PEREGIL

UNIVERSIDAD AUTONOMA JUAN MISAEL SARACHO
FACULTAD DE CIENCIAS INTEGRADAS DEL GRAN CHACO

CARRERA: INGENIERIA AGRONOMICA
PEREJIL
(Petroselinum crispum)
Materia: Horticultura
Docente: Ing. José Nuñez
Universitaria: Beatriz Condori Maraz
ORIGEN.- El nombre genérico del perejil, Petroselinum, proviene
del griego Petrol que significa piedra o roca, por los suelos rocosos
en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdeña
desde donde se extiende a todos los países del Mediterráneo.
Los antiguos griegos asociaban el Perejil con la mala suerte y

lo consideraban el símbolo de la muerte, por lo que lo utilizaban
en los entierros.
Para los romanos sí era una planta popular: una corona de

perejil disminuía la embriaguez. También lo utilizaban en la cocina.
Su origen está en la zona del mar Mediterráneo, siendo hoy en

día una planta que se encuentra en la mayoría de los huertos
europeos.
TAXONOMIA Y MOROFOLOGIA
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Género: Petroselinum
Especie: Petroselinum crispum
CARACTERES BOTÁNICOS.-
El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona
mediterránea, es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas.
Las semillas germinan con dificultad.
Planta bienal de raíz central gruesa.
Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con

ramas rectas y ascendentes.
Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las

variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.
El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.
 El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más

suave, casi dulce.
La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores
tienen alrededor de 2 milímetros de longitud.
 Florece en verano, al segundo año de cultivo (planta bienal).
 Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella, con

flores de color blanco verdoso.
El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4

milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco
costillas, siendo aromático también; su poder germinativo suele
durar 2 años.
El número medio de semillas por gramo es de 670. Tiene

raíces profundas.
CICLO DE VIDA.-Planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse
también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy
divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que
pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde
amarillentas.
PROPAGACIÓN:
Por siembra directa, empleándose de 15 a 20
kilos de semilla por hectárea, o bien en semillero.
La siembra puede efectuarse desde últimos de
febrero hasta septiembre.
La germinación es muy lenta, tardando casi un
mes en aparecer las plantitas, debiéndose
mantener el suelo continuamente húmedo.
Un gramo de aquenios contiene 600 de estos.
Su poder germinativo dura tres años.
Transcurridos tres meses de la siembra ya puede

cosecharse el perejil: los sembrados en febrero
marzo pueden recolectarse en julio y los
sembrados en agosto septiembre en la primavera
siguiente.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS:
Radiación requiere de una buena iluminación. Altitud 20 a los 2000
msnm. Temperatura 30ºC para el día y 16ºC durante la noche. (HR)
del aire sea entre 70 y 80%. Suelo Franco a franco arcilloso. Debe
de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8.
Aunque el perejil prefiere los climas cálidos, resiste bien el frío.
En consecuencia, se puede cultivar, prácticamente en todo tipo
de climas.
Si bien los suelos humíferos son los mas indicados, se adapta

a cualquier tipo de terreno. Prefiere los profundos, sueltos,
frescos, provistos de materia orgánica muy descompuesta y
limpios de malas hierbas.
LABORES PREPARATORIAS
Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor
profunda, de 30 ó 40 cm.
Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan éstas respetando
pasillos entre ellas y dejando preparado, en su caso, el terreno
convenientemente según el sistema de riego con que se cuente.
A continuación se reparten los abonos, normalmente a voleo, y se
entierran con una labor ligera de azada o cultivador.
MARCOS DE PLANTACIÓN
Se puede sembrarse durante todo el año, se
suele realizar en invierno, enero o febrero, o
bien en verano, agosto o septiembre. Puede
hacerse a voleo o en líneas.
La siembra se puede realizar en líneas que

estén separadas entre sí de 30 a 40 cm,
dejando de 5 a 10 cm entre plantas.
La cantidad de semilla a emplear es del

orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado.
Una vez efectuada la siembra se dará un

riego, procurando no arrastrar las semillas.
Las plantas sembradas en invierno, en zonas

