FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

Carrera: Licenciatura en Enfermería

Asignatura: Nutrición y Dietoterapia

DOCENTES: Lic. Melisa Piazza – Lic. Anabela Seijas

REPASEMOS….La clase enterior vimos distintos CONCEPTOS SOBRE NUTRICIÓN:

 Alimentos

 Nutrientes

 La interacción alimentación, salud y enfermedad.

 Los aspectos culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la

alimentación.

 Recordemos que el objetivo de llevar una buena alimentación es prevenir

enfermedades, sentirnos plenos y llevar una mejor calidad de vida, entre tantas otras

cosas…
Ahora veremos qué sucede desde
el momento en el que decido
llevar un alimento a mi boca,
hasta que el mismo es eliminado
del organismo….
 ALIMENTACIÓN
 En este primer tiempo se produce la degradación de los alimentos en
sustancias absorbibles y utilizables
 Tiene dos etapas :
Etapa Extrínseca: se trata de la prescripción de la necesidad de
Nutrientes para cada persona y su realización
Etapa Intrínseca:
-Digestión : Nutrientes hidrolizados a los componentes estructurales
- Absorción : Nutrientes captados por la mucosa del aparato digestivo
 METABOLISMO
 Segundo tiempo de la Nutrición
 Correcta utilización de materia y energía
 Comprende desde la Absorcion hasta la
excreción
 Se cumple por intermedio de una serie de tejidos
que utilizan materia y energía ( Hígado,
Musculo)
 El metabolismo se realiza a través de dos
sistemas…..

1 - Sistema de Regulación 2- Sistema de Distribución

Sistema Nervioso Sistema Circulatorio que vehiculiza

los principios Nutritivos , desechos y
hormonas

Sistema Endocrino
 EXCRECIÓN
 Es el tercer tiempo de la Nutrición
 La finalidad es mantener la constancia del medio interno

 Intervienen los siguientes órganos:

 Riñón
 Intestino
 Piel
 Pulmón
Que se elimina a través de la excreción ????

 Sustancias ingeridas y NO absorbidas

FIBRA

 Sustancias ingeridas y absorbidas NO

utilizadas
VITAMINA C

 Sustancias ingeridas, absorbidas Y utilizadas

UREA
Ac ÚRICO
CREATININA
 Recordemos que los nutrientes se clasifican en…

NUTRIENTES

MACRONUTRIENTE MICRONUTRIENTE
S S

HIDRATOS DE PROTEINA VITAMINA MINERALE

GRASAS
CARBONO S S S
MACRONUTRIENTES
 HIDRATOS DE CARBONO

Macromoléculas formadas por: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)

FUNCION: Energética
CLASIFICACION DE HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE
CARBONO

SIMPLES COMPLEJOS

MONOSACARIDOS DISACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS

 HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES
 MONOSACARIDOS (1 sola molécula): Glucosa, galactosa y fructosa.

 DISACARIDOS (2 moléculas): lactosa (lácteos), maltosa (almidón, glucógeno), sacarosa

(azúcar de mesa).

HIDROSOLUBLES
SABOR DULCE
 HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS

 OLIGOSACARIDOS (Hasta 20 unidades de monosacáridos)

 POLISACARIDOS (> de 20 moléculas): Cadenas de glucosa ramificadas.

MENOR SOLUBILIDAD
SIN PODER EDULCORANTE
POLISACARIDOS
 FIBRA ALIMENTARIA

Carbohidrato complejo presente en plantas y vegetales.

Resistente la digestión y absorción en intestino delgado y experimenta una fermentación

parcial o total en el intestino grueso.

BENEFICIOS NUTRICIONALES:

 Aportar volumen en el plato.

 Dar saciedad.
 Mantiene funcionamiento de los intestinos.
 Ayuda a eliminar desechos.
FIBRA ALIMENTARIA
 FIBRA ALIMENTARIA

Fuentes Alimentarias

Capa externa de los cereales, el salvado, y en la cutícula, semillas y

pulpa de muchas verduras y frutas.
METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO
Metabolismo de los carbohidratos

Una vez que los carbohidratos se

degradan a glucosa en el cuerpo, parte
de esta glucosa continúa circulando en
sangre para mantener las
concentraciones sanguíneas y
proporcionar una fuente de energía
lista para usar.
El resto se usa como energía o se
almacena.
La insulina, hormona segregada por el
páncreas, mejora el transporte de
glucosa en las células.
PROTEINAS
Formadas por aminoácidos, moléculas orgánicas (compuestas principalmente
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno) se combinan para formar
proteínas.
FUNCION: Plástica (Síntesis de Tejidos)
CLASIFICACION DE AMINOACIDOS

AMINOACIDOS

ESENCIALES NO ESENCIALES

histidina, isoleucina, leucina, lisina, alanina, ácido aspártico, cistina, ácido

metionina, fenilalanina, triptófano, glutámico, glicina, hidroxiprolina,
treonina y valina prolina, serina y tirosina
 PROTEINAS
COMPLETAS

