UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO: ADITIVOS Y CONSERVANTES

PARA ALIMENTOS
CLASE 2

MG. JACQUELINE REAÑO RIVERA

Contenido
 Reconoce a los Aditivos con finalidad nutritiva, analizando la necesidad de
incluirlos en un alimento.
 Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales, Suplementos Nutritivos
Vitaminas, minerales, proteínas, harina de sucedáneos.
 Definición, importancia de adición, aspecto legal y dosis de uso. Grupos
 alimentarios de aplicación. Aspecto legal y seguridad de uso de los
suplementos nutritivos
Introducción
 Los alimentos están constituidos por sustancias nutritivas,
los nutrientes, y por otra serie de sustancias que van a
desempeñar en el organismo acciones muy diversas.

 Dentro de estas últimas, de una manera muy simple,

podemos encontrar sustancias beneficiosas que potencian
la salud: disminuyen la probabilidad de sufrir
enfermedades, normalmente las degenerativas: son las que
tienen una actividad funcional y a los alimentos
especialmente ricos en ellas se les agrupa dentro del
concepto de alimentos funcionales.
Introducción
 Por el contrario, otras sustancias van a tener un efecto
negativo: unos, los llamados antinutrientes, impiden o
dificultan la utilización de algún nutriente por el organismo;
otras las sustancias tóxicas, propias o incorporadas en
cualquier etapa desde la obtención hasta el consumo,
provocan ellas o los productos de su metabolismo, un
efecto dañino a la población en general,
independientemente de la sensibilidad individual, con
mayor o menor potencia.
Reacciones indeseables a los aditivos
alimentarios
ALERGIAS E INTOLERANCIAS
 Además, de los efectos beneficiosos y perjudiciales, existen
una serie de efectos indeseables más ligados al individuo,
al consumidor; que al propio alimento o aditivo y de aquí
es de donde nace parte de la mala fama de los aditivos, ya
que a ellos se van a deber reacciones alérgicas y de
intolerancia.
Reacciones indeseables a los aditivos
alimentarios
ALERGIAS E INTOLERANCIAS
 La mejor prevención de esta hipersensibilidad alimentaria
es la información completa y veraz sobre las causas y tipos
de las distintas reacciones indeseables a los alimentos,
entendiendo como tales las respuestas anormales del
individuo con sintomatología clínica que aparece tras la
ingesta de un alimento, de un componente del mismo
(como pudiera ser un aditivo), de una sustancia
acompañante o de un grupo de alimentos que si embargo
son tolerados de manera habitual por la mayoría de la
población
Reacciones indeseables a los aditivos
alimentarios
Principales reacciones indeseables o adversas
Alteraciones de comportamiento
El Trastorno por Deficiencia de Atención e
Hiperactividad (TDAH) es una alteración del sistema
nervioso central que se manifiesta normalmente en
niños con dificultades para el autocontrol, junto con
dificultades en el intervalo de atención, control de
los impulsos y exceso de actividad motora, que
conlleva problemas en su desarrollo, así como
disminución del rendimiento académico, falta de
adaptación social y desajustes emocionales.
Evaluación de la seguridad de los aditivos
alimentarios
Los aditivos son necesarios y deben ser eficaces para el uso
previsto y, sobre todo, seguros. Estas tres propiedades definen
las características que debe tener un aditivo: por tanto, una
sustancia que no es segura no puede ser un aditivo. Las
autoridades sanitarias responsables de la seguridad
alimentaria, a través de sus organismos evaluadores, son las
encargadas de determinar que las propiedades de los aditivos
son las correctas. De manera que un aditivo alimentario, para
ser considerado como tal, debe estar en una lista positiva: es
decir, aquella en la que sólo aparecen los autorizados, y que
elaboran los organismos responsables de la seguridad
alimentaria.
 Orientación para las solicitudes de evaluación de
aditivos alimentarios
I. Especificaciones químicas. En esta sección se va a definir el material evaluado,
sus características y especificaciones: pureza, métodos de identificación,
potenciales peligros como impurezas o residuos de su fabricación.

