PRODUCCION NACIONAL DE

CARNE DE AVE
ALUMNOS: Elizabeth Gonzá lez
: Andrés Bolañ os
 PREFERENCIA DE CARNE DE AVE EN CHILE

 Sabido es que la carne blanca en general es

má s magra y ayuda en procesos de dieta,
contrario a las carnes rojas que aportan con
hierro, y pueden tener má s grasa en sus
porciones.
Otro punto no menor, es que hoy las carnes
blancas cuentan con precios má s asequibles
para la canasta bá sica.
 CARNE DE POLLO
•Es una carne muy versá til, con mucha proteína, altamente nutritiva
y baja en grasa.
•Una de las carnes má s ricas y apreciadas, ademá s de ser sana y
econó mica. Se caracteriza por ser muy sabrosa y de fá cil digestió n.
•Es una de las má s magras, es decir con menor cantidad de grasa.
•Destaca por su alto contenido en vitamina B3 y á cido fó lico, posee
hierro y zinc, fó sforo y potasio.
•La carne de pollo es rica en proteínas y vitamina A, tiamina, hierro,
fó sforo y á cido nicotínico.
•El que ayuda a formar y reparar tejidos del cuerpo porque contiene
proteínas de alta calidad importantísimas sobre todo durante el
crecimiento, embarazo y lactancia.
•Protege al sistema nervioso y a la piel porque contiene Tiamina,
Rivoflavina y Niacina, cuya proporció n es mayor a la contenida en
la carne de res.
•Contribuye a que se realicen diversas funciones orgá nicas por la
cantidad y variedad de minerales que contiene y el valor nutritivo
de sus proteínas, es superior a la de muchos alimentos de origen
vegetal.
 CARNE DE PAVO
• Se trata de un alimento magro, fá cil de digerir y bajo contenido en
grasa y colesterol.
• El aporte caló rico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media.
• La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa y con la ventaja
de que no se trata de una grasa entreverada; la mayor parte se
encuentra debajo de la piel y se puede retirar fá cilmente. El muslo
es la parte má s grasa del pavo.
• Es muy proteica (del 20 a 25 por ciento de proteínas segú n la
porció n) Ademá s, su bajo contenido en colá geno facilita la
digestibilidad.
• El contenido de hierro de la carne de pavo se absorbe bien, y es
abundante en potasio y magnesio. Con respecto al contenido en
vitaminas, destaca la vitamina B3 o niacina.
• En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para el
mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y
para toda la familia.
 LA PROTEINA MAS CONSUMIDA EN CHILE
El ú ltimo informe de la industria en cifras 2021 de Chile Carne, arrojó que el pollo es la
proteína má s consumida en Chile. Segú n los datos entregados por la Asociació n de
Exportadores de Carne, el 2021 el consumo de carne de ave en el país fue de 631.210
ton/vara, representando un 39% del consumo total
 Por otro lado, el vacuno consumido representó un total de 524.476 ton/vara, siendo
así un 33% del total ingerido de proteína animal. El cerdo tampoco se quedó atrá s,
logrando la tercera posició n con 367.388 ton/vara, lo que equivale a un 23% de la
totalidad del consumo animal.
CANTIDAD EN TON. TIPO DE CARNE PORCENTAJE
524.476 ton/vara VACUNO 33%
367.388 ton/vara CERDO 23%
631.210 ton/vara POLLO 39%
 PREFERENCIA DE LOS CHILENOS
• Desde Doñ a Carne confirman esta tendencia, Á lvaro Martínez,
Gerente Comercial de la cadena de carnicerías, cuenta que “lo que
má s se vende es el pollo, siendo los trutros y la pechuga los cortes
que má s compran los clientes.
• En pollo, la ingesta per cá pita chilena pasó de 31.7 kilos a 32.1, al
mismo tiempo que para el pavo el registro subió de 2.6 a 2.9 kilos.

