ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TEMA DE CLASE
 TABLA PERÍODICA

CURSO: QUIMICA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Mg. GERMAN SAÚL MARTÍNEZ TORRES

ING QUIMICO - CIP: 210890
SEMESTRE
ACADÉMICO 2022B

27 de Setiembre del 2022

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CALLAO

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Mg. Germán Martínez Torres

2
TABLA PERIÓDICA
 SISTEMA PERIODICO
DE ELEMENTOS
El sistema periódico actual se basa en
la siguiente ley periódica:

“Si los elementos se colocan según

aumenta su numero atómico, se
observa una variación periódica de sus
propiedades”
Dimitri Mendeleiev (1834-1907)
A lo largo de sus trabajos para
organizar los elementos según sus
propiedades químicas y masas atómicas,
Dimitri Mendeleiev desarrollo la tabla
periódica y formuló la ley períodica.

Mendeleiev dejó huecos en su tabla para

los elementos que, según predijo
correctamente aun no se habían
descubierto. Su actitud avanzada también
se extendió a la política, y fue una figura
polémica.
1.- SIGNIFICADO DE LOS SIMBOLOS QUE APARECEN EN LAS
DIEFRENTES TABLAS PERIODICAS:
I.-GRUPOS O FAMILIAS: COLUMNA DEL SISTEMA PERÍODICO.

Corresponden a elementos que poseen la misma estructura

Electrónica en la ultima capa, aunque esta es distinta para
Cada una de ellos. Como consecuencia, tienen propiedades
Parecidas. Hay 18 y se enumeran de dos formas:

1.- La recomendada por la IUPAC ( Unión Internacional de Química Pura y

Aplicada) comienza por el 1 ( Metales alcalinos) y termina en el 18 (Gases
nobles).

2.- Los grupos o columnas verticales de la tabla periódica fueron clasificados

tradicionalmente de izquierda a derecha utilizando números romanos
seguidos de las letras “A” o “B”, en donde la “B” se refiere a los elementos de
transición.

II.- PERIODOS ; En cada período se sitúan los elementos que tienen

igual nivel energético superior ( en sus configuraciones
Electrónicas el número cuántico principal será el mismo).
 FAMILIAS DE LA TABLA PERIODICA.
Colocados en orden creciente de numero atómico, los elementos pueden agruparse por
el parecido de sus propiedades, en 18 familias o grupos (columnas verticales).

Desde el punto de vista electrónico, los elementos de una familia poseen la misma
configuración electrónica en la ultima capa, aunque difieren en el numero de capas
(periodos).

Sin embargo los elementos de la T.P. se han agrupado a su vez, teniendo en cuenta
algunas características en los siguientes grupos:

 Grupos representativos ( zona de llenado de orbitales S y P).

 El carácter metálico ( metal, no metal, metaloide).
 Metales de transición (zona de llenado de orbitales D ).
 Elementos de tierras raras ( zona de llenado de orbitales F ).
 ELEMENTOS REPRESENTATIVOS

Se denominan así a los grupos 1,2 y del 13 al 18

caracterizados por tener los electrones de la ultima
capa(electrones de

valencia) en orbitales (grupos 1 y 2) o S y P ( grupos 13 al

18 ).

Estos elementos muestran en general variaciones

distintivas y muy regulares de sus propiedades con el
numero atómico: el carácter metálico aumenta de arriba
abajo dentro de cada grupo y de derecha a izquierda en
cada período.
GRUPO 1 : Hidrogeno, Litio, Sodio, Potasio, Rubidio, Cesio, Francio

GRUPO 2 : Berilio, Magnesio, Calcio, Estroncio, Bario, Radio.

GRUPO 13: Boro, Aluminio Galio, Indio, Talio y Ununtrium.

GRUPO 14: Carbono, Silicio, Germanio, Estaño, Plomo, y Ununquadio

GRUPO 15: Nitrógeno, Fosforo, Arsénico, Antimonio, Bismuto, Ununpentio.

GRUPO 16: Oxigeno, Azufre, Selenio, Teluro, Polonio y Ununhexio.

GRUPO 17: Flúor, Cloro, Bromo, Iodo, Astato y Ununseptio.

GRUPO 18: Helio, Neón, Argón, Kriptón, Xenón, Radón, Ununoctio.

