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    Pprograma de Limpieza y Desinfección

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    Maria Fernanda Parra Torres

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    PPROGRAMA DE LIMPIEZA Y

    DESINFECCIÓN

    Qué es?,
    Lo aplicamos en nuestras casas?
    Será importante?
    A que parte de las BPM Pertenece?

    PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

    1. Limpieza y desinfección.
    2. Manejo de residuos sólidos
    3. Manejo de residuos líquidos
    4. Control de plagas
    5. Abastecimiento o suministro de agua potable
    LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

    Desinfección
    Limpieza Tratamiento físico
    Proceso de químico o biológico
    eliminación de aplicado a las
    superficies limpias en
    residuos de
    contacto con el
    alimentos u alimento con el fin de
    otras materias destruir o reducir el
    extrañas o número de
    indeseables microorganismos que
    pueden ocasionar
    riesgos para la salud
    pública
    Físicos:
    TIPOS DE LIMPIEZA
    Productos y materiales, como agua caliente, vapor, cepillos, estropajos, esponjas, etc.

    Químicos:
    Sustancias que nos facilitan el desarrollo de la higienización. Ej. Detergentes y desinfectantes.

    Manuales:
    Es la acción de limpieza realizada con las manos.
    Uso: sirve para eliminar los residuos solidos de equipos y materiales.

    Automáticos:
    Limpieza realizada por maquinarias, lavavajillas y túneles de lavado.
    Uso: se usan principalmente para lavar utensilios de la cocina.
    LIMPIEZA DE EQUIPOS E
    INSTALACIONES
    Los restos de suciedad pueden acelerar la
    corrosión de algunos equipos y utensilios.
    Para una limpieza adecuada hay que tener en
    cuenta:
    • Naturaleza del material que se va a limpiar.
    • Eficacia del agente de limpieza
    • Calidad del agua
    • Temperatura y tiempo de exposición...
    Debo tener en cuenta….

    Para que un proceso de limpieza sea adecuado son


    necesarios varios factores:
    A) Acción mecánica: Frotado, cepillado, rociado
    con agua
    B) Acción química: Detergentes en agua para
    suspender gérmenes y suciedad.
    C) Calor: Mejora el poder de disolución del agua
    D) Tiempo de contacto: tiempo mínimo de
    exposición para que la limpieza sea adecuada.
    PRODUCTOS QUIMICOS DE LIMPIEZA
    Entre las sustancias que pueden tener los productos de limpieza
    están:

    a) SURFACTANTES: JABÓN Y DETERGENTES. Permiten la


    emulsión de grasas con el agua.

    b) SUSTANCIAS ALCALINAS: AMONÍACO Y SODA. Se


    usan para eliminar aceites y grasas.

    c) SUSTANCIAS ACIDAS: Se usan con productos de limpieza


    alcalinos para evitar residuos que puedan dejar los productos
    alcalinos sobre el material a limpiar.

    d) INHIBIDORES DE CORROSIÓN: SILICATOS DE


    ALUMINIO. Consiguen formar una capa protectora frente al
    óxido
    PRODUCTOS DESINFECTANTES

     ACIDOS ORGANICOS: (BIODEGRADABLES)


     AMONIO CUATERNARIO
     CLORO
     IODO
    TIPOS DE LIMPIEZA
    MANUAL

     Cepillos externos e internos. No suelen ser de cerdas metálicas.

     Esponjas o paños: Para componentes ópticos que no se pueden sumergir en agua.

     Ducha de mano: Para aclarar inicialmente los instrumentos en una pila profunda.

     Pistola a presión: Para arrastrar los residuos de los instrumentos tubulados.



     ***PARA LA LIMPIEZA MANUAL HAY QUE PROTEGERSE CON DELANTAL,
    GUANTES GRUESOS Y PANTALLA ANTISALPICADURAS
    ULTRASONIDO

    La limpieza ultrasónica se realiza en limpiadores ultrasónicos que presentan los siguientes


    componentes:

     Generador de ultrasonidos a partir de ondas eléctricas.

     Elementos vibradores que transforman las ondas eléctricas en ondas ultrasónicas

     Cubeta de limpieza de acero inoxidable con la sustancia limpiadora que suele ser normalmente
    agua con detergente enzimático.
    LAVADORAS AUTOMÁTICAS

     Son lavadoras con una cámara donde se realizan las distintas fases de limpieza

     Suelen tener rejillas y contenedores para colocar los elementos

     El material debe ir abierto y desmontado en la medida de lo posible.


    ETAPAS DEL PROCESO
    ETAPAS DEL PROCESO
    ETAPAS DEL PROCESO
    ETAPAS DEL PROCESO
    MUCHAS
    GRACIAS !!!!!
    María Fernanda Parra Torres.
    Ingeniera de Alimentos
    [email protected]
    Cel:3102104862

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