Dieta Vegetariana y Dieta Vegana

universidad autonama del estado de México
centro universitario uaem valle de chalco
dieta vegetariana y dieta vegana
modulo: nutrición
Grupo: eb
alumnas:
• adriana villa cueva
• ANDREA GUADALUPE PAZ Pérez
• karla gabriela salazar mendez
• Jocelyn moysén paéz
Introducción
La dieta vegetariana es el consumo de alimentos
basados en verduras esto incluye frutas, verduras,
guisantes y alubias secas, granos, semillas y
nueces. Y excluyen todo tipo de alimento de
origen animal. Existen otros tipos de dietas
vegetarianas, como la dieta vegana consiste en
alimentos solo a base de plantas, no incluyen
proteína animal o productos animales como los
huevos, leche o miel
DIETA VEGETARIANA
concepto
Una dieta vegetariana se enfoca a la alimentación con
verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y
alubias secas, granos, semillas y nueces. No existe un
único tipo de dieta vegetariana. Los modelos de
alimentación vegetariana suelen entrar en uno de los
siguientes grupos:
• La dieta vegetariana estricta, que excluye todas las
carnes y productos animales
• La dieta lacto vegetariana, que incluye alimentos
derivados de las plantas y productos lácteos
• La dieta lacto-ovo vegetariana, que incluye
productos lácteos y huevos
indicaciones
Una dieta vegetariana bien planeada puede
proporcionarle todos los nutrientes que necesita.
Disminuir la cantidad de carne en su dieta puede
mejorar su salud. Consumir una dieta vegetariana
puede ayudarle a:
• Reducir la posibilidad de obesidad
• Reducir el riesgo de cardiopatía
• Bajar la presión arterial
• Disminuir el riesgo de diabetes tipo 2
Reduce el riesgo de sufrir algunas enfermedades

