Banquetes medievales

Temas

El banquete medieval Las especias y su comercio

distribución y servicio.
¿Cómo eran los • Vida social de las clases elevadas.
• Copiosos, concurridos, lujosos, amenizados con toda

banquetes en la clase de diversiones.

• Se comía en buena compañía, se escuchaba música, se

Roma Imperial? asistía a representaciones teatrales y se rendía pleitesía

al anfitrión.
 Ocasiones

Acontecimiento político –una victoria Novedad familiar –una boda, un Fiestas del calendario, como la Pascua, el
militar, la llegada de un visitante ilustre, la nacimiento o bautizo, pero también unos Pentecostés o Navidad.
entrada del rey en una ciudad– funerales–
¿Dónde?

• Estancia amplia y bien ventilada,

lejos del humo y el calor de la
cocina.
• Sala de gala del palacio, pero
también un patio descubierto o
un jardín en el que se colocaba
una techumbre portátil. Incluso
podían celebrarse al aire libre.
 • Cuando había gran número de asistentes podían ocuparse
varias salas de la residencia
• En algunos banquetes había hasta público, burgueses o
aldeanos de la zona
• Jerarquía preestablecida.
• El anfitrión se colocaba en una mesa exclusiva, más elevada
Distribución que las demás, cubierta por un dosel e iluminada
especialmente. A ambos lados de esta mesa se situaban las
de los invitados, de modo que los de mayor estatus
estuvieran más próximos al anfitrión.
• A un lado del tablero, en bancos cubiertos con cojines o
tapetes, y la comida se servía de frente.
 • Servilletas de boca en el siglo XIV
• Las mesas se montaban para la ocasión, con
simples tablas colocadas sobre caballetes
• Las mesas fijas se generalizaron tardíamente,
Protocolo en entre la rica burguesía emergente.
la mesa • Las tablas se cubrían con lujosos manteles,
adornados con franjas de brocado. Sobre el
borde de éstos se colocaba un segundo
mantel más estrecho para que los comensales
se limpiaran los labios y las manos.
• También se disponían recipientes con agua de rosas para que los
comensales se pudieran lavar las manos antes y durante la comida.
Cada vez que se degustaba el vino o entre plato y plato.
• Ludovico Sforza (duque de Milán), atar conejos a los asientos de sus
invitados de modo que éstos se pudieran limpiar las manos en el lomo
del animal.
 • Cucharas y los cuchillos, puesto que el tenedor
se generalizó únicamente a partir del
Renacimiento.
• Aparte del potaje, para el que se usaba la
cuchara, los comensales comían con las manos,
aunque con arreglo a ciertas normas de decoro
Cubertería • En Castilla, el código legal de las Partidas
establecía que los trozos de carne debían
cogerse con dos o tres dedos.
• Sobre la mesa: un salero, un recipiente en forma
de nave usado quizá para poner las especias, y
las copas o vasos, que se compartían.
Vajilla
• Jarras, bandejas, aguamaniles,
copas, escudillas, platos
• Cubiertas a menudo de oro o
plata, se exponían en un
aparador para que los invitados
las admirasen.
• 1384, la vajilla de Luis de
Anjou se componía de 3.000
piezas, el 10 % de oro y el resto
de plata dorada o blanca.
Servicio
• Del servicio se encargaba el personal doméstico del anfitrión, dirigido
por un noble con el cargo de mayordomo: había coperos que servían la
bebida, escuderos que traían los platos, trinchadores que se encargaban
de cortar la carne.
• Los grandes banquetes , varios servicios, 3-4, hasta 10.
• Diversos platos que se colocaban en la mesa de modo que cada
comensal iba tomando lo que le apetecía.
• Afán de ostentación: multiplicación de platos.
• Banquete del Faisán celebrado por el duque de Borgoña en 1454 en
Lille, cada servicio tenía 44 platos.
 1. Fruta y otros platos de temporada.
2. Luego se servía el potaje
3. Platos fuertes: carnes, mejor valoradas que el pescado.
• La más apreciada era la carne de caza (ciervo, jabalí, perdices...),
reservada justamente para los festines dado que no se consumía a
diario

Orden • luego venía la volatería de corral –capones, ocas, gallinas,

incluso cisnes–
• En tercer lugar las carnes rojas y consistentes (ternera, carnero).
• En cuanto a la bebida, se servía vino, cerveza, sidra o hidromiel.
• Los platos se sazonaban con salsas hechas de especias y zumos
de frutas ácidas. El uso de especias de origen exótico (el jengibre
blanco, el azafrán, el comino o la pimienta) era otro elemento de
distinción social.
 • Cantidad y calidad de la comida más presentación
espectacular.
• Un papa de Aviñón, Clemente VI, hizo sacar en su banquete
de coronación un árbol de plata del que colgaba fruta fresca,
junto a otro árbol natural del que colgaban frutas confitadas.

