Aplicación de la normativa

de Alimentos
Agropecuarios Primarios y
Piensos
Ing. Yani Valdez Vera
Área Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria
SENASA –LA LIBERTAD
 ¿QUÉ ES UN
ALIMENTO SANO E
INOCUO?
 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

OMS, Octubre 2017: Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones
de personas - casi 1 de cada 10 habitantes - por ingerir alimentos contaminados y que
420,000 mueren por esta misma causa.
Casos Peruanos: Alertas de inocuidad alimentaria

Marzo, 2017
Normativa Peruana sobre Inocuidad Agroalimentaria

Codex Alimentarius (FAO/OMS)

Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC
 Factores Condicionantes Relacionados
a Diversas Prácticas

Cosecha y
sacrificio Transporte
Cultivo y
crianza
Elaboración

PRÁCTICAS DE
Almacena-
miento

Servido
Manipulación

Limpieza y
saneamiento Conservación
post-elaboración
RESOLUCIÓN DIRECTORAL N°154-2011-AG-SENASA-D
IAIA

Guía  de buenas prácticas agrícolas 

Guía animada de buenas prácticas agrícolas 

Guia de buenas prácticas ganaderas

Guía animada de buenas prácticas ganaderas

Guía de  buenas  prácticas avícolas (incubación) 

Guía de buenas prácticas avícolas (reproducción y engorde) 

Guía de buenas prácticas avícolas (faenamiento) 

Guía de Buenas prácticas avícolas (producción de huevos) 

Buenas  prácticas de producción e higiene
https://www.senasa.gob.pe/senasa/guias-b Guía de buenas prácticas apícolas
uenas-practicas-de-produccion-e-higiene/
Guía de aplicación del sistema APPCC (HACCP) 

Guía sobre vigilancia sanitaria basada en riesgo

Guía para sistema de rastreabilidad

Guía sobre almacenamiento

Guía animada sobre almacenamiento

Guía sobre transporte

Guía animada sobre transporte
¿Quién pone las reglas de
Juego?
 Los Nuevos Hábitos……
 La Legislación…..
 El Mercado
 ………..
 ………..

 EL CONSUMIDOR
Comunicación y Sensibilización
 Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Articulo 1°: Garantizar la inocuidad de los alimentos

destinados al consumo humano, a fin de proteger la
vida y la salud de las personas, con un enfoque
preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena
alimentaria, incluido los piensos

Ley N° 29571: Código de Protección y Defensa

del Consumidor

Artículo 30°: Inocuidad de los Alimentos: Los

consumidores tienen derecho a consumir alimentos
inocuos. Los proveedores son responsables de la
inocuidad de los alimentos que ofrecen en el
mercado, de conformidad con la legislación sanitaria
SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (SINIA)

COMPIAL
Comisión Multisectorial Permanente de
Inocuidad de los Alimentos

SUB SISTEMA DE SUB SISTEMA DE INOCUIDAD SUB SISTEMA DE

INOCUIDAD ACUICOLA Y DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD
PESQUERA TRANSFORMADOS AGROALIMENTARIA

GOBIERNOS
GOBIERNOS LOCALES
REGIONALES

ACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIA

Información: http://www.digesa.minsa.gob.pe/compial/compial.asp
 PRODUCCIÓN PRIMARIA
- PRINCIPIOS ETAPAS DE LA
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS - NORMAS APLICABLES PRODUCCIÓN
- RECOMENDACIONES AGRÍCOLA
TÉCNICAS

1. Plan del cultivo

2. Instalaciones
3. Equipos, utensilios y herramientas
4. Manejo del agua
5. Manejo de suelos
6. Siembra, trasplante y material de
propagación
7. Nutrición de plantas
8. Protección de cultivos
9. Cosecha y manejo post cosecha
10. Documentación, registros y
rastreabilidad/trazabilidad
11. Salud, seguridad y bienestar del trabajador
12. Protección ambiental
SENASA-ICA: Ing. Yani
14
valdez
Manejo de la explotación
• Mapa o plano de la
explotación o señalización de
lotes.
• Sistema de registro para cada
zona de producción.

