Albúm

Platos típicos de nuestro país

COSTA
 Causa rellena
Ingredientes:

 1 kg. 1/2 de papas hervidas

 1 cucharada de aceite
 jugo de un limón verde
 1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
 sal, pimienta

Para el Relleno:

 1 lata de atún al agua

 1 tasa de mayonesa
 1/2 cebolla picada (mediana)
 1 huevo duro picado
 1 palta madura cortada en rajas
 6 aceitunas negras picadas
 perejil
Preparación:

1. El primer paso para hacer nuestra causa peruana será cocinar las papas para hacer un puré. Entonces, sancocha las papas en agua hirviendo
hasta que estén tiernas, pela y aplasta hasta conseguir un puré suave. Reserva.

2. Espera que el puré de papas enfríe a temperatura ambiente. Cuando lo haga, añade el ají molido junto con el aceite y el jugo de limón, sazona
todo con sal y pimienta.
Mezclar bien, amasando todos los ingredientes y cuando lo tengas a punto, divide esta masa de papa en dos partes iguales.

3. Por otro lado, desmecha el pollo en hilos finos y mezcla esto con la mayonesa y la cebolla. Sazona también esta mezcla con una pizca de sal y
pimienta.
Para cocer el pollo debes ponerlo en agua hirviendo hasta que esté tierno.

4. Para montar la causa limeña original necesitarás un aro de emplatar, entonces coloca una base de puré con una de las mitades que tienes
reservada. Encima añade tajadas de aguacate cortado y aliñado con sal y pimienta.
Para terminar, coloca una capa de la mezcla de pollo y termina con la otra parte del puré.

5. Decora el plato de causa rellena con pollo con huevo cocido y disfruta de este auténtico plato de la gastronomía peruana.
 Cebiche
Ingredientes:
 1 Kg de pescado fresco
 15 limones
 1 cebolla morada
 ½ rocoto o ají rojo
 2 ramas de culantro
 ½ ají amarillo
 sal
Preparación:

1. En un bol verter el zumo del limón y salpimentar.

2. Agregar el ají limo y el culantro picados.

3. Inmediatamente después, añadir los trozos de pescado, dejarlos cocinar en el limón durante 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar dependiendo
del tipo de pescado que se utilice).

4. Para emplatar, proceder a realizar una cama de lechuga, luego añadir el pescado cocido en limón y finalmente la cebolla. Se puede finalizar el
plato con algunos trozos de camote o de choclo, a modo de guarnición.
 Anticucho
Ingredientes:
Marinada: y sin grasa
 2 dientes de ajo, molidos  Sal Aceite
 ¼ taza de ají panca  Ají amarillo fresco molido
molido  Palitos para anticuchos
 Sal
 Pimienta
 Comino
 ¾ taza de vinagre
 ½ cucharadita de sal

Anticuchos:
 1 corazón de res, limpio
Preparación:

1. Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien.

2. Condimentar con ajos, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza, ají verde y ají panca. Dejar reposar 2 horas por lo menos.

3. Ensartar en los palitos 3 o 4 trozos y cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de
panca de choclo, cuidando que no se sequen.

4. Servir con papas, choclos sancochados y ají molido solo o mezclado con cebolla china.
 Arroz con Mariscos
Ingredientes:
 5 Tazas de Arroz picado
 1/4 de Kg. de Camarones  2 Cucharadas de Ají Amarillo
molido
 1/4 de Kg. de Conchitas de
Abanico (sin Valvas)  1 Cebolla grande picada
 1/4 de Kg. de Pulpo picado  1 Tomate pelado y picado
 1/4 de Klg. de Machas  1 Cucharada de Palillo
 1 Docena de Choros cocidos  1 Taza de Granos de Choclo
(sin valvas)  1 Zanahoria Picada
 4 Tazas de Agua  1 Taza de Alverjas
 1 Taza de Cerveza Rubia  1/2 Taza de Aceite
 3 Cucharadas de Ajo molido  Sal, Pimienta y Comino al
 2 Cucharadas de Ají molido gusto
 2 Cucharadas de Culantro
Preparación:

1. Cortamos en cuadraditos la zanahoria y el pimiento.

2. Ponemos agua a hervir y agregamos las alverjas, la zanahoria.

3. Freímos con un poco de pisco los mariscos. Cuando estén listos, lo sacamos y en la misma sartén haremos la preparación.

