Lipidos 2017 A
Lipidos 2017 A
Lipidos 2017 A
LÍPIDOS
CARACTERÍSTICAS
Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Constituyentes importantes de la
alimentación (aceites, manteca, yema de
huevo), representan una importante fuente
de energía y de almacenamiento, funcionan
como aislantes térmicos, componentes
estructurales de membranas biológicas, son
precursores de hormonas (sexuales,
corticales), ácidos biliares, vitaminas etc
Clasificación:
Ésteres de Esteres de ácidos grasos
ácidos GRASAS con glicerol. Una grasa en
grasos con estado líquido se conoce
diversos como aceite.
SIMPLES
alcoholes. Esteres de ácidos grasos con
CERAS alcoholes monohídricos de
peso molecular más elevado.
LÍPIDOS FOSFOLÍPIDOS
COMPLEJOS
GLUCOLÍPIDOS
LIPOPROTEÍNAS
Ésteres de ácidos
Ácidos grasos, glicerol,
grasos que esteroides, alcoholes
contienen otros diferentes al glicerol y los
grupos químicos PRECURSORES esteroles, aldehídos de las
además de un Y DERIVADOS grasas y cuerpos cetónicos,
alcohol y del Acido hidrocarburos, vitaminas
graso. liposolubles y hormonas.
ÁCIDOS GRASOS.
Nomenclatura
A. Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre
los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos
de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.
B. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco
(18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura
ambiente.
Las prostaglandinas
Los leucotrienos
Los tromboxanos
Formación de ésteres:
Prostaglandinas
Intervienen en la respuesta inflamatoria.
Aumento de secreción de mucus gástrico.
Provocan la contracción de la musculatura
lisa.
Producido por membrana de Plaquetas
calcio citoplasmático
Agregante plaquetario =
HEMOSTASIA
Vasoconstricción
Coagulación
Oposición a PROSTANGLANDINAS
Tromboxanos
Broncoconstrictores
Permeabilidad capilar
Leucotrienos
• Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos
poliinsaturados, que no pueden ser sintetizados
por los animales y deben tomarse en la dieta.
• El cuerpo humano es capaz de producir todos los
ácidos grasos que necesita, excepto dos: el ácido
linoléico, un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-
linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, que
deben ingerirse a través de la alimentación.
• Se denominan, en conjunto, vitamina F (aunque
no son una verdadera vitamina).
• Son mas abundantes que los saturados, tanto en
animales como en vegetales, pero especialmente
en estos últimos.
Ácidos Grasos Cis y Trans
Los ácidos grasos insaturados de
cadena larga que existen en la
naturaleza son casi todos de la
configuración cis.
Los ácidos grasos trans no sólo
Margarinas, aumentan la concentración de
Papas fritas, lipoproteínas de baja densidad (LDL) en
etc la sangre sino que disminuyen las
lipoproteínas de alta densidad (HDL,
responsables de transportar lo que
Algunos alimentos llamamos el “colesterol bueno"),
contienen ácidos grasas provocando un mayor riesgo de sufrir
grasos trans. La mayor enfermedades cardiovasculares.
parte son subproductos
en la saturación de los
ácidos grasos durante
el proceso de
hidrogenación.
Productos que
pueden tener
ácidos grasos
insaturados
TRANS
Lípidos Simples:
Tipos de Acilglicéridos
Triacilgliceroles
CLASIFICACIÓN
3. Lípidos insaponificables
A. Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que
cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
CLASIFICACIÓN
B. Esteroides : Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del
hidrocarburo esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales (se
encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los
glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno) y las hormonas
sexuales (se encuentran la progesterona que prepara los
órganos sexuales femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los caracteres sexuales
masculinos).
CLASIFICACIÓN
Las lipoproteínas son complejos
macromoleculares compuestos por
proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el
organismo. Son esféricas,
hidrosolubles, formadas por un núcleo
de lípidos apolares
(colesterol esterificado y triglicéridos)
LIPOPROTEINAS
Quilomicrones: Lipoproteínas de grandes partículas esféricas
que transportan lípidos en sangre hacia los tejidos.
Tipos de lipoproteínas