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METABOLISMO DEL

AGUA y
ELECTROLITOS
parte i

BIOQUIMICA Y BIOLOGIA
MOLECULAR I.
Dra. Jimena Oporto A.
GENERALIDADES
 No puede existir vida sin agua.
 Para que los procesos vitales tengan lugar es necesaria la presencia del agua, ya que casi todas las reacciones
bioquímicas de los organismos tienen lugar en medios acuosos.
 Las propiedades físicas y químicas del agua, derivadas de su particular estructura, permiten que la vida
pueda desarrollarse.
 Es un disolvente casi universal.
 Además, la propia molécula de agua puede intervenir como reactivo o producto en muchas de las reacciones
bioquímicas que ocurren en los seres vivos.
 Su débil ionización proporciona el entorno ácido-básico adecuado para todos estos procesos.
 Con su disociación, el agua posibilita la disociación de compuestos iónicos, lo que permite que los
diferentes iones puedan desempeñar sus funciones en todos los organismos.
 Asimismo, es un excelente termorregulador corporal, lo que posibilita que la temperatura de los organismos
se mantenga constante.
GENERALIDADES
 El agua es la biomolécula más abundante de los seres vivos.
 En el ser humano constituye un 60% del peso del cuerpo,
debiéndose mantener alrededor de estos valores. De lo
contrario, tras un fallo de la regulación hídrica, el
organismo sufriría graves situaciones patológicas.
 Existe una gran variabilidad en la proporción de agua,
según los distintos tejidos.
 En general, los más activos presentan una proporción más
elevada (tejido embrionario, vísceras y órganos, en el
intervalo 60-90%). En los tejidos envejecidos (fases
avanzadas del desarrollo) y en los tejidos poco activos, la
proporción disminuye.
 ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

 La estructura de la molécula de H2O tiene carácter tetraédrico, con una hibridación