15 SENASA-ICA: Ing. Yani valdez

INSTALACIO
NES
ÁREA DE INSUMOS
AGRÍCOLAS

ÁREA DE DOSIFICACIÓN Y
PREPARACIÓN DE MEZCLAS

ÁREA DE ACOPIO INSTALACIONES SANITARIAS

ÁREAS DESTINADAS AL BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES

SENASA-ICA: Ing. Yani 16

Protección de cultivos

SENASA-ICA: Ing. Yani

17
valdez
 ANEXO 1.2A: MANEJO FITOSANITARIO PARA EL CONTROL DE PLAGAS: APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS (QUIMICOS Y BIOLÓGICOS) EN LUGAR DE
PRODUCCION
Nombre de Lugar de Producción: Código SENASA (LP):
Dirección Ejecutiva: Lote N°:
Provincia/Distrito: Variedad:
Cultivo: Area (Has.):
Fecha Fase fenológica Plaga Producto comercial a aplicar i.a /agente biológico Dosis Observaciones

… continuar si es necesario
http://200.60.104.77/SIGIAWeb/sigia_consulta_cultivo.html

Consulta de Plaguicidas: Consulta de Productos

Formulados, Empresas/ Establecimientos Registrados,
Asesores de Empresas y Establecimientos.

SENASA-ICA: Ing. Yani 19

valdez
SENASA-ICA: Ing. Yani 20
PARA QUE UTILIZAMOS EL EPP? EN LA
APLICACIÓN DE PQUA

Salud y ambiente

Salud

Salud
Ambiente

SENASA-ICA: Ing. Yani

PARA REDUCIR LOS RIESGOS
valdez
22
 EQUIPO DE PROTECCIÓN
Lentes
Casaca y
pantalón

Mascarilla
GERSON 2747

Botas de
PVC
Guantes de
nitrilo

SENASA-ICA: Ing. Yani valdez 23

ALMACÉN DE PLAGUICIDAS

Estructura
sólida

SENASA-ICA: Ing. Yani valdez 24

ALMACÉN DE PESTICIDAS
MATERIAL PARA
TRATAR
DERRAMES

Preparado para
SENASA-ICA: Ing. Yaniretener
valdez derrames
25
ALMACÉN DE PLAGUICIDAS

Ordenado

SENASA-ICA: Ing. Yani valdez 26

EQUIPOS DE APLICACIÓN Y MEDICIÓN
Adecuadamente equipado. Equipos calibrados

SENASA-ICA: Ing. Yani

27
valdez
APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS
SENASA-ICA: Ing. Yani
37
valdez
 Salud, seguridad y bienestar
del trabajador

SENASA-ICA: Ing. Yani

38
valdez
 Programa Nacional Monitoreo Contaminantes en Alimentos

Programa Nacional
Diez (10) regiones del país
Mercados, plantas de procesamiento, áreas
productivas primarias, importaciones.
16 alimentos de origen vegetal.
09 alimentos de origen animal.
72 analitos de plaguicidas químicos de uso agrícola.
69 (42) analitos de medicamentos veterinarios.
04 (03) metales pesados en carnes (Pb, Cd, As, Hg).
Micotoxinas en páprika y nueces de Brasil
11 microorganismos en alimentos de origen animal
06 microorganismos en alimentos de origen vegetal

16 Alimentos de origen vegetal: Cítricos (naranja, mandarina, limón), mango, palto, esparrago,
paprika, tomate, aceituna, banano, uva, alcachofa, cebolla, café, nueces de Brasil, pallar.