cálidas, tardan un mes en nacer, y las
sembradas en verano, de 14 a 16 días,
aproximadamente.
CONTROL DE PLAGAS.-Los cultivos son atacados por plagas.
Nematodos: esta plaga causa una baja de vigor de las plantas y la

podredumbre de las agallas acompañada de marchitamientos
definitivos, para el control se recomienda el asocio de cultivos.
Gusanos blancos, gallinas ciegas y gusanos de alambre: Atacan

las raíces del cultivo en las primeras etapas de crecimiento del cultivo.
Se recomienda hacer aplicaciones de extracto de epacina y ajo al suelo
el día del trasplante y posteriormente aplicaciones según el daño.
Pulgones: atacan a la mayor parte de los órganos vegetales y

especialmente al follaje, los daños que causan principalmente se
centran sobre las hojas, provocando deformaciones y reduciendo el
crecimiento, aplicaciones de extracto EM5 en dosis de 250 cc por
bomba de 4 galones, son eficaces para el control de insectos del
follaje.
Mosca del apio: la larva mina el parénquima de las hojas,

disminuyendo el valor comercial de la producción, se recomienda el
mismo control de los pulgones.
CONTROL DE ENFERMEDADES: En los últimos años y debido
a la creciente importancia del cultivo de perejil, se han venido
desarrollando ensayos para tratar de encontrar soluciones a los
problemas fitosanitarios con la utilización de productos
orgánicos, como una alternativa para obtener producto de
calidad y libre de tóxicos.
•Pseudomonas: Los síntomas de esta enfermedad son:

manchas, en un principio de color amarillo muy vivo que,
después, se tornan necróticas en su centro con un halo amarillo.
•Erwinia carotovora: es la causante de la podredumbre blanda

del perejil. Esta está caracterizada por el desarrollo de un
exudado verde oscuro, los tejidos se destruyen completamente.
La enfermedad se ve favorecida por el tiempo cálido y húmedo.
•Septoriosis y cercosporiosis: son las enfermedades foliares más
importantes del perejil; están provocadas por: Septoria petroselini y
Cercospora petroselini. Las manchas de Cercospora son de color gris
claro, con márgenes muy bien delimitados.
Phytophthora nicotianae var. Parasítica: causa otra podredumbre

en el perejil, el hongo puede ser transmitido por las semillas. La
podredumbre blanda acuosa que aparece es causada por Sclerotinia
sclerotiorum, la cual puede atacar al cultivo en desarrollo. Son
especialmente susceptibles las plantas cultivadas con elevadas
densidades y en espacios cerrados.
Mildiu (Plasmopara nivea): Esta enfermedad se caracteriza por la

formación de manchas amarillentas de contorno irregular en las hojas.
Los métodos de control para las enfermedades antes descritas son:
incorporar al suelo los restos de cultivo, una rotación de dos años en
las parcelas de cultivo, uso de semillas
Seleccionadas, aplicación de materia orgánica al suelo
RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN.-
La cosecha empieza aproximadamente al mes y medio desde la siembra;
luego de la primera cosecha las siguientes se realizarán cada mes
aproximadamente duplicando e incluso triplicando el rendimiento inicial.
La cosecha se realiza manualmente cortando los peciolos (base de las

hojas que las conecta al tallo principal) con una tijera de podar o con un
cuchillo con dientes (aserrado) sobre el tallo con cuidado de no dañar las
hojas.
Las hojas cosechadas se agrupan y se amarran en manojos que
posteriormente son lavados y comercializados o consumidos.
El tratamiento para su conservación en seco se inicia con el lavado de las

hojas y su secado por medio de corrientes de aire templado para
posteriormente trocearse, almacenándolas en grandes sacos para venta
a granel o en recipientes de cristal si su destino es el mercado minorista.
La recolección del perejil demanda una mano de obra importante.