sp3 del átomo de oxígeno, situado en el centro, y con los dos átomos de hidrógeno
dispuestos en dos de los vértices de dicho tetraedro.
 Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos orbitales,
ocupados cada uno de ellos por una pareja de electrones. El ángulo entre los dos
átomos de hidrógeno (HOH) es de 104.5° y la distancia de enlace entre oxígeno e
hidrógeno (O—H) es de 0.96 Å.
 La molécula de agua es un dipolo eléctrico, sin carga neta.
 Esta estructura molecular y su naturaleza dipolar condicionan muchas de las
propiedades físicas y químicas del agua, debido fundamentalmente a la posibilidad
de establecimiento de puentes de hidrógeno entre moléculas acuosas y de éstas con
otras moléculas.
 Un enlace por puente de hidrógeno se
efectúa entre un átomo electronegativo
y el átomo de hidrógeno unido
covalentemente a otro átomo
electronegativo. Este enlace es mucho
más débil que los enlaces covalentes,
formándose y rompiéndose con mayor
rapidez.
 Cada molécula de agua puede
interaccionar por puentes de hidrógeno
con otras cuatro moléculas de agua.
 En estado sólido (hielo) parece que esta disposición de moléculas constituiría una unidad
estructural espacial tetraédrica, a veces denominada estructura de tetrahidrol, que se repetiría
continuamente formando el entramado del agua sólida.
 Para el agua líquida se han propuesto muchos modelos estructurales. El más aceptado es el
modelo de los racimos parpadeantes: racimos abiertos, que cambiarían de forma, constituidos
por moléculas de agua unidas por enlaces de hidrógeno en continua formación y escisión.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
DEL AGUA
 1. Densidad máxima a 4 °C. Este comportamiento anómalo
permite que el hielo flote en el agua. Y, con ello, la existencia
de vida marina en los casquetes polares ya que el hielo
flotante actúa como aislante térmico, impidiendo que la masa
oceánica se congele.
 2. Elevada temperatura de ebullición. La temperatura de
ebullición del H2O es mucho más elevada (100 °C a 1
atmósfera, frente a los –60.7 °C del H2S). Esto hace que el
agua se mantenga líquida en un amplio margen de
temperatura (0-100 °C), lo que posibilita la vida en diferentes
climas, incluso a temperaturas extremas.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
DEL AGUA
 3. Elevado calor específico (1 cal/g · °C: calor necesario para elevar la temperatura de 1 g de agua en
1 °C concretamente desde 15 a 16 °C). Este alto valor permite que en el organismo ocurran
importantes cambios de calor con escasa modificación de la temperatura corporal (mecanismo
regulador de la temperatura del organismo, fundamentalmente a través de la circulación sanguínea,
evitando alteraciones peligrosas).
 4. Elevado calor de vaporización. Por término medio el número de enlaces por puente de hidrógeno,
con una energía de enlace de 2.8 Kcal/mol, es 4 para el agua sólida, 3.5 para la líquida y 0 para la
gaseosa.
 Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la temperatura del organismo más baja que la del medio
ambiente. Por tanto, la vaporización continua de agua por la piel y los pulmones (unos 500 mL diarios
por la respiración) constituye un excelente mecanismo regulador de la temperatura. La evaporación del
sudor (unos 700 mL diarios) también contribuye a este mantenimiento, con lo que globalmente ello
supone la eliminación total de unas 620 kcal diaria.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
DEL AGUA
 5. Elevada conductividad calorífica. Permite una adecuada conducción de calor en el organismo,
contribuyendo a la termorregulación, al mantener constante e igualar la temperatura en las
diferentes zonas corporales.
 6. Elevada constante dieléctrica (∈ = 80 a 20 °C). Implica que el agua sea un buen disolvente de
compuestos iónicos y sales cristalizadas. El elevado valor de esta constante supone que las
moléculas de agua se oponen a la atracción electrostática entre los iones positivos y negativos,
debilitando dichas fuerzas de atracción.
 7. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no iónica. Ello sucede por la capacidad del
agua de establecer puentes de hidrógeno con grupos polares de otras moléculas no iónicas. Así,
puede disolver compuestos tales como alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
DEL AGUA
 8. Capacidad de hidratación o solvatación de iones. El carácter dipolar del agua determina que
sus moléculas rodeen a los distintos iones, aislándolos del resto. A este fenómeno se le denomina
hidratación o solvatación de iones y facilita, a su vez, la separación de iones de diferente carga, lo
que contribuye a la solubilización de compuestos iónicos.
 9. Disolvente de moléculas anfipáticas. El agua solubiliza compuestos anfipáticos (se llaman así
aquellos que presentan en su estructura grupos polares y apolares simultáneamente). Esta
solubilización lleva consigo la formación de micelas, con los grupos apolares o hidrófobos en su
interior y los grupos polares o hidrófilos orientados hacia el exterior para contactar con el agua.
Ésta y las propiedades anteriores determinan que el agua sea considerada como el disolvente
universal, sobre todo en lo que se refiere al organismo, permitiendo la realización de procesos de
transporte, nutrición, ósmosis, etcétera, cuya ausencia haría imposible el desarrollo de la vida.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL
AGUA
 10. Elevada tensión superficial. Determina una elevada
cohesión entre las moléculas de su superficie y facilita su
función como lubricante en las articulaciones. La tensión
superficial disminuye con la presencia en el líquido de ciertos
compuestos que reciben el nombre genérico de tensioactivos
(jabones, detergentes, etc.), que facilitan la mezcla y emulsión
de grasas en el medio acuoso; así, las sales biliares ejercen esta
acción tensioactiva en el intestino delgado, facilitando la
emulsión las de grasas y, con ello, la digestión.
 Asimismo, el epitelio alveolar secreta una sustancia
fosfolipídica (derivada de la lecitina) que hace disminuir la
tensión superficial del agua que reviste los alveolos. De no
existir esta macromolécula, no se podría producir la expansión
pulmonar, colapsándose las estructuras alveolares.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL
 AGUA Esta
11. Transparencia.
propiedad física no afecta
directamente al ser humano, pero es
importante para que se origine el
proceso de fotosíntesis en la masa
oceánica y fondos marinos.
 Como éste es el comienzo de una
cadena trófica que finaliza en la
nutrición humana, la transparencia
acuosa contribuye al adecuado
desarrollo de la vida.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL
AGUA
 12. El agua es un electrólito débil. Ello se debe a la
naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo
catión que los ácidos (H+ o H3O+; ion hidrógeno o protón,
o ion hidronio) y el mismo anión que las bases (OH–; ion
hidroxilo). Por tanto, el agua es una sustancia anfótera, es
decir, puede actuar como ácido o como base.
 El equilibrio de disolución es:
H2O O H3O+ + OH–
aunque se puede simplificar expresándolo como:
H2O O H+ + OH–
El hecho de que el agua se comporte como un electrólito débil
viene determinado porque el equilibrio se encuentra muy
desplazado hacia la izquierda.
FUNCIONES BIOQUIMICAS Y
FISIOLOGICAS DEL AGUA
 1. El agua actúa como componente estructural de macromoléculas, como proteínas y polisacáridos,
entre otros, ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a través de la formación de puentes de
hidrógeno.
 2. El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto iónicas como anfipáticas y polares no
iónicas, permite que en su seno se produzcan casi todas las reacciones bioquímicas, y es, además, un
excelente medio de transporte en el organismo.
 3. El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones enzimáticas. Puede actuar como
cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el producto de reacciones
catalizadas por oxidasas. Asimismo, participa como reactante o como producto en infinidad de vías
metabólicas.
 4. El carácter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio de temperaturas en todo el
cuerpo, la disipación de cantidades elevadas de calor metabólico, la refrigeración corporal tras un
ejercicio intenso o la exposición a temperaturas elevadas, etcétera.
INGESTION Y EXCRESION DEL AGUA
En los seres humanos, los valores considerados como normales son los siguientes, aunque pueden
existir grandes variaciones de ellos en determinadas circunstancias:
a)Ingestión media (3000 mL)

