UNIDAD 4

LIPIDOS
CONTENIDO
1. PROPIEDADES Y ESTRUCTURA

2. *ACIDOS GRASOS
*ESTEROIDES
*GLICERIDOS
*FOSFOLIPIDOS
*HORMONAS
*PROSTAGLANDINAS
*VITAMINAS LIPOSOLUBLES
*LIPOPROTEINAS.

3. MEMBRANAS
PROPIEDADES Y ESTRUCTURA
 Definición
 Son compuestos apolares generalmente de

elevado peso molecular, con un número

relativamente alto de carbonos e hidrógenos
y bajo de oxígenos. Algunos pueden contener
nitrógeno, fósforo o azufre.
 PROPIEDADES
 Hidrofobicidad (apolaridad)
 Son anfipáticos.
 Insolubles en agua
 Solubles en solventes apolares (cloroformo,

éter, hexano)
 FUNCIONES BIOLÓGICAS
 Estructural: componentes de membranas

celulares (fosfolípidos, glucolípidos)

 Energética: Elevado poder energético. La
combustión de 1 g de estos compuestos
genera 9.3 kcal.
 Reserva: Se almacenan para disponer de
grandes cantidades de energía a largo plazo.
Además rodean diversos órganos para
evitarles pérdida de calor.
 Reguladora: Regulan actividades fisiológicas
(hormonas esteroideas, prostaglandinas,
vitaminas liposolubles).
 Componentes de superficie celular: Permiten
reconocimiento de células , especificidad de
la especie y la inmunidad de los tejidos.
• CLASIFICACIÓN LIPIDOS

LIPIDOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES

PROSTAGLANDINAS,
LIPIDOS SIMPLES LIPIDOS COMPLEJOS LEUCOTRINEOS Y
TROMBOXANOS

DERIVADOS DEL
ACILGLICÉRIDOS FOSFOGLICÉRIDOS
ISOPRENO

CERAS ESFINGOLÍPIDOS ESTEROIDES

LIPOPROTEÍNAS
 LIPIDOS
SAPONIFICABLES

Aquellos que al
someterlos a
hidrolisis alcalina se
convierten en
jabones, y se
vuelven
hidrosolubles.
Contienen en su
estructura ácidos
grasos.
 LIPIDOS
INSAPONIFICABLES

Son los que no

contienen ácidos
grasos y por lo tanto
no pueden formar
jabones.
ACIDOS GRASOS

 Son ácidos mono-carboxílicos con cadenas

hidrocarbonadas largas no ramificadas.

 Libres, se encuentran en muy pequeñas

cantidades en células y tejidos.
 Contienen una cadena alquílica
hidrocarbonada y un grupo carboxilo
terminal ionizable.

 Son anfipáticos, tienden a formar monocapas,

bicapas, micelas o vesículas en contacto con
el agua.

 Normalmente contienen un numero par de

átomos de carbono (también existen los de
numero impar). Los más abundantes son los
de 14-24 carbonos, predominando los de
16-18 carbonos.
 Pueden ser saturados o insaturados (contener
dobles enlaces).

 También existen los ácidos grasos

ramificados, con cadenas cicladas e
hidroxiácidos.
 NOMENCLATURA

 Se aplica la terminación correspondiente al

nombre del hidrocarburo con el mismo numero de
átomos de carbono.

◦ Terminación ANOICO ácidos grasos saturados.

◦ Terminación ENOICO  ácidos grasos insaturados.

C14  Acido tetradecanoico  Ácido mirístico

 Abreviaturas oficiales
◦ C(16:0) ácido palmítico.
◦ C16:1(9)  ácido palmitoleico
◦ C18:2 (7-12)  ácido linoleico
EJERCICIO
 NOMBRE LAS SIGUIENTES ESTRUCURAS DE
ÁCIDOS GRASOS O BIEN, DIBUJE LA
ETRUCTURA CORRESPONDIENTE,
ACIDOS GRASOS SATURADOS

Fórmula general CnH2nO2

PROPIEDADES DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

1. Puntos de fusión proporcionalmente

crecientes a su cadena. Menos de 10 átomos
de longitud son líquidos.

