Hortalizas - Familias

Área Agroindustria y Medio Ambiente
Ingeniería Agrícola
Cereales y Leguminosas (PACL12)
HORTALIZAS
Profesor: Nombre completo del profesor
Otoño 2023
Clasificación de hortalizas
Según el
Según familia
órgano de
botánica
consumo
Según Familia botánica
• Liliáceas
• Solanáceas
• Compuestas
• Cucurbitáceas
• Quenopodiáceas
• Brássicas (Crucíferas)
• Umbelíferas
• Leguminosas
Taxonomía
• La taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente
a los organismos vivos de acuerdo a sus relaciones
naturales, desde sus propiedades más generales a las más
específicas
• Los criterios de clasificación que se utilizan están basados
en características anatómicas, morfológicas, citológicas,
fisiológicas y genéticas, dando origen a diferentes grupos
de características más o menos similares.
• La identificación taxonómica de una especie se expresa
en latín, idioma que permite su aplicación y
entendimiento universal.
Ventajas de clasificación
taxonómica
a) Entrega características comunes de relevancia general que cada vez se van
haciendo más puntuales y significativas.
b) Permite a todo el mundo identificar inequívocamente al organismo que se
está aludiendo. Por ejemplo, en Chile el poroto verde tiene distintos
nombres en otros países, en Argentina le llaman chaucha, en España es una
judía verde, en Colombia es frijol, en Perú es una vainita, etc. Sin embargo en
todos los casos se identifica taxonómicamente como Phaseolus vulgaris.
c) En general, mientras más cercana es la relación taxonómica entre las
especies, las características biológicas se hacen más parecidas, lo que se
traduce en respuestas productivas también similares. Por ej, ajo (A.sativum),
cebolla (A. cepa) y puerro (A. ampeloprasum) son especies que pertenecen
al género Allium y tienen, aparte de características de estructura, olor ,
sabor, etc, parecidas, tienen labores y problemas productivos semejantes.
Conociendo estas características, aunque no se tenga conocimiento del
cebollin (A. fistulosum) que pertenece al mismo género, se pueden estimar
aspectos, requerimientos o situaciones similares para ésta especie.
Ejemplo
Clasificación taxonómica del Melón tuna
REINO Vegetal
DIVISION Spermatophyta
SUBDIVISION Angiospermae
CLASE Dicotyledoneae
SUBCLASE Metachlamideae
ORDEN Cucurbitales
FAMILIA Cucurbitaceae
GENERO Cucumis
ESPECIE melo L.
VARIEDAD BOTANICA inodorus
Nomenclatura botánica
Lactuca sativa L.
Linneo:
SIN CURSIVA.
Género: Especie: Primera letra en
primera letra en Todo en minúscula mayúscula
mayúscula
Linneo fue un científico, botánico
que se destacó por haber inventado
el sistema de clasificación de los
TODO EN CURSIVA seres vivos, todavía vigente, por lo
que se le dio el nombre de “Padre de
la Taxonomía”, aunque el primero en
clasificar a las plantas y animales de
manera científica fuera Aristóteles.
HORTALIZAS
CLASIFICACIÓN SEGÚN FAMILIA

