Dieta Completa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN DIETÉTICA
DIETAS HOSPITALARIAS
Mg. FELICITAS TAPIA CABRERA

DOCENTE
TUMBES – PERÚ
2024 - I
Las dietas hospitalarias son planes de

alimentación mediante los cuales se
seleccionan los alimentos adecuados,
para garantizar que el paciente Éstas deben cubrir las necesidades energéticas y
hospitalizado mantenga o alcance un de nutrientes para:
estado de nutrición óptimo
(Goikoetxea, 2008). - Que contribuya a la recuperación de la salud
del paciente.
- Que éste alcance o mantenga un estado de

nutrición óptima.
TIPOS
COMPLETAS TERAPÉUTICAS
DIETA COMPLETA
 Cubre las necesidades de Calorías,

 Dieta hospitalaria básica.
nutrientes y fibra, en proporciones
adecuadas para satisfacer los
 No tiene ninguna restricción con
requerimientos del paciente para
respecto a nutrientes y alimentos.
recuperar la salud y mantener un eficiente
estado nutricional.
 No requiere modificación alguna en
su composición, el paciente puede
 Incluye variedad de alimentos sin
consumir alimentos al estado natural
restricción alguna.
y cocidos.
Se le llama también
dieta basal o normal..
Prescripción
Se prescribe a los pacientes hospitalizados que no

padecen patologías que limiten la ingesta de una
variedad de alimentos y de todos los grupos.
DIETA Su enfermedad no requiere el control de determinados
COMPLETA alimentos.
Ejemplo Pacientes: Apendicitis, fracturas, etc.
 El paciente puede ingerir alimentos sin ninguna

restricción, consumiendo una dieta equilibrada,
variada.
DIETA COMPLETA
VALORACIÓN ENERGÉTICA
Debe aportar 1,800 – 2,500 kilocalorías por día DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE

MACRONUTRIENTES
según patología, para cubrir las necesidades
energéticas del paciente hospitalizado.
Carbohidratos: 50 – 55 % del VCT.
( complejos)
Proteínas : 12 – 15 % del VCT.
Grasas : 30 % del VCT.
Fibra dietética: 25 g. aproximadamente.

DIETA COMPLETA
Raciones al día
Cinco(5):
Desayuno, mediana mañana,
almuerzo, media tarde , cena.
.
DIETA COMPLETA - CARACTERÍSTICAS
Adaptada
Equilibrada
A las condiciones de la
Incluye aportes óptimos de energía y
patología, culturales,
nutrientes en las proporciones
religiosas, geográficas.
recomendadas para cubrir las
necesidades nutricionales (50-55% HC,
12-15% p, 25 -30% g.).
Inocua
Que esté libre de
Sin déficit ni excesos de cada nutriente.
gérmenes, no perjudicial
para el organismo.
Variada
Agradable: Que tenga
buen sabor, atractiva,
Que incluya diversidad de alimentos.
buena presentación.
OBJETIVOS
• Nutricionales: Garantizar el aporte nutricional para mejorar
y/o mantener el estado nutricional del paciente hospitalizado
teniendo en cuenta su situación patológica y fisiológica.
DIETA COMPLETA
• Terapéuticos: Recuperar la salud, evitar la desnutrición y la

aparición de otras complicaciones.
• Educativos: Modificar malos hábitos alimentarios, brindando

educación nutricional. Para mayor comprensión utilizar
material educativo, para mostrar la forma sana y equilibrada
de elegir alimentos variados para alimentarse.
DIETA COMPLETA
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Los alimentos de todos los grupos. ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
 Productos chatarra ( jugos de caja o

instantáneos, piqueo, etc.).
 Bollerías, carnes grasosas, embutidos, etc.

