Lipidos 2017 A

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LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas


básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente,
en menor proporción, también oxígeno. Además
ocasionalmente pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre .

LÍPIDOS
CARACTERÍSTICAS
 Son insolubles en agua.
 Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Constituyentes importantes de la
alimentación (aceites, manteca, yema de
huevo), representan una importante fuente
de energía y de almacenamiento, funcionan
como aislantes térmicos, componentes
estructurales de membranas biológicas, son
precursores de hormonas (sexuales,
corticales), ácidos biliares, vitaminas etc

ADEMÁS LOS LIPIDOS SON:


Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva: Son la principal reserva energética del


organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
3. Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora: El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
• Lípidos Simples

• Lípidos Complejos o compuestos

• Precursores y derivados de los lípidos

Clasificación:
Ésteres de Esteres de ácidos grasos
ácidos GRASAS con glicerol. Una grasa en
grasos con estado líquido se conoce
diversos como aceite.
SIMPLES
alcoholes. Esteres de ácidos grasos con
CERAS alcoholes monohídricos de
peso molecular más elevado.

LÍPIDOS FOSFOLÍPIDOS

COMPLEJOS
GLUCOLÍPIDOS

LIPOPROTEÍNAS
Ésteres de ácidos
Ácidos grasos, glicerol,
grasos que esteroides, alcoholes
contienen otros diferentes al glicerol y los
grupos químicos PRECURSORES esteroles, aldehídos de las
además de un Y DERIVADOS grasas y cuerpos cetónicos,
alcohol y del Acido hidrocarburos, vitaminas
graso. liposolubles y hormonas.
ÁCIDOS GRASOS.

Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos


lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Ácidos grasos saturados (enlaces sencillos
entre C) terminación en anoico.

Ácidos grasos insaturados (uno o más


enlaces dobles o triples entre C)
terminación en enoico.

Nomenclatura
A. Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre
los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos
de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.
B. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco
(18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura
ambiente.

Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a


temperatura ambiente:
Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva).
Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo).
Los eicosanoides:
Influyen en la mayoría de las funciones del
organismo, y sus acciones pueden ser
aumentadas por muchos estímulos
fisiológicos y no fisiológicos así como
diversas enfermedades.

Las prostaglandinas
Los leucotrienos
Los tromboxanos

Formación de ésteres:
Prostaglandinas
Intervienen en la respuesta inflamatoria.
Aumento de secreción de mucus gástrico.
Provocan la contracción de la musculatura
lisa.
Producido por membrana de Plaquetas
 calcio citoplasmático
Agregante plaquetario =
HEMOSTASIA
Vasoconstricción
Coagulación
Oposición a PROSTANGLANDINAS

Tromboxanos
Broncoconstrictores
Permeabilidad capilar

Leucotrienos
• Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos
poliinsaturados, que no pueden ser sintetizados
por los animales y deben tomarse en la dieta.
• El cuerpo humano es capaz de producir todos los
ácidos grasos que necesita, excepto dos: el ácido
linoléico, un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-
linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, que
deben ingerirse a través de la alimentación.
• Se denominan, en conjunto, vitamina F (aunque
no son una verdadera vitamina).
• Son mas abundantes que los saturados, tanto en
animales como en vegetales, pero especialmente
en estos últimos.
Ácidos Grasos Cis y Trans
Los ácidos grasos insaturados de
cadena larga que existen en la
naturaleza son casi todos de la
configuración cis.
Los ácidos grasos trans no sólo
Margarinas, aumentan la concentración de
Papas fritas, lipoproteínas de baja densidad (LDL) en
etc la sangre sino que disminuyen las
lipoproteínas de alta densidad (HDL,
responsables de transportar lo que
Algunos alimentos llamamos el “colesterol bueno"),
contienen ácidos grasas provocando un mayor riesgo de sufrir
grasos trans. La mayor enfermedades cardiovasculares.
parte son subproductos
en la saturación de los
ácidos grasos durante
el proceso de
hidrogenación.
Productos que
pueden tener
ácidos grasos
insaturados
TRANS
Lípidos Simples:

Son lípidos saponificables en cuya


composición química sólo intervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos


con glicerol. Cuando son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a
temperatura ambiente se llaman aceites
Monoacilgliceroles
Diacilgliceroles
Triacilgliceroles,
son los más abundantes
en la naturaleza.

Tipos de Acilglicéridos
Triacilgliceroles

Son esteres del alcohol glicerol


y ácidos grasos. En las grasas
que se encuentran en la
naturaleza, la proporción de
moléculas de triacilgliceroles que
contienen el mismo residuo de
ácido graso en las tres posiciones
esterificadas es muy pequeña.
Céridos: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena
larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son
sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones
que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo ,
la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan
las abejas para confeccionar su panal.
B. Complejos: Son lípidos saponificables en cuya
estructura molecular además de carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un
glúcido.

Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico


en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la
membrana citoplasmática.

Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer


un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas
de las membranas de todas las células, especialmente de
las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular,
en donde realizan una función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas
celulares.

CLASIFICACIÓN
3. Lípidos insaponificables
A. Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que
cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol,vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

CLASIFICACIÓN
B. Esteroides : Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del
hidrocarburo esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales (se
encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los
glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno) y las hormonas
sexuales (se encuentran la progesterona que prepara los
órganos sexuales femeninos para la gestación y la
testosterona responsable de los caracteres sexuales
masculinos).

C. Prostaglandinas: Son lípidos cuya molécula básica está


constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones;
la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como
hormonas locales.

CLASIFICACIÓN
Las lipoproteínas son complejos
macromoleculares compuestos por
proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el
organismo. Son esféricas,
hidrosolubles, formadas por un núcleo
de lípidos apolares
(colesterol esterificado y triglicéridos)

LIPOPROTEINAS
 Quilomicrones: Lipoproteínas de grandes partículas esféricas
que transportan lípidos en sangre hacia los tejidos.

 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL): Son


lipoproteínas precursoras compuestas por triacilgliceridos y
esteres de colesterol principalmente.

 Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)


 Lipoproteínas de baja densidad (LDL):Se forma cuando
VLDL pierden TG, y hacen más pequeñas y densas, conteniendo
altas proporciones de colesterol.

 Lipoproteínas de alta densidad (HDL): Transportan


colesterol desde tejidos al hígado.

Tipos de lipoproteínas

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