargo, una dieta
rica en purina sería responsable solo de un aumento
 en 1 a 2 mg / dl del AU sérico. La pérdida < 5 kg disminuye
hasta un 45% el riesgo de aumentar el AU, mientras que
pérdidas superiores reducirían al menos el 60% del riesgo. De
igual manera, el descenso del peso máximo y la estabilidad
del peso disminuyen el riesgo de hiperuricemia. Se sugiere
que este descenso no sea brusco para evitar el catabolismo
muscular que puede conducir a sarcopenia con pérdida de la
fuerza y debilidad muscular y aumento concomitante del AU.
Reducen los niveles séricos de AU: leche, yogur y quesos
blancos, las frutas ricas en vitamina C, huevos, frutas secas
sin sal, legumbres (incluidas la soja) y pollo, salmón, bacalao
y langosta. Debe limitarse las carnes rojas (cerdo, ternera,
cabrito), y evitarse mariscos, pescados (trucha, atún,
palometa, vieiras, anchoa, arenque, sardinas y atún en
aceite), tocino, vísceras, pavo, cordero.
 DIETA Y OBESIDAD
• La obesidad es una enfermedad
multifactorial causada tanto por factores genéticos
como por nuestros hábitos de vida.
• La grasa es la forma que tiene nuestro cuerpo de
almacenar la energía que nos sobra, pero cuando hay
un exceso la función de los órganos empieza a verse
perjudicada. El primero en verse afectado es el propio
tejido adiposo, que tiene que ensancharse como si fuera
un globo. Pero no lo es y este crecimiento excesivo de
las células del tejido adiposo inducen un estrés celular y
una inflamación crónica del tejido. De este modo,
comienza a intentar eliminar a la sangre el exceso de
grasa acumulada. Estas grasas se almacenarán en otros
tejidos como el hígado, produciendo hígado graso, el
músculo y las arterias, dando lugar a la aterosclerosis.
•La obesidad es un problema de salud global, se trata de
una pandemia sin precedentes. En la actualidad, en
España hay casi un 15% de niños con sobrepeso. En
definitiva, no es un problema estético, es un problema de
salud real y como tal hay que tratarlo y prevenirlo.
 COMO CATALOGAMOS LA
OBESIDAD
• El índice de masa corporal (IMC) es un número que se
usa para medir el grado de obesidad de un individuo.
• Es una relación entre nuestro peso y nuestra altura y se
calcula dividiendo los kilos de peso por el cuadrado de la
estatura en metros (IMC = peso [kg]/ estatura [m2]). Así,
cuando el IMC es mayor a 25 se considera que esa
persona tiene sobrepeso y si es mayor a 30 se
considera obesidad. De 30 a 35 se considera obesidad
tipo I, de 35 a 40 se considera de tipo II o severa y más
de 40 se considera de tipo III o extrema. Por otro, si el
IMC está por debajo de 18.5 se considera bajo peso.
• El IMC nos da una idea de la cantidad de grasa corporal
que almacena un individuo se considera que alguien es
obeso cuando más de un 25% de su masa corporal es
grasa en el caso de los hombres o 33%en el caso de
mujeres. Aunque el IMC es una estimación de esa
grasa, no es un parámetro infalible y tiene algunas
limitaciones.
• No todos tenemos la misma densidad ósea y cuánto
pesan nuestros huesos va a afectar a nuestro IMC. Por
otro lado, el músculo pesa más que la grasa, por lo que
personas muy musculosas pueden llegar a tener un IMC
más alto de lo normal sin que ello signifique que sean
 obesas o tengan sobrepeso. Así, el IMC es un mal
indicador en sujetos de baja estatura, edad avanzada,
musculados, con retención hidrosalina o mujeres
embarazadas.
•Por eso, junto con el IMC se suele analizar la
circunferencia de la cintura, uno de los lugares donde
más grasa se acumula y que se ha asociado con los efectos
nocivos del exceso de grasa.
•Hoy en día gracias a la investigación y a las sofisticadas
técnicas de imagen, sabemos que no solo es importante la
cantidad de grasa que almacenamos, sino también dónde la
almacenamos. Mientras la grasa visceral está asociada con
todos los efectos nocivos de la obesidad, la grasa
subcutánea parece que produce muchos menos efectos
secundarios.