G1 G2
GRUPO DE
ALIMENTOS
G3
G5
G4
G6
G7
DIETA COMPLETA
Tecnologías culinarias
Utilizar aquellas que aporten menos grasa en la

preparación de alimentos:
• Cocción al agua (hervido, escalfado).
• Vapor, plancha, guisos y estofados no grasosos.
• Horno.
Recomendaciones
La dieta deben ser variada y gastronómicamente

agradable para que el paciente pueda consumirla.
DIETA COMPLETA Para que la dieta resulte más apetitosa se pueden emplear
diversos condimentos:
• Ácidos: limón.
• Aliáceos: ajo, cebolla, etc.).
• Hierbas aromáticas: romero, tomillo, culantro, etc.
Evitar las especias fuertes( son difíciles de digerir):

o Pimienta: negra, blanca.
o Comino, vinagre, condimentos picantes.
DIETA COMPLETA
GRUPO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
GRUPO 1 Cereales, tubérculos, menestras
GRUPO 2 Verduras
GRUPO 3 Frutas
GRUPO 4 Lácteos y derivados
GRUPO 5 Carnes, pescado, huevos
GRUPO 6 Azúcar
GRUPO 7 grasa
Apellidos y nombres:………………………………………………………………………………………….... Fecha atención:………………….
Edad:………… sexo: ………..peso actual: ………….Peso usual: ………….. Talla: ……….. FA: ………… FE: ………………………….
Diagnóstico: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Kcal: …1800………. CH: …………….g. Proteínas:…………..g. Grasa: ………………………………………………………………
COMIDAS
GRUPO ALIMENTOS PORCIONES
DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MEDIA CENA
TARDE
GRUPO 1: Cereales, tubérculos y

menestras
GRUPO 2: Verduras
GRUPO 3: Frutas
GRUPO 4: Lácteos y derivados
GRUPO 5: Carnes, pescado, huevos
GRUPO 6: azúcar
GRUPO 7: Grasa
ELABORACIÓN DE DIETA
COMPLETA
RACIONES DIETA COMPLETA

DESAYUNO Avena con mazana - pan – huevo sancochado – jugo de papaya.
MEDIA MAÑANA Naranja.
ALMUERZO Sopa de fideo c/ zapallo – arroz a la jardinera – pollo al horno – ensalada fresca
( lechuga, brócoli, tomate, palta) – mandarina.
MEDIA TARDE Leche con algarrobina.
CENA Sopa de sémola c/ zanahoria y papa amarilla – yuca - Pescado sudado – mazamorra de
maracuyá.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN DIETÉTICA
Estimados estudiantes se le solicita realizar las

siguientes actividades:
PRÁCTICA -TEÓRICA 01: Elaboración de dietas

completas para pacientes hospitalizados.
PRÁCTICA 02 – EN LABORATORIO: Preparación

de dietas completas.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
“El estudiante inspirado es el que sigue aprendiendo por

su cuenta. Eso es lo que separa a los verdaderos
triunfadores de aquellos que solo avanzan, terminando
las tareas”.

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Las dietas hospitalarias son planes de

- Que éste alcance o mantenga un estado de

 Cubre las necesidades de Calorías,

Se prescribe a los pacientes hospitalizados que no

 El paciente puede ingerir alimentos sin ninguna

Debe aportar 1,800 – 2,500 kilocalorías por día DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE

Grasas : 30 % del VCT.

Fibra dietética: 25 g. aproximadamente.

• Terapéuticos: Recuperar la salud, evitar la desnutrición y la

• Educativos: Modificar malos hábitos alimentarios, brindando

Los alimentos de todos los grupos. ALIMENTOS NO RECOMENDADOS

 Productos chatarra ( jugos de caja o

 Bollerías, carnes grasosas, embutidos, etc.

Utilizar aquellas que aporten menos grasa en la

• Cocción al agua (hervido, escalfado).

• Vapor, plancha, guisos y estofados no grasosos.

La dieta deben ser variada y gastronómicamente

Evitar las especias fuertes( son difíciles de digerir):

GRUPO 1: Cereales, tubérculos y

RACIONES DIETA COMPLETA

Estimados estudiantes se le solicita realizar las

PRÁCTICA -TEÓRICA 01: Elaboración de dietas

PRÁCTICA 02 – EN LABORATORIO: Preparación

“El estudiante inspirado es el que sigue aprendiendo por

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