Ingesta, Digestión y Absorción

INGESTA, DIGESTIÓN Y • Carbohidratos
• Lípidos
ABSORCIÓN • Proteínas
SISTEMA DIGESTIVO
El sistema digestivo contribuye a la homeostasis degradando los alimentos de

manera que las células del organismo puedan absorberlos y utilizarlos, también
absorbe agua, vitaminas y minerales y elimina desechos.
FUNCIONES
•Ingestión: introducción de alimentos en la boca, masticación y
deglución
•Secreción: liberación de agua, ácidos, y enzimas en la luz del tracto
GI
•Mezcla y propulsión de la comida a través del tubo digestivo (inicia
en esófago), contracciones musculares (peristaltismo)
•Digestión: degradación mecánica y química de la comida de
polímeros a monómeros
•Absorción: pasajes de los productos digeridos desde el tubo
digestivo hacia la sangre y la linfa
•Defecación: eliminación de heces del tubo digestivo (desecho).
INGESTIÓN Y DIGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS
1.Principalmente ingerimos almidón, se da el proceso de

masticación y deglución (fase oral, faríngea, esofágica)
Glándulas salivales: elaboración y secreción de fluidos y

enzimas digestivas: Amilasa salival
Sólo los monosacáridos pueden pasar al torrente

sanguíneo (proceso degradación).
Digestión: Inicia en la boca por la acción mecánica (reducción a una masa blanda y flexible de fácil
deglución mediante la masticación).
La digestión química la realiza amilasa salival, la cual comienza a desdoblar el almidón en maltosa y
dextrinas
Estomago: el pH ácido destruye la amilasa salival, se detiene digestión química y
continua la mecánica.
Intestino delgado: Reinicio de la digestión química (enzima amilasa pancreática),
desdoblamiento del almidón y las dextrinas en maltosa. Reducción de disacáridos a
compuestos simples:
• Sacarasa: Glucosa y Fructosa
• Lactasa: Galactosa y glucosa
• Maltasa: Glucosa
Digestión de carbohidratos en duodeno (primera porción
intestino delgado)
Páncreas: elaboración y secreción al duodeno de

NaHCO3 y enzimas digestivas: >> sube pH
Amilasa pancreática
Productos de la digestión del almidón:
 Maltotriosa
 Dextrina límite
 Maltosa
 Isomaltosa
 Glucosa
Digestión de carbohidratos en la superficie de las células intestinales, enzimas adheridas al borde en cepillo de los
enterocitos:
Sustratos: disacáridos y oligosacáridos
 Maltasa (Alfa-glucosidasa): (enlaces alfa1-4): maltosa, maltotriosa glucosa
 Sacarasa: sacarosa fructosa + glucosa
 Isomaltasa: (alfa1-6): isomaltosa, dextrinas glucosa
 Lactasa (alfa-galactosidasa): lactosa galactosa + glucosa
Productos: monosacáridos
CARBOHIDRAT
OS DE LA DIETA
Enzimas saliva y
jugo pancreático
Enzimas superficie
intestino
Absorción
intestinal
Los carbohidratos se absorben en forma de monosacáridos (mucosa intestinal):
• La glucosa y la galactosa por medio de transporte activo secundario con Na+ (requiere energía).
• La fructosa por difusión facilitada (no requiere energía).
•El paso de nutrientes digeridos desde el tubo digestivo hacia la

sangre o la linfa se denomina absorción.
•La absorción de los materiales se produce por:
•Difusión simple: triglicéridos, vitaminas
•Difusión facilitada: monosacáridos(glucosa y galactosa)
•Osmosis: agua
•Transporte activo: aminoácidos, monosacáridos (fructosa)
Absorción de los
monosacáridos:
- Transportadores de Glucosa GLUT: o Proteínas con 12
dominios transmembrana o Transporte facilitado pasivo
uniporte
o En la membrana luminal: entran al enterocito o fructosa
entra por GLUT 5
o En la contraluminal: van a la sangre o varios
monosacáridos usan la GLUT 2
- Cotransporte Glucosa/Sodio SGLT: o Transporte activo

secundario o Bomba de Na y K mantiene gradiente de Na
o En membrana luminal: o permite meter glucosa en
contra de gradiente o (también galactosa)
Los disacáridos y polisacáridos no hidrolizados NO se absorben >> heces
Intestino grueso:
Este no tiene una digestión significativa de moléculas orgánicas,
pero las bacterias colónicas degradan cantidades importantes de
hidratos de carbono complejos y de proteínas sin digerir.
Producen Vitamina k.
Absorción masiva de agua.