09 Alimentos de origen animal: carne de: aves (pollo, pavo), cerdo, bovino, ovino, caprino,
camélido, cuy; leche cruda de bovino y miel de abeja.
Programa Nacional Monitoreo Contaminantes
 Servicios de Análisis de Residuos Químicos y Contaminantes
Precio
Duración Cantidad de
Denominación del Servicio Analito o Parámetro (soles) Requisitos
servicio muestra
I.G.V
Determinación de multiresiduos de plaguicidas en frutos y vegetales por
cromatografía liquida acoplada a espectrometría de masa en tandem Residuos de plaguicidas (165) 785.7 7 días
(LC/MS/MS) y cromatografía de gas acoplada a espectrometría de masa (GC/MS) Cadena de Custodia
Solicitud de Servicio de
Determinación de Aflatoxinas en alimentos por Cromatografía Liquida acoplada a Ensayo
Espectrometría de Masa en Tandem (LC/MS-MS)
Aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2) 412.9 5 días
Muestra e identificación 2 kg
Determinación de Ocratoxina A en alimentos por Cromatografía Liquida con de la muestra
detector de Fluorescencia
Ocratoxina A 385.51 5 días Boleta o factura de pago
por el servicio
Determinación de metales  en granos y cereales por Plasma Inductivamente
Acoplado a Espectrometría de Masa (ICP-MS) Cadmio, Arsénico y Plomo 329.02 5 días

Contacto: Qco. Orlando Lucas Aguirre: [email protected] Teléfono 313-3300 anexo 1621

Precio
Duración Cantidad de
Denominación del Servicio Método Utilizado (soles) Requisitos
servicio muestra
I.G.V
Recuento de aerobios mesófilos en AOAC Official Method 990.12. Volume I. 19th Edition,
41.52 3 días
alimentos 2012
AOAC Official Method 997.02. Volume I.19th Edition,
Recuento de mohos en alimentos 63.34 6 días Cadena de Custodia
2012
AOAC Official Method 997.02. Volume I.19th Edition, Solicitud de Servicio de
Recuento de levaduras en alimentos 63.28 6 días Ensayo
2012
AOAC Official Method 999.08. Volume I.19th Edition,
Muestra e identificación 2 kg
Detección de Salmonella en alimentos. 183.51 3-7 días de la muestra
2012 Boleta o factura de pago
AOAC Official Method 990.14. Volume I. 19th Edition, por el servicio
Recuento de E. coli en alimentos 73.06 3 días
2012
AOAC Official Method 990.14. Volume I. 19th Edition,
Recuento de coliformes en alimentos 62.64 2 días
2012
Contacto: Blg. Neil Azabache: [email protected] Teléfono 313-3300 anexo 1161
TOMA DE MUESTRAS EN CAMPO

VERIFICAR EL
CUMPLIMIENTO DE LAS
BPAs
Soporte analítico para inocuidad de los alimentos

LABORATORIOS QUE TIENEN AUTORIZACION PARA REALIZAR ENSAYOS DE

ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS
 Resultados del Monitoreo de Residuos Químicos en
alimentos de origen vegetal

El porcentaje de muestras de alimentos con residuos químicos disminuyó

del 34.5% al 25.25% en cuatro años de monitoreo.

Las regiones de Tacna, Lambayeque, La Libertad, Arequipa y Lima

reportaron muestras de alimentos con residuos químicos entre el 40% y
29%.

Las muestras de alimentos con mayor porcentaje de residuos químicos son:

paprika (77.5%(2015), 93.7%(2014), 76%(2013), 49%(2012)), mandarina (65%, 74%,
55.8%, 63.8%), tomate (72.3, 73%, 54.8%, 73.9%), uva (36%, 57.4%, 44%, 20.8%).

