LA

NUTRICIÓN
Y LA SALUD
PÚBLICA
8 millones AP
 Un estudio de la FAO indica que más de la mitad de la
población del Perú está en situación de 
inseguridad alimentaria.
 Este año el Perú alcanzó el puesto del país con mayor 
inseguridad alimentaria en Sudamérica, advierte la
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura (FAO).
 Ahora más de la mitad de la población del Perú está
afectada, pues son 16.6 millones de peruanos y peruanas
en inseguridad alimentaria.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
 Laseguridad alimentaria existe cuando todas las
personas tienen, en todo momento, acceso físico,
social y económico a alimentos suficientes,
inocuos y nutritivos que satisfacen sus
necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana. -
La Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1996)
 Las cuatro dimensiones
 Disponibilidad física de los alimentos
  Acceso económico y físico a los alimentos
 Utilización de los alimentos
 Estabilidad en el tiempo
 ODS 2: PONER FIN AL HAMBRE, LOGRAR
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA
MEJORA DE LA NUTRICIÓN Y PROMOVER
LA AGRICULTURA SOSTENIBLE El ODS2
propone poner fin al hambre y a la malnutrición en
todas sus formas en el 2030.
 Alterminar la Segunda Guerra Mundial se crearon dos
organismos internacionales para atender, de manera
conjunta, los problemas ocasionados (por la guerra) en
materia de salud, (incluyendo los problemas
alimentarios): la FAO (Organización para la
Alimentación y Agricultura, sus siglas en inglés) en 1943
y la OMS (Organización Mundial de la Salud) en 1948;
esta última define a la nutrición como “un conjunto de
procesos mediante el cual los seres vivos incorporan,
modifican y eliminan sustancias procedentes del
exterior” .
 En la actualidad la disponibilidad de alimentos se
ha visto afectada por las modificaciones en el
medio ambiente, es aquí donde interviene la nueva
nutrición sostenible que implica que sea
ecológicamente sustentable, muestra de ello es la
producción de pescados, de un arroz más nutritivo,
así como frutas y verduras, entre otros
 Porotro lado ante el posible agotamiento del
petróleo como principal fuente de energía se han
buscado alternativas como los biocombustibles
que se obtienen a través de azucares, almidones y
celulosa de algunos cultivos como la caña de
azúcar, maíz, sorgo, remolacha y soya. Si se
considera que se sufrirá de una escases de granos,
esto implicaría una baja disponibilidad de granos
para la alimentación de las poblaciones
EDUCACIÓN PARA LA SALUD
 En la 36ª Asamblea Mundial de la Salud se define
a la EpS como cualquier combinación de
actividades de información y educación que lleve a
una situación en la que la gente sepa cómo
alcanzar la salud y busque ayuda cuando lo
necesite
“Promoción y Educación en materia de
nutrición
Su objetivo es reducir riesgos de algunas
enfermedades mediante estrategias específicas como
la sustentabilidad, es por esto que una nueva
estrategia a involucrar es la educación para la salud,
que no sólo va a tener como meta el informar si no
también el de prevenir enfermedades crónicas
generalmente provocadas por una mala nutrición
Plan Nacional de Seguridad
Alimentaria
 Es un instrumento multisectorial y de alcance
nacional, relativo al período 2015-2021, que
establece las estrategias y líneas de acción que
guiarán la intervención del Estado para garantizar
la seguridad alimentaria y nutricional de la
población peruana.
Visión al 2021
 LA POBLACIÓN PERUANA SATISFACE EN
TODO MOMENTO SUS NECESIDADES
ALIMENTICIAS Y NUTRICIONALES
MEDIANTE EL ACCESO Y CONSUMO DE
ALIMENTOS INOCUOS Y NUTRITIVOS.
OBJETIVO GENERAL
 GARANTIZAR QUE LA POBLACIÓN LOGRE
 SATISFACER, EN TODO MOMENTO, SUS
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.
 Objetivos Específicos
 A) Garantizar la disponibilidad en cantidades
suficientes de alimentos de origen agropecuario e
hidrobiologico, inocuos y nutritivos, con un nivel de
produccion adecuado.
 b) Asegurar el acceso a alimentos inocuos y nutritivos
para toda la poblacion, preferentemente la mas
vulnerable.
 c) Asegurar el consumo adecuado de alimentos
inocuos y nutritivos respetando los habitos
alimenticios y la interculturalidad de cada
departamento.
 d) Garantizar medidas de adaptacion a
manifestaciones del cambio climatico y
prevencion y contingencias frente
 a eventos como plagas y enfermedades, factores de
mercado, situaciones de conflicto y otros que
pudieran generar crisis de inseguridad alimentaria.
 e) Implementar un marco institucional y
programatico sobre seguridad alimentaria y
nutricional en los tres
 niveles de gobierno.
 PRINCIPALES FACTORES QUE PONEN EN
PELIGRO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA
NUTRICIÓN EN EL MUNDO