• Así en la grasa no es solo importante la cantidad sino la
calidad, aunque todavía sabemos muy poco de los
parámetros que determinan esa calidad.
 DIETA Y OBESIDAD
Una persona obesa debe cambiar tanto su alimentación
como sus hábitos de vida. Hay que intentar que este
cambio sea estructural y mantenido en el tiempo.
•Cambios radicales con el fin de perder unos kilos no
suelen funcionar porque no se pueden mantener en el
tiempo. Por tanto, lo primero que hay que hacer es diseñar
una dieta que aunque no ayude a perder peso de manera
rápida, sí se pueda convertir en la habitual del día a día del
paciente.
•Hay que ser consciente de que en una persona obesa
los mecanismos que controlan el hambre están
alterados, por lo que la mayoría de las personas con
obesidad tiene mucha hambre. Por tanto, hay que intentar
que su comida sea rica en fibra y baja en calorías.
También es conveniente que el paciente sea consciente de
lo que come cada día. Para ello es bueno que, sin
obsesionarse, lo apunte y que pueda evidenciar y controlar
su ingesta.
•Es esencial evitar los productos ultraprocesados, los
dulces, los zumos y bebidas azucaradas. La alimentación
debe estar basada en gran medida en frutas y verduras,
incluir además cereales integrales, lácteos bajos en grasa,
pescado, legumbres y frutos secos.
•A estos nuevos hábitos alimentarios hay que añadir
cambios en el estilo de vida del paciente. Es evidente que a
un paciente muy obeso no se le puede indicar un ejercicio
intenso. Hay que intentar adaptar el ejercicio al
 paciente, empezando por un ejercicio moderado e ir
aumentando a medida que el paciente pierda peso y
con ello aumente su capacidad para realizar ejercicio.
 CONCLUSIÓN DE LA
OBESIDAD
• La obesidad es un problema de salud a nivel mundial. Se
necesita una mayor concienciación para mejorar el
estilo de vida de la población y promocionar una
alimentación saludable y el ejercicio físico.
• Hay que desterrar el mito de que el obeso es porque
quiere, como en cualquier otra enfermedad, hay muchos
factores que pueden ser responsables de su aparición,
tanto de estilos de vida como genéticos. Además, una
vez instaurada la obesidad nuestro organismo lucha por
mantenerla con lo que eliminarla es sumamente
complicado.
• En la actualidad se están estudiando los mecanismos
por los que la obesidad transforma la funcionalidad de
los órganos, se perpetúa y, a la vez, provoca
enfermedades secundarias.
 DIETA Y DIABETES
• Si padece una diabetes insulinodependiente (tipo1) la
dieta es esencial para conseguir el balance adecuado
entra la insulina inyectada y el alimento que ingiere.
• ¿Qué es el índice glucémico?
• Cuando ingerimos un alimento rico en hidratos de
carbono, los niveles de glucosa en sangre se
incrementan progresivamente según se digieren y
absorben los almidones y azúcares que contienen. La
velocidad a la que se digieren depende del tipo de
nutrientes que la componen, la cantidad de fibra
presente y la composición del resto de los alimentos
presentes en la dieta.
Este índice es la relación entre el área de la curva de la
absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo
del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de
ese alimento.
Cuando ingerimos alimentos con un índice glucémico muy
elevado lo que ocurre es que al aumentar rápidamente el
nivel de glucosa en sangre, se segrega insulina en
cantidades elevadas; como las células no pueden quemar la
glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y la glucosa
de la sangre se transforma en grasas, que se almacenarán
en el tejido adiposo.
•Tras dos o tres horas, la insulina que habíamos segregado
consigue utilizar toda la glucosa y entonces pasamos a un
estado de hipoglucemia y sentimos la necesidad de comer
de nuevo, comenzando todo el proceso. La dieta ideal es
una dieta equilibrada que se ajuste a sus necesidades,
gustos, nivel de actividad física y estilo de vida. Los
horarios, tipos, y cantidad de comida serán planeados y
ajustados especialmente para la persona.