II. Evaluaciones anteriores y autorizaciones. Se describe la información sobre

evaluaciones realizadas con anterioridad sobre los riesgos detecta- dos, así como
las conclusiones de las mismas.

III. Propuesta de uso y evaluación de la exposición. En esta sección se busca estimar

la exposición por la dieta basándose en la propuesta de utilización, los niveles de
aditivo en los alimentos y el consumo de los alimentos para varios grupos de edad
en la población de la Unión Europea.
Orientación para las solicitudes de evaluación de
aditivos alimentarios
IV. Estudios toxicológicos. Aquí se describen los métodos que pueden ser
utilizados para identificar y caracterizar los riesgos derivados de la exposición al
aditivo.
Sección I: Especificaciones Químicas
Describe las especificaciones de una sustancia (o
mezcla de sustancias) con la máxima información
posible que permita caracterizar a la misma. Informa
sobre la variabilidad en su composición debido a los
procesos fabriles. Se necesitará identificar las
impurezas, residuos, sustancias intermedias de
reacción, precursores y reactivos, ya que podrían tener
influencia toxicológica.
Sección I: Especificaciones Químicas
a) Identidad de la sustancia:
Diferenciando el tipo de la misma
en:
 Sustancias Simples.
 Mezclas simples.
 Mezclas complejas.
 Polímeros.
 Sustancias derivadas de vegetales.
 Nanomateriales.
 Sustancias con microorganismos o derivadas de
microorganismos
Sección I: Especificaciones Químicas

b) Especificaciones: Se definirá el producto, se

marcarán los requisitos sobre la identidad, la pureza y
los límites de cualquier impureza presente en el aditivo
(microorganismos, disolventes, residuos, etc.), para
asegurar que esta información representa la del
producto que finalmente será comercializado. Ésta irá
respaldada por el resultado analítico de distintos lotes
de producción. Todos los datos aportados deben
encaminarse a mostrar no sólo la información
requerida, sino que, además, es constante durante la
producción.
Sección I: Especificaciones Químicas

c) Proceso de Fabricación Se definirá el método

de fabricación, materias primas, disolventes,
catalizadores, productos intermedios y finales,
controles de producción y sistema de aseguramiento
de la calidad.
Sección I: Especificaciones Químicas

d) Métodos de análisis Deberán presentarse

métodos analíticos validados para la determinación
de la sustancia, de sus productos de degradación y
de las sustancias originadas por la reacción con los
componentes del alimento al que se pretende
incorporar. Los métodos deberán ser específicos y
diseñados ad hoc para este aditivo y aplicables en
todos estos alimentos.
Sección I: Especificaciones Químicas

e) Estabilidad de la sustancia y reacción Deberá

ser evaluada y descrita la estabilidad del aditivo y
su evolución durante el almacenamiento en
diversas condiciones para identificar posibles
peligros. Así, se incluirá el estudio químico/físico-
químico bajo distintas condiciones: De
almacenamiento y procesado.
Sección II: Evaluaciones anteriores y autorizaciones

Se ha de presentar toda la información disponible de anteriores evaluaciones,

indicando fecha de la misma, resultados, índices toxicológicos obtenidos, etc.

Sección III: Propuesta de uso y evaluación de la exposición

Para la autorización de un nuevo aditivo se debe indicar en qué alimentos se
propone añadir y el destino de esa comida. Se ha de evaluar la exposición
total
Sección IV: Estudios toxicológicos