CANTIDAD EN KILOS TIPO DE CARNE (CORTE) PRECIO

1 VACUNO GANSO 6.498
1 CERDO CHULETA VETADA 4.598
1 VACUNO LOMO LISO 12.498
1 POLLO PECHUGA DESHUESADA
 POLLOS: BROILER BLANCO
• ORÍGENES: Los primeros intentos de crianza de pollos
se llevaron a cabo en Estados Unidos a finales del siglo
pasado.
• En los primeros añ os, la producció n se llevaba a cabo
fundamentalmente a partir de machitos sobrantes del
sexaje de las ponedoras, pero poco a poco fue
evidenciá ndose la necesidad de trabajar con aves que
dieran superiores rendimientos.
• PESO: A los 38 días 1,85 kg. A los 48 días 2,85 kg.
• aves de mayor peso en menor tiempo, y con una menor
necesidad de alimentos por kilo de carne producido.
• CARACTERÍSTICAS: de crecimiento rá pido”, que en 30-
40 días ya tienen una pechuga y unos muslos hinchados
• Coloració n blanca y una carne blanca, tierna, pobre en
grasa y muy digestible. Es un animal muy pacífico,
sociable y sedentario.
 EXPORTACIONES CHILENAS DE CARNE DE
AVE
• El añ o 2022, en Chile, las exportaciones de carne de
ave -considerando carne de pollo y pavo - tuvieron un
incremento del 40% con respecto al añ o anterior, por
una suma de US$700 millones, segú n el informe del
Banco Central.
• Los envíos de carne de ave en 2022 sumaron US$700
millones y en 2021 habían sido US$ 499 millones.
• En cuanto a los volú menes totales de carnes blancas
nacionales exportadas en 2022, de acuerdo a Aduanas
de Chile se llegó a 208 mil toneladas vara de carne de
pollo, a 398 mil ton vara en carne de pavo.
PRICIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES
• Durante el primer semestre de 2022, tanto para la
carne de pollo como para la de pavo los principales
destinos de las exportaciones chilenas de carne de
pollo y pavo fueron:
• Estados Unidos
• México
• China
• Con má s de US$ 300.000 millones de dó lares totales
entre ambas proteínas.
• La demanda seguirá al alza desde países como Japó n
y Tailandia, con precios má s altos, especialmente
para la pechuga en Japó n.
 LA INDUSTRIA AVICOLA; SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• PABCO: Programa Oficial de Planteles Animales bajo
Certificació n Oficial; el Gobierno de Chile, mediante
el Servicio Agrícola y Ganadero. Los objetivos de
este programa son:
• Apoyar la competitividad
• Mantener y mejorar la condició n sanitaria de los
planteles
• Contribuir a la inocuidad de los productos
• Certificació n para exportació n
• BUENAS PRÁ CTICAS: son los requerimientos que
deben cumplir todas las empresas avícolas para
garantizar la sanidad animal e inocuidad
alimentaria
 LA INDUSTRIA AVICOLA; SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• HACCP: el Sistema de Aná lisis de Peligros y
Control de Puntos Críticos, que está orientado
exclusivamente a la "inocuidad alimentaria",
está implementado y certificado en todas las
plantas faenadoras habilitadas para la
exportació n.
• NORMAS ISO: Sistema de Calidad orientado a
aspectos generales. Las mayoría de las empresas
del sector avícola lo han implementado o está n
en proceso de implementació n.
• TRAZABILIDAD: todas las empresas han
implementado sistemas de trazabilidad segú n el
está ndar definido por la industria, el que es
compatible con los requisitos de Estados Unidos
y la Unió n Europea.
 UBICACIÓ N NACIONAL DE INDUSTRIAS
• La producció n avícola nacional está geográ ficamente
concentrada en la zona central de nuestro país.
• El 95% se ubica entre las regiones V y VI.
• ya que en esta zona se encuentra el valle central, el cual
posee un clima templado y un medio ambiente ó ptimo
desde el punto de vista de sanidad y de bienestar para las
aves.
• 49% de la producció n de carne se presenta en la VI Regió n.
• 37% en la Regió n Metropolitana.
• Ademá s, está concentrada a nivel industrial, ya que existen
só lo 7 empresas que operan en el país y cada una de éstas
está presente en todos los procesos de la cadena
productiva.
• Desde la crianza hasta la distribució n; con ello se puede
asegurar un alto nivel de trazabilidad de los productos.
Las principales empresas productoras de carne de
ave del país
COMO CONCLUSION
• Las buenas condiciones zoosanitarias de Chile y la
red de acuerdos comerciales han permitido llegar
con nuestros productos a mú ltiples mercados, y
así aprovechar la gran demanda por carne de ave
desde el hemisferio norte afectada por los brotes
de influenza aviar. Si bien el valor de las
exportaciones aumentó producto de esta alta
demanda”
Gracias por su
atenció n