como: cáncer, obesidad o diabetes tipo 2, según lo
indica la Organización Mundial de la Salud (OMS).
contraindicaciones
• Déficit de vitamina B12 imprescindible para el
desarrollo neuronal.
• Carencia de vitamina D muy importante para la
absorción del calcio.
• Escasa ingesta de proteínas animales muy
necesarias para los músculos.
• El alto contenido en fibra de la dieta
vegetariana impide la absorción de otros
minerales importantes para la salud en general.
• Salud ósea debilitada por falta de proteína
animal.
alimentos permitidos
• Frutas: manzanas, plátanos, bayas, naranjas, melones,
peras, melocotones
• Vegetales: verduras de hoja verde, espárragos, brócoli,
tomates, zanahorias
• Granos: quinoa, cebada, trigo, arroz, avena
• Legumbres: lentejas, frijoles, guisantes, garbanzos
• Nueces: almendras, nueces, marañón, castañas
• Semillas: semillas de lino, chía y cáñamo
• Grasas saludables: aceite de coco, aceite de oliva,
aguacates
• Proteínas: tempeh, tofu, seitán, natto, levadura
nutricional, espirulina, huevos, productos lácteos
alimentos prohibidos
• Carne: res, ternera y cerdo
• Aves: pollo y pavo
• Pescados y mariscos: esta restricción
no aplica para pescetarianos
• Ingredientes a base de carne:
gelatina, manteca de cerdo, carmín,
cola de pescado, ácido oleico y sebo
DIETA VEGANA
CONCEPTO
Se define como la “actitud consistente en
rechazar alimentos o artículos de consumo
de origen animal”. Además de no comer
carne, los veganos no comen ningún tipo de
alimento que provenga de animales. Esto
incluye productos lácteos, huevos, miel y
gelatina (la cual proviene de huesos y otros
tejidos animales).
RAZONES
Puede ser más saludable que otras dietas. 
Algunas personas piensan que está mal usar
animales para la alimentación.
• Algunas religiones prohíben comer carne.
• Una dieta vegana puede costar menos que
una dieta que incluye carne.
• Comer menos carne puede ser mejor para el
medio ambiente, porque la mayor parte de la
carne se produce comercialmente.
• A algunas personas no les gusta el sabor de la
carne.
¿ES SALUDABLE UNA
DIETA VEGANA
Si se planifica adecuadamente, una dieta vegana puede proporcionar todos
los nutrientes que una persona necesita.
• Pesan menos que aquellas que comen carne.
• Tienen menos probabilidades de morir de enfermedad cardíaca.
• Tienen niveles más bajos de colesterol.
• Tienen menos probabilidades de tener
-Presión arterial alta.
- Cáncer de próstata.
- Cáncer de colon.
- Diabetes tipo 2
recomendaciones nutricionales
• Consumir una dieta variada y equilibrada.
• Consumir al menos dos raciones de hortalizas y verduras al día.
• Consumir 3 raciones de legumbres a la semana combinadas con frutas para aumentar la
absorción del hierro.
• Llevar una alimentación baja en sodio, moderada en proteínas y adecuada en vitamina D.
• Consumo de sal yodada.
• Mujeres embarazadas, niños y ancianos elegir alimentos ricos en zinc.
• Evitar el consumo de bebidas alcohólicas.
• Cuidar las técnicas culinarias.
• Evitando técnicas como fritos.
• Consumir 2 L de agua/día.
• Realizar ejercicio físico todos los días.
contraindicaciones
Llevar una dieta vegana, si no se tienen ciertas
precauciones y se realiza con cierto equilibrio,
puede tener consecuencias para nuestra salud:
• Desaparición de la menstruación.
• Menopausia temprana.
• Depresión
• Problemas en la piel.
• Mayor riesgo de deficiencia de vitamina B12. 
Mayor riesgo de alteraciones hormonales.
• Mayor probabilidad de ingerir metales tóxicos.
• Riesgo de deficiencia de hierro.
alimentos permitidos
• Vegetales.
• Frutas.
• Granos integrales.
• Legumbres.
• Semillas.
• Nueces.
• Puede incluir huevos y leche, si es
lacto-vegetariano
alimentos prohibidos
• Productos lácteos.
• Carne roja y de ave.
• Aditivos alimentarios (sustancias que
se añaden a los alimentos para
conservarlos)
• Alcohol.
• Gelatina.
• Aromatizantes y condimentos
naturales.
• Cisteína (aminoácido que está
presente en los panes)
• Miel de abeja y dulces.
Conclusión
En conclusión, este tipo de dietas tiene muchos aspectos beneficiosos para
la salud, y la adquisición de hábitos alimentarios vegetarianos en la infancia
puede repercutir favorablemente en la salud del adulto. La dieta vegetariana
y en la dieta vegana nos proporcionan valores bajos de grasa saturada,
colesterol y proteína animal y valores elevados de hidratos de carbono, fibra,
magnesio, potasio, fólico y antioxidantes como las vitaminas C y E . Sin
embargo, el uso de este tipo de dietas tiene también una serie de riesgos,
como deficiencias de vitaminas, minerales y otros nutrientes, que causan un
riesgo a nuestra salud por un mal manejo de estas dietas.
bibliografia
• Link, R. (2021, May 12). La dieta vegetariana: Guía del principiante y un plan de alimentación. Healthline;
Healthline Media. https://www.healthline.com/health/es/dieta-vegetariana#alimentos-a-evitar
• ‌Dieta vegetariana. (2021). Medlineplus.gov; National Library of Medicine.
https://medlineplus.gov/spanish/vegetariandiet.html#:~:text=Una%20dieta%20vegetariana%20se%20enfoca,
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• ‌Dieta vegetariana: MedlinePlus enciclopedia médica. (2020). Medlineplus.gov.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002465.htm#:~:text=Recomendaciones&text=Al%20seguir%20una
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• ‌Staff, F. (2020, August 12). 5 razones para darle una oportunidad al veganismo. Forbes México.
https://www.forbes.com.mx/forbes-life/salud-razones-para-ser-vegano-veganismo-vegetariano/#:~:text=Fortalece%20la
%20salud&text=Se%20ha%20comprobado%20que%20darle,de%20la%20Salud%20(OMS).
• ‌Servicio de Endocrinología y Nutrición RECOMENDACIONES DIETA VEGANA. (n.d.). https://ienva.org/data/dietas/dietas-
vegetarianas/recomendaciones-dieteticas-vegana-1500.pdf
• ‌Alimentación vegana: qué comen las personas veganas. (2022, November 30). ProVeg España.
https://proveg.com/es/alimentos-vegetales-y-estilo-de-vida/vegan-diet/

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