 Es conveniente que trate de aprender un poco acerca de
principios de nutrición, y será probable que deba hacer
algunos ajustes en sus hábitos alimentarios. Cuanto mejor
comprenda su dieta y los principios en que se basa, mayor
será la flexibilidad que podrá disfrutar. Recuerde que las
necesidades que usted tiene con respecto a su dieta no son
como las de todo el mundo. Una vez que comprenda sus
necesidades nutritivas, usted mismo será capaz de diseñar
sus propios menús y de tomar decisiones importantes con
respecto a su dieta.
•Controle el nivel de la glucosa en sangre. Se preferirán
siempre los alimentos de bajo índice glucémico a los de alto.
Se evitarán los azucares simples en la medida de
lo posible (sin llegar a una prohibición absoluta, pero
prefiriéndose aquellos que no contengan glucosa, como la
fructosa) y se recomendará el consumo de cereales integrales
y alimentos ricos en fibra en general. Los alimentos ricos en
fibra enlentecen el paso de la comida a través del estómago e
intestino, disminuyendo la absorción de los hidratos de
carbono.
•Mantenga un peso adecuado (mediante el control de las
calorías ingeridas). El exceso de grasa corporal hace más
difícil a las personas con diabetes tipo II utilizar su propia
insulina.
•Equilibre la proporción entre el aporte de carbohidratos (60
%), proteínas (15 %) y grasas (30 %). No se debe caer en
dietas hiperproteicas , cetogénicas ni en ninguna otra que
altere las proporciones entre nutrientes recomendadas
 para una persona sana .
•Alcance o mantenga un nivel de lípidos en sangre
adecuados. El reparto entre los diferentes tipos de grasas
debe ser: 10 % saturadas, 10 % monoinsaturadas y 10 %
poliinsaturadas.
•Se evitarán alimentos ricos en colesterol, ya que los
diabéticos, por la estrecha relación que existe entre el
metabolismo de los glúcidos y el de los lípidos, son unos de
los principales grupos de riesgo de las enfermedades
cardiovasculares. Lo ideal sería que un 70% de la grasas
consumidas fueran de origen vegetal y el 30% restante de
origen animal.
•Los alimentos deben ser frescos y poco
procesados: Fruta fresca, cereales integrales, verduras
frescas, crudas o al vapor, yogures naturales, etc. Evitar las
comidas preparadas de los comercios, bollería y helados
industriales, conservas, etc.
•Elimine de su dieta, o disminuya la cantidad de
alimentos ricos en grasa como pueden ser embutidos,
panceta, chorizos, salchichas, manteca, margarina, nueces,
aderezos de ensaladas y grasa de cerdo.
•La alimentación debe aportar una cantidad adecuada
de nutrientes esenciales (vitaminas, minerales, ácidos
grasos esenciales, etc.).
•La dieta debe ser variada, así se tendrá más posibilidades
de conseguir todas las vitaminas y minerales necesarios.
Debe prestarse especial atención a los niveles de cromo y
zinc, que son críticos para la respuesta insulínica.
•Use un plato más pequeño, de manera que sus porciones
no sean tan grandes.
•El repartir la alimentación diaria en al menos 4 a 5 comidas,
ayuda a mantener el equilibrio de los niveles de glucosa en
sangre.
•Es importante realizar las comidas siempre a la misma hora.
•Controle el aporte de sodio en la dieta. El riñón suele ser
un órgano afectado en los diabéticos, debido al trabajo extra
que debe realizar para eliminar el exceso de cuerpos
cetónicos que se forman cuando falta insulina, por lo que el
exceso de sodio puede resultar muy peligroso. La
hipertensión arterial también cursa asociada a la diabetes
en la mayoría de los casos.
•Favorezca el crecimiento normal en los niños. Durante
el crecimiento de los niños y durante el embarazo y la
lactancia de las madres, es necesario un incremento en el
aporte de proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, etc.
•Mastique despacio.
•Practique ejercicio físico regularmente. El ejercicio
físico ayuda al control del peso y el sudor elimina sodio y
toxinas.
• No se fie de los alimentos especiales para
diabéticos.
• Evitar las bebidas alcohólicas con alto contenido en
azúcar como la cerveza, los vinos y sidras dulces y
licores. Las bebidas alcohólicas se consumirán siempre
con las comidas y no más de 30 a 40 gramos.
