Caso
Kristen's
Cookie
Company
Cubas Robles, Erick
Idrogo Quispe, Yara
Zurita Cruz, Darlin
Análisis del caso
RECURSOS PROCESO
Recursos Cantidad Nro. Procesos Entradas Salidas Recursos
Operarios 2
Horno 1 Detalle de
1 Recibir órdenes Email Computador
Orden
Batidora 1
Orden e Batidora, cuchara,
Cuchara 1 2 Lavar y Mezclar
Ingredientes
Masa
bandeja, operario 1
Bandejas Colocar mezcla en Masa en las Cuchara, bandeja,
3 Masa
la bandeja bandejas operario 1
COSTOS 4
Cargar y ajustar Masa en las Galletas Horno, bandejas,
Horno bandejas calientes operario 2
Detalle Costo Unidad Galletas Espacio libre, las
Costo de 5 Enfriar galletas
calientes
Galletas frías
bandejas
0.6 docena
ingredientes
Costo de Empaquetar Galletas frías, Galletas Empaques, operario
0.1 docena 6
empaquetado galletas cajas empaquetadas 2
Tiempo ? minuto Galletas Operario 2,
7 Recibir pago Ingresos
empaquetadas computador
Proceso de elaboración
Cargar y
Recibir órdenes Lavar y mezclar Colocar mezcla en la
ajustar horno
bandeja
6 minutos 10 minutos
2 minutos
Enfriar galletas Recibir pago
Empaquetar galletas
5 minutos 2 minutos 1 minuto
Pedido 1
docenas pedido 2 sabor 2
Pedido 2
docenas
pedido 3
docenas
Procesos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56
Lavar y Mezclar
Colocar mezcla en la
bandeja
Cargar y ajustar Horno
Enfriar galletas
Empaquetar galletas
Recibir pago
Operario 1
Operario 2
Docena 1 Docena 2 Docena 3
Operario 1 8 Operario 1 10 Operario 1 12
Operario 2 4 Operario 2 8 Operario 2 12
Tiempo de entrega 26 Tiempo de entrega 36 Tiempo de entreega 46
Cuellos de botella
Tiempo
Nro. Procesos Entradas Salidas Recursos Productividad
(min)
Detalle de
1 Recibir órdenes Email Computador 0
Orden
Cuello de botella (su salida
Orden e Batidora, cuchara, 0.5 docenas por
2 Lavar y Mezclar Masa 6 es mayor a la capacidad de
Ingredientes bandeja, operario 1 minuto producción)
Colocar mezcla en la Masa en las cuchara, bandeja, 0.5 docenas por
3 Masa 2
bandeja bandejas operario 1 minuto
Cargar y ajustar Masa en las Galletas Horno, bandejas, 0.1 docenas por Cuello de botella (mayor
4 10
Horno bandejas calientes operario 2 minuto tiempo)
Cuello de botella (ocupa una
Galletas Espacio libre, las 0.2 docenas por bandeja y puede retrasar el
5 Enfriar galletas Galletas frias 5
calientes bandejas minuto inicio de otro lote de
horneado)
Galletas frias, Galletas Empaques, operario 0.5 docenas por
6 Empaquetar galletas 2
cajas empaquetadas 2 minuto
La capacidad del personal: Al realizar varias tareas (mezclar, hornear, enfriar, empacar, y
4to Cuello de Botella
recibir el pago), la necesidad de cambiar de una tarea a otra puede causar retrasos.
1. ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido
urgente?
Consideramos Por lo tanto, el
cada paso del tiempo necesario
proceso sin para completar un
ningún retraso pedido urgente es 22
minutos.
2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais
cuatro horas por noche)? (240 minutos)
• Para la primera docena se 240 minutos – 26 minutos= 214 minutos
tarda: 26 minutos/docena
214 minutos / 10 minutos/docena = 21.4 docenas
• Tiempo de ciclo: 10
minutos/docena
TOTAL: 22 DOCENAS
3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada
pedido?
Preparar horno 1 min
Lavar y Mezclar 6 min Supervisar horno 9 min
Colocar mezcla en Enfriamiento galletas 5 min
2 min
la bandeja
Empaquetar galletas 2 min
TOTAL 8 min
Yo Mi compañero Cobrar 1 min
TOTAL 18 min
4. Como las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender vuestro
producto por docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o
más docenas? Si así es, ¿cuánto?
• Línea de producción: 12 galletas por lote
• Se pueden ofrecer y vender 36 galletas de un solo sabor
• Mano de obra: 10 dólares por hora 0.17 dólares por minuto
Podríamos ofrecer descuento de 6%
para dos docenas y 8% para 3 docenas
a más
5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar??
Batidora: Solo 1, ya que ese proceso tiene más capacidad que la línea
Bandejas: . Para optimizar el tiempo con los equipos que tengo disponible
mínimo debo contar con 3 bandejas.
6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os permitan
hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo,
tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la capacidad a un
coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusierais de otro horno? ¿Cuánto estaríais
dispuestos a pagar por uno de alquiler?
A. Como el cuello de botella en nuestro proceso de producción de galletas es el horneado, debemos considerar la
compra de un horno eléctrico por convección y de capacidad para tres bandejas como mínimo.
B. Considerar la compra de estantes de enfriamiento para disminuir el tiempo de 5 minutos a 2 o 3 min.
C. Con el ahorro de las ganancias de 2 o 3 meses podríamos implementar mejoras que impactarían sobre el
tiempo y la calidad.
1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías hacerlo
solo?
Se podría poner en funcionamiento el negocio solo, sin embargo, la capacidad máxima
de producción bajaría. Por ello, se tendría que contar con un mayor nivel de
automatización y control, especialmente en los procesos de batido y horneado para
garantizar la calidad.
2. ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tenéis una bandeja en el
horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de «cookies» de otro
sabor. ¿Podéis servir este tipo de emergencias y cumplir con el pedido que está en el horno? Si
no es posible, ¿cuánto debe pagar el cliente apurado?
Si se recibe un pedido urgente mientras el pedido anterior está en el horno, el cliente urgente
deberá esperar 25 minutos por su pedido. El pedido anterior no se interrumpiría y se atendería
en los 26 minutos normales de operación. La diferencia mínima entre el pedido normal y el
urgente en esta situación la marcan los dos minutos de espera del pedido urgente por la salida
del horno del pedido normal.
3. ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a una
lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su pedido? ¿Qué
margen de seguridad tendríais que tener
Para confirmar el tiempo de entrega de un pedido a un cliente que recién acaba de generar una
orden, tomaría como punto de partida la hora de limpieza y batido. A esa hora, le sumaría 36
minutos para darle la hora exacta en que estarán listas sus galletas.
4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de planificación?
• Suministro de Ingredientes.
• Equipos y Mantenimiento. • Definir la cantidad de sabores a ofrecer.
• Gestión de Residuos. • Indicar que los sabores pueden variar a partir
• Regulaciones Sanitarias. de la docena.
• Seguridad y Salud • La cantidad de bandejas para el horno es
Ocupacional importante para el circuito.