De las 16 matrices de alimentos de origen vegetal, la páprika resultó con

77.55%, seguido de el tomate con el 72.3% de muestras no conformes;
seguido de mandarina con 64.9%, uva 36%, limón 29.2%; palta 28.57%;
banano 28%; cebolla 22%; mango 20%; banano 18.8%; naranja 16.7%;
alcachofa 15.8%; cebolla 12.2%; nuez de Brasil 16.67%; mango 11.1%; pallar
10% y finalmente naranja con 6.12%.
 Programas de Acción Conjunta (Art. 47° y 48°)
Buenas Practicas de Normatividad, Alertas Capacitación (total),
Año 2012 Producción e Higiene Sanitarias, HACCP, sin consumidores Ámbito
- 2017 (BPPH) Monitoreo de
Contaminantes
Total Nacional
23,995 67,041 91,036
 2019
- VIRU
- CHEPEN
- PAIJAN
- CHAO
- CASCAS

PROXIMAMENTE

-HUASO
-HUAMACHUCO
-OTUZCO
 EXPORTACIÓN : Limites Máximos Permisibles
(LMR) de Contaminantes

http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/11/RM-1006-
2016-MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf

Agentes Microbiológicos: “NTS N°071-MINSA-DIGESA. V.01:

Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano”; aprobada por Resolución Ministerial 591-
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp 2008-MINSA (29/Agosto/2008).
 Alertas Sanitarias internacionales

INFORME RESUMEN A LA COMPIAL SOBRE ALERTAS SANITARIAS DE

ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS 2015 - 2016

http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/
rasff_publications_en.htm

http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/
default.html
Alertas Sanitarias según tipo de Incumplimiento

Motivo de la notificación en envíos exportados N° notificaciones

Exceso en el LMR de plaguicidas 199

Uso de productos no autorizados 17

Presencia de metales pesados 2

Presencia de micotoxinas 9
Presencia de salmonella 5
Otros contaminantes no especificados 8
Etiquetado 9
Detección de cuerpos extraños en el envío 1

Autorización de establecimiento 1
Total general 251
 Alertas Sanitarias de la UE
Inspección en empacadoras 1997-2013 2014 2015 2016 2017
Notificaciones totales 44 13 6 6 1
Producto Notificaciones %
Paprika, seco 37 52.86
Uva, fruto 17 24.29
Espárrago, fresco 4 5.71
Mango, fruto 3 4.29
Fresa, fresco 2 2.86
Quinua, grano 2 2.86
Nuez, gruto seco 1 1.43
Zapallo, fresco 1 1.43
Chia, grano 1 1.43
Curcuma, fresco 1 1.43
Miel de abeja 1 1.43
Total general 70 100.00
 Monitoreo Trabajado en Uva para UE 2016-2017

2016-2017

% NO %NO CONTAMINANTE
DIRECCIÓN NO
CONFORME CONFORM CONFORM TOTAL
EJECUTIVA CONFORME
E/DPTO E TOTAL
No autorizados No permitidos
Chlorpyrifos (1), Ethephon (1),
Ancash 9 3 25.00 3.30 12
Tebuconazole (1)
Ethephon (5), Clorpyrifos (6),
Arequipa 36 13 26.53 14.29 Captan (1) Methomyl (1), Tebuconazole 49
(2), Profenofos (1)
Ethephon (18), Tebuconazole
Ica 283 32 10.16 35.16 Profenofos (1), Captan (5) 315
(1), Trifloxystrobin (1)
Myclobutanil (1), Methomyl
La Libertad 18 4 18.18 4.40 (2), Procymidone (1), 22
Ethephon (1)
Methomyl (1), Chlorpyrifos (7),
Lambayequ Captan (1), Tebuconazole (6),
59 18 23.38 19.78 77
e Orthophenylphenol (1) Carbendazim (2), Ethephon
(3)
Lima-Callao 1 0 0.00 0.00 1
Nivel
6 1 14.29 1.10 Etephon (1) 7
Central
Thiphanate methyl (1),
Methomyl (5), Ethephon (9),
Piura 154 20 11.49 21.98 Omethoate (1) 174
Tebuconazole (2), Chlorpyrifos
(4)
TOTAL 566 91   100.00     657
PROCESAMIENTO PRIMARIO

Autorización Sanitaria a
establecimientos de
procesamiento primario.
SENASA-ICA: Ing. Yani valdez 54
Establecimientos de procesamiento primario de alimentos
agropecuarios primarios y piensos (Art. 33)

