Clase 4

NUTRIENTES
MSC. VERÓNICA ALBUJA

Objetivo
 Adquirir conocimientos
sobre los macronutrientes y
los micronutrientes y como
estos son esenciales para
una buena salud
 El ser humano desde su existencia ha
intentado por diferentes vías conseguir más
y mejores alimentos, ha desarrollado su
conocimiento para crear herramientas para
cazar ha usado el fuego para mejorar las
condiciones de las materia prima y ha
desarrollado la agricultura y ganadería en su
propio beneficio y poder así alimentarse
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
Conjunto de procesos
Es la forma y manera de
mediante los cuales el
proporcionar al organismo
organismo utiliza,
los alimentos que le son
transforma e incorpora
indispensables
sustancias nutritivas
Proceso educable No es educable

Consiente y voluntario Inconsciente e involuntaria
Metabolismo
 Se refiere a todos los procesos físicos y químicos que convierten o usan energía
Circulación Regulación de
Respiración
sanguínea la temperatura
Digestión de
Contracción
alimentos y
muscular
nutrientes
MACRONUTRIENTE
Animal
PROTEINAS Vegetal
Poliinsaturadas
GRASAS Monoinsaturadas
S Grasas trans
Simples
CARBOHIDRATOS Complejos
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Son moléculas grandes y complejas

que realizan la mayor parte de
trabajo en las células
PROTEÍNAS
Son necesarias para la estructura,

función y regulación de los tejidos y
órganos del cuerpo
Aminoácidos esenciales
 Istidina, isolucina, lisina,

metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano, valina y leucina.
 Recomendación de proteína en un
adulto promedio es de 0,6 g x kg
de peso
 Grasas:
Almacenamiento de energía: Son una fuente

concentrada de energía.
Estructura y protección: Desempeñan un
papel crucial en la estructura y protección
de nuestro cuerpo.
Ingesta recomendada: El organismo puede

sintetizar ácidos grasos saturados y
monoinsaturados pero no puede sintetizar
ciertos ácidos grasos poliinsaturados
Carbohidratos
 Proporcionar energía: Los CHO se

descomponen en glucosa, que se
utiliza por las células como fuente de
energía, el cuerpo necesita glucosa
para funcionar correctamente
 Suministra calorías: Son una fuente
importante de calorías en nuestra
dieta.
Ingesta Recomendada
 Las grasas saturadas deben limitarse a menos del 10% de las calorías diarias.
Esto equivale a aproximadamente 22 gramos de grasas saturadas por día en una
dieta de 2,000 calorías
 Las grasas trans deben limitarse a menos del 1% de las calorías diarias. Se
recomienda evitar especialmente las grasas trans producidas industrialmente,
presentes en alimentos como pizzas, galletas, pasteles, aceites de cocina y pastas
untables.
 La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir entre el 20% y
el 35% de grasas totales en la dieta, con menos del 10% de grasas saturadas
Cálculo TMB
Factor de Actividad Física
Porcentaje de Macronutrientes
 Proteínas: 10 al 35% de la ingesta calórica total

 Grasas: 20 al 35% de la ingesta calórica total
 CHO: 45 al 65% de la ingesta calórica total.
Características de una Alimentación
Saludable
Variedad
Equilibrio
Adecuación
Ser Variada
 No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales, de ahí la
necesidad de un aporte diario y variado de todos los grupos de alimentos en las
proporciones adecuadas para cubrir las necesidades fisiológicas.
 La falta de variedad dietética es un problema grave en las poblaciones donde la
alimentación se fundamenta sobre todo en los CHO sin incluir la suficiente
cantidad de alimentos de origen animal, frutas y verduras
Ser equilibrada y adecuada
La proporción de los alimentos

debe modificarse, de modo que
la alimentación responda a las
necesidades nutricionales,
características y circunstancias
particulares de cada persona.
Ser Saludable
 Incluye los conceptos de variedad, equilibrio y adecuación junto con las
características de un estilo de vida saludable
El crecimiento y el desarrollo del niño
El mantenimiento de la salud y la actividad del adulto
La supervivencia y la comodidad en el anciano

 Los hábitos alimentarios poco saludables están relacionados con
enfermedades crónicas no transmisibles como la hipercolesterolemia, la
presión alta, diabetes, ect.
DIETOTERAPIA
 Adaptación de la alimentación a las diferentes alteraciones metabólicas y/o

digestivas producidas por la enfermedad y se realiza a través del uso equilibrado y
metódico de los alimentos
 La Alimentación de un individuo sano tiene como finalidad mantener su salud

mediante el aporte de energía y todos los nutrientes de acuerdo a sus hábitos,
situación económica y requerimientos individuales
La enfermedad aunque sea por corto tiempo complica
todas las funciones de la nutrición y casi siempre estas
complicaciones atentan contra la evolución positiva de la
enfermedad.
Así el tratamiento debe ser completo tanto la prescripción

terapéutica como dietética deben ser simultáneas.
Las alteraciones nutricionales pueden ser primarias como

consecuencia del proceso mórbido inicial o secundarias por
la repercusión de la enfermedad sobre el organismo.
 Es por lo mencionado anteriormente que cada enfermo requiere un régimen
prescrito individualmente que considere las alteraciones causadas por la
enfermedad a la vez que tenga en cuenta las características fisiológicas. Por ello la
dieto terapia tiene como finalidad la curación del organismo enfermo y no solo de
una enfermedad determinada.
 Para formular el régimen a seguir del paciente, es necesario conocer el valor
nutritivo de los alimentos, composición química, la acción de los alimentos sobre
la función en el organismo y la transformación a la que deben ser sometidos los
alimentos.
 El régimen prescrito o indicado deberá tener en consideración una serie de
factores en relación del caso
Diagnóstico de la enfermedad
Función Digestiva
Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad
Estado Nutricional del paciente
Recomendaciones nutricionales
Hábitos alimentarios del paciente e intolerancias
Modificaciones en relación con el régimen normal
Interacción entre nutrientes y fármacos
 De acuerdo a las consideraciones detalladas
anteriormente se podrá prescribir el régimen
expresando primero en forma numérica la
cantidad la cantidad de calorías y de nutrientes
que deben ser aportadas al paciente diariamente.
 A nivel de los servicios hospitalarios muchas
veces es difícil cumplir con las adaptaciones
dietéticas de cada paciente, de ahí que con fines
de estandarizaciones de los regímenes, se usan los
llamados regímenes básicos que se originan de la
modificación del régimen normal
 Dieta viene del vocablo griego que significa “saber vivir” o régimen de vida,
comprendiendo todo lo que se quiere en cantidad y calidad para conservar una
buena salud.
 De esta definición surge lo que se conoce en la actualidad como régimen
alimenticio normal que es aquel que esta compuesto por los distintos nutrientes en
cantidades suficientes para cubrir los requerimientos del organismo .

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Proceso educable No es educable

Son moléculas grandes y complejas

Son necesarias para la estructura,

 Istidina, isolucina, lisina,

Almacenamiento de energía: Son una fuente

Ingesta recomendada: El organismo puede

 Proporcionar energía: Los CHO se

 Proteínas: 10 al 35% de la ingesta calórica total

La proporción de los alimentos

El crecimiento y el desarrollo del niño

El mantenimiento de la salud y la actividad del adulto

La supervivencia y la comodidad en el anciano

 Adaptación de la alimentación a las diferentes alteraciones metabólicas y/o

 La Alimentación de un individuo sano tiene como finalidad mantener su salud

Así el tratamiento debe ser completo tanto la prescripción

Las alteraciones nutricionales pueden ser primarias como

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