Cenas J Banquetes y Ceremonias Durante de La

Cenas, banquetes,
ceremonias y alimentación
en los conventos durante de
la edad media.
• Colegio superior de gastronomía Leonardo
Da Vinci
• Arte y cultura gastronómica
• L.G. Alan Gabriel Herrera Campos

BANQUETES
• Los banquetes eran un momento

esencial en la vida social de las
clases elevadas. Eran lujosos,
amenizados con toda clase de
diversiones, eran fiestas espléndidas
en las que no sólo se comía, sino que
también se escuchaba música, se
asistía a representaciones teatrales
y, sobre todo, se rendía pleitesía al
anfitrión,
• Podía ser un acontecimiento político, una victoria
militar, la llegada de un visitante ilustre, la entrada del
rey en una ciudad, una novedad familiar, una boda, un
nacimiento o bautizo, pero también podían darse en
funerales.
ELEMENTOS PRINCIPALES
• En la sala, los comensales se distribuían según una jerarquía
preestablecida. El anfitrión se colocaba en una mesa exclusiva
• Las mesas se montaban para la ocasión, con simples tablas
colocadas sobre caballetes. Las tablas se cubrían con lujosos
manteles, adornados con franjas de brocado.
• se disponían recipientes con agua de rosas para que los
comensales se pudieran lavar las manos antes y durante la
comida
• La cubertería de la mesa medieval se limitaba a las cucharas y
los cuchillos, puesto que el tenedor se generalizó únicamente a
partir del Renacimiento
• En la comida se utilizaba una
vajilla muy variada: jarras,
bandejas, copas, platos.
• Del servicio se encargaba el
personal doméstico del
anfitrión, se pusieron de
moda los intermedios entre
servicio y servicio.
• En el siglo XIV se introduce en
España el brindis final.
ALIMENTOS DURANTE EL BANQUETE
• Lo primero que se servía era la fruta y
otros platos de temporada. Luego se
servía el potaje, y tras éste venían los
platos fuertes, que correspondían a
las carnes.
• La más apreciada era la carne de
caza, luego venía la carne de aves,
gallinas, incluso cisnes en tercer lugar
las carnes rojas y consistentes
(ternera, carnero). El uso de especias
de origen exótico era otro elemento
de distinción social. En cuanto a la
bebida, se servía vino, cerveza, sidra.
CENAS
• La comida más importante del día en la

Edad Media era la cena cuando por ejemplo
los privilegiados hacían mayor ostentación
de sus bienes con grandes comilonas los
domingos son los días de la semana a la que
se concede mayor relieve. Era el domingo
cuando toda la familia o el grupo iba a misa,
donde lucían sus mejores ropajes y
cocinaban sus más destacadas comidas
• Al principio de la comida se servía la sopa en caldo de
carne con pan. Después se comen las carnes, tanto en
salsa como a la parrilla, acompañadas de verdura -coles,
nabos, rábanos, aliñados con especias, ajo y cebolla,
considerando que las especias favorecían la digestión-.
Como no todos los platos eran devorados, las numerosas
sobras caían en manos de los esclavos y sirvientes que
daban debida cuenta de ellas.
CEREMONIAS DURANTE LA EDAD
MEDIA
VASALLAJE
• Esta proceso implica en varias partes ya que es en que un
vasallo jura serle fiel al señor y así ser su señor, el vasallo
entonces pronuncia un juramento de fidelidad y el pacto se sella
con un beso. Esto se hace con dos hombres libres (un plebeyo y
un noble, o un noble de estatus inferior y un noble de estatus
superior)
EL HOMENAJE
• Ceremonia de origen
bárbaro en la cual un
vasallo se sometía a jurar
lealtad a su señor feudal a
cambio de mejorar su
posición.
LA INVESTIDURA
• ES EN LA CUAL EL
SEÑOR FEUDAL
DABA UN BIEN O
FEUDO A SU
VASALLO COMO
AGRADECIMIENTO
DE RECONOCERLO
SU SEÑOR
EL ESPADAZO
• En esta
ceremonia el
señor feudal
nombra guerrero
a un caballero,
el cual debió ser
paje y escudero
CELEBRACIONES RELGIOSAS
• NAVIDAD
• son fiestas que se celebran desde los albores del cristianismo, como
el 6 de enero, el nacimiento de Jesucristo, se celebra desde el siglo
VI.
CARNAVAL
• Carnaval significa el inicio de la Cuaresma- que comienza el

Miércoles de Ceniza, se producían en invierno como aquella dedicada
a asegurar la fecundidad de la mujer (15 de febrero) o la que
veneraba a las mujeres casadas (1 de marzo).
SEMANA SANTA
• Esta la celebraban por la muerte y resurrección de Jesucristo

• Mediante varios pasos los cuales surgieron en comunidades
mediterráneas del siglo XV
FIESTAS FAMILIARES
• Bautisoz, boda y funerales son las principales con el motivo de unir

mas a la familia.
• Funerales:
• el rito comenzaba con un velatorio donde estaban presenten las
personas más cercanas al difunto, siendo el entierro, por cuestiones
de salud pública y malos augurios, al día siguiente del fallecimiento
• Los entierros mas llamativo eran la de nobleza o relaza ya que
contaban con ofrendas y acompañamiento del cuerpo al lugar de
entoerro
ALIMENTACION EN LOS MANASTERIOS
EN LA EDAD MEDIA
• El Clero a igual que la nobleza disfrutaba en su gastronomía exquisita
• Los mejores colocados eran el Alto Clero que consumía una dieta
notable, los peor parados eran conventos y monasterios
• Esta diferencia es que no es lo mismo vivir en la ciudad que en el
espacio rural
• Para el mantenimiento de los alimentos en los conventos y
monasterios había tres medios de conservación
• Era habitual entre el clero los platos agridulces y crear mermeladas
para acompañarlas con carnes.
Las dietas eran abundantes,
Se consideraban que sólo son nutritivos los platos pesados

En Las fiestas Las raciones alimenticias de monjes y clérigos aumentaban en un tercio, alcanzando las 9.000
calorías gracias a doblar la ración diaria de potajes, sopas o purés y recibir medio litro más de vino junto a media
docena de huevos y un par de aves.
Contaban con sesenta días festivos al año -más las festividades locales- podemos imaginar el peso alcanzado
por algunos monjes.
Estas pesadas comidas requerían de largas digestiones “acompañadas de siestas, eructos y flatulencias
expresadas de la manera más sonora posible, porque tal cosa se consideraba como prueba de buena salud y de
reconocimiento al anfitrión”
CONVENTOS
• Las dietas de los monjes eran abundantes. En un día un monje solía consumir
1700 gramos de pan, litro y medio de vino o cerveza, unos 80 gramos de queso
y un puré de lentejas de unos 230 gramos.
• Las monjas se contentan con 1400 gramos de pan y 130 gramos de puré,
añadiéndose el queso y el vino. Los laicos suelen engullir kilo y medio de pan,
100 gramos de carne, 200 gramos de puré de legumbres secas y 100 de queso,
regado también con litro y medio de vino o cerveza. Las raciones alimentarias
rondarían las 6.000 calorías ya que se consideraban que sólo son nutritivos los
platos pesados, convirtiéndose el pan en el alimento fundamental de la dieta.

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• L.G. Alan Gabriel Herrera Campos

• Los banquetes eran un momento

• La comida más importante del día en la

• Carnaval significa el inicio de la Cuaresma- que comienza el

• Esta la celebraban por la muerte y resurrección de Jesucristo

• Bautisoz, boda y funerales son las principales con el motivo de unir

Se consideraban que sólo son nutritivos los platos pesados

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