Mataderos de animales de 61
abasto
Centros faenado avícola 91

Alimentos de origen 1061

vegetal y animal

Piensos 48
TOTAL 1262
CERTIFICACION DE EMPACADORAS Y AUTORIZACIÓN SANITARIA
A ESTABLECIMIENTOS DE PROCESAMIENTO PRIMARIO

Cerco perimetrico

Zona de aseo / vestuario

Embarque
Túneles de frío
Recepción de fruta

Sala de empaque

Cámaras de frío

Almacen de cajas, parihuelas, etc

AUDITORIA- PLANTA O
ESTABLECIMIENTO

• Organigrama

• Equipo HACCP

• FLUJOGRAMA
Manuales, Procedimientos , registros.
Verificación de los Pccs .
Identificación en recepción de los lotes en las jabas o
envases.
Limpieza y desinfección de maquinarias-
equipos- superficies.(Procedimientos-
registros)
 Análisis de agua de
proceso

Análisis de superficies :
Equipos de frio, fajas
transportadoras, mesas,
uniforme del personal, pisos,
paredes, manos de
manipulador de alimentos.

Análisis de producto terminado

Calibración de balanzas
Embalajes – químicos
Capacitación del personal y evaluación
Control de plagas (Insectos-roedores-
otros)

Lavado de jabas ( frecuencia-lavado y

desinfección)

Control de Temperaturas- Humedad

(equipos-frecuencia-donde se realiza)
Salud del trabajador : Chequeo –certificado
médico.

Atención de quejas de cliente

Procedimiento de retiro de
producto :RECALL

Documentos de embarque o salida de

producto.
 RASTREABILIDAD E IDENTIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (Art. 27°)

Deben estar identificados:

etiquetados, con
documentación o información
pertinente

rastreabilidad
 Vigencia de la Autorización sanitaria de establecimientos de
procesamiento primario de alimentos agropecuarios (Art. 47°)
 Consultas web
El SENASA ha implementado en su Portal web un banner de Consultas Trámites y
Denuncias Agropecuarias, donde podrá consultar la existencia de las autorizaciones
sanitarias emitidas a nivel nacional, visualizar e imprimir este documento en cada uno de
sus estados: Autorizado, Cancelado y Suspendido, de corresponder; con un sello en
cada una de sus hojas: SIN VALOR OFICIAL y sin la firma, éste corresponde a una copia
de la Autorización Sanitaria original, generada por el software el SENASA. en el siguiente
link:
http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

Consulta
s en web
 Consultas web

El resultado de la
consulta se puede
exportar a hoja
excel y pdf

Visualizar
Autorización
sanitaria
Consultas web: visualización e impresión de
Autorización Sanitaria.
AUDITORIAS
- Acompañamiento en las Inspecciones de autoridades Sanitarias de otros
países tales como la FDA, SANCO (Ahora DG SANTE), autoridades
sanitaria del Japón, Republica Dominicana y Cuba (Procesamiento en
centro de Faenamiento Avícola).
 N° DE
AUTORIZACIÓN
SANITARIA

LOTE

CODIGO DE
RASTREABILIDAD
COMERCIO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Puesto de Venta
 ¿Por qué la vigilancia sanitaria en el transporte y
comercio local de los alimentos agropecuarios?

s t o ?
arg a aba ta?
de c d e e n
l os o s v
eh í cu p o rtan
er cad os de
, 2 57v t r a n s
9 1 m uest
114 uantos s ? ¿7
70 1 p
¿C i m e nt o ¿1 0 5,
al

¿Conocemos el origen de los alimentos que consumimos?

