Evaporadores Y Encubadora para Yogurt

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EVAPORADORES

Y ENCUBADORA
PARA YOGURT
EVAPORACIÓN

Operación unitaria en la cual se concentra


una disolución consistente en un soluto no
volátil y un disolvente volátil, por lo general
agua.

Se tiene como producto una disolución


concentrada, el vapor producido se condensa
y desecha
TIPOS DE EVAPORADOR
1. Los evaporadores de tubos largos
verticales son eficaces para líquidos
que tienden a formar espuma

a) Flujo ascendente (película


ascendente)

b) Flujo descendente (película


descendente)
TIPOS DE EVAPORADOR

c) Evaporador de circulación forzada: Se


pueden concentrar líquidos moderadamente
sensibles al calor, debido a que el tiempo de
residencia es corto.
TIPOS DE EVAPORADOR

2. Evaporador de película agitada: Gran capacidad


para conseguir velocidad elevada de transmisión de
calor para líquidos muy viscosos.
La evaporación se considera una operación unitaria, debido a que es un fenómeno de
transmisión de calor que se presenta con mucha frecuencia en la naturaleza, vida
cotidiana e industria.
COEFICIENTES DE TRANSMISIÓN
DE CALOR
Son números o parámetros que expresan el valor de un cambio en relación con las condiciones
en que se producen.

a) Coeficiente de transmisión de calor


b) Coeficiente de la película de vapor
c) Coeficiente del lado del liquido
d) Coeficientes globales
APLICACIONES
• Tecnología de alimentos, donde el producto valioso es la disolución concentrada (Ej.
concentración de zumos).

• Desalación de agua del mar, donde se trata de aprovechar el vapor del disolvente

• Tratamiento de efluentes líquidos contaminantes, para reducir de forma considerable su volumen

REFERENCIAS
McCabe, W., Smith, J., & Harriot, P. (2007). Operaciones Unitarias en Ingeniería Química.
Séptima.
yogurtera
Yogurtera: Esta máquina,
construida en acero inoxidable
con indicador de temperatura
y agitador, está diseñada para
realizar todas las operaciones
para la elaboración de yogur
desde la pasteurización hasta
la incubación de los
lactobacillus. Existen en el
mercado con capacidad de
150, 250, 350, 500 y 1.000
litros; mayor capacidad bajo
pedido.
Cálculo detallado del número de máquinas requeridas
Tal como se mencionó anteriormente, nuestro tamaño de planta es 545
500 kg de yogurt. Con las máquinas ya seleccionadas, sus
especificaciones técnicas, horas efectivas de trabajo y la producción
requerida; proseguimos a obtener el número de máquinas necesarias para
cada operación que comprende nuestro proceso de producción:

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