CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
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CONCEPTO
• Los carbohidratos Cn(H2O)n

• Glúcidos, Hidratos de carbono o
Azúcares
• Son biomoléculas formadas
básicamente por:
carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O).
FUNCIONES
• Energética. El carbohidrato más
importante y de uso inmediato es la
glucosa. 1gr.=4,1-4,3 K/Cal.
• Estructural. La celulosa, hemicelulosas y

pectinas forman la pared vegetal.
• Reserva: glucógeno en hígado y músculo.

Desde el punto de vista químico
Los átomos de carbono están unidos a grupos

alcohólicos (-OH), llamados también
radicales hidroxilo y radicales hidrógeno (-H).
• Los carbohidratos pueden ser:

 Polihidroxialdehídos
 Polihidroxicetonas
Es el glúcido más pequeño
que existe, tiene 3 átomos
de carbono solamente,
Este ejemplo
corresponde a una
Es además una aldosa
cetosa, por tener un
porque posee un grupo
aldehído (-CHO); grupo cetona
(C=O ).
CLASIFICACIÓN
1. Monosacáridos: Carbohidratos que no se

hidrolizan ya sea por ácidos o enzimas.
Ej. Glucosa, galactosa, fructosa.
2. Oligosacárido: Carbohidratos que por
hidrólisis dan unas pocas moléculas de
monosacáridos.
• Disacáridos: Cuando por hidrólisis dan dos
moléculas de monosacáridos
• Trisacáridos: Cuando por hidrólisis dan tres
moléculas de monosacáridos
CLASIFICACIÓN
3.Polisacáridos: Carbohidratos que por hidrólisis

dan muchas moléculas de monosacáridos.
– Homopolisacáridos: Carbohidratos que por
hidrólisis dan una sola clase de azúcar.
– Heteropolisacáridos: Carbohidratos que por
hidrólisis dan diferentes clases de azúcar.
MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son glúcidos sencillos,
constituidos sólo por una cadena.
Presentan un esqueleto carbonado con
grupos alcohol o hidroxilo y son
portadores del grupo aldehído (aldosas) o
cetónico (cetosas).
Aldopentosa Aldohexosa Cetohexosa
Propiedades
• Son solubles en agua, dulces, cristalinos y
blancos.
• Cuando son atravesados por luz
polarizada desvían el plano de vibración
de esta.
• Las triosas, son abundantes en el interior
de la célula, ya que son metabolitos
intermediarios de la degradación de la
glucosa. Ejm. Gliceraldehído
• Las tetrosas, que tienen 4 carbonos. Ejm.
La eritrosa.
• Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos
y entre ellos se encuentran: Ribosa y
Desoxirribosa , que forman parte de los
ácidos nucléicos. Las hexosas, son
glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre
ellas tenemos: la glucosa y galactosa entre
las aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.
D (+) Glucosa
• Se le llama también dextrosa, porque
desvía la luz polarizada hacia la derecha,
es decir es dextrógira.
• Se obtiene por hidrólisis del almidón o de
la celulosa.
• La glucosa es el monosacárido más
difundido en los organismos.
• Se encuentra libre en los jugos de fruta,
sangre y tejidos; así como formando
oligosacáridos o polisacáridos.
D(+)Galactosa
• Se encuentra en los organismos formando

disacáridos (lactosa),
• Participa también en la estructura de los
lípidos complejos como los cerebrósidos.
L(-)Fructosa
• Denominada también L(-)levulosa o
azúcar de las frutas
• Es la cetosa más abundante.
• Se encuentra libre en la miel, en los jugos
de fruta y el semen acompañando a la
glucosa.
• La fructosa tiene una rotación negativa
alta lo que dió origen al nombre de
levulosa.
DISACÁRIDOS
• Los disacáridos están formados por la unión

de dos monosacáridos.
• Son solubles en agua, dulces y cristalizables.
• Pueden hidrolizarse y ser reductores.
• La capacidad reductora de los glúcidos se
debe a que el grupo aldehído o cetona puede
oxidarse dando un ácido.
Lactosa
• Está formada por una molécula de
glucosa y una de galactosa.
• Es el azúcar de la leche de los
mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de
vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
Tiene poder reductor porque posee un
grupo aldehído libre.
• La lactosa es un sólido cristalino,
incoloro, poco soluble en agua.
• Su sabor es el menos dulce de todos los
azúcares. Es dextrógira.
Maltosa
• Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la
cerveza.
• Se obtiene por hidrólisis de almidón y
glucógeno.
• Posee dos moléculas de glucosa unidas de
tal manera que tiene un grupo aldehído
libre, por lo que es reductora.
• Es soluble en agua.
• Es dextrógira.
Sacarosa
• Es el azúcar de consumo habitual, se
obtiene de la caña de azúcar y
remolacha azucarera.
• Está formada por una molécula de
glucosa y una de fructosa
• La sacarosa es dextrógira pero cuando
se hidroliza, la mezcla de monosacáridos
es levógira y se conoce como azúcar
invertido.
POLISACÁRIDOS
• Los polisacáridos están formados por la
unión de muchos monosacáridos (puede
variar entre 11 y varios miles), con pérdida
de una molécula de agua por cada enlace.
POLISACÁRIDOS
Características
•Peso molecular elevado.
•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
•No poseen poder reductor.
Clasificación
a) Homopolisacáridos: formados por
monosacáridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace tenemos el almidón
y el glucógeno.
- Unidos por enlace tenemos la celulosa
y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman
más de un tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace tenemos la pectina,
la goma arábiga y el agar-agar.
ALMIDÓN
Es el polisacárido de reserva propio de los

vegetales, y está integrado por dos tipos
de polímeros:
– amilosa, formada por unidades de
maltosa. Presenta estructura helicoidal.
30%
– amilopectina , formada también por
unidades de maltosas, con
ramificaciones. 70%
Glucógeno
• Es el polisacárido propio de los animales.
• Llamado también almidón animal.
• Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos.
• Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor
abundancia de ramificaciones.
• Da color rojo con el yodo.
CELULOSA
• Forma la pared celular de la célula vegetal.
• Está constituida por unidades de glucosa, y la
peculiaridad del enlace (beta) hace a la celulosa inatacable
por las enzimas digestivas humanas, por ello, este
polisacárido no tiene interés alimentario para el hombre.
• No da color con el yodo. La celulosa pura es blanca,
amorfa. Ejemplo: algodón y papel de filtro.
Quitina
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared
celular de los hongos.
Pectina
Es un heteropolisacárido con enlace . Junto
con la celulosa forma parte de la pared
vegetal. Se utiliza como gelificante en industria
alimentaría (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacárido con enlace . Se
extrae de algas rojas o rodofíceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos.
Goma arábiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales,
son productos muy viscosos que cierran las
heridas en los vegetales.

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• Los carbohidratos Cn(H2O)n

• Estructural. La celulosa, hemicelulosas y

• Reserva: glucógeno en hígado y músculo.

Los átomos de carbono están unidos a grupos

• Los carbohidratos pueden ser:

1. Monosacáridos: Carbohidratos que no se

3.Polisacáridos: Carbohidratos que por hidrólisis

• Se encuentra en los organismos formando

• Los disacáridos están formados por la unión

Es el polisacárido de reserva propio de los

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