Lipidos

Lípidos
¿Que són?
Biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O también pueden contener N, P y S.
Son un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades:
• Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo,
benceno, acetona,…
Están formados por glicerol (alcohol), ácidos grasos o derivados de ellos, lo que les da la característica de
ser compuestos no polares (que no son atraídos por el agua).
2
Clasificación
3
Acidos grasos
Los ácidos grasos están formados por largas cadenas de carbonos (en
número par) saturados con hidrógenos y un grupo funcional carboxilo (-
COOH) en un extremo, tienen la característica de ser hidrófobos
(sustancias que no se disuelven en agua).
4
USOS
5
“
6
“
7
Clasificación
8
Lípidos
saponificables
◎ Se les conoce con este nombre debido a que forman jabones
cuando reaccionan con sustancias alcalinas como KOH y
NaOH.
◎ Los lípidos saponificables incluyen: ceras, grasas o
triacigliceroles (grasas saturadas e insaturadas), ésteres de
glicerol (fosfolipidos y plasmalogenos), y ceramidas o ésteres
de esfingosina (esfi ngomielinas y cerebrosidos.
9
10
Ceras
Son los compuestos mas simples de los lípidos saponificables.
Se trata de lípidos completamente insolubles en agua, por lo que
funcionan como impermeabilizantes y presentan una
consistencia firme.
Se componen por un acido graso de cadena larga de carbonos,
con un grupo carboxilo COOH– en un extremo y un alcohol
también de cadena larga.
Son producidas por las glándulas sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas y el pelo.
11
12
Triacilgliceroles o triglicéridos
◎ Son los lípidos mas abundantes,
están formados por una
molécula de glicerol y tres ácidos
grasos.
◎ Incluyen el sebo (manteca de

res), el lardo (manteca de cerdo);
la grasa de la leche, todas las
grasas animales y los aceites
vegetales
13
Saturados: Si todos los enlaces son simples.
Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH
Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusión
es muy alto: 62,85ºC, Ácido esteárico: CH3 – (CH2)16 – COOH
Se encuentran en abundancia en las grasas de origen animal como en la mantequilla, la

manteca de cerdo, el tocino y el cebo. Algunos son de origen vegetal como el aceite o
manteca de coco.
Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.

Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH
Los lípidos monoinsaturados son exclusivamente de origen vegetal, como el aceite de oliva, de maíz, de girasol, de
ajonjolí y de aguacate.
Los lípidos poliinsaturados pueden ser tanto de origen vegetal (aceite de linaza, mostaza, soya y nuez) como
animal (salmón, atún, trucha y bacalao). 14
15
Esteres de glicerol
Se dividen en fosfolípidos o fosfoglicéridos y plasmalógenos
16
Fosfolípidos o fosfoglicéridos
◎ Resultan de la unión de una molécula de glicerol, con dos moléculas de acido graso y una de
fosfato.
◎ Son moléculas antipáticas, ya que tienen porciones polares (hidrófilas) y no polares
(hidrófobas).
17
Plasmalógenos
◎ Su estructura es con base en glicerol y se
presentan en grandes cantidades en las
membranas de las células nerviosas y
musculares.
18
Ceramidas o ésteres de esfingosina
Están formadas por un acido graso y una esfingosina (aminoalcohol de cadena larga) en lugar de un
glicerol; es decir, un acido graso unido al grupo NH2. Son una segunda clase de componentes de las
membranas celulares, pues se intercalan entre los fosfolípidos y le otorgan rigidez a la matriz
fosfolipidica.
19
Lípidos no saponificables
◎ Son los que carecen de grupos que pueden

hidrolizarse.
◎ Incluyen los esteroides (como el colesterol
y muchas hormonas sexuales)
◎ y los terpenos.
20
Esteroides
◎ Compuestos alifáticos (compuestos de carbono e

hidrogeno que forman cadenas abiertas, lineales o
ramificadas). Incluyen el colesterol, las hormonas
esteroideas y las sales biliares.
21
Progestágenos (progesterona)
Glucocorticoides (cortisol y
corticosterona)
Mineralocorticoides (aldosterona)
Andrógenos (androstenediona y
testosterona)
Estrógenos (estrona y estradiol)
HORMONAS
COLESTEROL
El colesterol es parte importante en la formación de las membranas
celulares, ya que les confiere estabilidad.
Asimismo, es precursor de las vitaminas A,D, E y K.
Llega al organismo por medio de los alimentos, pero alrededor de 800

mg por día se sintetizan en el hígado.
Las sales biliares se forman a partir de un acido biliar que proviene del
colesterol.
TERPENOS
Son lípidos no saponificables que se forman a partir de unidades de
cinco carbonos derivados del isopreno. Incluyen a los esteroides,
ácidos biliares, vitaminas liposolubles, giberelinas (hormonas para
el crecimiento de las plantas), hormonas en los insectos en estados
juveniles y muchos otros compuestos indispensables en el
desarrollo de los seres vivos.
Se encuentran en los aceites esenciales de las plantas como los

retinoides (vitamina A), carotenoides (provitamina A) y tocoferoles
(vitamina E)
ACTIVIDAD IMC
70
68 (1.75) (1.75)
3,3124
70 22.85 kg/m2
3.025
20.52
Que tan saludables comes??

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Lípidos

◎ Incluyen el sebo (manteca de

Se encuentran en abundancia en las grasas de origen animal como en la mantequilla, la

Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.

◎ Son los que carecen de grupos que pueden

◎ Compuestos alifáticos (compuestos de carbono e

Estrógenos (estrona y estradiol)

Asimismo, es precursor de las vitaminas A,D, E y K.

Llega al organismo por medio de los alimentos, pero alrededor de 800

Se encuentran en los aceites esenciales de las plantas como los

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