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    CARACTERISTICAS DEL CERDO TIPO CARNE - Yefer

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    Edith Machaca
    Este documento describe las características de varias razas de cerdos utilizadas para la producción de carne, incluyendo Poland China, Hampshire, Duroc Jersey, Pietrain, Landrace y Yorkshire.

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    CARACTERISTICAS DEL CERDO TIPO CARNE - Yefer

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    Este documento describe las características de varias razas de cerdos utilizadas para la producción de carne, incluyendo Poland China, Hampshire, Duroc Jersey, Pietrain, Landrace y Yorkshire.

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    CARACTERISTICAS DEL CERDO TIPO CARNE -yefer

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    de 36

    “AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

    NOMBRE : YEFER FERNANDO MAMANI SANCHO


    U.D. : PRODUCCIÓN DE PORCINOS
    DOCENTE : DR. BENJAMIN ALAVE CHATA
    TEMA : CARACTERISTICAS DEL CERDO TIPO
    CARNE
    PRODUCCIÓN AGROPECUARIA IV CICLO
    CARACTERISTICAS DEL
    CERDO TIPO CARNE.
    RAZAS DE CERDOS PARA CARNE
    RAZA DE CERDO POLAND CHINA
    RAZA DE CERDO HAMPSHIRE
    Principales virtudes de la Raza de Cerdo
    Hampshire para la producción de carne

    Para su utilización en la industria cárnica las


    principales virtudes que podemos destacar
    son:
    • Buen rendimiento en canal.
    • Alta calidad de su carne.
    • Las canales provenientes de esta raza
    presentan escasa incidencia de carnes PSE.
    RAZA DE CERDO DUROC JERSEY
    Caracteres generales.

    •Se caracteriza por su copulencia.


    •Color de rojo de diferentes
    tonalidades
    •orejas medianas con las puntas
    caidas
    •Pezuñas fuertes de color negro.
    • Su popularidad se debe a su rusticidad y
    velocidad de crecimiento.
    • No es muy prolifica,ni magra, pero tiene
    carne de buena calidad. Gracias a su alto
    porcentaje de grasa de infiltración.
    Las principales virtudes para su utilización en
    la industria cárnica

    • Cuando se cruza con otras razas, se da un


    incremento de la grasa intramuscular lo que
    confiere una máxima calidad de la carne.
    • La carne que contiene mayor porcentaje de está
    raza es más jugosa, más tierna, con buen sabor y
    carente de olores.
    • Buena producción de carne.
    • Es ideal para complementar con las virtudes de
    otras razas, mejorándolas, brindando piezas
    nobles como jamón y paleta con una forma y
    proporción músculo/grasa más demandada por el
    mercado.
    RAZA DE CERDO PIETRAIN
    La raza Pietrain es la única que
    produce una carne sin grasa. La
    relación entre el peso de los músculos
    y el peso de la canal es la más elevada
    de todas las razas conocidas. El cerdo
    se caracteriza por un estallido
    muscular a nivel de la paletilla, el lomo
    bien provisto en músculos (lomo 27%)
    y jamones excepcionales (27%). El
    cerdo Pietrain produce un 83% de
    carne en canal. Estas cualidades
    convierten al verraco Pietrain en un
    factor de mejora de otras razas.
    APTITUDES
    Las principales virtudes de la raza para su
    utilización en la industria carnica son:
    • Calidad de la canal, es decir, elevadísimo
    contenido en magro (músculo) y bajo en
    grasa.
    • Porcentaje de piezas nobles óptimo.
    • Respuesta positiva ante el cruzamiento
    con otras razas. (raza mejorante)
    RAZA DE CERDO LANDRACE
    • Estimación de magro de la canal 53%.
    RAZA DE CERDO YORKSHIRE
    Bibliografía
    Raza de cerdo Poland China
    https://youtu.be/F-Qv88COGeY?si=Xaru1tEFLcs3D3JN

    Raza de cerdo Hampshire


    https://youtu.be/xO_RmtNhdas?si=quynY_Srdivd9LY6

    Raza de cerdo Duroc


    https://youtu.be/KG5PC6I1tGc?si=2iKregjmIX9042wu

    Raza de cerdo Pietrain


    https://youtu.be/IC1_wpn3EPo?si=zYR99FNwkBOGUOGa

    Raza de cerdo Landrace


    https://youtu.be/YEOQKKAe_jU?si=5VXTJ0v6dk3sbEYl

    Raza de cerdo Yorkshire


    https://youtu.be/DwRITlQjG84?si=xce21G1YqV0nBl46
    .
    GRACIAS!

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