Presentació • Se presentaban los animales asados conservando su forma

natural, incluido el plumaje en el caso de las aves.
n • Clemente VI ordenó un castillo comestible cuyas paredes se
elaboraron a base de aves asadas, ciervos cocidos, jabalí,
espectacular liebre, cabra y conejo.
• Amadeo VIII de Saboya ofreció a finales del siglo XV un
gigantesco castillo con cuatro torres, figuradas por cuatro
hombres, en el que se contenía cochinillo asado dorado que
lanzaba fuego, un cisne preparado y revestido con su propio
plumaje, y una cabeza de jabalí asado, entre otros
ingredientes.
 • En los siglos XIV y XV se pusieron de moda
• Anunciados por toques de fanfarria (en los
banquetes también había acompañamiento
musical)
• Auténticos números teatrales que transmitían
un mensaje político concreto.
Intermedios • 1378 el emperador de Alemania Carlos IV
organizó durante un banquete una grandiosa
representación de la conquista de Jerusalén.
• 1385, por el matrimonio de Carlos V de
Francia, el episodio elegido fue el asedio de
Troya.
Referencias
• Antoranz & Zamora (2010) La mesa en el Renacimiento y La
mesa de los reyes: Imágenes de banquetes en la Baja Edad
Media M. T. Historia NG, núm. 74.
Las especias
• Cardamomo, canela y pimienta fueron especias muy solicitadas en toda
el área mediterránea.
• las clases sociales más bajas encontraban en los ajos, rábanos, hinojo y
otros vegetales, como por ejemplo la alcaravea que fue especia modesta,
muy utilizada en los países mediterráneos, las propiedades necesarias
para hacer más sabrosa la comida
• Bajorrelieves de la pirámide de Gizeh de los trabajadores que la
construyeron comiendo ajos y cebollas que además, como se creía que
aumentaban la fuerza, se les administraban para mejorar sus
prestaciones laborales.
• coronas de laurel y pulseras de perejil, con las que se distinguía a los
atletas triunfadores en las olimpiadas del siglo XV a.C.
• Canela de China o de Ceilán se obsequiaba a los triunfadores en
cualquiera de las artes de la época.
• Los egipcios fueron los precursores en la creación de las rutas para transportar
incienso y mirra, a la que muy pronto se unió la canela producida en la isla de
Socotra, en el golfo de Omán.
• En el siglo XV antes de Cristo llegaron a Tiro, en Fenicia, productos procedentes
de Mesopotamia, en donde ya existía un comercio muy desarrollado con India.
• Durante siglos fueron árabes los controladores de las rutas: perfumes deliciosos y
maravillosos entre los que estaban, además del incienso y la mirra, el laúdano y
la canela.
• Siglo IV antes de Cristo, las conquistas de Alejandro Magno abrieron el camino
de la India y dieron impulso al mercado.
• Las naves volvían cargadas de productos raros y nuevos como la seda, la
pimienta y el clavo, que llegaban a Alejandría transportadas por juncos chinos,
bastante grandes, o en embarcaciones malayas de rápido desplazamiento.
• Los romanos enseguida le encontraron gusto a las especias, de tal forma que su
utilización además de por sus aromas y su función en ungüentos y medicinas, se
hizo indispensable, sobre todo la canela y la pimienta, en las comidas de las
mesas más selectas.
•
El jengibre, por ejemplo, no crece solo en Arabia y la canela se
produce también en otros territorios.
• Abaratamiento de las especias, aunque es cierto que el mercado era
poco estable.
• India, Ceilán, las costas de Malabar y del Coromandel empezaron a ser
proveedoras habituales de variadas especias, algunas tradicionales y
otras nuevas, como la nuez moscada, que tenían un costo elevado
 • Imperio Romano
• Su extensión no sobrepasa apenas la cuenca del
gran lago interior al que encierra por todas partes.
Sus lejanas fronteras del Rhin, del Danubio, del
Éufrates y del Sahara forman un enorme círculo
El comercio de defensas destinado a proteger sus accesos
mediterráneo • el mar es, a la vez, la garantía de su unidad
política y de su unidad económica; su existencia
depende del dominio que se ejerza sobre él.
• Su capital en tierra firme, Roma, es abandonada
en el siglo iv por otra capital que es al mismo
tiempo un puerto admirable: Constantinopla.
 • IV decadencia del imperio romano
• Esta decadencia no parece haber afectado
sensiblemente a la navegación en el
Mediterráneo.
• Continúa manteniendo en contacto a Oriente y a
Occidente.
• Tejidos de Constantinopla, de Edessa, de
Decadencia Antioquía, de Alejandría, vinos, aceites y
especias de Siria, papiros de Egipto, trigo de
y el Egipto, de África, de España, vinos de la Galia y
mediterráneo de Italia.
• Auge del Bizancio, lo que desplaza el centro
comercial del mundo occidental acercándolo
hacia oriente. Productos chinos que alcanzan
precios muy altos y en particular la seda, los
aromas y las especias, lo que exigió medidas de
las autoridades y en lo que respecta a estas
últimas el control de los precios del jengibre y la
 • Imperio persa (Dinastia Sasanida) y China
• Ruta de la seda
• Las especias se convirtieron en un producto de tal
importancia que muchos de los acontecimientos políticos
y bélicos de la época tenían como trasfondo la canela, el
jengibre o la pimienta
Nuevas • VII se implanta el Islam que aprovecha en su conquista la
disgregación del imperio persa y la decadencia de los
alianzas imperios occidentales.
• Génova y Pisa se inician como competidores y Bizancio,
que no ve con buenos ojos el crecimiento y
enriquecimiento de la República de Venecia, concede
ciertos privilegios a los nuevos comerciantes.
• Cuarta Cruzada, que se inició en 1204 y organizar algunas
otras Cruzadas con la ayuda de diferentes países.
 • Nicolás y Mateo emprenden un viaje a Oriente que duró
quince años. Llevaban con ellos a un joven, hijo y sobrino
respectivamente, llamado Marco Polo, considerado
históricamente el explorador por antonomasia y desde luego
un excelente comerciante, que supo ver los rendimientos
que podían proporcionarle las gemas, especias, tejidos
lujosos de seda o de hilo de oro, colmillos de elefantes y un
sinfín de lujos que fueron muy bien acogidos en occidente.

