Produccion de Cerveza 2.0

INGENIERIA
ECONÓMICA
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
EQUIPO:
• Jennifer Jhoseline González Jiménez
• Dayana Yashira Trejo Frías
• Carlos Oswaldo Cervera Uc
CONTENIDO
COSTO DEL
EQUIPO Y
01 DIAGRAMA 03 PRODUCCION
02 DTI 04 PRESTAMO
Introducción
La cerveza, esa bebida milenaria que ha sido apreciada y disfrutada en todo el mundo durante siglos,
es mucho más que una simple mezcla de granos, agua, lúpulo y levadura. Detrás de cada sorbo de
cerveza se encuentra un proceso cuidadosamente elaborado que combina el arte de la tradición con la
ciencia de la innovación.
01
DIAGRAMA
02
DTI
Filtrado Almacenamiento
Aquí se filtran las impurezas más pesadas En este nuevamente tenemos sensores de nivel,
y este proceso finaliza cuando el tanque 2 Sensor de transmisor de caudal, y un controlador
se llena. que indica el caudal a través de vibraciones.
Molienda Maceración
El motor de molienda se activa durante un Extracción de enzimas malta para convertir
tiempo T1 determinado (ambos almidones en azúcares fermentables.
dependientes de un controlador lógico
programable).
Filtrado Centrifugado
Consiste en la separación de la mezcla en Una vez llenado el tanque, comienza el
mosto y afrecho centrifugado. Filtrado de partículas sólidas y el
mosto más claro.
Ebullición Enfriado
Esterilización de la mezcla y la extracción de Reducción de temperatura de mosto desde
lúpulo, se agrega maltosa y lúpulo. Ebulle por 1 0 0 ֯C aproximadamente a entre 6 y 20 °C
90 minutos aproximadamente y se recupera el
agua evaporada.
Fermentación
Se agrega la levadura, se libera alcohol y CO2 con
un alza de temperatura y presión.
Almacenamiento Final
Ocurre el filtrado de levadura e impurezas porque se
almacena a unas temperaturas entre -10 y -5 ֯C. Después
de esto, queda listo para su envasado.
03
COSTO DEL
EQUIPO Y
PRODUCCIÓN
COSTO EN MAQUINARIA
FERMENTACIÓN $ 201,291.00
MOLIENDA $ 50,435.92
MALTEADO $ 77,691.12
INTERCAMBIADORES DE CALOR $ 23,228.66
CONDUCCIÓN $ 38,671.60
ETIQUETADO Y ENVASADO $304,684.60
Total $ 698,002.93
COSTO EN MATERIA PRIMA ANUAL
Producto Unidad Cantidad Precio Costo $
AGUA m3 37 $ 1.64 $ 60,516.45
CEBADA Kg 4,400 $ 207.17 $ 910,472.71
LÚPULO Kg 53.1 $ 144.48 $ 7,670.87
LEVADURA Kg 45.5 $ 322.75 $ 14,685.69
ETIQUETAS Ud. 45,000 $ 1,645.58 $ 15,721.56

CHAPAS Ud. 45,000 4 2,180.77 $ 20,172.15
BOTELLINES 33 CL Ud. 45,000 $ 2.54

$ 117,318.13
PALLET BOTELLAS Ud. 15 355.18
Total $ 1,146,557.74
SUELDO EN TRABAJADORES
Puesto Salario Mínimo ISR Seguro Social Total
Mes Año Año Año Año
GERENTE $ 16,860.00 $ 202,320.00 $ 40,464.00 $ 13,157.20 $ 148,698.80
TÉCNICO $ 9,140.00 $ 109,680.00 $ 21,936.00 $ 7,026.92 $ 80,717.08
TRABAJADOR $ 11,216.00 $ 134,592.00 $ 27,911.70 $ 8,762.88 $ 97,917.42
CONTROL DE
$ 39,850.00 $ 478,200.00 $ 93,209.00 $ 33,476.00 $ 351,515.00
CALIDAD
JEFE DE
$ 14,968.00 $ 179,616.00 $ 16,743.72 $ 10,074.65 $ 152,797.63
ALMACÉN
Total $ 831,645.93
GASTO TOTAL FIJO
MAQUINARIA $ 698,002.93
SALARIOS $ 831,645.93
LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN $ 678,356.00
MARKETING Y PUBLICIDAD $ 847,945.00
SERVICIOS PROFESIONALES $ 339,178.00
LICENCIAS Y PERMISOS $ 169,589.00
ALQUILER O COMPRA DE INSTALACIONES $ 423,972.50
Total $ 3,988,689.36
GASTO TOTAL VARIABLE

MATERIA PRIMA $ 1,146,557.74
ENERGÍA $ 339,178.00
Total $ 1,485,735.74
GASTO TOTAL ANUAL
GASTO FIJO $ 3,988,689.36
GASTO VARIABLE $ 1,485,735.74
Total $ 5,474,425.10
PRODUCCIÓN ANUAL
10,000 L de Cerveza por MES 120,000 L de Cerveza por AÑO
COSTO POR LITRO