INCOMPLETAS
 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
 La digestión comienza en la boca (Pepsina), que fragmenta a las
proteínas en unidades mas pequeñas.
 La mayoría de las proteínas se digieren en el intestino delgado.
 El páncreas segrega enzimas proteolíticas (tripsina,
quimotripsina y carboxipeptidasa)
 Las glándulas de la pared intestinal segregan (aminopeptidasa y
dipeptidasa). Todas estas enzimas degradan las proteínas en
moléculas más pequeñas y, finalmente, en aminoácidos
 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
ABSORCION:
 Los aminoácidos se absorben a nivel del intestino delgado y allí pasan
a la circulación sanguínea portal.
 El hígado sintetiza proteínas específicas (células hepáticas y las
proteínas plasmáticas albúmina, globulina y fibrinógeno).
 Otros aminoácidos se transportan hacia los tejidos y las células de todo
el cuerpo, donde se usan para elaborar proteínas para las estructuras
celulares.
 El cuerpo no puede almacenar el exceso de aminoácidos para su uso en
el futuro, aunque una pequeña cantidad queda disponible en la
“reserva metabólica” que existe debido a la degradación y
acumulación constantes de las proteínas en tejidos corporales.
METABOLISMO DE
ANABOLISMO (construcción del tejido)
LAS PROTEINAS

CATABOLISMO (degradación de los tejidos)

BALANCE DE NITROGENO
 ANABOLISMO: Todas las células corporales sintetizan proteínas a partir de los
aminoácidos que ingresan.
 CATABOLISMO: Dado que una célula puede acumular solo una cantidad
limitada de proteínas, el exceso de aminoácidos se degrada para crear energía
o se convierte en grasa.
 BALANCE DE NITRÓGENO: Refleja el estado de la nutrición proteica en el
cuerpo. Es una medición del grado de anabolismo y catabolismo de las proteínas.

IN E
G G
R R
ES ES
O O

EQUILIBRI
O
 LIPIDOS
 son sustancias orgánicas grasas e insolubles en agua pero solubles en alcohol o éter.
 Los lípidos están formados por(carbono, hidrógeno y oxígeno).

ACIDOS
GRASOS

INSATURADOS
SATURADOS
(con dobles FOSFOLIPIDOS ESTEROIDES
(simple enlace)
enlace)

SOLIDOS (a Tº LIQUIDOS (a Tº
ambiente) ambiente)
 METABOLISMO DE LIPIDOS
 La digestión comienza en el estómago, pero se digieren principalmente en el
intestino delgado, por acción de la bilis, junto con la lipasa pancreática y la
lipasa enteral, una enzima intestinal.

 Los productos finales de la digestión de los lípidos son el glicerol, los ácidos
grasos y el colesterol.

 Todos ellos vuelven a ensamblarse inmediatamente dentro de las células

intestinales, formando triglicéridos y esteres de colesterol (colesterol con un
ácido graso unido), que no son hidrosolubles. Para que estos productos se
transporten y utilicen, deben ser transportados a través de lipoproteínas,
compuestas por varios lípidos y una proteína.
 ACIDOS GRASOS

SATURADOS INSATURADOS

MONOINSAT POLIINSATUR
URADOS ADOS
 SATURADOS INSATURADOS
Manteca – Margarinas- Crema de leche. Aceites de oliva, girasol, maíz, soja, canola,etc

Grasa de origen animal Frutas secas (almendras, nueces, mani, avellanas, etc9

Fiambres y Embutidos Aceitunas

Productos de Copetin Pescados grasos

Productos Industrializados Semillas de sésamo, lino, girasol, chía, amapola, etc

(Patitas de pollo, hamburguesas, salchichas,etc)
MICRONUTRIENTES
 MICRONUTRIENTES

VITAMINAS MINERALES

LIPOSOLUBLE HIDROSOLUB MICROMINER MACROMINE

S LES ALES RALES
 VITAMINAS
 Compuestos Orgánicos
 El cuerpo no los puede sintetizar.

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
¿Cuáles son? Vitamina C
Complejo de vitamina B: Bj (tiamina), B2
Vitaminas A, D, E y K.

(riboflavina), B3 (niacina o ácido

nicotínico), B6 (piridoxina), B9 (ácido
fólico), B|2 (cobalamina), ácido
pantoténico y biotina.

CARACTERISTICAS  No son almacenables en el organismo  Si pueden almacenarse en el

organismo.

 Pueden afectarse durante el

procesamiento, almacenamiento y
preparación de los alimentos.
MINERALES
 Compuestos orgánicos e inorgánicos y como iones libres.

MINERALES < 100 mg

MICROMINERALES Fe ,Zn, Mn, I, F, Cu, Co, Cr y
Se

> 100 mg
MACROMINERALES
Ca, P, Na, K, Mg, Cl y S
 RECORDEMOS…
Para cubrir las necesidades
nutricionales…contamos con las
Guías Alimentarias para la
Población Argentina (GAPA)