LÃ - Pidos
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Los lípidos son moléculas hidrófobas y/o moléculas anfifílicas pequeñas; la naturaleza anfifílica
de algunos lípidos les permite formar estructuras como vesículas, liposomas o membranas en un
entorno acuoso.
1. Almacenamiento de energía.
2. Señalización.
3. Componentes estructurales de membranas celulares.
LÍPIDOS
Los lípidos se dividen en varios tipos de compuestos entre los cuales encontramos:
REACCIÓN DE
SAPONIFICACIÓN
La reacción de saponificación se da cuando un compuesto que posee grupos funcionales tipo
éster reacciona con una base fuerte para formar alcoholes y derivados de ácidos carboxílicos.
Reacción de saponificación
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas lipídicas formadas por un grupo carboxilo unido a una cadena
hidrocarbonada lineal.
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas. Los ácidos grasos de cadena corta son más
solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Ácidos butírico
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos Grasos Saturados
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos.
Tienden a formar cadenas de diferentes tamaños, y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto
los de cadena corta.
Ácido esteárico
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos Grasos Insaturados
Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura
ambiente.
Los ácidos grasos insaturados se pueden clasificar en ácidos grasos cis y ácidos grasos trans.
Dentro de los ácidos grasos insaturados tenemos los esenciales, que son algunos ácidos grasos
que el organismo no puede sintetizar, o que el organismo puede sintetizar pero no en suficiente
medida (ritmo de producción mucho menor que el necesario).
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Ácidos grasos cis.
Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de
hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la
molécula, la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen
configuración cis.
Otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante
popularidad se da por la posición que ocupan los dobles enlaces respecto al último carbono de la
cadena.
Ácido alfa-linolénico
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Glicéridos
Los glicéridos están compuestos de una molécula de glicerol que puede ser mono-, di-, ó tri-
sustituida, mediante una reacción de esterificación.
Los más conocidos son los ácidos grasos triesteres de glicerol, llamados Triglicéridos.
Ácidos butírico
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Triglicéridos
Los triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal en los seres humanos y
otros animales, así como la grasa vegetal.
Son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos llamado esfingosina.
Las moléculas de los esfingolípidos presentan propiedades anfipáticas, lo que les permite desempeñar
un papel importante en la formación de membranas biológicas y en la señalización celular.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Esfingomielinas
La esfingomielina es el esfingolípido más abundante en los tejidos animales. Por ejemplo cerca
del 85% de los esfingolípidos en humanos son esfingomielina.
Esfingomielina
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Esfingomielinas
Por ejemplo, las esfingomielinas de la materia blanca del cerebro humano, poseen ácido
nervónico, las de la materia gris contienen principalmente ácido esteárico.
Ácido nervónico
Esfingomielina
Ácido esteárico
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Cerebrósidos
Los cerebrósidos son glucolípidos, es decir moléculas lipídicas que tienen como base la
estructura de la esfingosina y que se encuentran unidos a una molécula de un carbohidrato.
Galactosiceramida
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Cerebrósidos
El monosacárido puede ser tanto glucosa como galactosa, lo que origina dos familias de
cerebrósidos, los glucosilcerebrósidos y los galactosilcerebrósidos.
Galactosiceramida
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Gangliósidos
Gangliósido.
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Isoprenoides
Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden
ser lineales o cíclicas.
Isopreno
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Los monoterpenos son componentes de las esencias volátiles de las flores y como parte de los
aceites esenciales de hierbas y especias (limoneno, mentol, entre otros).
Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen
funciones esenciales en la fotosíntesis.
Dentro de los politerpenos tenemos el caucho natural que se encuentra formado por subunidades
de isopreno.
Vitamina A
Caroteno
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Esteroides
Esterano
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Colesterol
Tiene varias funciones, entre las cuales tenemos la formación de las membranas citoplasmáticas,
ser precursor de ácidos biliares y hormonas esteroideas.
Colesterol
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Colesterol
Sales biliares
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Eicosanoides
Son un tipo de lípidos originados por oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20
átomos de carbono y que son tipo omega-3 y omega-6.
Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y están agrupados en:
Prostaglandinas.
Tromboxanos.
Leucotrienos.
Ácido araquidónico