Dividimos el costo total anual entre la $ 5,797,187.17 / 120,000 L
producción anual = $ 48,30 por Litro
VENTAS ANUALES
120,000 L x $ 85.00
Si se vende la cerveza a $ 85.00 por litro
= $ 10,200,000.00
BENEFICIO ANUAL
$ 10,200,000.00 - $ 5,474,425.10
Ventas – costo de producción
= $ 4,725,574.90
PRESTAMO
04
BANCARIO
DATOS GENERALES DEL PRESTAMO BANCARIO
CANTIDAD DEL
TASA DE INTERES FIJA PLAZO DEL PRESTAMO
PRESTAMO
$ 6,000,000.00 10 % 5 Años ( 60 meses )
Tabla de amortización
• El Pago Mensual es la cantidad total que se paga al banco cada mes.
• Intereses es la porción del pago mensual que se destina a cubrir los intereses sobre el
saldo pendiente del préstamo.
• Capital Pagado es la porción del pago mensual que se destina a reducir el saldo
pendiente del préstamo.
• Saldo Restante es el saldo del préstamo después de realizar el pago mensual.

TABLA DE AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO BANCARIO
MES PAGO MENSUAL INTERÉS CAPITAL PAGADO SALDO RESTANTE
1 $ 126,607.42 $ 50,000.00 $ 76,607.42 $ 5,923,5392.58
2 $ 126,607.42 $ 49,389.07 $ 77,218.35 $ 5,846,174.23
3 $ 126,607.42 $ 48,770.73 $ 77,836.69 $ 5,768,337.54
4 $ 126,607.42 $ 48,154.56 $ 78,462.82 $ 5,689,874.68
5 $ 126,607.42 $ 47,510.18 $ 79,097.24 $ 5,610,777,44
… …. … … …
60 $ 126,607.42 $ 52.53.00 $ 126,554.89 $ 0.00

Tabla de inversión
Local y Renta: para asegurar un local en una $1,500,000.00

ubicación estratégica
Producción y Suministros de para aumentar la capacidad de $2,000,000.00

Cerveza: producción en nuestra
cervecería.
Inventario Inicial: tener un inventario inicial de $500,000.00
nuestra cerveza para la apertura
de la tienda
Personal: Contrataremos personal tanto $700,000.00
para la tienda
Publicidad y Marketing: un presupuesto para publicidad $300,000.00

en medios locales, promoción
en redes sociales, y eventos de
lanzamiento.
Gastos Operativos: como servicios públicos, $500,000.00
seguros, licencias y permisos,
mantenimiento del local
Préstamo
Nos quedaría un remanente de $500,000.00 del préstamo. Para obtener más ganancias de esta
inversión, podemos considerar:
Establecer precios competitivos para nuestra cerveza que atraigan a los clientes.
Organizar eventos regulares en la tienda, como catas de cerveza, tours por la cervecería y noches
temáticas.
Ofrecer promociones especiales, como la hora feliz teniendo descuentos por la compra de cantidades
mayores.
Explorar la posibilidad de distribuir nuestra cerveza a otros establecimientos
Mantener un enfoque en la calidad de nuestra cerveza y en la atención al cliente para fomentar la

fidelidad de los clientes y generar boca a boca positivo.
Gracias

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INGENIERIA

INTERCAMBIADORES DE CALOR $ 23,228.66

ETIQUETADO Y ENVASADO $304,684.60

LÚPULO Kg 53.1 $ 144.48 $ 7,670.87

LEVADURA Kg 45.5 $ 322.75 $ 14,685.69

ETIQUETAS Ud. 45,000 $ 1,645.58 $ 15,721.56

BOTELLINES 33 CL Ud. 45,000 $ 2.54

GASTO TOTAL VARIABLE

GASTO VARIABLE $ 1,485,735.74

COSTO POR LITRO

• Saldo Restante es el saldo del préstamo después de realizar el pago mensual.

2 $ 126,607.42 $ 49,389.07 $ 77,218.35 $ 5,846,174.23

3 $ 126,607.42 $ 48,770.73 $ 77,836.69 $ 5,768,337.54

4 $ 126,607.42 $ 48,154.56 $ 78,462.82 $ 5,689,874.68

5 $ 126,607.42 $ 47,510.18 $ 79,097.24 $ 5,610,777,44

60 $ 126,607.42 $ 52.53.00 $ 126,554.89 $ 0.00

Local y Renta: para asegurar un local en una $1,500,000.00

Producción y Suministros de para aumentar la capacidad de $2,000,000.00

Publicidad y Marketing: un presupuesto para publicidad $300,000.00

Mantener un enfoque en la calidad de nuestra cerveza y en la atención al cliente para fomentar la

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