 METALES
Corresponden a los elementos situados a la izquierda y centro
de la tabla periódica (Grupo 1( excepto hidrogeno) al 12, y en
los siguientes se sigue una línea quebrada que, aproximadamente

pasa por encima de Aluminio (grupo 13), Germanio ( Grupo 14)

Antimonio ( Grupo 15 ) y Polonio ( Grupo 16) de forma que al
descender aumenta en estos grupos el carácter metálico(*).
Un elemento es metal cuando tiene tendencia a desprenderse de
los electrones de su ultima capa o capa de valencia ( formando
cationes),
•Tienen pocos electrones en la ultima capa son reductores
•Bajo potencial de ionización forman cationes
•Baja afinidad electrónica
•Baja electronegatividad
•Los óxidos e hidróxidos son básicos o anfóteros
Según se desciende en un grupo aumenta el carácter metálico:

•Son sólidos, salvo excepciones.

•Se caracterizan por poseer enlace metálico.

Por todo ello son buenos conductores del calor, electricidad, son
dúctiles, maleables.

Se utilizan con fines estructurales, fabricación de recipientes,

conducción del calor y la electricidad.
Muchos de los iones metálicos cumplen funciones biológicas
importantes: Hierro, Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Cobre,
Manganeso, Zinc, Cobalto; Molibdeno, Cromo, Estaño, Vanadio
Níquel, etc..
 METALOIDES
El termino metaloide significa “parecido a un metal” y sirve para
agrupar elementos que tienen algunas propiedades de metales y no
metales.
Los metaloides son elementos que se encuentran en la línea que

separa metales y no metales(*). Esta línea pasa entre el Boro y

Aluminio y acaba entre el Polonio y el Astato. El Aluminio se
considera otro metal.
El resto de los elementos vecinos a esta línea tienen características
intermedias metal-no metal. Los mas claros son los cinco que se
mencionan a continuación:
•GRUPO 14: Silicio, Germanio.
•GRUPO 15: Arsénico, Antimonio
•GRUPO 16: Teluro.
Se emplean en la fabricación de dispositivos de estado sólido en
ordenadores y calculadoras ( son semiconductores, pueden conducir
la corriente en determinadas condiciones).
 NO METALES
Los no metales son elementos situados por encima de la línea
quebrada de los grupos 13 al 17 de la tabla periódica y el

Hidrogeno(*).
Tienen muchos electrones en su capa externa; tienen elevado
potencial de ionización, elevada afinidad electrónica, son
electronegativos, son oxidantes, forman aniones, los óxidos e
hidróxidos son ácidos.

Tienen en común ser malos conductores de la electricidad y del

calor.
Al contrario de los metales, son muy frágiles y no pueden estirarse
en hilos ni formar laminas.
Se encuentran en los tres estados de la materia a
temperatura ambiente; son gases ( como el
hidrogeno),líquidos ( bromo) y sólidos ( como el carbono).

No tienen brillo metálico y no reflejan la luz.

Suelen presentar enlace covalente.

Muchos no metales se encuentran en todos los seres vivos:

Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno ( llamados
elementos biogenéticos) fósforo azufre en cantidades
importantes.

Otros son Oligoelementos: Flúor, Silicio; Arsénico; Yodo,

Cloro, etc.
 HALOGENOS

Los Halógenos son los cinco elementos no metálicos que se

encuentran en el grupo 17 de la tabla periódica: Flúor; Cloro,
Bromo, Yodo; Astato y Ununseptio.

El termino “halógeno” significa “formador de sales” y a los

compuestosque contienen halógenos con metales se les denomina
“sales”.
No se encuentran libres en la naturaleza, pero
si,mayoritariamente, en forma de haluros alcalinos y
alcalinotérreos. El Astato es muy raro, ya que es producto
intermedio de las series de desintegración radioactiva.
Se presentan en moléculas diatónicas cuyos átomos se mantienen
unidos por enlace covalente simple.
En estado elemental se usa solamente el Cloro en el tratamiento de
aguas. Los compuestos de estos elementos son muy importantes y
útiles.
 METALES DE TRANSICION

Los 40 elementos de los grupos 3 al 12 de la parte central de la tabla

periódica se denominan metales de transición debido a su carácter

intermedio o de transición entre los metales de la izquierda ( mas
electropositivos, alcalinos y alcalinotérreos) y los elementos de la
derecha (mas electronegativos, formadores de ácidos).

Llenan orbitales D de la penúltima capa; estos electrones D son los

responsables principales de sus propiedades. Como el resto de los
metales, son dúctiles y maleables, conductores de calor y de la
electricidad.
Son mas duros, mas quebradizos y tienen mayores puntos de fusión
y ebullición y mayor calor de vaporización que los metales que no
son de este grupo.

Sus iones y compuestos suelen coloreados. Forman iones complejos.