• ¿Qué no conviene comer?
• Azúcar refinado y miel.
• Leche condensada y mermeladas.
• Zumos de fruta.
• Pasteles, dulces, caramelos y bollería.
• Refrescos .
• Cacao, chocolate y derivados.
• Productos para diabéticos con fructosa.
• Cualquier alimento poco nutritivo o con una gran
cantidad de azúcar rápido.
• Embutidos de baja calidad.
• Patés.
• Productos precocinados o preparados de antemano
(miren etiqueta).
 CUANDO COMER!!!!!
• Respete los horarios de las comidas. Es muy
importante.
• Lo ideal es distribuir los alimentos en 6 tomas a lo largo
del día, 3 comidas principales y 3 pequeños
suplementos.
• Para poder conseguir niveles adecuados de azúcar en
sangre lo conveniente es que pasen entre 3 ó 3 horas y
media entre una comida y la siguiente, y que no
transcurran más de 8 horas en ayunas por la noche.
• Desayuno
• 8:00 h
• Media mañana
• 11:00 h
• Comida
• 14:00 h
• Merienda
• 17:30 h
• Cena
• 21:00 h
• Recena
• 0:00 h
NUTRICIÓN EN LA ANOREXIA
NERVIOSA
• En el manejo de la anorexia nerviosa es necesario que
el paciente sea intervenido por un equipo de salud
conformado por profesionales en psicología, medicina,
enfermería, trabajo social, nutrición, y otros según sea el
caso.
• Además, se debe contar con el apoyo de la familia,
siempre y cuando esta no encubra o soporte las
prácticas inadecuadas del paciente, lo cual debe ser
estudiado al inicio del tratamiento.
• Respecto al manejo nutricional, se busca que los
pacientes incorporen los alimentos en proporción y
cantidades adecuadas, haciéndoles ver que su ingesta
 no provoca el efecto negativo que imaginan, y por lo
tanto, recobrando una relación saludable con la comida.
•Hay que tomar en cuenta que es un proceso largo, que
puede durar hasta tres o cinco años, dependiendo de la
severidad del caso, por lo que se debe tener mucha
paciencia.
•La buena nutrición en las personas que padecen de
anorexia nerviosa va a favorecer no solo la recuperación
de su peso y la mejora de su estado físico general, sino
que también beneficia su salud mental, la cual se ve
afectada de igual forma por la deficiencia de nutrientes,
entre ellos el zinc, cuyo déficit se ha relacionado con LA
DEPRESIÓN.
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
• Previo a la intervención, es importante conocer algunas
de las prácticas comunes a las que recurren los
pacientes con anorexia nerviosa para no comer, para así
poder identificarlas y evitarlas. Entre ellas se encuentran
• Masticar lentamente para tardar mucho en la hora de la
comida y lograr esconder lo que no comen
• Colocar los alimentos de una forma específica en el
plato para esconderlos debajo de los cubiertos
• Ausentarse de las comidas por diferentes razones.
 PLAN ALIMENTARIO
• La rehabilitación nutricional debe estar constituida por
un plan de alimentación equilibrado, con las
proporciones normales de proteínas, grasas y
carbohidratos, así como de vitaminas y minerales. Al
inicio del tratamiento puede que no sea posible
recomendar estas cantidades óptimas, sino que debe
adecuarse hasta cierto punto a lo que consume
actualmente el paciente, para de esta forma evitar
angustia, estrés y el síndrome de Deben existir tres
tiempos de comida principales: desayuno almuerzo y
cena, así como dos meriendas, una en la mañana y otra
en la tarde. De ser necesario, si no se alcanza el
 requerimiento de energía, es posible optar por batidos
suplementarios de cualquier marca comercial o preparada
en casa, que contenga azúcar, leche y/o aceite, vigilando
siempre la tolerancia de la persona.
•Con respecto a las comidas, se busca que los alimentos
sean lo más rico nutricionalmente posible; si toman leche,
procurar que esta sea entera o semidescremada, el huevo
debe ser entero, incluir por lo menos una porción de carne
de cualquier tipo, alimentos fuentes de carbohidratos
complejos como arroz, pasta; y el consumo de azúcares y
grasas se puede incluir sin problema.
