CONTROL DE

PLAGAS
BPM Y HACCP
OBJETIVO
 Identificar y reconocer el tipo de plaga.

 Conocer los daños que causan las plagas en el

entorno de nuestro trabajo.

 Informar sobre los riesgos de salud que se pueden

desarrollar en un ambiente con presencia de plagas.

 Establecer una política de trabajo en un ambiente

limpio y ordenado.

 Proponer y desarrollar soluciones, para reducir la

incidencia de plagas en un ambiente de trabajo.
 INFESTACIONES Y SU
CONTROL
Están constituidas por animales o insectos no
deseados que dependen total o parcialmente de los
alimentos humanos para su nutrición.

Cuando comen suelen dejar pelos, porciones

corporales, deyecciones, orina o saliva.

Las infestaciones son responsables de difusión de

enfermedades trasmitidas por alimentos.

. 3
 Las infestaciones puede dañar edificios,
muebles y utensilios de diversas formas

 Reconocimiento: dejan deyecciones, marcas

roídas, nidos, manchas sangrientas.
 INFESTACIONES Y SU CONTROL

TIPOS: Existen cuatro clases principales de

infestaciones

•Roedores: ratas y ratones

Rata de alcantarilla
Rata negra
Ratón casero
 Insectos arrastrante: cucaracha, hormigas

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INFESTACIONES Y SU CONTROL

 Insectos voladores: moscas,

 avispas, moscas de la fruta .

 Insectos diversos: polillas, ácaros,

diversas mariposas, escarabajos y
gorgojos

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 Control de plagas
 Se debe contar con un plan
preventivo de erradicación de
plagas
 Se debe aplicar en forma
continua
 Los tratamientos con agentes
químicos, físicos o biológicos
deben ser aplicados por
personal competente
 Aplicar plaguicidas sólo
cuando no puedan utilizarse
otras medidas

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 Control de plagas
 Antes de aplicarlos,
proteger los alimentos y
los equipos
 Después de aplicarlos,
limpiar a fondo los equipos
contaminados
 Deberá quedar constancia
documental del tratamiento

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PRESENCIA DE ROEDORES
ROEDORES:
 Son los mamíferos mas
fecundos y numerosos de la
tierra.
 Principalmente nocturnos-

visión nocturna.
 Alta sensibilidad a la luz.

 Detectan movimientos a

distancias superior a 10
metros.
  No detectan colores.

 Alta
sensibilidad olfativa,
permitiéndoles evitar
trampas, cebos, venenos o
cualquier otro elemento.

 Paladarmuy delicado,
rechazan alimentos cuando
contiene sustancias de sabor
amargo, pútrido o
ROEDORES: enmohecido
ROEDORES:
 Tienen dependencia con el
hombre, (brinda alimento –
techo)
 Fáciles de adaptarse a
situaciones
 sensibles a la falta de agua.
  Su presencia se percibe a
través de las señales que
ROEDORES: dejan a su paso, como
tienden a hacer el mismo
recorrido, los caminos
quedan manchados .
 Generalmente están
compuesta con papel
desmenuzado, material de
aislamiento y fibras o
follajes masticados
 CICLO DE VIDA DE LOS
ROEDORES
 Las camadas nacen alrededor de 22 días después del
apareamiento. Cada camada consta de 7– 8 crías.
 Una rata hembra puede producir 10-12 camadas por
año.
 Las crías abren los ojos aproximadamente a los 12-14
días del nacimiento y dependen de la madre alimentarse
hasta que tiene unas 3 semanas.
 Las ratas pueden tener crías desde los 3-4 meses de
edad.
 Existen 3 tipo de roedores.
 Rata de noruega (o de alcantarilla)
 Rata de los tejados
 Ratón doméstico

Rata de alcantarilla (Rattus norvegicus)

Rata de cloaca (Rattus norvegicus)
Siendo la que más ha proliferado en el entramado de
los desagües •Suele vivir en lugares muy
húmedos,

nadadora extraordinaria
Además de trepadora

Es omnívora, igual puede alimentarse

Construyen las madrigueras de insectos, como de sus cadáveres
en agujeros debajo de la vegetales o materiales muy diversos
tierra o dentro de las cloacas (papel, madera, goma, plomo, estaño
y penetran en las casas en plástico), pudiendo ingerir cada día u
busca de alimento. tercio de su peso.
Rata de Tejado (Rattus Rattus)
Se alimenta de productos animales
y vegetales
buena escaladora y puede subir por
paredes completamente lisas a
gran velocidad

facilidad de inmunización de estos mamífer

frente a cualquier materia venenos
¿Por que debemos
evitar el contacto
con roedores?
Los roedores son transmisores de
muchas enfermedades al hombre y a
los animales domésticos.