 LOS CONFLICTOS
VARIABILIDAD Y CONDICIONES EXTREMAS
DEL CLIMA
DESACELERACIONES Y DEBILITAMIENTOS DE
LA ECONOMÍA
INASEQUIBILIDAD DE LAS DIETAS
SALUDABLES
  3 000 millones de personas no pueden permitirse
ni siquiera la dieta saludable más barata, con
alimentos de varios grupos y mayor diversidad
dentro de los grupos de alimentos
 EL NÚMERO DE PERSONAS SUBALIMENTADAS
EN EL MUNDO SIGUIÓ AUMENTANDO EN 2020.
ESE AÑO PADECIERON HAMBRE EN TODO EL
MUNDO ENTRE 720 Y 811 MILLONES DE
PERSONAS. SI SE TOMA EL PUNTO MEDIO DEL
RANGO ESTIMADO (768 MILLONES), EN 2020
PADECÍAN HAMBRE 118 MILLONES DE
PERSONAS MÁS QUE EN 2019, CIFRA QUE SE
ELEVA HASTA 161 MILLONES MÁS SI SE TIENE
EN CUENTA EL LÍMITE SUPERIOR DEL RANGO
 Por lo que se refiere a la población, se estima que en
2020 padecieron hambre en todo el mundo de 720 a
811 millones de personas. Si se toma el punto medio
del rango estimado (768 millones), en 2020 padecían
hambre unos 118 millones de personas más que en
2019 (Figura 1), y las estimaciones oscilaban entre los
70 y los 161 millones. Las estimaciones para 2020 que
se presentan en los Cuadros 1 y 2 se basan en el punto
medio del rango estimado. Los rangos completos
figuran en el Anexo 2.
PREVALENCIA DE LA SUBALIMENTACIÓN
EN EL MUNDO, 2005-2020
 igura1 Grado de inseguridad alimentaria.
Adaptado de "Méto dos para la estimación de
índices comparables de prevalencia de la
inseguridad alimentaria experimen tada por
adultos en todo el mundo, FAO 2016". 
17 Objetivos de desarrollo sostenible
 ODS 2 “Poner fin al hambre, lograr la seguridad
alimentaria y la mejora de la nutrición y promover
la agricultura sostenible” y el ODS 3 “Garantizar
una vida sana y promover el bienestar de todos a
todas las edades”.
 N.U.
 En2019, el número de personas que vivían con
hambre en América Latina y el Caribe se situó en
47 millones. Esto implica que aproximadamente el
7,4% de los habitantes de la región sufría hambre,
pero de forma quizás más importante, significa
también un incremento de más de 13 millones de
personas en el total de población subalimentada
solo en los últimos cinco años.
 De forma similar, en 2019 más de 190 millones de
personas enfrentaba inseguridad alimentaria
moderada o grave. Es decir, 1 de cada 3 habitantes
de los países de América Latina y el Caribe, no
tenía acceso a alimentos nutritivos y suficientes
por falta de recursos económicos o de otro tipo.
 La calidad de la alimentación guarda también
relación con el exceso de peso, y esta nueva
edición del Panorama de la seguridad alimentaria
y nutrición en América Latina y el Caribe
confirma que el sobrepeso infantil en la región
sigue aumentando, situándose en 2019 en el 7,5%,
por encima del promedio mundial de 5,6%
 De hecho, el sobrepeso, y la obesidad, han aumentado en
todos los grupos de edad. En todos los países de la región,
el sobrepeso en las mujeres es mayor que en los hombres,
y en 19 países, la diferencia es al menos de 10 puntos
porcentuales. El costo económico y social de la doble
carga de la malnutrición, y muy especialmente, del
sobrepeso y la obesidad se incrementa en la región, con un
75% de las muertes causadas por enfermedades no
transmisibles asociadas, en gran medida, a una
alimentación no saludable.
 El sobrepeso en niños y niñas menores de 5 años
se manifiesta de forma más pronunciada en las
zonas urbanas, y particularmente en los grupos
más pobres, aunque también se presenta en las
zonas rurales. De hecho, 53 territorios, o 1 de cada
5, se encuentran rezagados por la doble carga de la
malnutrición, y estos tienden a ser rurales, con
altos niveles de pobreza y con alta presencia de
pueblos indígenas y afrodescendientes.
 Durante 2019, el 7,4% de la población de América
Latina y el Caribe vivió con hambre, lo que
equivale a 47,7 millones de personas. La situación
se ha ido deteriorando durante los últimos 5 años,
con un aumento de 13,2 millones de personas con
subalimentación.
 Demantenerse esta tendencia, se aleja la
posibilidad de cumplir la meta Hambre Cero del
Objetivo 2 (ODS2) de los Objetivos de Desarrollo
Sostenible (ODS). Se estima que, en 2030, en la
región el hambre afectará a 67 millones de
personas, una cifra que no contempla las
repercusiones de la pandemia de COVID-19.
 Durante 2016, cerca del 75% de las muertes en
ALC, es decir 2,8 millones, se debieron a ENT.
Una alimentación suficiente, de calidad y nutritiva
ayuda a prevenir este tipo de enfermedades y a
fortalecer el sistema inmunitario para responder
mejor a problemas de insuficiencia respiratoria,
entre otros.
 El impacto de la pandemia de COVID-19 aún no se
refleja en los indicadores de los ODS relacionados
con la alimentación y la nutrición. Sin embargo, los
datos disponibles sobre el consumo de alimentos,
encuestas nutricionales y las proyecciones sobre el
incremento de la pobreza en la región permiten
augurar un aumento significativo del hambre, la
inseguridad alimentaria y la malnutrición en los
próximos años.
 Respecto al total de la población subalimentada de la
región, más del 50% se concentra en tres países:
Venezuela (República Bolivariana de) (9,1 millones),
México (9 millones) y Haití (5,4 millones). Mientras,
Guatemala (2,8 millones), Colombia (2,7 millones), Perú
(2,2 millones), Bolivia (1,8 millones) y Argentina (1,7
millones) representan en conjunto casi un cuarto de la
población con hambre de la región. Es decir, ocho de los
33 países de ALC concentran aproximadamente el 75%
del total de la población que padece hambre6.
Aplicar a nivel mundial la medición de la inseguridad
alimentaria basada en las experiencias
 LaFIES es una medición basada en la experiencia
para determinar la gravedad de la inseguridad
alimentaria, que se apoya en las respuestas directas
de las personas a preguntas sobre su acceso a
alimentos adecuados
 Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria son
la
 disponibilidad de los alimentos,
 el acceso a los alimentos y
 su utilización y estabilidad. La FIES se ha
diseñado para medir la segunda dimensión de la
seguridad alimentaria —el acceso a los alimentos
— usando datos aportados por los encuestados,
referentes tanto a los hogares como a los
individuos. La FIES es un complemento
importante de las mediciones existentes sobre
otros aspectos de la seguridad alimentaria. 
Aplicaciones Móviles CENAN