• El tiempo de reposo luego de las comidas es de 30
minutos, procurando que en este periodo el paciente
realice otra actividad como leer o ver televisión, que lo
distraiga de su angustia. Se recomienda que la persona
esté acompañada por un miembro del equipo de salud
o de un familiar, que lo apoye, reconforte y vigile su
relación con la comida así como la tolerancia a esta.
• Con todo lo anterior, se busca que el paciente con
anorexia nerviosa recobre la buena relación con la
comida, sin pensar constantemente en términos de
calorías y porciones, si no en lo que es mejor para su
salud y que posteriormente logre tomar adecuadamente
las decisiones para su auto cuidado.
 NUTRICIÓN Y BULIMIA
• La bulimia es un trastorno del comportamiento
alimentario que se caracteriza por la presencia
de atracones, esto es, episodios en los que la persona
ingiere grandes cantidades de
comida significativamente superiores a lo que es normal
ingerir en situaciones similares. Esta ingestión
alimentaria se experimenta con una sensación de
pérdida de control sobre la misma, la persona siente
que no puede parar de comer.
• El tipo de comida ingerida durante el atracón es
aquella que normalmente se rechaza por considerarla
hipercalórica: hidratos de carbono y grasas. El impulso
 irrefrenable las obliga, en ocasiones, a comer alimentos
congelados o incluso los que están en la basura. La forma
de comer también es anormal: comen rápida, voraz y
compulsivamente, la engullen sin saborearla, mezclando
unos alimentos con otros.
 CAUSAS DE LA BULIMIA

•Las causas de este trastorno son múltiples. Veamos

algunas de ellas:
•Existen factores genéticos que, como mínimo, actuarían
como agentes de predisposición.
•Los factores socioculturales juegan un papel muy
importante tanto en la aparición del trastorno como en su
mantenimiento. En la sociedad occidental hay una gran
presión para conseguir un ideal de belleza delgado y esto
provoca que una gran parte de la población realice
conductas de control o pérdida de peso. En un
 estudio llevado a cabo en la Universidad Autónoma de
Barcelona (Raich, Torras y Figueras, 1996), se vio que el
80% de las mujeres que estaban en un rango de peso
normal querían adelgazar, un 100% de las que estaban en
sobrepeso, e incluso un 18% de las que estaban muy
delgadas.
•Desde muy pequeños, a los niños y niñas les llegan
mensajes sobre los estándares del atractivo físico a través
de diferentes fuentes. En la medida en que estos mensajes
son interiorizados, se transforman en ideales personales
que pueden afectar negativamente a la satisfacción con la
propia apariencia física, que en
 algunos casos acaba provocando enfermedades como la
anorexia y la bulimia.
•A nivel individual, el anhelo de delgadez, la insatisfacción
por el propio cuerpo y la práctica de dietas restrictivas
suelen ser antecedentes constantes. Todo ello suele ir
acompañado de fragilidad emocional, una autoestima baja
y perfeccionismo. Los antecedentes de obesidad también
son frecuentes: un 40% de mujeres bulímicas habían sido
obesas en su infancia.
•Los factores que suelen provocar la aparición de un
trastorno alimentario son aquellas circunstancias que
aparecen en la vida de una persona y que dan lugar a
 cambios. Entre ellos podemos hablar de la enfermedad o
muerte de un familiar próximo, casarse, divorciarse, perder
o empezar un trabajo, cambio de casa, separación de un
amigo, o las primeras relaciones sexuales.
 CONSECUENCIAS DE LA
BULIMIA
• Las consecuencias de la bulimia pueden llegar a ser
muy graves:
• A nivel psicológico se produce una alteración en el
estado de ánimo, irritabilidad, tristeza, culpa, apatía,
fatiga, baja autoestima, ansiedad, disminución del
rendimiento académico y/o laboral debido a una menor
capacidad de funciones como atención, aprendizaje y
memoria, adicciones a otras sustancias, autolesiones…
• A nivel social, las relaciones sociales y familiares se ven
muy afectadas por este problema. Una situación de
conflicto muy frecuente se da con la madre, que
normalmente es la que tiene la responsabilidad de la
nutrición en el núcleo familiar. Cuando una persona deja de
comer y adelgaza, o come grandes cantidades de comida,
crea problemas que suelen generar mucho malestar.
