Clasificacion de Carbohidratos.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Bach. 4 Anlisis Industrial I 5 C
CLASIFICACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL
CARBOHIDRATOS
Desde el punto de vista nutricional se pueden clasificar en:
Carbohidratos Simples
Carbohidratos Complejos
Depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y absorbe el azcar.
CARBOHIDRAT OS SIMPLES
CARBOHIDRATOS SIMPLES
-
Tienen estructuras simples. Contienen uno o dos azcares. Se digieren con rapidez, pasando torrente sanguneo en pocos minutos. al
Su absorcin induce la secrecin de insulina.
CARBOHIDRAT OS COMPLEJOS
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
-
Tienen formas complejos de mltiples molculas. Contienen tres o ms azcares. Son de lenta absorcin. El organismo utiliza la energa que producen poco a poco; los niveles de azcar en la sangre no se elevan rpidamente. Se debe dar prioridad a estos carbohidratos.
CLASIFICACIN DE ACUERDO AL NMERO DE UNIDADES MONOMRICAS
CARBOHIDRATOS
De acuerdo al nmero de unidades monomricas pueden ser:
MONOSACRID OS
ALDOSAS CETOSAS
OLIGOSACRID OS
DISACRI DOS
POLISACRIDOS
TRIOSAS TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS
DE TRISACRIDO SA DECASACRID OS
MONOSACRI DOS
MONOSACRIDOS
-
Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en unidades mas pequeas. Son cristalizables, slidos a temperatura ambiente, muy solubles, blancos y dulces. Son polialcoholes que tienen un grupo aldehdo o cetona. Pueden contener de 3 a 7 tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n. Son los monmeros del resto de los carbohidratos. Se pueden clasificar segn el grupo funcional y segn el nmero de tomos que contengan.
CLASIFICACIN
Clasificacin en base a su grupo funcional: Aldosas:

Contienen en su estructura un grupo aldehdo. (-osa)
Cetosas:
Contienen en su estructura un grupo cetona. (-uosa)
CLASIFICACIN
De acuerdo a el nmero de tomos de carbono:

TIPO
NO. DE ATOMOS DE CARBONO 3 4 5 6 7
EJEMPLO
Triosa Tetrosa Pentosa Hexosa Heptosa
Glicerlaldehdo Eritrosa Ribosa Fructuosa Sedophetulosa
ESTRUCTURAS DE ALGUNOS MONOSACRIDOS

Gliceralde hdo Eritro sa Ribos a Desoxirrib osa
Glucos a
Galactos Fructuosa a
Sedoheptul osa
OLIGOSACRI DOS
Oligosacridos
Polmetros de azucares que constan de 2 a 10 o ms unidades de monosacridos. Estn unidos por enlaces Oglucosdicos. Su forma ms abundante es como disacrido.
Propiedades fsicas y qumicas
Son slidos cristalinos, solubles en agua y varios de ellos tienen sabor dulce. Tienen actividad ptica y muchos de ellos presentan el fenmeno de mutarrotacin. Pueden o no, ser reductores de iones metlicos.
Clasificacion
Clasificacin en funcin de su tamao.

# monoscaridos 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Prefijo DiTriTetraPentaHexaHeptaOctaNonaDecaNombre Disacrido Trisacrido Tetrasacrido Pentascarido Hexasacrido Heptasacrido Octasacrido Nonasacrido Decasacrido
CLASIFICACIon
Clasificacin segn el poder reductor.
- Reductor: el poder reductor reside en los tomos de carbono carbonlicos y se pierde cuando stos participan en un enlace glucosdico. Por ello, cuando dos monosacridos se unen mediante un enlace glucosdico monocarbonlico el disacrido resultante tendr poder reductor, ya que conserva un carbono carbonlico libre. - No reductor: si el enlace es dicarbonlico el disacrido resultante habr perdido el poder reductor.
OLIGOSACRIDOS
Disacridos:
Maltosa Isomaltosa Celobiosa Lactosa Trihalosa Sacarosa
Trisacridos:
Rafinosa Malicitosa
ESTRUCTURAS DE ALGUNOS DISACRIDOS
POLISACRIDO S
QU SON?
Son los complejos
carbohidratos
ms
Formados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.
ALMIDON
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.
El almidn es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son: Industria del papel y cartn. Industria alimenticia Industria textil Industria farmacutica y cosmtica Industria de los edulcorantes
El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidn.
CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn
Pero tiene un papel importante comofibraen el intestino grueso. El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de celulosa.
GLUCGENO
Esla reserva de carbohidratosen el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de4 kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo.
Referencias Consultadas
-
LIBROS:
BIOQUMICA, BOHINSKI. Quinta Edicin. Pearson Educacin. Qumica Orgnica, FLORES, de Labardini Teresita. Esfinge. BIOQUIMICA, MCKEE, Trudy, MCKEE, James R. Tercera edicion. McGraw Hill. BIOQUIMICA, MATHEWS, VAN HOLDE, AHEM. Tercera edicion. Pearson Adison Wesley.
PGINAS WEB:
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm http://www.nutricion.pro/13-08-2010/nutrientes/carbohidratos/clasificacionde-los-carbohidratos http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm http://www.slideshare.net/meuris/carbohidratos-presentation-922203 http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/monosacridos http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm#clasi http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20los %20carbohidratos3.html

Clasificacion de Carbohidratos.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clasificacion de Carbohidratos.

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clasificacion de Carbohidratos.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Bach. 4 Anlisis Industrial I 5 C

CLASIFICACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL

Su absorcin induce la secrecin de insulina.

CLASIFICACIN DE ACUERDO AL NMERO DE UNIDADES MONOMRICAS

TRIOSAS TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS

Clasificacin en base a su grupo funcional: Aldosas:

Contienen en su estructura un grupo cetona. (-uosa)

De acuerdo a el nmero de tomos de carbono:

Triosa Tetrosa Pentosa Hexosa Heptosa

Glicerlaldehdo Eritrosa Ribosa Fructuosa Sedophetulosa

ESTRUCTURAS DE ALGUNOS MONOSACRIDOS

Propiedades fsicas y qumicas

Clasificacin en funcin de su tamao.

Clasificacin segn el poder reductor.

ESTRUCTURAS DE ALGUNOS DISACRIDOS

Son los complejos

También podría gustarte