Marco Polo • Descubrió puntos de enorme interés comercial, nuevas

especias y sobre todo racionalizó el transporte, acortando
trayectos y estableciendo nuevas rutas para acercar los
consumidores a los productores y, como es lógico, los
beneficios fueron cuantiosos.
• Al mismo tiempo que las especias y el resto de las riquezas,
llega a Europa la peste negra que se transmite en oleadas y
que según G. Duby, hizo desaparecer un tercio de la
población europea.
 • XV un navegante portugués, Bartolomé Díaz, dobla
el Cabo de Buena Esperanza, navega hacia el norte
por el océano Índico y se abre una nueva e
importante vía para el comercio de las especias, que
tiene una emergente sede en Calcuta.
• Goa, Malaca, Ceylán, Timor, Molucas, Java,
Colonización Sumatra y Borneo y algunos otros puertos se
portuguesa convierten en nuevos puntos abastecedores de
especias, que hacen a Portugal el nuevo líder del
mercado de tan preciados productos.
• Un cargamento de clavo, que en las Molucas se pago
a dos ducados la libra, en Londres se vendió a 1.700
ducados, aunque queda claro que eso sucedió tras
una larga y peligrosa travesía
 • Ya había descubierto América, a donde
fundamentalmente se fue en busca de especias,
estaba muy limitada en este mercado.
• Vainilla, la guindilla y el pimentón
• La vainilla es la especia más significada descubierta
por los españoles, que además la introdujeron en
¿Y España? Europa al mismo tiempo que el chocolate, pero el
comercio internacional no despegó hasta bien
entrado el siglo XVII. Hasta XIX
• Holanda: La Compañía de los Países Lejanos y
comienzan el comercio de especias.
• Francia: La Compañía de Saint Malo
 • Canela: Ceilán
• Nuez moscada: Islas Molucas
Las especias • Pimienta: Sudeste de India
• Curry: nombre dado por ingleses
más
• Azafrán: India
importantes • Pimentón: Américas
• Ajo: Medio Oriente
Referencias
• Yubero, I. D. (2015). Especias y condimentos. Distribución y
Consumo, 2, 66.