Por sus hábitos producen daños a las

estructuras y al ambiente.

Las madrigueras pueden causar:

grandes infiltraciones de agua, daños
estructurales a caminos, cimientos de
edificaciones.
Provocan el deterioro de material de
madera, cables eléctricos, materiales
envasados y contaminación de
alimentos, ocasionando perdidas
económicas.
Enfermedades
transmitidas por los
roedores
Fiebre Hemorrágica: afectan a
personas que trabajan en el campo y
originada por el virus Junín. La
transmiten roedores que habitan
campos con maíz, a través de su saliva,
excretas y orina.

Tifus Murino: producidas por la

Ricketsia typhi. Se transmiten al hombre
a través de la picadura de una pulga
que haya sido contaminada
previamente al picar una rata infectada.
 Peste Bubónica: transmitida por una
bacteria, a través de la pulga de la rata.

 Leptospirosis: se transmite por la orina

de la rata. Esta bacteria (Leptospira
interrogans) ingresa al hombre por heridas
y cortaduras, sobre todo cuando se
frecuentan zonas con aguas estancadas,
en arrozales y alcantarillas.
 Fiebres por Mordeduras de Ratas:
provocada por microorganismos presentes
en la saliva de la rata.

 Meningitis: el ratón puede ser causante

de esta enfermedad viral. Se puede
transmitir por contacto con orina,
deyecciones o pelos de roedores e incluso
por inhalación de polvos infectados.
 Salmonelosis: las ratas y ratones viven
en donde se estiba, prepara o venden
alimentos. La salmonella vive en el
intestino de la mayoría de los animales y
el ser humano. Las ratas pueden
transmitir al contaminar con orina y heces
los alimentos.
METODOS DE CONTROL DE
ROEDORES

Los métodos prácticos para el control

incluyen medidas de saneamiento
ambiental, la protección de edificios y
establecimientos con medidas de
impermeabilización, uso de venenos
rodenticidas, fumigación y técnicas de
trampeo.
MEDIDAS DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
 La basura debe estas contenida en botes con
tapa.
 Evitar grietas y huecos en paredes, pisos y
techos.
 La higiene es fundamental en todas las áreas.
 Ventilación en almacenes.
 Desagües con tapa
A continuación, se indican algunos métodos
utilizados para impedir el proceso a los
establecimientos de alimentos e incluye
también las barreras mecánicas y químicas:

 Trampas Mecánicas: solo se usa cuando

la infestación es muy baja. Requiere mucha
mano de obra y habilidad para ubicar
correctamente las trampas.
 Además, debemos tener presente que los
trozos de quesos en la trampera no es lo mejor
para atraparlos, ya que no es el alimento mas
atrayente para los roedores, mejores resultados
ha traído usando frutas frescas, almendra o
chocolate, grasa de vaca o de cerdo
 Trampas Engomadas: no son toxicas y
resultan menos complicadas que las
mecánicas para manipular. Son útiles cuando
hay animales domésticos o niños.
 Dispositivos Ultrasónicos: emiten un sonido
no percibido por el hombre, semejante al de
los propios roedores al atacarse entre ellos.
Sin embargo, no resulta un sistema muy
eficaz, porque el ultrasonido es absorbido por
objetos sólidos y los roedores que se
encuentran en sus guaridas estarán
protegidos. Además, muchos roedores llegan
a acostumbrarse rápidamente a la frecuencia
sonora y ya no les afecta.
 Métodos de Control Químico
a) Rodenticidas agudos: se usan para
matar roedores y sus ectoparásitos en
áreas inaccesibles. Estos productos son
totalmente peligrosos para las personas,
por lo que deben ser manipulados por
personal experimentado. Estos
rodenticidas no tienen antídotos en caso
de ingestión accidental.
b) Rodenticidas Anticoagulantes:
producen hemorragias internas fatales
para el roedor, que muere días después
de haberlos consumido, existe antídoto
disponible ante un eventual accidente.
 Existen dos tipos de químicos
anticoagulantes:

Rodenticida anticoagulante de dosis

múltiple, son aquellos que necesiten ser
ingeridos varias veces por los roedores,
para alcanzar la dosis letal.