BOTÁNICA
Liliaceas  Alliaceas
• Monocotiledóneas
• Perennes o bianuales
• La mayoría herbáceas, con
hojas elongadas que se
generan en bulbos.
• La inflorescencia es un
racimo o una umbela, de
flores trímeras (con pétalos
en múltiplos de tres).
Alliaceas
• Ejemplos: cebolla, ajo, ajo
chilote, puerro, chalota,
ciboulette.
• Se adaptan mejor en
regiones templadas, cálidas
y subtropicales.
• Especies de olor
característico, hojas suaves
y carnosas.
Solanáceas
• La familia Solanaceae posee más
de 2.600 concentradas
principalmente en la zona tropical.
• Muchas de estas especies son de
interés económico, como cultivos
industriales (tabaco), medicinales,
ornamentales (petunia) y,
especialmente, como cultivos
hortícolas
• Especies hortícolas suceptibles a
daño por heladas y a daño por
enfriamiento.
Solanáceas
• Ejemplos: papa, tomate, pimiento, ají, berenjena.
• En varias especies existe una reconocida producción de alcaloides o
compuestos nitrogenados aromáticos (ej.: atropina, nicotina, solanina,
tomatina, etc.) que, en algunos casos, se usan como drogas medicinales o
estimulantes pero pueden llegar a ser tóxicos para animales y el hombre.
• Por esto, las solanáceas, en general, fueron consideradas como especies
venenosas y motivo de desconfianza por muchos años.
Compuestas o Asteraceas
• Plantas herbáceas anuales o
perennes.
• Se caracterizan por presentar las
flores agrupadas en capítulos.
• Cosmopolita; es la familia más
numerosa de las plantas con
flores, con unos 1100 géneros y
20.000 especies.
• Algunas especies producen
sustancias aromáticas (manzanilla)
y otras látex (lechuga)
Compuestas o Asteraceas
• Ejemplos: lechuga, radicchio, endibia, alcachofa.
• Es la familia evolutivamente más exitosa dentro de las plantas
con flores.
• La familia incluye plantas alimenticias, medicinales,
ornamentales e industriales, a la par de las malezas y plantas
tóxicas.
Cucurbitaceas
• Comprende numerosas especies de
características distintivas.
• Plantas anuales o perennes cultivadas
comercialmente como anuales.
• Plantas en general de hábito rastrero,
pudiendo ser algunas guiadoras gracias
a la presencia de zarcillos.
• Hojas alternas, sin estípulas, de lámina
simple, usualmente lobuladas en las
especies de interés hortícola.
• Polinización entomófila, con flores casi
siempre solitarias, de color blanco o
amarillo, de forma acampanada.
Cucurbitaceas
• Ejemplo: melón, sandía, alcayota,
pepino, zapallo, zapallo italiano
• Fruto: Baya
• Sensibles a heladas y daño por
enfriamiento.
• La familia cucurbitácea incluye
once especies de mayor interés
agrícola, las que están agrupadas
en cinco géneros: Citrullus,
Cucumis, Cucurbita, Luffa,
Sechium
Quenopodiaceas
• Plantas casi siempre
herbáceas, en ocasiones
carnosas.
• Hojas simples, generalmente
alternas y sin estípulas; en
ocasiones densamente
cubiertas por pelos o escamas.
• Flores poco vistosas.
• Fruto normalmente de tipo
aquenio.
Quenopodiaceas
• Ejemplos: acelga, espinaca,
betarraga, amaranto
• Especies suelen presentar
adaptaciones fisiológicas a la
aridez y salinidad.
• Se adaptan bien a zonas
templadas áridas y
subtropicales.
• Existen 100 géneros y 1500
especies.
Brassicas = Crucíferas
• Plantas herbáceas anuales o
raramente bianuales, de tallos
erectos, generalmente
ramificados.
• Hojas basales pecioladas.
• La inflorescencia, en algunos casos
comestible (brócoli) presenta
numerosas flores carnosas puestas
en forma de árbol, sobre ramas
que nacen de un tallo grueso
Brassicas = Crucíferas
• Ejemplos: repollo, coliflor, brócoli,
kale, repollo bruselas, romanesco
• Requerimientos climáticos
dependen de cada especie y
variedad, pero en general, son
consideradas de estación fría (se
adaptan bien en el sur de Chile)
• Resisten frío y heladas
moderadas, hasta -2°C.
Umbeliferas  Apiaceas
• Familia de plantas herbáceas,
compuesta por unos 418 géneros y
más de 3.257 especies aceptadas
extendidas por todo el mundo,
aunque son poco frecuentes en zonas
tropicales y áridas
• Suelen tener resinas y alcaloides, las
de terrenos secos con mayor
abundancia de gomorresinas y las de
terrenos húmedos de alcaloides.
• Inflorescencia: umbela
Apiaceas
• Ejemplos: zanahoria, apio,

eneldo, cilantro, perejil, hinojo.
• Son hortalizas de estación fría,
se establecen mejor en climas
templados o temporadas
invernales
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• Ejemplos: zanahoria, apio,

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