4. Echa el ajo molido, ají panca, ají amarillo y pasta de tomate.

5. Luego, ponemos caldo de pescado, pon el arroz previamente hecho y el pimiento.

6. Agrega las zanahorias y alverjas sancochadas. Finalmente, los mariscos. Mueve bien para que se combinen los ingredientes. ¡Listo!
SIERRA
 Pachamanca
Ingredientes:
 2 piernas de  Habas
cordero  10 choclos partidos
 20 costillas de cerdo por mitad
 4 pollos  10 plátanos
 6 cuyes  Ají panca
 20 humitas  Pimienta
 20 papas  Sal
 20 camotes  1 kilo de queso
Paria
 20 ocas
 Hojas de plátano
Preparación:

1. Deshoja el medio atado de chincho y huacatay.

2. Llévalo a la licuadora con un poquito de agua. Pásalo a un bowl más o menos grande y ahí echa las
especias, los líquidos y demás, menos las carnes.

3. Con este preparado vas a aderezar las carnes. Recuerda que cada carne debe estar en un recipiente.

4. Una vez terminado, tápalo con papel film y ponlo en la refrigeradora. Déjalo ahí de un día para otro.

5. Al día siguiente, en la olla donde prepararás la pachamanca, coloca las pancas de choclo, las ramitas de
chincho y huacatay que te sobraron.

6. Después, pon las carnes que deben estar doradas previamente, echa un poco más de aderezo, cubre
nuevamente con panca y pon las verduras, agrega nuevamente aderezo y cubre con la última capa de panca.
 Chanfainita
Ingredientes:

 1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito

o cordero
 4 papas peladas y picadas en cuadrados
 1 cebolla picada
 2 ramas de hierbabuena
 2 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ají amarillo molido
 2 cucharadas de ajo molido
 1/2 taza de aceite
 3 tazas de caldo de res
 Sal
 Pimienta
 Comino
Preparación:

1. Primero lava cuidadosamente cada uno de los ingredientes. Luego sancocha el bofe en agua con sal
durante 30 minutos y córtalo en pequeños cubos.

2. El agua de la carne sepárala en otra olla.

3. En otra olla haz un aderezo con la cebolla, ajo, pimienta, comino y ají panca.

4. Después añádele el bofe picado, las papas peladas previamente cortadas en cubos y el caldo que separaste.

5. Cuando veas que la papa está cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agrega la hierbabuena y el
orégano.

6. Prueba tu aderezo, de esta manera sabrás si le falta o no sal o si tienes algo más que adicionar.

7. Puedes servirlo acompañando con arroz blanco graneado para que absorba el jugo del guiso. También
puedes agregar un poco de cancha si deseas.
 Picante de Cuy
INGREDIENTES:

 Un cuy
 4 Unid. Ají Colorado
 50 gr. de ajos molidos
 02 cebollas grandes
 Comino,pimienta, sal al gusto
 l00 gramos de maní tostado y molido
 20 gramos de ajonjoli tostado y molido
 1 k. y medio de papas blancas
 Adorno : perejil picado, huevo duro, aceituna
 Arroz opcional
Preparación:

1. Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

2. Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño). Condimentar las presas de cuy con sal y
ajos.

3. Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.

4. Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo
molido, ahogándolas en el aderezo.

5. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados). Servir acompañado de salsa criolla y
arroz blanco de guarnición
 Papa a la Huancaína
INGREDIENTES:

 5 ají amarillo frescos

 2 dientes de ajo pelados
 400 g de queso fresco (ricotta, feta o
cabaña)
 ½ taza de aceite vegetal
 2 huevos cocidos
 4 aceitunas de botija
 1 k de papa amarilla (o blanca)
 Lechuga
 Sal
 Opcional: Leche al gusto
Preparación:

1. Sacar las venas y pepas del ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. Luego, calentar un poco de aceite
en una sartén y saltear en ella los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

2. Poner en la licuadora lo realizado junto con el queso, aceite, leche y medio paquete de galleta. Procesar
hasta que se luzca espesa.

3. Servir con papas cocidas y cortadas en mitades. Decorar con huevos (cocidos) en rodajas, aceitunas y
hojas de lechuga.
SELVA
 Juane de Gallina
INGREDIENTES:

 Un kilo de arroz
 Gallina cocida
 Hojas de bijao
 Huevos crudos
 Huevos duros
 Aceitunas
 Cebolla
 Ajos
 Pimienta
 Comino
 Sazonador
 Guisador
 Orégano seco.
Preparación:

1. Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo,Pimienta, Comino, Orégano Molido y Palillo Amarillito.

2. En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Luego, añadir agua hasta que las
cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.

3. Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al
dente.

4. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos.

5. Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.

6. Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro, agregar una
presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna. Por último, un poquito más de arroz. Cerrar las hojas de bijao
para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en forma de bola. Atar las hojas por la
parte superior con un pedacito de pabilo.

7. En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel Sibarita y un chorrito de aceite. Echar en ella los
Juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.

8. Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají charapita.

9. Para preparar el ají charapita: picar los ajíes charapita y mezclarlos con la cocona pelada y picada en cuadritos. Agregar
el zumo de 2 limones y un poco de sal.
 Inchicapi
INGREDIENTES:

 1 Gallina
 6 Tazas de Agua
 2 Cucharadas de Harina de Maíz
 1 Taza de Maní tostado
 2 Cucharadas de Ají amarillo
 1/2 Taza de Culantro
 2 Cucharadas de Aceite
 1 Cucharada de Ajo molido
 1 Cebolla
 Sal
Preparación:

1. Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la
gallina esté suave y la yuca, deshecha. Retirar las presas y reservar el caldo.

2. En una olla, dorar la cebolla, el ajo, el Cubo de Gallina Maggi y el palillo. Cocinar el aderezo por un par
de minutos.

3. Añadir el caldo que se reservó, esperar a romper hervor y agregar la harina de maíz en forma de lluvia
junto con el maní molido.

4. Mover constantemente a fuego medio por 20 minutos e incorporar las presas y el orégano. Corregir sazón.
 Tacacho con Cecina
Ingredientes:
 1 Kg. de Cecina (Puedes
reemplazarlo por carne de
res seca al sol)
 1 /2 Kg. de Chorizo
 20 Plátanos verdes
 100 gr. de manteca de cerdo
 4 cucharadas de tocino
picado y frito
Preparación:

1. Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo único que te tomará un poco de

tiempo. Pela los plátanos y cortarlos en trozos. En una sartén coloca aceite y déjalo calentar.
Listo coloca el plátano y revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro.

2. Tritura con un mazo, cuando esté listo y agrega la manteca y luego el chicharrón en trozos
pequeños. Es recomendable que hagas este proceso con las manos para que formes las
bolas del tacacho en el tamaño que desees.

3. En otra sartén, fríe la Cecina hasta que quede a tu gusto, yo la prefiero bien frita, freír
también los chorizos. Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo, dos
bolas de tacacho y la porción de Cecina. Puedes acompañar este plato con una salsa de
cocona.
 Jugo de Camu Camu
Ingredientes:
 1/2 kilo de camu camu,
lavadas, partidas por
mitad
 Un litro de agua,
previamente hervida
 Azúcar al gusto
 Hielo
3. Preparación:

1. Lavar bien el camu camu, colocarlo en un bowl o tazón y añadirle el agua hervida
caliente para que se vaya deshaciendo la fruta.

2. Luego apoyarse con un prensador y si no tienen pueden usar las manos pero
previamente dejen entibiar el agua para que no se quemen y terminen de deshacer la
fruta.

3. Dejen reposar unos minutos para que tome color y luego colarlo, aplastar bien la pulpa
del colador para aprovechar todo.

4. Dejen reposar unos minutos para que tome color y luego colarlo, aplastar bien la pulpa
del colador para aprovechar todo.
Agregan un poco más de agua, azúcar al gusto y listo, a disfrutar.
 Valor Nutritivo del Ceviche

Si bien el pescado es fuente de nutrientes, el pescado

crudo aporta otro tipo de beneficios a la dieta, libres
de grasas o salsas.

. El pescado crudo y macerado aporta proteínas,

ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6,
minerales, fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio y
vitaminas A, D, E y K.

. Es bajo en calorías y alto en proteínas.

. El limón y la cebolla ayudan a la desintoxicación y

eliminación de los excesos de nuestro cuerpo.

. Favorece la regeneración de tejidos y la

cicatrización de las heridas.
 Valor Nutritivo de la Pachamanca

- Chincho: La hierba que se usa para el aderezo, se llama Chincho. Y al igual

que el Huacatay, ayudan a evitar infecciones bacterianas.

- Muña: Pocos los saben, pero la muña reduce el mal aliento, combate la
acidez estomacal y mejora la digestión.

- Habas: Son ricas en algodón, lo que las convierte en una excelente fuente
de energía. También tienen fósforo, para un mejor funcionamiento del
cerebro. Y vitamina B1, para un sistema nervioso sano.

- Camote: La fibra del camote es ideal para evitar el estreñimiento. También

reduce el efecto de los rayos ultravioleta en la piel y retrasa la formación de
arrugas en el rostro. Como antioxidante, cuida la salud ocular y contribuye
en la prevención del cáncer.

- La papa: También es rica en antioxidantes y previene de enfermedades

asociadas con el envejecimiento.

- Choclo: Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en el organismo.

- Carnes: El pollo y el pescado nos aportan proteínas y otros nutrientes. Pero

lo mejor, es que la cocción bajo tierra mantiene a raya los niveles de grasa.