Se basan en la suma de los estudios toxicológicos

realizados in vitro e in vivo, usando animales de
experimentación, más los estudios clínicos y
epidemiológicos en humanos. El uso de animales
requiere criterios estrictos para evitar su uso
innecesario según la Directiva 2010/63/UE.
Cálculo de la ingesta diaria admisible (IDA) aplicable a cada
aditivo alimentario
La IDA de un aditivo es la máxima cantidad diaria que,
ingerida durante toda una vida, parece no conllevar riesgos
aparentes para la salud de los consumidores, sobre la base
de todos los datos conocidos en el momento. Se expresa en
miligramos de aditivo por kilogramo de peso corporal. Este
indicador es un parámetro de seguridad alimentaria y no
deberíamos considerarlo como un indicador toxicológico,
puesto que no define ningún límite de toxicidad sino un
intervalo de seguridad: sobrepasar la IDA no tiene por qué
desencadenar proceso tóxico alguno.
¿Cuáles son los factores de seguridad ?
La aplicación de los factores de seguridad nace, en primer
lugar, de la incertidumbre de transponer datos de especies
distintas de la humana al hombre: es lo que se conoce
como factores interespecíficos. Pero la incertidumbre del
dato no se anula simplemente con estos factores: los seres
humanos somos diversos, respondemos de manera
diferente ante una misma sustancia, tenemos una
variabilidad individual o incluso poblacional, especialmente
aquellos más sensibles, dentro de nuestra especie. Esto se
trata de ponderar con la inclusión de unos nuevos facto-
res, los intraespecíficos. De manera que los factores de
seguridad se utilizan para abordar la incertidumbre entre
especies y la variabilidad entre poblaciones o individuos
Aspectos Normativos y legislativos de los aditivos Alimentarios
en la Unión Europea.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden
intencionadamente a los alimentos para obtener
determinados propósitos tecnológicos, como conservar,
estabilizar, edulcorar, etc. Aunque es bien conocido su uso
en la fabricación de los productos alimenticios cada vez es
mayor la demanda y la necesidad de conocimiento por
parte de los consumidores sobre para qué y porqué se
añaden estas sustancias. Los organismos encargados de
regular el uso de aditivos tratan de responder estas
preguntas y, sin embargo, la confianza de los ciudadanos en
estos ha disminuido, y están preocupados por los alimentos
que consumen.
NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
CODEX STAN 192-1995
Aditivos alimentarios incluidos en esta Norma
En los alimentos sólo se reconocerá como adecuado el uso de los aditivos
alimentarios que se indican en esta Norma.1 Únicamente se estudiará la inclusión en
la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha asignado una
ingestión diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad2 ha quedado establecida, con
arreglo a otros criterios, por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA), y de aquellos a los que el Codex ha atribuido una designación
con arreglo al Sistema Internacional de Numeración (SIN). Se considera que el uso de
aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra
tecnológicamente justificado.
Dosis máximas de uso para los aditivos alimentarios

El objetivo principal de establecer dosis máximas de uso para los aditivos

alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestión de un
aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA.

Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso
máximas se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios
establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de los
gobiernos, tras someter las dosis máximas propuestas a un método apropiado a fin
de verificar la compatibilidad de la dosis máxima propuesta con la IDA.
 DEFINICIONES
ADITIVO ALIMENTARIO:
Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en
cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni
tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o
no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con
fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda
preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente)
por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un
elemento que afecte a sus características. Esta definición no
incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para
mantener o mejorar las cualidades nutricionales
 DEFINICIONES

Ingestión diaria admisible (IDA)

Es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad
de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso
corporal, que una persona puede ingerir diariamente
durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud
 DEFINICIONES

Ingestión diaria admisible “no especificada” (NE)6

es una expresión que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad
cuya ingestión alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para
conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible anterior en los
alimentos, no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud, teniendo en
cuenta los datos (químicos, bioquímicos, toxicológicos y de otro tipo) disponibles.
Dosis máxima de uso de un aditivo
Es la concentración más alta de éste respecto de la cual la Comisión del Codex
Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o
categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa
como mg de aditivo por kg de alimento.

La dosis de uso máxima no suele corresponder a la dosis de uso óptima,

recomendada o normal.