Asimismo, las personas con bulimia tienden a evitar las
relaciones sociales por el temor a ser observadas y
juzgadas.
•A nivel físico puede haber dilatación abdominal,
estreñimiento, pérdida del esmalte dental , abrasiones en
el dorso de las manos, hernias o úlceras en el esófago,
desequilibrios electrolíticos, problemas renales y
alteraciones cardiovasculares que pueden producir la
muerte.
 TRATAMIENTO
• El tratamiento psicológico que ha demostrado más
eficacia es el cognitivo-conductual. Este tipo de
tratamiento tiene como objetivos modificar los
pensamientos, actitudes, sentimientos y conductas que
mantienen este trastorno alimentario, así como a
mejorar aquellos aspectos en la vida de la persona que
estén alterados, como sus relaciones sociales, su
autoestima, bajo estado de ánimo…
Hay personas que piensan que ellas solas podrán
curarse pero esto no es así. Es un problema grave y
complejo que requiere de un tratamiento multidisciplinar
(fundamentalmente nutricional y psicológico) para
poderlo superar. Aunque no en todos los casos se logra
una recuperación completa del trastorno, cuanto antes se
inicie el tratamiento más posibilidades existen de resolver
el problema y el éxito puede ser total en un gran porcentaje
de casos. Mi lema con estas personas siempre es el
mismo conseguir que por fin dejen de sufrir por la comida
y puedan disfrutar de la vida como cualquier persona.
 DIETA ATLÁNTICA
La Dieta Atlántica es un estilo de alimentación y de vida que
comparten las comunidades de las regiones europeas bañadas por el
océano Atlántico, principalmente en áreas de Galicia y del norte de
Portugal,aunque también se puede hacer extensible a ciertas zonas de
Francia y del Reino Unido.
Los grandes protagonistas de la Dieta Atlántica son los productos de
proximidad, de gran calidad que proporcionan una alimentación
saludable y equilibrada y un consumo sustentable y respetuoso con los
ciclos de la naturaleza.Pescados y mariscos(frescos,congelados y en
conserva),cereales,patatas,legumbres y una gran variedad de frutas,
verduras y lácteos constituyen la base de esta dieta.
Se trata de una alimentación muy natural en la que el aceite de oliva
tiene una gran relevancia y dónde el agua es la principal fuente de
hidratación.
Los ingredientes de la Dieta Atlántica nos aportan
nutrientes beneficiosos para el organismo,entre los que
destacan las vitaminas,minerales y ácidos grasos omega-
3.Además contribuyen a la prevención de enfermedades
cardíacas.
 ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DE
LA DIETA ATLÁNTICA
Entre los principales nutrientes de la Dieta Atlántica destacan los pescados y
mariscos, que nos aportan proteínas de alto valor biológico,ácidosgrasos
omega-3,los famosos y beneficiosos EPA Y DHA,además de vitamina D y
calcio,especialmente en los peces pequeños consumidos con espinas o
enlatados.
Los cereales,preferentemente integrales ,las patatas y las legumbres
contienen hidratos de carbono complejos y fibra alimentaria.Además,nos
aportan proteínas de origen vegetal prácticamente libres de grasas.
Las frutas y hortalizas son ricas en elementos antioxidantes:vitaminas y
minerales.También nos aportan fibra alimentaria.
El grupo de leche y derivados lácteos contiene proteínas de alto valor
biológico,minerales-especialmente calcio y fósforo-y vitaminas.Así mismo,las
leches fermentadas,como el yogur o el queso,nos aportan microorganismos
capaces de mejorar el equilibrio de la flora intestinal.
Las carnes también contienen proteína de alto valor biológico, hierro altamente
utilizable y minerales y vitaminas.
El aceite de oliva es rico en grasas insaturadas-principalmente ácido oleico-y
nos proporciona vitaminas liposolubles y antioxidantes.

¨LA DIETA ATLÁNTICA ES CALIDAD DE VIDA Y DEBEMOS COMPARTIRLA¨