2. A mayor longitud de cadena, menor

solubilidad en agua.

3. Se pueden saponificar.
PROPIEDADES DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
1. Con la misma longitud, el punto de fusión de
los insaturados es más bajo que en los
saturados.

2. En plantas superiores y animales que viven a

bajas temperaturas, predominan los ácidos
grasos insaturados.

3. A mayor números de dobles enlaces, mayor

solubilidad en solventes no polares.
4. Pueden saponificarse.

5. Se oxidan lentamente en presencia de aire

(enranciamiento).
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Resumen de ácidos grasos
Ácidos grasos esenciales
 Son aquellos que se deben ingerir
necesariamente por el hombre y mamíferos,
ya que no pueden ser sintetizados y son
imprescindibles.

 Son ácidos grasos insaturados con más de un

doble enlace .
 Para el ser humano son:
◦ Ácido linoleico (fuentes vegetales)
◦ Acido linolénico (fuentes vegetales
◦ Ácido araquidónico (se sintetiza en animales a partir
de acido linoleico)
Enfermedades
asociadas a
déficit de
ácidos grasos
esenciales
ESTEROIDES
 Lípidos formados por cuatro anillos que
constituyen el núcleo de la molécula y se
llama ciclopentanoperhidrofenentreno o
esteroide.
 La diversidad de los esteroides radica en los
diferentes niveles de insaturación y la
presencia de otros grupos en diferentes
posiciones de los anillos.
 ACIDOS
BILIARES

HORMONAS
ESTEROLES
ESTEROIDEAS

ESTEROIDES
 ESTEROLES
 Son alcoholes esteroides. Contienen un OH en

posición β del C3 y uno o más dobles enlaces en

el anillo B.
 El esterol mas importante es el colesterol.

◦ Presente en todos los tejidos animales (nervioso)

◦ Componente de membranas celulares (regula fluidez)
◦ Generalmente está asociado a otros lípidos.
◦ Es componente normal de la bilis.
◦ Presente en grandes cantidades

en manteca, yema de huevo, carne,

hígado y cerebro.
 ACIDOS BILIARES
 Se forman en el hígado a partir del colesterol.
 Su característica es que la cadena lateral tiene

tres carbonos menos y el último carbono está

oxidado como grupo carboxilo.
 Su función es mantener al colesterol en la

bilis como micela en solución.

 Favorecen la degradación de los lípidos en el

intestino delgado.
 Acido cólico y ácido quenodesoxicólico,

producidos en el hígado, son deshidroxilados

por microorganismos de la flora intestinal.
 HORMONAS ESTEROIDEAS
 Provienen del colesterol
 Conforman un grupo de compuestos lipófilos

de señalamiento que controlan el

metabolismo, crecimiento y reproducción.
 Están formadas por 6 hormonas:

progesterona, cortisol, testosterona,

estradiol, aldosterona y calcitriol.
 Todas las hormonas excepto el calcitriol,

carecen de cadena lateral (o la tienen muy

corta).
 El calcitriol aun conserva la cadena lateral

larga, pero presenta un anillo abierto.

ESTEROIDES ANABOLICOS

 Los esteroides anabólicos suprimen nuestra

propia producción de testosterona para
sustituirla por la fuente exógena que nos
proporcionan.
 Si vemos a una persona que no usa
esteroides, en comparación con otra que sí
los usa con fines de desarrollo muscular, la
diferencia es abismal. Se les ve más rocosos,
más duros, más grandes y con un porcentaje
de grasa menor.
 Los esteroides anabólicos (la gran mayoría) se
pueden obtener en las farmacias ya que son
medicamentos, pero su uso está limitado a
ciertas enfermedades como:

◦ Anemia aplásica
◦ Enfermedades crónicas y debilitantes
◦ Osteoporosis posmenopáusica o del anciano
◦ Quemaduras extensas
◦ Fracturas de lenta consolidación
◦ Pediatría, para el retardo del crecimiento estatural y
ponderal
Efectos secundarios de los
esteroides

EFECTOS
SECUNDARIOS DE
LOS ESTEROIDES

REVERSIBLES IRREVERSIBLES

Menos
Encogimiento de Ginecomastia Masculinización
producción de Calvicie
testículos (hombres) (mujeres)
espermatozoides

Engrosamiento de
Vello corporal
voz
Enfermedades provocadas por el
abuso de esteroides

Enfermedades
Cardiovasculares
(corazón, cerebro)

Tumores hepáticos

Acné, quistes, cuero

cabelludo grasoso

Psicológicas: furia,
agresión, manías, delirios
GLICERIDOS
 También conocidos como acilgliceroles.
 Son ésteres de ácidos grasos con un

trialcohol que es la glicerina (propanotriol).

