“Año de la unidad , la paz y el desarrollo”

Integrantes:
Chávez Jomaira
López Greffa Yessenia Cretel
Macedo Calampa Marcelina
Torres Flores Romeo
Saquiray Manihuari Gerta Eliana

Docente:

Ing.Roxanna Elizbeth Guerra Grandez

Curso:
Control de calidad de procesos pecuarios
BUENAS
PRÁCTICAS
PECUARIAS
 INTRODUCCION

Actualmente la sociedad demanda que los alimentos que se consumen

no causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma
accidental o provocada puedan contaminarlos. Las Buenas Prácticas
Ganaderas (BPG) forman parte de las disposiciones sanitarias a las que
hace mención el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
mediante Decreto Supremo N° 004‐2011‐AG; en función a lo establecido
en la Ley de Inocuidad de los Alimentos (Decreto Legislativo N° 1062) y
su Reglamento (Decreto Supremo N° 034‐2008‐AG); por lo tanto esta
Guía al ser una herramienta necesaria para evitar los riesgos de
contaminación de los alimentos en la fase de producción, contribuye a
que el consumidor final tenga acceso a un producto inocuo y de alta
calidad.
REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA
LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS - BPG

1. UBICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES

Los ganaderos o administradores de
explotaciones de ganado deben:
• a) Asegurarse de que la construcción de
los lugares de confinamiento de
animales (establos o corrales), cubran
las necesidades de los animales, en lo
que respecta a la ventilación, drenaje y
eliminación del estiércol.
• b) Establecer las explotaciones en áreas
libres de contaminación industrial y de
fuentes de contaminación e infección.
2. INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES Y EQUIPOS
2.1 Infraestructura e instalaciones

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse que el diseño y la Infraestructura de las explotaciones
ganaderas garanticen las condiciones que permitan mantener la
higiene y bioseguridad de las mismas

b)Asegurarse de que los cercos se encuentren en buen estado, que

permitan delimitar la propiedad e impedir el paso de personas no
autorizadas y animales ajenos a la explotación.

c)Proporcionar a los animales, protección de condiciones climáticas

extremas, ya sea de manera natural con arbustos o rompe vientos, o
con construcciones para su confinamiento.

d) Garantizar que todos los animales tengan acceso a suficiente

cantidad de agua y alimento, sin que exista competencia entre ellos.
e) Contar con rampas para el embarque y desembarque de animales,
construidas considerando las facilidades de manejo y el bienestar del
animal.
 2.1 Infraestructura e instalaciones

f) Asegurarse que los desechos sean eliminados de manera correcta.

g) Contar con un área cerrada y techada que permita el correcto
almacenamiento de los insumos agropecuarios.

h) Los pisos de los corrales deben contar con el debido desagüe y

surcos para no causar caídas y lesiones de patas.
i) Las áreas de parto deben contar con espacio suficiente que permita
un adecuado manejo, limpieza y desinfección; las cuales deben estar
separadas de las áreas de producción, a fin de disminuir el estrés.
j) La zona designada para el almacenamiento de desechos deberá
estar suficientemente separada de las áreas de producción y vivienda.

k) La infraestructura dedicada para vivienda del personal deberá estar

separada de las zonas de producción
2.2 Equipos

a) Los equipos y utensilios deben estar diseñados y fabricados con

material sanitario de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse
y mantenerse de forma que eviten la contaminación y proliferación de
microorganismos.

b) Cuando estén destinados a entrar en contacto con los alimentos

deben además ser resistentes a la corrosión e incapaces de transferir
sustancias extrañas en cantidades que puedan poner en peligro la
salud del consumidor.

c) Los equipos deben emplearse de tal manera que se eviten daños a los
animales, así como la transmisión de enfermedades entre animales a
través de los mismos.

d) Los equipos deben ser usados durante el tiempo de vida útil

recomendado por el fabricante o por las normas técnicas aplicables.
3. CONDICIONES DE HIGIENE EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado

deben:
a) Asegurarse de establecer un plan de limpieza y desinfección
de instalaciones, equipos y utensilios; considerando el
método y los agentes de limpieza y desinfección; la
frecuencia y período de aplicación; y los responsables de la
aplicación.
b) Utilizar productos registrados y aprobados por las
autoridades competentes, para la limpieza y desinfección.
c) Colocar avisos respecto a la manera de realizar la limpieza
y desinfección.
d) Asegurarse que cada vez que se termine el período de
explotación o parte de ella, ésta y su área contigua deben
ser sometidas a un proceso de higiene y desinfección
efectivo lo antes posible.
e) Se debe mantener registros escritos de las actividades
realizadas, ya sea en un cuaderno, libreta o cualquier otro
medio.
3.1 Del personal y visitantes 3.2 Ingreso de vehículos, implementos y otros
objetos
a) El personal que tiene contacto directo o
indirecto con los animales o insumos debe mantener a) Las explotaciones deben disponer y mantener
un buen estado de salud y someterse el equipo, materiales necesarios para la
periódicamente a exámenes médicos. limpieza y desinfección de los vehículos
b) El personal tendrá un área específica para el
consumo de alimentos por lo que no deberá ingerir b) Solamente debe permitirse el ingreso a
comidas ni bebidas en otras áreas que no hayan sido aquellos vehículos que realizan entrega de
designadas para ese fin. animales, alimentos u otros insumos
c) Las personas que ingresen a la explotación necesarios. Pediluvio
cumplir con las medidas establecidas en el c) Los vehículos que transporten alimentos a las
programa de bioseguridad. explotaciones deben estar limpios y
desinfectados y ser de uso exclusivo para este
d) El personal recibirá capacitación continua fin.
e) Llevar indumentaria de trabajo adecuada d) d) El conductor y ayudante de los vehículos que
ingresan a las explotaciones ganaderas, debe
conocer las normas de bioseguridad y
cumplirlas
4. USO Y CALIDAD DEL AGUA
Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado
deben:

a) Asegurarse que los animales deben consumir agua de buena

calidad, de acuerdo con los parámetros químicos, físicos y
microbiológicos que establezcan las autoridades competentes.
b) En caso de que la explotación cuente con un pozo de agua, este
debe mantenerse limpio, cubierto y tener cercados sus
alrededores.
c) Las reservas de agua deben estar protegidas de cualquier
contaminación por sustancias indeseables, utilizando sustancias
químicas de acuerdo a lo indicado en la etiqueta.
d) Evitar la limpieza de los envases de productos químicos en
lugares donde las sustancias residuales y las aguas de lavado
puedan ir a parar a las fuentes de abastecimiento de agua.
e) Evitar el esparcimiento de purines, estiércol o efluentes cuando
exista la posibilidad de que contaminen las fuentes de
abastecimiento de agua.
f) Evitar que los efluentes humanos y animales sean una fuente de
contaminación directa.
 5. ALIMENTACIÓN ANIMAL
Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse de proporcionar raciones que aseguren el adecuado suministro

de nutrientes, dependiendo de su categoría , especie y condición
productiva, contribuyendo a su salud y bienestar.
b) Asegurarse de que se retire los restos de alimentos de los comederos
antes de llenarlos nuevamente.
c) Asegurarse de que se mantenga un registro que dé cuenta de los
productos empleados, origen, cantidades suministradas, frecuencias, entre
otros.
d) Asegurarse de que todos los piensos (alimento para animales) e
ingredientes de piensos deben satisfacer unas normas mínimas de
inocuidad, previniendo cualquier riesgo de contaminación física, química o
biológica de este alimento
e) En caso de pastoreo, se debe revisar periódicamente los campos y
eliminar las plantas consideradas como tóxicas mediante un control
adecuado. Cerciorarse de que los campos no estén sometidos a tratamiento
por plaguicidas que represente peligro para la salud del animal, y que en el
perímetro del pastizal los animales no puedan acceder a elementos
potencialmente contaminantes (ejem.: vertido no autorizado, stock de
plaguicidas, estacas recubiertas de pintura con plomo, etc.)
f) Asegurarse de que solo se utilicen en los alimentos,
medicamentos y aditivos registrados, autorizados y aprobados por
SENASA.

g) Asegurarse de que NO se use harinas de carne o hueso de

rumiantes en la alimentación de rumiantes (bovino, caprino y
ovino); y que NO se use gallinaza y pollinaza no tratada.

H) Asegurarse que los alimentos deben estar claramente

identificados y almacenados; separados de agroquímicos, productos
veterinarios y fertilizantes.