Contaminación microbiológica: 49% - 37%

Población afectada (250 municipalidades): 22 millones

¿Es seguro consumir alimentos bajo estas condiciones?
Transporte de Alimentos Agropecuarios primarios y piensos
Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios y Piensos
Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad de los Alimentos
 80°0'0"W 75°0'0"W 70°0'0"W

®
MAPA DE CLASIFICACIÓN DE DISTRITOS

0°0'0"
0°0'0"

SEGÚN CARACTERISTICAS DEMOGRÁFICAS

Colombia

Ecuador

Número de municipalidades
Clasificación
Provincial Distrital Total
TUMBES
LORETO

Municipalidades de
5°0 '0"S

5°0'0"S
AMAZONAS
PIURA

Ciudades Principales 6 34 40
LAMBAYEQUE
CAJAMARCA Brazil Tipo “A”
Municipalidades de
SAN MARTIN

LA LIBERTAD Ciudades Principales 64 146 210

Tipo “B”
ANCASH HUANUCO
Municipalidades no
consideradas ciudades

10°0'0"S
10°0'0"S

UCAYALI

PASCO

principales, con 500 o 116 462 578

JUNIN
más viviendas urbanas
LIMA

Municipalidades no
CALLAO
MADRE DE DIOS

LEYENDA
Paises Limítrofes
Límite Departamental HUANCAVELICA
consideradas ciudades
principales, con menos 10 1036 1046
CUSCO
Límite Departamental

ICA
AYACUCHO
APURIMAC
PUNO
de 500 viviendas
urbanas
15°0'0"S
15°0'0"S

Simbolo
CLASIFICACIÓN DE MUNICIPALIDADES PARA
PRIORIZACIÓN DE INCENTIVOS

Municipalidades de Ciudades Principales Tipo “A”

Municipalidades de Ciudades Principales Tipo “B”
Número de
Municipalidades
Distritales
40
209
AREQUIPA
Bolivia Total 196 1678 1874
Municipalidades no consideradas ciudades MOQUEGUA
555
principales, con 500 o más viviendas urbanas

Municipalidades no consideradas ciudades

1034
principales, con menos de 500 viviendas urbanas TACNA
Fuente: MEF

Escala: 1:5,500,000
0 80 160 240 320 400 480
Km Chile
Sistema de coordenadas GCS WGS 1984
80°0'0"W 75°0'0"W 70°0'0"W
RESULTADOS PI/MEF 2016 - 2017: 210 MUNICIPALIDADES TIPO A y B

40 Municipalidades de
Ciudades Principales Tipo A
Provinciales 06
Distritales (Lima 34
Metropolitana)
TOTAL 40

210 Municipalidades de
Ciudades Principales Tipo B
Provinciales 64
Distritales 146
TOTAL 210
Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad de los Alimentos (Art. 28°)
Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad de los Alimentos
 Articulación Territorial: 250 Gobiernos Locales-MEF/SENASA

PI 2017/MEF:
40 Municipalidades
Tipo A

210
Municipalidades
Tipo B

PI 2018/MEF:
250
Municipalidades
Tipo A y B
PI 2016/MEF:
40 Municipalidades
Tipo A
 PASO A PASO: SOLUCIONES A LA PROBLEMATICA
Decreto Supremo N°367-2017-EF: Programa de Incentivos a la Mejora de la Gestión Municipal, año 2018

Meta 1: Certificación de puestos de venta saludables de alimentos agropecuarios

primarios y piensos, en mercados de abasto

Resolución Directoral N°0004-2018-EF/50.01: Aprueban instructivos para el cumplimiento

de las metas del Programa de Incentivos a la Mejora de la Gestión Municipal para el año
2018 (Artículo 6°: Evaluación de cumplimiento de Metas)
 PASO A PASO: SOLUCIONES A LA PROBLEMATICA
Decreto Supremo N°367-2017-EF: Programa de Incentivos a la Mejora de la Gestión Municipal, año 2018

250 Municipalidades de Ciudades Principales Tipo “A” y “B”

Meta 1 y 5: Certificación de puestos de venta saludables de alimentos agropecuarios primarios y

piensos, en mercados de abasto

CUADRO DE ACTIVIDADES Y NIVEL DE CUMPLIMIENTO

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD FECHA

Actividad 1: Capacitación al personal autorizado de la municipalidad en inspección

sanitaria de los alimentos agropecuarios primarios y piensos en los mercados de 30 mayo 2018
abastos.
Actividad 2: Capacitación al Comité de Autocontrol Sanitario (CAS) en alimentos
31 julio 2018
agropecuarios primarios y piensos, de los mercados de abastos.

