Este documento describe el procedimiento para determinar el porcentaje de cenizas en alimentos. La determinación de cenizas permite medir el contenido mineral e inorgánico de un alimento mediante la calcinación de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar la muestra, carbonizarla para eliminar los componentes orgánicos, y calcinarla a 550°C para obtener el residuo inorgánico o cenizas. El porcentaje de cenizas se calcula comparando los pesos inicial y final de la muestra. Esto provee
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Este documento describe el procedimiento para determinar el porcentaje de cenizas en alimentos. La determinación de cenizas permite medir el contenido mineral e inorgánico de un alimento mediante la calcinación de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar la muestra, carbonizarla para eliminar los componentes orgánicos, y calcinarla a 550°C para obtener el residuo inorgánico o cenizas. El porcentaje de cenizas se calcula comparando los pesos inicial y final de la muestra. Esto provee
Este documento describe el procedimiento para determinar el porcentaje de cenizas en alimentos. La determinación de cenizas permite medir el contenido mineral e inorgánico de un alimento mediante la calcinación de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar la muestra, carbonizarla para eliminar los componentes orgánicos, y calcinarla a 550°C para obtener el residuo inorgánico o cenizas. El porcentaje de cenizas se calcula comparando los pesos inicial y final de la muestra. Esto provee
Este documento describe el procedimiento para determinar el porcentaje de cenizas en alimentos. La determinación de cenizas permite medir el contenido mineral e inorgánico de un alimento mediante la calcinación de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar la muestra, carbonizarla para eliminar los componentes orgánicos, y calcinarla a 550°C para obtener el residuo inorgánico o cenizas. El porcentaje de cenizas se calcula comparando los pesos inicial y final de la muestra. Esto provee
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Práctica 3: Determinación de
Cenizas Determinación de CENIZAS FUNDAMENTO Calcinación de la muestra seca a 600 °C.
Todos los alimentos están compuestos por elementos
orgánicos e inorgánicos.
En el análisis de los alimentos, las CENIZAS se
definen como el residuo inorgánico que se obtiene al incinerar la materia orgánica en un producto La determinación de cenizas…. Es un indicador del contenido total de minerales y materia inorgánica, microelementos que cumplen funciones metabólicas importantes en el organismo.
Permite detectar posibles contaminaciones metálicas
en los alimentos, las cuales pueden ocurrir durante el proceso de producción, lo que puede sugerir la presencia de adulterantes inorgánicos.
En las cenizas de los vegetales predominan los
derivados de potasio y en los animales los de sodio. Objetivo. Determinación del porcentaje de materia mineral o cenizas en diferentes alimentos Fundamento Consiste en pulverizar o fragmentar el alimento y someterlo a la acción del mechero para carbonizarlo y desprender los productos volátiles, posteriormente se calcina en la mufla a 500-600º C hasta obtener un residuo ligeramente gris.
Y el porcentaje se determina por diferencia de peso.
Material 1 2 3 4
5 6 7 8 Procedimiento para cenizas en alimentos sólidos 1. Colocar en la mufla o en la estufa 1 crisol a 100- 110°C por 2 horas o toda la noche antes de la determinación.
2. Enfriar el crisol en desecador por 15 minutos
aproximadamente y pesar en la balanza analítica (anote el número de su crisol).
3. Borrar el peso del crisol y agregar 1 gramo de
muestra en la balanza analítica. Procedimiento para cenizas en alimentos sólidos 4. Colocar bajo la flama de un mechero (la llama apenas debe tocar la base del crisol) y carbonizar (hasta que no haya desprendimiento de humo).
5. Calcinar en la Mufla de 2 a 24 horas a 550º (utilice
guantes de asbesto y pinzas para crisol).
6. Sacar el crisol con guantes y pinzas, enfriar en
desecador por 15 a 30 minutos aproximadamente y pesar en la balanza. Cálculos
El resultado obtenido por la siguiente fórmula es en
% CENIZA : BASE SECA = (peso del crisol con ceniza – peso del crisol) x 100 base seca gramos de muestra Cálculos
% CENIZA BASE HUMEDAD = % de ceniza en base seca X %Materia seca en base húmeda 100 Resultados
Datos: Peso del crisol (tarado): 34.6213 g Peso de la muestra usada para el análisis de cenizas: 1.0309 g Peso del crisol con la muestra calcinada: 34.6377 g % Materia seca: 82.9217 %
% de Ceniza en base seca
= (peso del crisol con ceniza – peso del crisol) x 100 base seca gramos de muestra
% de Ceniza en base húmeda
= % de ceniza en base seca X %Materia seca en base húmeda 100 Resultados
Datos: Peso del crisol (tarado): 34.6213 g Peso de la muestra usada para el análisis de cenizas: 1.0309 g Peso del crisol con la muestra calcinada: 34.6377 g % Materia seca: 82.9217 %
% de Ceniza en base seca:
= (peso del crisol con ceniza – peso del crisol) x 100 base seca gramos de muestra
= ((34.6377 -34.6213) / 1.0309 )) x 100
= (0.0164/1.0309) x 100 = 0.15908 x 100 = 1.5908 % de Ceniza en base seca Resultados Datos: % Materia seca: 82.9217 %
% de Ceniza en base húmeda :
= % de ceniza en base seca X %Materia seca en base húmeda 100 = (1.5908 X 82.9217 ) /100
https://www.youtube.com/watch?v=CCO-d-qQvh k
https://www.youtube.com/watch?v=l0eh_XwT8Js CENIZAS Actividad TEAMS alumnos en LÍNEA Revisar los 3 videos y de acuerdo a esto establecer un procedimiento para la determinación de cenizas Contestar ¿Por qué es importante realizar este tipo de análisis a los alimentos? Actividad TEAMS TODOS alumnos Realizar los siguientes cálculos y subirlos en la plataforma de teams % % % % materia Peso Peso CENIZAS CENIZAS CENIZAS humedad seca CRISOL g muestra g Base base seca humeda 1 85% 35.9578 1.7854 2 96.20% 28.4569 1.3245 3 72.70% 34.5792 1.1245 4 84.30% 28.9875 1.3245 5 57.04% 27.8965 1.4568 Análisis Proximal 1.3191 %Cenizas 100 % ---- 70g base humedad
17.0783 % ---11.95 g 82.9217 %---- 58.04 g
100 % materia seca ---- 58.04 g
1.5908 % -------- x: 0.9233 g
cenizas base seca Reporte NEXUS por equipo El documento se debe entregar en tiempo (9 DE MARZO ) y forma utilizando el siguiente nombre de archivo: reporteCENIZASeqX 1. Portada: Nombre, reporte #, fecha 2. Introducción: (incluye fundamento y objetivo, mínimo ½ cuartilla) 3. Materiales y Metodología: (esta se tendrá que presentar en forma de diagrama de flujo). Para esta sección consultar el manual de prácticas 4. Resultados de práctica que se realizó en el laboratorio 5. Cuestionario: (se encuentra en el manual) 6. Conclusión y discusión siguiendo las indicaciones del manual 7. Fuentes bibliográficas PREGUNTAS O COMENTARIOS???