Rodenticida anticoagulante de dosis

única, son aquellos que durante su
aplicación necesitan ser ingeridos una sola
vez por el roedor para alcanzar la dosis letal.
Métodos de Control
Biológico
 Se basa en la contaminación artificial de
los roedores con microorganismos como
la Salmonella enteritidis productores de
enfermedades infecciosas específicas
como el tifus de roedores, que provocan
epizooías.
PRESENCIA DE INSECTOS

CUCARACHAS:

Nocturnas Omnívoras

Lucíferas
Huyen de la luz
 Han compartido la evolución del
hombre desde sus orígenes.
 Su especial resistencia hace pensar
que si no se llevan a cabo programas
efectivos de lucha, seguirán por
mucho tiempo siendo un peligro para
la salud pública.
 Son principales transmisores de
enfermedades al ser humano como
enfermedades gastrointestinales,
diarreas, etc. Prefieren alimentos con
gran contenido en almidón y grasas y
azucares, y suelen comer desde
cuero hasta pegamento.
Ciclo de vida de la Cucaracha
 Su ciclo de vida tiene tres estadios: huevos (llamados
ootecas), ninfa, adulto.
 Los Huevos: agrupados en sacos, llamados ootecas.
La hembra deposita una cápsula luego de un día de
formada. A veces los deposita en lugares adecuados
cerca de fuentes de comida y en áreas protegidas.
Cada cápsula tiene de 14 a 16 huevos en promedio.
Una cápsula se produce, usualmente, cada semana y
se aseguran, con secreciones de la boca de la
hembra, en lugares escondidos.
 Las Ninfas: son muy parecidas a los adultos, solo que
no tienen alas, ni capacidad reproductiva.
 Anatómicamente poseen:
Aparato bucal masticador

Antenas muy largas

Cuerpo chato

Patas son delgadas

adaptadas para correr
velozmente
 Existen diferentes tipos de
cucarachas, oscilando entre 3500
especies, pero las que nos
interesan por su relación con
alimentos son solo tres:
 Cucaracha alemana o rubia:
En su periodo de adultez presentan un color
café claro, (1,5cm),
 Se refugian en grietas, o hendiduras,
prefieren la madera, superficies rugosas.
Es también común que se trasladen en
cajas, bolsas y envases de distintas
mercaderías.
 En caso de tener presencia de esta
especie durante el día, es síntoma de alta
infestación, debido a que el 75% de la
población permanece oculta.
Características de la cucaracha
Alemana (Blatella alemana)
Características Hábitos Reproducción Alimentación
físicas
Color café Es nocturna y Produce Su fuente
claro. vive en áreas semanalmente principal de
Mide de 1.2 a cerradas. una ooteca, alimentos esta
2.1 cm de Tiene la contiene entre en la basura
longitud capacidad de 18 y 48 huevos
Posee antenas adaptación cada 20 días.
largas y dos alimenticia. Las ninfas
marcas tardan entre 40
longitudinales y 125 días en
oscuras en el alcanzar su
torax madurez
Cucaracha oriental
Son de color muy oscuro.
Largo (2,5cm). La hembra es áptera (carecen de
alas) y el macho con alas cortas.
Tienen mayor resistencia a los insecticidas.
 Cucaracha americana: es conocida
como cucaracha voladora, cucaracha de
desagüe, puede llegar a medir
hasta(37mm), es de color caoba. Se las
suelen ver en lugares húmedos. Oscuros,
como son: cimientos, drenajes, pozos
ciegos, cañerías, y debajo de lavaderos.
Mayormente se alimentan de materiales
en descomposición, pegamentos, papeles,
telas, jarabes, y dulces entre otros.
Características de la cucaracha
Americana (periplaneta americana)
Características Hábitos Reproducción Alimentación
físicas

Alas marrones Muy agresiva, Produce Son omnívoras,

rojizas, antenas avita en áreas semanalmente comúnmente
largas, marcas de calor, una oocoteca, halladas en
visibles en el desagües. contiene en cocinas
tórax. Se exponen en promedio 15
Mide de 2 a el día. huevos.
4cm de largo. Las ninfas
tardan entre
160 y 171 días
en alcanzar su
madurez
 Para combatir las cucarachas se les recomienda:

 Mantener el orden en el almacenamiento de alimentos y utensilios.