Actividad 3: Inspección sanitaria a los puestos de venta y vehículos de transporte de

31 julio 2018
alimentos agropecuarios primarios y piensos, en los mercados de abastos.

Actividad 4: Puestos de venta certificados como saludables de alimentos agropecuarios

31 julio 2018
primarios y piensos en mercados de abastos.
PUNTAJE MÍNIMO PARA CUMPLIR LA META: 80 puntos
PUNTAJE MÁXIMO: 100 puntos
Actividad 2: Capacitación al Comité de Autocontrol Sanitario (CAS) en
alimentos agropecuarios primarios y piensos, de los mercados de abastos.

Los CAS de cada mercado de abasto, idealmente, deben estar conformados por representantes de los
siguientes grupos de alimentos agropecuarios primarios y piensos:

a. Carnes, menudencias y huevos b. Frutas y hortalizas

c. Alimentos envasados y a granel d. Piensos

PUESTOS EN MERCADOS DE ABASTO
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Control de plagas
Prohibición de mascotas
Observaciones
Gestión de residuos y basura

Medidas adecuadas para

remoción y almacenamiento
de desechos

Contar con recipiente con

tapa y bolsa en el interior

Área o
contenedor
para desechos

Acceso para
colectores de
desechos
Gestión y Objetivo Municipal: MERCADOS PRODUCTIVOS Y
SALUDABLES – ALIMENTOS SALUDABLES
ACTIVIDADES SENASA
VISITA MERCADOS
 Taller de Capacitación: Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA
«CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE VENTA SALUDABLES DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS, EN MERCADOS DE ABASTOS»

TRANSPORTE DE ALIMENTOS
AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y
PIENSOS
 Los alimentos deberán estar debidamente protegidos durante el transporte. El tipo
de medios de transporte o recipientes necesarios depende de la clase de
alimentos y de las condiciones en que se deban transportar.
 Presentan los siguientes tipos de vehículos:

Trimoto Furgón
Carga Furgón Isotérmico

Furgón Vehículo Baranda

Refrigerado Frigorífico
Requisitos de construcción y
diseño
ACTIVIDADES SENASA
REUNIONES CON MUNICIPALIDADES
ACTIVIDADES SENASA
ACTIVIDADES SENASA
REUNIONES CON PRODUCTORES- PROCESADORES
ACTIVIDADES SENASA
REUNIONES CON COMERCIANTES
2019
2019 REUNIONES CON MUNICIPALIDADES

- VIRU
- CHAO
- EL PORVENIR
- MOCHE
- GUADALUPE
- PUEBLO NUEVO
- PACANGA
- CASA GRANDE
CONSUMIDORES –DISTRITO DE
CHAO
ACTIVIDADES COMPIAL
Comunicación y Sensibilización
 RESUMEN DE PROPUESTAS
• Capacitación a Inspectores Sanitarios de todas
las Municipalidades.
• Formación de comités multisectoriales en
provincias y distritos.
• Formación de comité de autocontrol sanitario en
Mercados.
• Participación en fondos internacionales para
equipamiento-laboratorios.
• Gobernantes asignen presupuesto a proyectos
sobre Inocuidad Alimentaria.
 Trabajamos para beneficio de Todos los peruanos,
ofreciendo Productos agrarios sanos, competitivos y
de calidad para el Perú y el mundo

Exportadores
&
Importadores Objetivos del SENASA
Transportistas
Autoridades Proteger y mejorar el
patrimonio fitosanitario y
zoosanitario
Garantizar la calidad de
insumos agrarios
Garantizar la condición de la
producción orgánica y
Comerciantes Consumidores
contribuir a la inocuidad
agroalimentaria
Asegurar la sostenibilidad
de resultados y
2 260 973
satisfacción a usuarios
Productores
agrarios
[email protected]

SENASA-ICA: Ing. Yani valdez