En cada corte se obtienen de 5 a 10 Tm de hoja fresca por hectárea que
un vez secas y después de eliminar los pecíolos quedan reducidas a 400-
800 kilos.
COMPONENTES.- Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en
vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que
la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el
perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su
aroma)
Contenidos nutricionales
En cien gramos (100 g):
Energía: 154 kJ
Proteínas: 3 g
Grasas: 1 g
Carbohidratos: 6 g
Fibra: 3 g
Vitamina C: 133 mg
Vitamina A: 421 ug
Vitaminas y minerales del perejil
Adicionalmente a todas las propiedades del perejil,
este también contiene una gran cantidad de vitaminas y
minerales. 25mg de perejil diarios son suficientes para
proveernos de la dosis requerida de vitamina C, es importante
destacar que el perejil tiene más vitamina C que el limón,
naranja o cualquier otra fruta. Tiene abundantes cantidades de
otras vitaminas y minerales como: Vitaminas A, B, E, K, beta
caroteno, magnesio, fosforo, hierro, manganeso, sodio,
potasio, sulfuro y calcio.
APLICACIONES MEDICINALES:
Tanto la raíz como la semilla aparecen registradas en
farmacopeas europeas, se comprobó que era efectivo en la cura
de la malaria y problemas asociados a ella.
El aceite esencial del perejil estimula el apetito e incrementa el
flujo sanguíneo al estomago y al útero, por lo que se ha venido
utilizando como ayuda para la digestión y para regular la
menstruación.
Las raíces comidas igual que los nabos, activan los riñones y han
sido usadas medicinalmente en dolencias renales así como
inflamaciones de próstata. En veterinaria se ha empleado par
poner en celo las ovejas.
LABORES CULTURALES:
Control de malezas.- Se recomienda no utilizar ningún herbicida, debido

a que estos tienen efectos negativos en la microbiología del suelo, lo
ideal es hacer control manual.
Aporco.- Esta práctica es recomendada hacerla para mejorar el
desarrollo radículas, es recomendable hacerla al momento de las
aplicaciones de abono al suelo.
Poda.- Se recomienda las podas de sanidad, cuando hay algún daño en
las hojas más viejas y la otra opción es las podadas de aprovechamiento
para manejar rebrotes.
Riego.- El objetivo de aplicar riego , es suplir las necesidades hídricas
del cultivo, durante todas sus etapas fenológicas, aportando la cantidad
necesaria, según la demanda del cultivo.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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FACULTAD DE CIENCIAS INTEGRADAS DEL GRAN CHACO

Los antiguos griegos asociaban el Perejil con la mala suerte y

Para los romanos sí era una planta popular: una corona de

Su origen está en la zona del mar Mediterráneo, siendo hoy en

Las semillas germinan con dificultad.

Planta bienal de raíz central gruesa.

Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con

Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las

El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.

 El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más

 Florece en verano, al segundo año de cultivo (planta bienal).

 Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella, con

El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4

El número medio de semillas por gramo es de 670. Tiene

Un gramo de aquenios contiene 600 de estos.

Su poder germinativo dura tres años.

Transcurridos tres meses de la siembra ya puede

Si bien los suelos humíferos son los mas indicados, se adapta

La siembra se puede realizar en líneas que

La cantidad de semilla a emplear es del

Una vez efectuada la siembra se dará un

Las plantas sembradas en invierno, en zonas

Nematodos: esta plaga causa una baja de vigor de las plantas y la

Gusanos blancos, gallinas ciegas y gusanos de alambre: Atacan

Pulgones: atacan a la mayor parte de los órganos vegetales y

Mosca del apio: la larva mina el parénquima de las hojas,

•Pseudomonas: Los síntomas de esta enfermedad son:

•Erwinia carotovora: es la causante de la podredumbre blanda

Phytophthora nicotianae var. Parasítica: causa otra podredumbre

Mildiu (Plasmopara nivea): Esta enfermedad se caracteriza por la

La cosecha se realiza manualmente cortando los peciolos (base de las

El tratamiento para su conservación en seco se inicia con el lavado de las

La recolección del perejil demanda una mano de obra importante.

Control de malezas.- Se recomienda no utilizar ningún herbicida, debido

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