La cocina china ofrece una gran variedad de platos más allá de los habituales en los restaurantes occidentales. Se basa principalmente en el salteado rápido de arroz, pasta, verduras, pescado y carne, usando salsas de soja, hongos, brotes de bambú y té. Existe una división en cinco estilos regionales: sur, este, oeste, norte y centro, cada uno con ingredientes y técnicas características. Algunos platos principales incluyen pato laqueado, dim sum, rollitos
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La cocina china ofrece una gran variedad de platos más allá de los habituales en los restaurantes occidentales. Se basa principalmente en el salteado rápido de arroz, pasta, verduras, pescado y carne, usando salsas de soja, hongos, brotes de bambú y té. Existe una división en cinco estilos regionales: sur, este, oeste, norte y centro, cada uno con ingredientes y técnicas características. Algunos platos principales incluyen pato laqueado, dim sum, rollitos
La cocina china ofrece una gran variedad de platos más allá de los habituales en los restaurantes occidentales. Se basa principalmente en el salteado rápido de arroz, pasta, verduras, pescado y carne, usando salsas de soja, hongos, brotes de bambú y té. Existe una división en cinco estilos regionales: sur, este, oeste, norte y centro, cada uno con ingredientes y técnicas características. Algunos platos principales incluyen pato laqueado, dim sum, rollitos
La cocina china ofrece una gran variedad de platos más allá de los habituales en los restaurantes occidentales. Se basa principalmente en el salteado rápido de arroz, pasta, verduras, pescado y carne, usando salsas de soja, hongos, brotes de bambú y té. Existe una división en cinco estilos regionales: sur, este, oeste, norte y centro, cada uno con ingredientes y técnicas características. Algunos platos principales incluyen pato laqueado, dim sum, rollitos
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La Gastronomía
China Introducción La cocina china ofrece una cantidad múltiple de platos que va mucho más allá de los habituales platos de los restaurantes chinos occidentales. Desde el refinamiento cantonés hasta la tradición picante de Sichuan, la gran variedad de platos encuentra su punto en común en los sabores contrastados, la combinación de arroz, pasta como base, y verduras, pescado y la carne como acompañamiento, además de la técnica del salteado rápido y el uso del té como bebida imprescindible en toda Productos básicos • salsas de soja: • la clara y salada, • la oscura y espesa de sabor dulce. • hongos secos • brotes de bambú • tofu • fideos • té: se bebe a toda hora • col china: es una hortaliza crujiente • pimienta de Sichuan • jengibre • arroz y brotes de soja Tipos de pastas El arroz • Es el principal cultivo en china y su alimento mas importante. De una u otra forma, está presente siempre en todas las comidas, y del arroz se extraen derivados como vinos y vinagres.
BAIFÁN (ARROZ EN CHINO) y MIFÁN CUANDO ES PREPARACIÓN
MESHI (PLATILLO DE ARROZ COCIDO EN JAPONÉS)
GOHAN (ARROZ COCIDO A VAPOR SIN ADITAMENTOS)
Se divide en cinco estilos Estilo del Sur • la cocina cantonesa se destaca por su combinación perfecta en cuanto a colores, texturas, aromas, sabores. • se evita el uso excesivo del ajo, aceite y otros ingredientes. • los ingredientes típicos son: carne de vaca, cerdo, pescado, verduras, hongos. Estilo del Este • Abarca las regiones de Fuijian, Jiangxi, Zhejiangxi y la más importante, es la de Shangai. • La cocina se caracteriza por su sabor dulce ya que se utiliza azúcar en las cocciones de carnes y verduras. • Utilizan especias: guindilla, pimienta, jengibre, cebollas y ajo. • Las formas de cocción más populares son el sofrito, al vapor y a fuego lento. Estilo del Oeste • La región situada en el interior de China incluye Sichuán y Hunan. • Se caracteriza por su sabor picante. • Es una cocina tradicional. • Su plato destacado es el tofu con morrones y pimienta. • Utilizan: chiles rojos, jengibre, ajo y pimienta. Estilo del Norte • Del Río Yangtse hasta la Gran Muralla China: Pekín ,Henan y Shantung. • Utilizan cereales, mijo o maíz. • En general es una cocina salada, donde se destaca el pato Pekín. • En el norte, se cultiva el trigo, que junto con el arroz, es la base de sus pastas, tan milenarias, y exquisitas. Estilo del Centro • Bañada de los 4 estilos concéntricos
• Picante y de muchos condimentos
• Ligeros toques occidentales
Platos principales Pato laqueado Pato ahumado Sopa de aleta de tiburón Abalon de lecho de lechuga Siew yhok Youtiao Zong Shahe fen Otros platos principales • Dim sum de carne y arroz: El término dimsum engloba una gran variedad de aperitivos cocinados al vapor o fritos, que se toman para desayunar o almorzar: uno de los entrantes son “albóndigas” de carne de cerdo, rebozadas en arroz y cocinadas al vapor. • Rollitos de primavera: característicos de la cocina china. El relleno es un poco picante por la presencia del chile verde y tiene el toque característico chino que le aporta la salsa de ostras. Arroz frito (Chaufán o arroz Chaufa) : Se come al final de las comidas para poder limpiar el paladar. El aceite envuelve los granos secos que impiden que estos se peguen. Fideos fritos con cerdo: estos se saltean con gran variedad de ingredientes, en este caso con carne de cerdo que acompañan con tofu y huevo. Resultan bastante picante por el chile rojo. Tofu con carne de cerdo: posee un gusto con tendencia picante
bok-choi rehogado ¿Qué mas es la comida china? Se basa en su mayoría en platillos salteados o sofritos, sin dejar los alimentos crudos o vaporizados.
La cocina china está íntimamente relacionada no solo
con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina chinas. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. ¿Qué mas es la comida china? Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.
El Mantel Celeste Historia y Recetario de La Cocina - García Robles, Hugo, 1931 - (Montevideo), 2005 - (Montevideo, Uruguay) Ediciones de La - 9789974104068 - Anna's Archive
El Mantel Celeste Historia y Recetario de La Cocina - García Robles, Hugo, 1931 - (Montevideo), 2005 - (Montevideo, Uruguay) Ediciones de La - 9789974104068 - Anna's Archive