 Los hay mono, di y tri según la cantidad de

ácidos grasos que contienen.

 Reacción de esterificación que indica la
formación de los glicéridos.
 Los mono y di glicéridos solo son intermediarios
metabólicos. Los hay en pocas cantidades.

 Los triacilgliceroles son la forma como aparecen

la mayor parte de ácidos grasos del cuerpo
humano, se acumulan en los adipocitos.
 Forman los principales componentes de la
grasa de los animales.

 En vegetales se encuentran en semillas y

algunos frutos.
 Los gliceridos son:
◦ Insolubles en agua, solubles en solventes polares.
◦ Punto de fusión acorde al tamaño. Hay grasas
(solidos) y aceites (líquidos)

◦ La hidrolisis de los gliceridos se realiza mediante

calor, y es inversa a la reaccion de esterificación.
◦ Si esta hidrolisis se hace en presencia de álcalis, se
obtienen jabones y glicerina.
 Los triglicéridos son las principales
sustancias de reserva del organismo.
 Todas las sustancias que excedan de las

necesidades del organismo, se transforman

en grasas y se almacenan así.
 Estas grasas permiten:

◦ Protección de órganos
◦ Aislamiento de órganos contra perdida de calor
◦ Abastecimiento de energía
◦ Entre otras.

Normal: menos de 150 mg/dL

Limítrofe alto: 150 a 199 mg/dL
Alto: 200 a 499 mg/dL
Muy alto: 500 mg/dL o superior
FOSFOLIPIDOS
 Están compuestos por
una molécula de glicerol
que tiene dos moléculas
de ácidos grasos
esterificados y una
molécula de ácido
fosfórico.
 Son los lípidos

complejos más
abundantes.
 R3, es lo que marca la diferencia entre un
fosfolípido y otro.
 Existe una gran variedad de ellos.
 Se encuentran en gran cantidad en el sistema

nervioso.
 Son los principales componentes de las

membranas celular.
 Todos los fosfolípidos pueden formar bicapas

por sí mismos.
 Los principales fosfolípidos son:
◦ Lecitinas o fosfatidilcolinas: Muy distribuidas en el
cuerpo humano. Se encuentran en las membranas
celulares. Son anfipáticas. Participan en el
transporte de lípidos.

◦ Fosfatidil inositoles: Son lípidos que en lugar de la

base nitrogenada un polialcohol cíclico llamado
inositol. Se encuentra en membranas celulares, se
hidroliza como respuesta

a varios compuestos, y
funciona como segundo
mensajero dentro de la célula
◦ Cardiolipinas: Constituidas por dos moléculas de
acido fosfatídico unidas por una molécula de
glicerina. Forman parte importante de la membrana
interna de las mitocondrias.
PROSTAGLANDINAS
 Son moléculas con gran actividad biológica.
 Actúan a concentraciones del orden de

nanogramos.
 Son de vida media muy corta.
 Su efecto se observa en las células vecinas o

en la misma célula que la produjo.

 Son producidas en el proceso de inflamación,
por lo que producen grandes efectos
fisiológicos.
 Proviene del ácido araquidónico.
 Las prostaglandinas participan:

◦ Como fármacos en el área de la reproducción

◦ Para acelerar la curación de úlceras gástricas
◦ En la inducción del parto
◦ Como una de las causas de infertilidad en machos.
◦ Intervienen en el proceso de coagulación.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Son aquellas vitaminas que sólo son solubles
en grasas y aceites:
◦ Vitamina A: Se almacena fácilmente en las células
de tejido adiposo. Tóxica en exceso. Derivada de
terpenos. Se encuentra preformada carne de res,
pescado, aves de corral y productos lácteos. Y
como provitamina en frutas y verduras
(betacaroteno).
◦ Vitamina D: Su naturaleza es esteroidea, actúa
como hormona y deriva del colesterol. Tóxica en
exceso. Se relaciona directamente con el calcio,
permite su absorción y que se fije en los huesos.
◦ Vitamina E: Deriva de terpenos. Esta vitamina actúa
principalmente como antioxidante. También
mantiene alerta al sistema inmune. Se almacena
por poco tiempo. Se encuentra en almendras,
cacahuates, espinacas, brócoli, aceite de maíz, etc.
◦ Vitamina K: Deriva de los terpenos. Incluye una
serie de compuestos derivados de la 2-metil
naftoquinona. La diferencia radica en la longitud de
las cadenas laterales de isopreno. Participa en la
coagulación sanguínea. La forma K 2 es producida
por la flora intestinal. Se recomienda un consumo
de 120 microgramos/día.
LIPOPROTEINAS
 Son proteínas conjugadas con una parte
proteica y un grupo prostético de naturaleza
lipídica.
 Son esféricas, hidrosolubles
 A mayor contenido de lípidos, menor

densidad.
 Se sintetizan en el hígado a excepción de los

quilomicrones.
 Su principal función es la transportación de

lípidos en la sangre.
 Se clasifican en cinco tipos dependiendo de su
densidad:

◦ Quilomicrones: Compuestos fundamentalmente por

triglicéridos. Contienen colesterol y fosfolípidos. Se
originan tras la digestión y absorción de grasas.

◦ Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL):

Contienen concentraciones elevadas de triglicéridos
y moderadas de colesterol y fosfolípidos. Transporta
los glicéridos del hígado hacia tejidos periféricos.
◦ Lipoproteínas de baja densidad (LDL): Poseen una
elevada concentración de colesterol y fosfolípidos y
prácticamente nada de triglicéridos.

◦ Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL): Poseen

una elevada concentración de colesterol y
fosfolípidos y un poco de triglicéridos.

◦ Lipoproteínas de alta densidad (HDL): Contienen

una alta proporción de proteínas y baja proporción
de colesterol y fosfolípidos. Depuran el colesterol
de los tejidos periféricos, transportándolo al hígado
para su eliminación.
MEMBRANAS BIOLÓGICAS
 Están compuestas por lípidos, proteínas y
carbohidratos asociados.

 Los lípidos que la conforman son:

fosfolípidos en su mayoría así como lípidos
complejos entre ellos, colesterol.

 Las membranas biológicas se explican con el

modelo del MOSAICO FLUIDO.
 El modelo del mosaico fluido indica que los
lípidos de la membrana están acomodados en
una bicapa, donde la zona polar queda
expuesta y la no polar queda interna.
 Las sustancias polares pequeñas pueden atravesar
la membrana fácilmente.

 A mayor cantidad y variedad de proteínas en la

membrana, mayor complejidad funcional
(receptores, transporte, etc.)

 Hay proteínas integrales y periféricas.

 La bicapa de lípidos:

◦ Es delgada (75 amstrong)

◦ Presenta resistencia eléctrica
◦ Funciona como barrera de permeabilidad selectiva
 MODELO DEL MOSAICO FLUIDO

1. Bicapa de lípidos anfipáticos

2. Proteínas integrales y periféricas
3. La bicapa se desplaza lateralmente (fluida)
4. Las proteínas membranales se desplazan
siguiendo el flujo lateral de la bicapa.
1. Depende de la temperatura, insaturaciones y
cantidad de colesterol.
5. La membrana es asimétrica (estructural y
funcionalmente)
 TRANSPORTE TRANSMEMBRANAL DE
SUSTANCIAS.

◦ PASIVO: No hay consumo de energía

 Difusión: Se da cuando se transporta una sustancia de
un sitio de mayor concentración a uno de menor
concentración. Hay difusión simple o pasiva y difusión
facilitada.

◦ ACTIVO: Implica consumo de energía (ATP)

 Sucede cuando se transporta una sustancia de un sitio
de menor concentración a una de mayor
concentración.
 ENFERMEDADES
ASOCIADAS A LÍPIDOS