i) Asegurarse que toda la producción de alimentos de origen

vegetal para su consumo animal, debe cumplir con la Guía de
Buenas Prácticas Agrícolas emitida por el SENASA

j) Asegurarse de que el alimento a granel debe mantenerse en

buenas condiciones físicas y de control de humedad; los depósitos
deben contar con programas de limpieza, desinfección y control de
plagas y roedores
 6. SANIDAD ANIMAL
Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
a) Asegurarse de contar con la asesoría técnica de un profesional
médico veterinario colegiado y habilitado, que permita tener una
cuidadosa observación del surgimiento de enfermedades y el
tratamiento de las mismas. Se debe disponer de un registro de sus
visitas.
b) Prevenir la difusión de enfermedades entre las explotaciones
ganaderas, mediante el control del ingreso y egreso de animales,
permitiendo el ingreso únicamente de animales cuya condición
sanitaria esté certificada por el SENASA.
c) En caso de adquirir animales y material genético importado se debe
cumplir con lo estipulado por el SENASA.
d) Disponer de vehículos adecuados para el transporte de animales,
manteniendo un programa de limpieza y desinfección de los mismos.
e) Asegurarse de que los animales enfermos y/o tratados deben ser
identificados, controlados y en lo posible, separados del resto del
lote.
f) Asegurarse de que para introducir animales nuevos en una
explotación ganadera deben contar con el certificado sanitario de
tránsito interno emitido por el SENASA.
7. CONTROL DE PLAGAS (roedores, insectos y fauna
nociva)

El control de plagas puede realizarse con medios físicos, biológicos y/o productos
químicos registrados, previniendo la contaminación de los alimentos para consumo
animal y/o los impactos ambientales; manteniendo registros sobre:
a) Los plaguicidas utilizados y su forma de aplicación;
b) La ubicación de los dispositivos de control empleados y numerados (mapa o plano).
c) La verificación periódica de que el procedimiento es efectivo.

8. MEDICAMENTOS Y ADITIVOS VETERINARIOS

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
a) Asegurarse que todos los medicamentos, productos biológicos y químicos de uso
veterinario, así como los aditivos para uso y consumo animal, deben estar registrados
y establecidos por el SENASA.
b) Asegurarse de que la prescripción y aplicación de medicamentos y aditivos
veterinarios Observar estrictamente los plazos de espera o de retiro recomendados
por el fabricante, para que los niveles de residuos en los alimentos de origen
animal (carne o leche) , no impliquen ningún riesgo para el consumidor
 8. MEDICAMENTOS Y ADITIVOS VETERINARIOS

c) Los medicamentos de uso veterinario deben almacenarse,

de acuerdo a las instrucciones indicadas en las etiquetas.
d) Elaborar inventarios de medicamentos y aditivos
veterinarios.
e) Eliminar todos los medicamentos veterinarios caducados o
vencidos, los instrumentos y los envases vacíos, de manera
que no perjudiquen la salud de las personas, los animales y
el ambiente.
f) Asegurarse de que NO se utilice los envases de
medicamentos y productos para otros fines.
g) Asegurarse de que ninguno de los animales destinados al
matadero haya sido sometido a un tratamiento cuyo período
de espera no haya concluido aún.
9. USO DE PLAGUICIDAS

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado

deben:
a) Asegurarse que todos los plaguicidas que se vayan a
utilizar en la explotación ganadera deben estar
registrados, autorizados y establecidos por el SENASA;
cuyo uso esté justificado por escrito y documentado por
un Asesor Técnico.

b) Asegurarse de que el personal que aplique los plaguicidas

debe estar provisto de la protección adecuada: overol,
máscara, botas y guantes.

c) Asegurar se que la eliminación de los restos de mezcla

( residuos , sobrantes) y envases vacíos de los plaguicidas
se debe realizar en lugares alejados del personal y de las
áreas de producción según recomendaciones de la
normativa establecida por el SENASA.
10. BIENESTAR ANIMAL

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Disponer de agua de buena calidad y brindar alimentación adecuada,
para evitar que los animales pasen hambre, sed, y presenten una
mala condición corporal.

b) Proporcionar condiciones adecuadas de comodidad en las áreas de

producción para evitar el estrés, o posibles lesiones.

c) La infraestructura ganadera deberá estar construida de tal manera

que facilite la limpieza y desinfección de la misma y mantener
condiciones adecuadas de ventilación y temperatura.

d) El manejo y la conducción de los animales debe realizarse sin

maltratar y excitar al animal, evitando prácticas inadecuadas.

e) Las actividades de manejo reproductivo tales como: chequeo

ginecológico, inseminación artificial, transplante de embriones y
pruebas de fertilidad, deben realizarse solo por personal capacitado.
Las hembras próximas al parto deben estar bajo supervisión
constante.
f). El transporte de animales vivos, de una explotación ganadera a
otra, a la feria o al matadero, debe realizarse considerando la
seguridad y el bienestar del animal.

g). Los vehículos utilizados para el transporte de animales deben

tener las condiciones adecuadas de ventilación, protección ante
situaciones climáticas extremas; pisos antideslizantes, suelos que
minimicen la perdida de líquidos o excremento y paredes con una
altura conveniente, para proteger la integridad de los mismos.
Considerando límites o parámetros de densidad de carga por
especies, edades o pesos.