Bebida: 1500 mL
Alimentos: 1000 mL
Oxidación metabólica: 500 mL
b) Excreción (3000 mL)

Respiración: 600 mL
Transpiración, evaporación: 800 mL
Orina: 1500 mL
Heces: 100 mL
COMPARTIMENTACION ACUOSA
CORPORAL
 Según su compartimentación, el agua
corporal se puede clasificar en agua
intracelular y extracelular. La primera
existe en el interior de la célula, tanto
en el citosol como en el resto de las
estructuras celulares, y constituye un
60% del total del agua existente en el
organismo.
COMPARTIMENTACION ACUOSA
CORPORAL
 Una disolución se puede definir como una combinación homogénea de varios
componentes, con composición variable.
 El concepto de disolución se diferencia de otros relacionados, como mezclas,
compuestos, suspensiones, dispersiones y emulsiones.
 Una mezcla es un sistema heterogéneo de composición variable, que está formado por
dos o más porciones diferentes.
 Los compuestos, que presentan una naturaleza homogénea, pero cuya composición es
invariable.
 Una suspensión se puede definir como una mezcla heterogénea que puede separarse
fácilmente por filtración; en ella, el tamaño de las partículas es grande, de forma que
puede sedimentar con mucha facilidad.
 Si las fases de una dispersión coloidal son líquidas, esa dispersión recibe el nombre de
emulsión.
 Los componentes de una disolución suelen denominarse
soluto y disolvente.

 Soluto es la sustancia que se disuelve y constituye la


denominada fase discontinua de la disolución.
 Disolvente es el medio en el que se disuelve el soluto y
constituye la fase continua. En el caso común de
disoluciones de sólidos en líquidos, el soluto es el sólido y el
disolvente es el líquido. Sin embargo, la ambigüedad puede
aparecer cuando se trata de disoluciones con componentes
líquidos y gaseosos.
 En general, en estos casos se denomina disolvente al
componente presente en mayor proporción. Además, las
disoluciones pueden clasificarse según el número de
componentes que las integran; así, puede hablarse de
disoluciones binarias, ternarias, cuaternarias, etcétera.
GRACIAS
CUESTIONARIO 3
 1.- DEFINICION DE LIQUIDO CORPORAL
 2.- CUAL ES EL PORCENTAJE DE AGUA CORPORAL TOTAL Y CUAL SU DISTRIBUCION EN LOS
DISTINTOS COMPARTIMENTOS.
 3.- QUE PROPIEDADES TIENE EL AGUA?
 4.- EXPLIQUE LAS FUNCIONES DE EL AGUA.
 5.- QUE ES LA TENSION SUPERFICIAL DEL AGUA Y DE QUE FORMA CONTRIBUYE EN
FUNCIONES DE NUESTRO ORGANISMO?
 6.- COMO ACTUA EN NUESTRO ORGANISMO LA PROPIEDAD DE CAPILARIDAD DEL AGUA?
 7.- PORQUE EL AGUA TIENE UNA PROPIEDAD ANFOTERA? EXPLIQUE.
 8.- EXPLIQUE COMO SE DIVIDE EL AGUA CORPORAL TOTAL EN LOS DISTINTOS
COMPARTIMENTOS.
 9.- CALCULE EL AGUA CORPORAL TOTAL DE UN ADULTO QUE PESA 65 KGRS, UN NEONATO
DE 3,2 KGRS Y UN ANCIANO DE 54 KGRS.
 10.- CALCULE EL AGUA CORPORAL TOTAL DE UN ADULTO DE 57 KGRS ADEMAS DEL AGUA
CORPORAL DE LOS COMPARTIMENTOS EXTRACELULAR E INTRACELULAR.
COMO CALCULAR EL AGUA CORPORAL?
 Para calcular el agua corporal se considera
que 1 kg 1 L; por lo tanto, en un sujeto
adulto de 70 kg el agua se encuentra
distribuida de la siguiente manera:
 agua corporal total, 42 L;
 líquido intracelular, 28 L;
 líquido extracelular, 14 L;
 líquido intravascular o plasma, 3.5 L, y
líquido intersticial, 10.5 L.
 PESOXACT%60/100

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