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    Humedad Relativa

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    Iván Solís
    La humedad relativa es la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el aire y la máxima cantidad que podría contener a esa temperatura. Controlar la humedad relativa es importante para controlar el crecimiento microbiano en los alimentos, ya que afecta su actividad acuosa. Diferentes microorganismos prosperan en diferentes rangos de humedad relativa, por lo que es necesario considerar esto al seleccionar las condiciones de almacenamiento adecuadas para cada alimento.

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    Humedad Relativa

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    Iván Solís
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    La humedad relativa es la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el aire y la máxima cantidad que podría contener a esa temperatura. Controlar la humedad relativa es importante para controlar el crecimiento microbiano en los alimentos, ya que afecta su actividad acuosa. Diferentes microorganismos prosperan en diferentes rangos de humedad relativa, por lo que es necesario considerar esto al seleccionar las condiciones de almacenamiento adecuadas para cada alimento.

    Descripción original:

    Explicación de Humedad realtiva

    Título original

    Humedad relativa

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    La humedad relativa es la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el aire y la máxima cantidad que podría contener a esa temperatura. Controlar la humedad relativa es importante para controlar el crecimiento microbiano en los alimentos, ya que afecta su actividad acuosa. Diferentes microorganismos prosperan en diferentes rangos de humedad relativa, por lo que es necesario considerar esto al seleccionar las condiciones de almacenamiento adecuadas para cada alimento.

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    La humedad relativa es la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el aire y la máxima cantidad que podría contener a esa temperatura. Controlar la humedad relativa es importante para controlar el crecimiento microbiano en los alimentos, ya que afecta su actividad acuosa. Diferentes microorganismos prosperan en diferentes rangos de humedad relativa, por lo que es necesario considerar esto al seleccionar las condiciones de almacenamiento adecuadas para cada alimento.

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    Humedad

    Relativa
    Universidad Nacional Autonoma de Mexico
    Solís Limón Sergio Iván Facultad de estudios superiores cuautitlan
    Navarro García Diego Alberto Microbiologia
    Semestre 2023-2
    ¿Qué es la Humedad Relativa?(Hr)
    Es la relación entre cantidad de vapor de agua contenida en el
    aire (humedad absoluta) y la máxima cantidad que el aire sería
    capaz de contener a esa temperatura (humedad absoluta de
    saturación).
    ● aire como un balde
    ● cantidad de agua en el balde como el
    contenido de humedad

    La cantidad de agua en el balde en relación


    con la cantidad de espacio disponible en el
    balde es la humedad relativa
    Relevancia
    ● La humedad relativa del ambiente es importante desde el punto de vista de la
    actividad acuosa (Aw)

    ● Dentro de los alimentos y del crecimiento de microorganismos en las


    superficies.

    ● Este factor extrínseco afecta el crecimiento microbiano y puede ser


    influenciado por la temperatura
    Representación de HR y Aw
    Todos los microorganismos tienen un alto requerimiento por agua,
    necesaria para su crecimiento y actividad.

    Cuando la (Aw) de un alimentos se establece a (x) es


    importante que sea almacenado bajo condiciones de (HR)
    específicas que no permitan que el alimento tome humedad
    del aire

    Ayuda a evitar que incremente su propia (Aw)de la


    superficie y subsuperficie a un punto donde pueda darse el
    Presencia de microorganismos en los
    Microorganismos alimentos
    endógenos Microorganismos
    (subsuperficie) exógenos (superficie)
    Pertenecientes al propio La contaminación se produce en su
    alimento y ya estaban en él antes obtención, transformación, transporte,
    de realizar cualquier conservación etc. Estos microorganismos
    manipulación o transformación) proceden del suelo, utensilios o los
    propios manipuladores.
    Condensación
    Una alta humedad relativa puede provocar condensación de
    humedad

    Alimentos Equipo Paredes y techo

    Causa superficies húmedas que conducen al crecimiento microbiano y


    descomposición.
    Importancia de controlar la (HR)
    Alimentos con Aw Bajo Alimentos con Aw Alto

    Cuando los alimentos con valores


    Los alimentos con alta Aw
    bajos de Aw se colocan en
    pierden humedad cuando se
    ambientes de alta RH, los alimentos
    colocan en un ambiente con
    toman humedad hasta que se
    baja RH.
    alcanza el equilibrio.
    Relación entre (HR) y temperatura

    Relación entre (HR) y


    temperatura que debe tenerse
    en cuenta al seleccionar los
    ambientes de
    almacenamiento apropiados
    para los alimentos. En
    general, cuanto mayor la
    temperatura, menos será la
    RH, y viceversa.
    Determinación de humedad
    en alimentos

    La determinación de humedad
    es realizada mediante un
    proceso de medición de
    masas de un alimento al paso
    del tiempo y aumento en la
    temperatura.

    ((Peso con muestra - peso con muestra despues del calentamiento )/2)*100 = %solidos
    Humedad = 100- % de solidos
    Humedad Relativa para microorganismos

    Las bacterias requieren una


    humedad mayor que las
    levaduras y hongos. La
    humedad relativa óptima para
    las bacterias es de 92% o
    superior, mientras que las
    levaduras prefieren valores de
    90% o superior y los hongos
    prosperan si la humedad
    relativa está entre 85% y 90%.
    Humedad relativa para algunos alimentos
    Muchas gracias
    por la atención

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