De conformidad con las buenas prácticas de fabricación, la dosis de uso óptima,

recomendada o normal, difiere para cada aplicación de un aditivo y depende del
efecto técnico previsto y del alimento específico en el cual se utilizaría dicho
aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboración de los
alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulación posteriores por los
distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores.
Justificación del uso de aditivos
El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna
ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no
induce a error a éstos, y cumple una o más de las funciones tecnológicas
establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuación en los
apartados a) a d), y únicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros
medios que son factibles económica y tecnológicamente:

a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en

la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias
indicadas en el subpárrafo
b) y también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un
componente importante de una dieta normal;
Justificación del uso de aditivos
C) Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos
fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas
especiales;
d) Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar
sus propiedades organolépticas, a condición de que ello no altere la naturaleza,
sustancia o calidad del alimento de forma que engañe al consumidor;
e) Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento,
envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo
no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o
de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de
cualquiera de estas operaciones.
Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos
alimentarios
Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma
deberán ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento
las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la
Comisión del Codex Alimentarius,9 o bien, en ausencia de tales
especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los
organismos nacionales e internacionales competentes. Por lo que respecta
a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus
especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios
individuales) y mediante su producción, almacenamiento, transporte y
manipulación en armonía con las BPF.
Condiciones especiales aplicables al uso de
aditivos alimentarios no autorizados
directamente en los ingredientes y en las
materias primas de los alimentos

Un aditivo podrá utilizarse en o añadirse a una materia prima u otro

ingrediente si la materia prima o ingrediente se utiliza exclusivamente en
la preparación de un alimento que se ajuste a las disposiciones de esta
norma, y que no exceda cualquier dosis máxima aplicable al alimento.
Alimentos en los que es inaceptable la
transferencia de aditivos alimentarios

La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o

ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las
siguientes categorías, a menos que en los cuadros 1 y 2 de esta Norma
figure una disposición sobre aditivos alimentarios para la categoría
especificada.
a) 13.1 - Preparados para lactantes, preparados de continuación y
preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes.
b) 13.2 - Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños.
Disposiciones sobre aditivos alimentarios
i. En el Cuadro 1 se especifica, para cada uno de los aditivos
alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en
orden alfabético) a los que el JECFA ha asignado una IDA numérica,
las categorías de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el
uso del aditivo, las dosis máximas de uso para cada alimento o
categoría de alimentos y su función tecnológica.
ii. En el Cuadro 1 figuran también los usos de los aditivos con una IDA
no numérica y se especifican sus dosis máximas de uso. ii. En el
Cuadro 2 se ofrece la misma información que en el Cuadro 1, pero
presentada en orden numérico de categoría de alimentos. iii. En el
Cuadro 3 figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no
especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general está
autorizado en dosis quantum satis y según los principios de las
buenas prácticas de fabricación descritos en el apartado 3.3 del
presente preámbulo..
Disposiciones sobre aditivos alimentarios

i. En el Anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de los alimentos y