Después de su digestión la glucosa puede :
1. Oxidarse inmediatamente para proporcionar energía.
2. Distribuirse en los líquidos corporales (70 a110 miligramos por 100 ml en sangre
total).
3. Convertirse en glucógeno y almacenarse en músculos e hígado.
4. Transformarse en grasa y almacenarse como tal en las células adiposas. Esto
puede generar un aumento de triglicéridos en sangre y producir complicaciones
cardíacas.
La insulina incrementa la oxidación y el almacenamiento de la glucosa, reduciendo la cantidad de ésta
en la sangre
LÍPIDOS
Ingestión
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN
Boca: Lipasa lingual continúa actividad a PH bajo, específica enlace ester
de cadena corta
Estómago: Licuefacción y emulsificación lipasa gástrica que hidroliza

TAG de cadena corta y mediana
Ataca enlace ester
- monoglicéridos y ácidos grasos de cadena larga.
Hígado: Bilis: Es producida en el Hígado y almacenada en la vesícula biliar. Emulsifica
Páncreas: Lipasa pancreática: Hidroliza los TAG
Colipasa: Anclaje
Fosfolipasa A2: forma lisofosfolípidos Colesterol estearasa: Esteres de colesterol Producto: (72%) 2-
Monoacilglicerol + ácidos grasos libres + glicerol (22%)
Intestino: Fostatasa: hidrólisis radicales fosfato

Fosfolipasas: hidrolizan los fosfolípidos. Isomerasa:
isomerización de 2 monoacilglicerol a 1
monoacilglicerol
LIPASA
Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios (1,3) del
glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)
ISOMERASA
Para la hidrólisis de 2 - MAG es
necesaria la presencia de esta
enzima que traslada el grupo acilo
de la posición 2 a la posición 1
Luego la hidrólisis del
monoacilglicerol (MAG) se
completa por acción de la Lipasa.
COLESTEROLASA
Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.
FOSFOLIPASA A2
Sustrato: fosfolípidos
Producto: Ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases.
Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del
glicerol en los Glicerofosfolípidos. Se forma un ácido graso y lisofosfolípido
DIGESTIÓN
Los ácidos grasos libres liberados en el estómago estimulan la secreción
pancreática de lipasa y colipasa. La lipasa actúa de forma óptima con pH de 4- 5,5,
no necesita cofactores y es resistente a la pepsina.
. • Ataca enlace Ester : monoglicéridos y ácidos grasos de cadena larga.
El páncreas Secreción de fosfolipasa A2 y colesterol-esterasa.
La lipasa se une a la colipasa e hidroliza los triglicéridos dando como productos de
la digestión de los lípidos ácidos grasos y monoglicéridos.
ABSORCIÓN
Se absorben en el intestino delgado En las
células intestinales se sintetizan nuevamente
los TAG.
Absorción del Colesterol: se absorbe en el

intestino y luego se incorpora a los
QUILOMICRONES como tal o como
ésteres con AG.permeables (sust. de bajo
PM) o por medio de transporte selectivo.
PROTEÍNAS
En el proceso de ingestión las desnaturaliza y ablanda el tejido conectivo duro de la
carne, además facilita la masticación y deglución.
La digestión enzimática de las proteínas se inicia en el estómago (acción del ácido
clorhídrico). Enzimas renina y la pepsina se encargan de la ruptura de proteínas. El
pepsinógeno (forma inactiva de la pepsina) es producido por las células del
estómago y convertido en pepsina por la acción del ácido clorhídrico.
Al llegar al intestino delgado, las proteínas digeridas parcialmente, estimulan la
secreción de otras hormonas, la secretina, que estimula al páncreas para que
produzca bicarbonato de sodio que neutraliza el quimo ácido.
En la mucosa intestinal : Secreción de la hormona colecistocinina (CCK), la cual sigue
por el torrente sanguíneo hasta sus órganos blancos, el páncreas y la vesícula biliar.
Al llegar al páncreas, lo estimula para que libere las enzimas tripsina, quimiotripsina y
carboxilpeptidasa, las cuales rompen las proteínas hasta dipéptidos.
Desayuno Pan integral con tomate y aguacate.
Fruta
Café negro
Media mañana Un yogur con un puñado de nueces.
Comida Ensalada completa de pimientos, tomate, cebolla, garbanzos y huevo duro.

Una manzana, porción de pescado.
Merienda Leche con avena. Una pera.
Cena Arroz con carne y vegetales salteados

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INGESTA, DIGESTIÓN Y • Carbohidratos

El sistema digestivo contribuye a la homeostasis degradando los alimentos de

1.Principalmente ingerimos almidón, se da el proceso de

Glándulas salivales: elaboración y secreción de fluidos y

Sólo los monosacáridos pueden pasar al torrente

Páncreas: elaboración y secreción al duodeno de

•El paso de nutrientes digeridos desde el tubo digestivo hacia la

- Cotransporte Glucosa/Sodio SGLT: o Transporte activo

Absorción masiva de agua.

Estómago: Licuefacción y emulsificación lipasa gástrica que hidroliza

Intestino: Fostatasa: hidrólisis radicales fosfato

Absorción del Colesterol: se absorbe en el

Media mañana Un yogur con un puñado de nueces.

Comida Ensalada completa de pimientos, tomate, cebolla, garbanzos y huevo duro.

Merienda Leche con avena. Una pera.

Cena Arroz con carne y vegetales salteados

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