Clase 2

CURSO
AGRONEGOCIOS Y MERCADOTECNIA AGROINDUSTRIAL

CURSO
SEMANA 2
La Industria Agroalimentaria
SEMESTRE 2024-I
La Industria Agroalimentaria
 La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración,

transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de
consumo humano y animal.
 Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de

origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico.
 El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación
cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.
 El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la

vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular
y unificar los procesos y los productos.
Los procesos de fabricación
 Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de

fabricación pueden clasificarse en seis diferentes:
1.- Manipulación de los alimentos,

2.- Almacenamiento de los mismos y de las materias primas,
3.- La extracción de sus propiedades,
4.- La elaboración hasta un producto final,
5.- Envasado y
6.- Conservación de los alimentos.
Procesos de manipulación
Los procesos de manipulación humana de los

alimentos tienden a disminuirse en la
industria alimentaria, es frecuente ver
elementos en las factorías que automatizan
los procesos de manipulación humana y
animal para la alimentación.
Procesos de almacenamiento
 El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de

estacionalidad de ciertos productos alimentarios.
 Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes

acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al aire libre,
refrigerados, etc.), cámaras frigoríficas, etc.
Procesos de extracción
 Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el

caso de frutas), huesos, o líquidos.
 Los procesos industriales para realizar la extracción pueden ser la mediante la

trituración del alimento, el machacado o molienda (cereales para el pan, las olivas
para el aceite, etc), extracción mediante calor (grasas, tostado del pan, etc. ),
secado y filtrado, empleo de disolventes.
Procesos de elaboración
Los procesos habituales de la elaboración de

alimentos, tienen como objeto la
transformación inicial del alimento crudo
para la obtención de otro producto distinto y
transformado, generalmente más adecuado
para su ingesta.
 Algunos de los procesos de elaboración tienen su
fundamento en la conservación del alimento
Cocción.
 Suele emplearse en la elaboración de muchos

alimentos de origen cárnico, Destilación, Secado,
es tradicional su uso en pescados, así como en el
de carne, con motivo de aumentar su conservación.
 Enestos casos el proceso de elaboración y de
conservación coinciden.
 Fermentación, mediante la adicción de

microorganismos (levadura), es muy
empleada en la industria de las bebidas:
industria del vino y en la industria cervecera.
Procesos de conservación
Esta fase es vital en algún tipo de producción

de alimentos, en parte debido a que los
procesos de conservación en la industria
alimentaria tienen por objeto la interrupción
de la actividad microbiana y prolongar la vida
útil de los alimentos.
 Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con
dos variantes: Pasteurización y la Esterilización
antibiótica.
 Es uno de los procesos de conservación de

alimentos más importante, prolongando la vida
útil del alimento considerablemente. Es quizás el
más antiguo de ellos.
Esterilizaciónpor radiación. Entre ellas se
encuentra la radiación ionizante empleada
para el control de envases, así como la
radiación de microondas.
Acción química. Algunos procesos de
conservación de alimentos pretenden sin
embargo inhibir el desarrollo de los
microorganismos, tales como: Refrigeración
y Deshidratación.
Procesos de envasado
La crisis del agua y el impacto que causa la

industria de embotellado, El agua es cada día
más escasa y costosa, las actividades en una
industria de bebidas, requieren considerable
cantidad de este recurso.
 Existen innumerables estimaciones sobre
cuantos litros de agua se necesitan para producir
un litro de gaseosa. Cifras procedentes de plantas
embotelladoras de otros países indican que el
número óptimo es 2,1 litros de Agua por cada
litro de bebida embotellada; aunque
normalmente fluctúa entre 2,2 a 2,4 litros de
agua por cada litro de bebida embotellada.
Sectores de la industria
 Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de

industrias que consiste en:
 Industria cárnica,
 Industria pesquera y de transformación de pescado.
 Sector agropecuario.
 Conservas de frutas y hortalizas.
 Aceites.
 Industria láctea.
 Productos molinería.
 Productos Alimentación Animal.
 Pan, pastelería y galletas.
 Azúcar
 Cacao
 Vinos
 Cerveza
 Otras bebidas alcohólicas
 Aguas y bebidas a alcohólicas
 Otros productos diversos
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 La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración,

 Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de

 El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la

 Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de

1.- Manipulación de los alimentos,

Los procesos de manipulación humana de los

 El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de

 Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes

 Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el

 Los procesos industriales para realizar la extracción pueden ser la mediante la

Los procesos habituales de la elaboración de

 Suele emplearse en la elaboración de muchos

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