Zucar es una aplicación

desarrollada por el Centro
Nacional de Alimentación y
Nutrición que ayudara a los
profesionales nutricionistas
durante la consulta nutricional
dirigida al paciente con diabetes
mellitus tipo 2.
Tablas Peruanas de Composición de Alimentos – TPCA
 Tablas La aplicación “Tablas Peruanas de
Composición de Alimentos – TPCA” disponible para
celulares y tabletas está dirigido al público en general
y a los profesionales que requieren información
inmediata de la composición de alimentos, así como
de valores referenciales de preparaciones consumidas
clasificadas por nivel socio económico en Lima
Metropolitana, según un estudio conjunto con el
INEI (Estratos A, B,C,D y E).
 Yico
 La aplicación tiene por objetivo brindar información
oportuna, completa y sencilla en alimentación y
nutrición para las madres de niños menores de 2
años con temas específicos sobre lactancia materna,
inicio de la alimentación complementaria,
preparación de recetas fáciles y nutritivas adecuadas
según la edad a partir de las cuales se puede
empezar a introducir nuevos alimentos en la dieta.
 ALERTA “Análisis de Etiquetas Nutricionales”

 Alerta tiene por objetivo brindar información

nutricional sobre el contenido de grasas, azúcares
y sodio que contienen los productos
industrializados en tiempo real a través de una
plataforma de cálculo, que te mostrará
advertencias en caso los productos presenten un
alto contenido de estos nutrientes según porción de
consumo.
 INDECOPI ha emitido la Resolución N°0134-
2021/SDC-INDECOPI donde se afirma
que “aquellos productos que contengan menos
de 0.5 gramos de grasas trans por porción, son
pasibles de ser presentados como si carecieran
de tal compuesto”.
Al respecto el MINSA informa lo siguiente:

 1.    La Ley de Alimentación Saludable dispone

que, en la publicidad del producto, de los
alimentos y bebidas no alcohólicas con grasas
trans y alto contenido de azúcar, sodio y grasas
saturadas, se debe consignar en forma clara,
legible, destacada y comprensible, las
advertencias publicitarias (octógonos).
 2.    Las grasas trans de producción industrial
están contenidas en grasas vegetales endurecidas
como la margarina, y suelen estar presentes en
alimentos horneados o fritos. Las dietas ricas en
grasas trans aumentan el riesgo de cardiopatía
en un 21% y de muerte en un 28%, en tal
sentido, eliminar las grasas trans es clave para
proteger la salud y salvar vidas. 
 3.    Recordamos que desde el 23 de julio de
2021 está prohibida la elaboración, importación
y comercialización de aceites y grasas
parcialmente hidrogenadas. Asimismo, no está
permitido su uso como ingrediente en la
elaboración de alimentos y bebidas
industrializadas.
 4.    Discrepamos de la posición mayoritaria de la Sala
Especializada en Defensa del Consumidor del
INDECOPI y sostenemos que la obligación de
consignar la advertencia publicitaria “Contiene
grasas trans: Evitar su consumo” no requiere parámetro
técnico alguno y debe estar consignada en todos los
productos que contengan grasas trans, sin importar
su cantidad. La finalidad de la legislación peruana en
materia de grasas trans es evitar su consumo y
eliminarlas gradualmente en todo producto
procesado, los argumentos de la sala contravienen
dicho objetivo y desprotegen a los consumidores.
Octógono debe estar consignado en
todos los productos que contengan
grasas trans sin importar su cantidad
(Comunicado N°719)