categorías de alimentos que están excluidos de las condiciones
generales del Cuadro 3. Las disposiciones de los Cuadros 1 y 2 rigen
la utilización de los aditivos de las categorías de alimentos
enumerados en el anexo al Cuadro 3.
Aditivos alimentarios con IDA “No especificadas”
Cuando a un aditivo se le ha asignado una IDA “no especificada”, en principio su
utilización podría estar permitida en todos los alimentos, sin otra limitación que
su conformidad con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
No obstante, debe tenerse presente que una IDA no especificada no significa que
se acepta una ingestión ilimitada. El término es empleado por el JECFA en los
casos en que “sobre la base de los datos disponibles (químicos, bioquímicos,
toxicológicos, y otros) la ingestión diaria total de la sustancia derivada de su
utilización en las dosis necesarias para lograr el efecto deseado, y de acuerdo con
sus antecedentes aceptables en la alimentación, no represente, según el Comité,
un peligro para la salud”
Por consiguiente, si una sustancia se emplea en cantidades mayores y/o en una
serie más amplia de alimentos que la prevista originalmente por el JECFA podría
ser necesario consultar al JECFA para asegurar que la evaluación sea aplicable a
las nuevas formas de empleo.
Aditivos alimentarios con IDA “No especificadas”
Cuando a un aditivo se le ha asignado una IDA “no especificada”, en principio su
utilización podría estar permitida en todos los alimentos, sin otra limitación que
su conformidad con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). No obstante, debe
tenerse presente que una IDA no especificada no significa que se acepta una
ingestión ilimitada. El término es empleado por el JECFA en los casos en que
“sobre la base de los datos disponibles (químicos, bioquímicos, toxicológicos, y
otros) la ingestión diaria total de la sustancia derivada de su utilización en las
dosis necesarias para lograr el efecto deseado, y de acuerdo con sus
antecedentes aceptables en la alimentación, no represente, según el Comité, un
peligro para la salud” Por consiguiente, si una sustancia se emplea en cantidades
mayores y/o en una serie más amplia de alimentos que la prevista originalmente
por el JECFA podría ser necesario consultar al JECFA para asegurar que la
evaluación sea aplicable a las nuevas formas de empleo.
Aditivos alimentarios evaluados como
“Aceptables” para ciertos usos

En algunos casos, el JECFA no ha podido asignar una IDA pero considera,

sin embargo, que un cierto uso específico de una sustancia es aceptable.
En esos casos, el aditivo de que se trate deberá autorizarse solamente de
conformidad con las condiciones especificadas. Si se indicase cualquier
otro uso, el CCFA (Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios) deberá pedir al
JECFA que haga una nueva evaluación del aditivo de que se trate a la luz
de la nueva información sobre los usos
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

PARTE I: Sistema de Clasificación de los Alimentos

01.0 Productos lácteos y productos análogos, excluidos los productos de la
categoría de alimentos 02.0
01.1 Leche y productos lácteos líquidos
01.1.1 Leche líquida (natural / simple)
01.1.2 Otras leches líquidas (naturales / simples)
01.1.3 Suero de mantequilla líquido (natural / simple)
01.1.4 Bebidas lácteas líquidas aromatizadas
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples)
01.2.1 Leches fermentadas (naturales / simples)
01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento térmico
después
de la fermentación
01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas térmicamente
después
…………………continua
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas

02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua
02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”
02.1.2 Grasas y aceites vegetales
02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite
02.2.1 Mantequilla (manteca)
02.2.2 Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de
alimentos 01.7
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y

leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas
04.1 Frutas
04.1.1 Frutas frescas
04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas
04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie
04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas
04.1.2 Frutas elaboradas
04.1.2.1 Frutas congeladas
04.1.2.2 Frutas desecadas
04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera
04.1.2.4 Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas)
04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

05.0 Confitería
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los
sucedáneos del
chocolate
05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao
05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes)
05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de
cacao
05.1.4 Productos de cacao y chocolate
05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y
05.4, incluidos los
caramelos duros y blandos, los turrones, etc.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

caramelos duros y blandos, los turrones, etc.

05.2.1 Caramelos duros
05.2.2 Caramelos blandos
0.5.2.3 Turrón y mazapán
05.3 Goma de mascar
05.4 Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que
no sean de fruta) y
salsas dulces
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de

raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y médula o corazón blando de
palmera, excluidos los productos de panadería de la categoría de alimentos
06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz
06.2 Harinas y almidones
06.2.1 Harinas
06.2.2 Almidones
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena
06.4 Pastas y fideos y productos análogos (p. ej. fécula de arroz en hojas,
“vermicelli” de arroz , pastas y fideos de soja)
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogos

06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos análogos
06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos análogos
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de
mandioca)
06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej. para empanar o rebozar pescado o carne
de aves de corral)
06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de
arroz (sólo del tipo
oriental)