 Efectuar la adecuada limpieza y desinfección de todo el área de cocina evitando dejarles alimentos y agua.
 No dejar grietas ni fisuras sin tapar ya que al eliminar escondrijos las hacemos mas susceptible a la acción de insecticidas.

o Efectuar la adecuada limpieza y desinfección de todo el área de cocina evitando dejarles alimentos y agua.
o No dejar grietas ni fisuras sin tapar ya que al eliminar escondrijos las hacemos mas susceptible a la acción de insecticidas.
o Verificar la higiene y la integridad de zocalos, rejillas, estufas, cocinas, tuberias, desagues, muebles, etc.
o Almacenar los alimentos en recipientes cerrados.
 Verificarla higiene y la integridad de
zócalos, rejillas, estufas, cocinas,
tuberías, desagües, muebles, etc.
 Almacenar los alimentos en
recipientes cerrados
 MÉTODO QUÍMICO

 Existen varios formas de cucarachicidas,

entre los cuales encontramos, geles a
base de hidrometilnona, comerciales, y
cebos fabricados con ácido bórico.
 Los cucarachicidas comerciales se
ofrecen en diferentes presentaciones,
entre ellos están los micro encapsulados,
polvos secos, polvos mojados, aerosoles.
 Los geles a base de hidrometilnona,
aplican con una jeringa dosificadora,
cuando la cucaracha consume el gel y
regresa a su refugio lo defecan y así
intoxican a adultos y ninfas por el hábito
que tienen de comer la materia fecal. Se
estima que por cada cucaracha que
consuma el gel morirán 40.
 Producen un olor Transmiten peligrosas
muy enfermedades
desagradable

EFECTO CUCARACHA

Contaminan
alimentos, utensilios
Originan y superficies
reacciones
alérgicas Pueden picar.
ENFERMEDADES QUE
TRANSMITEN LA
CUCARACHAS
 Se les responsabiliza por transmitir

 Enfermedades bacterianas: el cólera, fiebre

tifoidea, meningitis, meningocócica, tétano y
tuberculosis.
 Parásitos: etoameba histolítica, giardas,
toxoplasma gondi, tripanosoma cruzi
 Virus como la hepatitis A
 HORMIGAS

Hormigas (negra o de jardín, del faraón).

Prefieren frutas y dulces, alimentos
azucarados. Son controlados con una
solución de acido bórico. También puede
utilizarse pulverizaciones, polvos, o lacas
con insecticidas aunque se mantendrán
alejados de los alimentos

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 MOSCAS

Moscas (casera común, azul, verde, casera

menor).Estas moscas carecen de
mandíbulas . Todas ellas se alimentan
mediante enzimas digestivas que vomitan
sobre los alimentos sólidos pisando el
alimento para reblandecerlo y
posteriormente absorben el material
digerido.
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 AVISPAS

Avispas
Es atraída hacia los alimentos humanos y
la basura durante el verano y otoño . La
contaminación no es tan grave como la
provocada por las moscas .

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INFESTACIONES Y SU
CONTROL
Tratamiento: uso de matamoscas
electrónicos, pulverizadores,
vaporizadores térmicos o tiras de plástico

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 PROGRAMA DE CONTROL DE
PLAGAS
Sector Métodos Niveles Cantidad Plaga Produc Fecha Respon
de de utilizada combati to sable
aplicaci dosifica da utilizad
on ciòn o
CONTROL DE PLAGAS
 Control de anidamiento
 Control de accesos de las plagas
 Aplicación de plaguicidas (para IA)
 Estaciones de control (ratas, comadrejas,
palomas, gatos)
Los 10 mandamientos de las BPM

Validarás los
procedimientos
Diseñarás y
construirás las
instalaciones y
equipos adecuados
Darás mantenimiento
a las instalaciones y
equipo
Los 10 mandamientos de las BPM
Serás competente
(educación,
adiestramiento y
experiencia)
Mantendrás limpios los
equipos e instalaciones
Controlarás la calidad
Formarás y examinarás
al personal para el
cumplimiento de lo
anterior
Los 10 mandamientos de las BPM

Escribirás los
procedimientos y
normas
Seguirás los
procedimientos
escritos
Documentarás los
trabajos con los
registros
correspondientes
 CONSULTAS?

 EJERCICIOS PROPUESTOS
 GRACIASPOR LA
ATENCIÓN