Muchos son buenos catalizadores de muchas reacciones.

Hay tres elementos que destacan: el Hierro, Cobalto y Níquel, con

interesantes propiedades magnéticas (son ferromagnéticos),
corresponden a elementos cabecera de los grupos 8,9 y 10, que
antiguamente constituían el grupo VIII.
TIERRAS RARAS O ELEMENTOS DE TRANSICION INTERNA

Los treinta elementos denominados tierras raras constituyen las

series de los lantánidos y actínidos. Uno de los lantánidos

( Prometio) y casi todos los actínidos se denominan transuránicos,

ya que no existen de forma natural, son sintéticos.

Todos estos metales pertenecen al grupo 3 de la tabla periódica y a

los periodos 6 y 7.

Todos tienen 3 electrones en su capa mas externa ( 2 electrones S de

la ultima capa y 1 o ninguno de la penúltima, pasando, en este
ultimo caso el electrón a orbitales F de la antepenúltima) y
completan los orbitales F de la antepenúltima capa: 4f ( Lantánidos)
y 5f (Actínidos).
 PROPIEDADES PERIODICAS
FUNDAMENTALES

•Radio atómico
•Energía de ionización
•Afinidad electrónica
•Electronegatividad
 RADIO ATOMICO

37 pm

H H

74 pm
Para los elementos de grupos principales el radio atómico aumenta
al bajar por un grupo en la tabla periódica y disminuye al avanzar
hacia la derecha por un periodo.

Es decir los átomos mas grandes son los de abajo a la izquierda de

la tabla y los mas pequeños son los de arriba a la derecha.
El tamaño de los iones positivos es menor que el de
sus átomos neutros.

El tamaño de los iones negativos es siempre mayor

que el de los átomos de los que provienen.

¿Por que?
ENERGIA DE
IONIZACION
 La energía involucrada en el proceso por el que un
ATOMO NEUTRO de un elemento X, en estado
gaseoso, cede un electrón de su nivel externo y se
convierte en un ion monopositivo X + también en
estado de gas, se denomina: ENERGIA DE
IONIZACION, I .
+ -
X (g) + 1 X (g) + 1 e
 Primera energía de ionización o energía de ionización:
energía necesaria para arrancar un electrón a un átomo
neutro

 Segunda energía de ionización: energía necesaria para

arrancar un electrón a un catión monopositivo.
+ 2+
X (g) X (Ω)+1e
 Tercera energía de ionización: energía necesaria para
arrancar un electrón a un catión dipositivo.

2+ 3+
X (g) X (Ω)+1e
 Los elementos de la misma familia tienen una energía de ionización similar,
aunque decrece ligeramente según se avanza hacia abajo en la tabla periódica.

 En un período, la energía de ionización tiende a crecer. Al principio del período se

encuentran los elementos fácilmente ionizables (metales) a los mas difíciles de
ionizar (no metales).
Aumento de la Energía de la
Ionización
 La energía intercambiada en el proceso por el que un
átomo neutro de un elemento Xn en estado gas recibe un
electrón y se convierte en un ion mononegativo
X-,también en estado gas, se

denomina afinidad electrónica, A.

- -
X (g) + 1 e + A X (g)
 La afinidad electrónica puede ser positiva o negativa.

 Un valor negativo, indica que el proceso es EXOTERMICO.

 En este caso, cuanto menos es la AE, el elemento tiene mas tendencia a ganar un
electrón y desprende mas energía.
ELECTRONEGATIVIDAD
 La electronegatividad es una medida de la
capacidad de un átomo para atraer hacia si los
electrones de un enlace.

 Los valores de electronegatividad crecen de

izquierda a derecha y de abajo hacia arriba.
 Los no metales tienen valores de
electronegatividad mayores que los metales.
 Un átomo será mas electronegativo mientras mas
difícil sea ionizarlo y mientras mas pequeño sea.
 AUMENTO DE
ELECTRONEGATIVIDAD

Aumento de
electronegatividad
 Obviamente está relacionada con la facilidad de los
átomos para perder o ganar electrones,

es decir, con la energía de ionización y la afinidad

electrónica. La primera escala de electronegatividad la
propuso el químico norteamericano Robert Sanderson
Mulliken (1896 – 1986) como una media aritmética
entre aquellas dos magnitudes energéticas.

El + AE
Electronegatividad =
2
42 VIDEO DE TABLA PERIODICA

 https://www.youtube.com/watch?v=PsW0sGF5EBE

https://www.youtube.com/watch?v=efOBfpJYaCo