h). Se debe contar con el Certificado Sanitario de Tránsito Interno

(CSTI) otorgado por el SENASA.

i) Tomar las precauciones necesarias durante la carga de los

animales para evitar lesionarles.

j). Considerar bebida o alimentación y periodos de descanso de

ser necesario en viajes demasiado largos
11. REGISTRO E IDENTIFICACIÓN ANIMAL

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse que las explotaciones ganaderas cuenten con registros de las actividades
sanitarias y de manejo que permitan rastrear la historia del animal desde las explotaciones
ganaderas hasta su salida del establecimiento.
b) Asegurarse de que los registros contengan como mínimo:
‐ Razón social y dirección;
‐ Ubicación geográfica (de preferencia, georeferenciada);
‐ Tipo de explotación (carne, leche, huevos, mixta);
‐ Nombre del propietario y/o representante de la explotación;
‐ Nombre del profesional o encargado de atender la explotación
‐ Especies de animales y número de cada una;
‐ Identificación de los animales individual o grupal (según las disposiciones de SENASA);
‐ Tipo de alimentación;
‐ Registro de reproducción;
‐ Enfermedades presentadas, tasa de morbilidad, tasa de mortalidad y tratamientos aplicados;
‐ Uso de insumos pecuarios
c) Asegurarse que la identificación de los animales se
encuentre en forma clara y segura, dependiendo del tipo de
explotación; identificando al animal al momento de su ingreso
a la explotación ganadera, ya sea por nacimiento o por
compra, en el cual el sistema debe asegurar su rastreabilidad
hasta el momento del sacrificio del animal.

d) La identificación puede darse de diversas maneras, ya sea

por medio de Aretes simples o dobles (visual o por código de
barras), o Herrado por calor (con fierro caliente), Herrado en
frío (usando nitrógeno líquido), tatuajes, entre otros
 12. MANEJO AMBIENTAL

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado

deben:

a) Asegurarse de evitar la contaminación de las aguas por

escurrimiento, filtración en el suelo o arrastre hacia los mantos
superficiales o subterráneos; para lo cual se debe realizar un
manejo, disposición y tratamiento adecuado de las aguas
residuales y desechos sólidos provenientes de las explotaciones
ganaderas.

b) Asegurarse que los establecimientos deben contar con un

depósito aislado, cerrado con llave y de fácil control para el
almacenamiento y manejo de detergentes, desinfectantes y
sustancias similares.

c) Asegurarse de que la eliminación de cadáveres y otros

desechos sólidos pecuarios se debe realizar de forma inmediata
de acuerdo a las disposiciones legales del país.
13. SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL
Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado
deben:

a) Asegurarse de disponer de un procedimiento operacional

estandarizado que especifique qué hacer en caso de
accidentes y emergencias.

b) Asegurarse de contar con las hojas de seguridad de los

productos, relacionadas con la higiene y sanitización de
las instalaciones, máquinas y equipos y el control de
plagas.

c) Asegurarse de identificar los peligros, cuando

corresponda, por señalizaciones ubicadas
apropiadamente.

d) Dar a conocer la normativa vigente en materia de

seguridad y riesgos del trabajo
 DEFINICIONES
Aditivo: Son todos aquellos componentes que mejoran el funcionamiento metabólico del animal y los que imparten textura, sabor y
color a un alimento con la finalidad de hacerlo más apetecible.

Buenas Prácticas Ganaderas: Son el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las unidades de
producción, los cuales incluyen limpieza de instalaciones físicas, de equipo y utensilios e higiene y salud del personal; con la
finalidad de minimizar el riesgo de contaminación física, química y biológica, durante la cría y manejo de los animales.

Excretas: Material sólido y líquido producido por el metabolismo y digestión de los animales en producción.

Fármaco: Todos los medicamentos de uso veterinario aprobados por el SENASA y empleados en la producción de animales, con
la finalidad de tratar o prevenir enfermedades.

Inocuidad: Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso
que se destinan.

Microorganismos: Son hongos, mohos, bacterias, virus, y protozoos. Generalmente se utiliza el término “microbio”.

Patógeno: Es un microorganismo que produce una enfermedad o daño.

Peligro: Cualquier agente de naturaleza biológica, química o física presente en el alimento y que pueda causar un efecto adverso
para la salud.

Purines: Mezcla producida por excretas y el agua utilizada para el lavado de los corrales.

Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas.
GRACIAS POR SU
ATENCION