Facultad de Medicina y Cirugía
Vitaminas
Dra. Michelle Alejandra Peñaloza Miguel
Objetivos
Poder comprender lo que son las vitaminas
Saber la nomenclatura de cada vitamina y así como su clasificación
Tener conocimiento del aporte nutricional de cada una.
Definir cómo las vitaminas hidrosolubles clave son captadas hacia el cuerpo.
Definir cómo las vitaminas liposolubles clave son captadas hacia el cuerpo.
Vitamina
Compuesto Orgánico, que se requiere en la dieta con
pequeñas cantidades para el mantenimiento de la
integridad metabólica normal.
Mantienen el estado de salud y crecimiento además de
que aportan nutrientes.
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas que se encuentran y se
disuelven con el agua de nuestro
cuerpo, como la sangre; funcionan
principalmente como cofactores
enzimáticos.
Tiamina o Vitmanina B1
Tiene funciones esenciales en el metabolismo
de los hidratos de carbono y la función neural.
Se debe activar mediante fosforilación a
trifosfato de tiamina
que actúa como coenzima en el metabolismo
energético y en la síntesis de las pentosas.
ENFERMEDADES A
CAUSA DE SU
DEFIENCIA
Cereales 1 taza 9.9mg
Jamón 0.82 mg
Fuente nutricional
Semilla de girasol 0.59 mg
Una taza de arroz 0.26 mg
Dona con levadura 0.22 mg
Zumo de naranja 0.2 mg
Guisantes verdes 0.45 mg
Puré de patata 0.23 mg
Espaguetti 0.29m mg
Rivoflamina o vitamina B2.
Esencial para el metabolismo de los hidratos de
carbono, los aminoácidos y los lípidos y favorece
la protección antioxidante
Enfermedades a causa de su deficiencia
Sindrome
Anorexia Indigestión Edema de de
piernas Wernicke-
Korsakoff
Cereales 1.7 mg
Fuente nutricional Yogurt sabor a
frutas
0.4 mg
Leche baja en grasa 0.45 mg
Huevo 0.25 mg
Requesón 0.37 mg
Hamburguesa 0.21 mg
Plátano 0.09 mg
Brócoli 0.19 mg
Pollo 0.21 mg
Niacina o vitamina b3
Término genérico para nicotidamina y ácido nicótico
• Actúa como componente de las coenzimas con
nucleótidos
Dinucleótido de nicotinamida y adenina son
esenciales en las células
• Producción de energía y el metabolismo
Enfermedades a causa de su deficiencia
Debilidad múscular Anorexia
Pelagra Dermatitis
Demencia Lengua enrojecida
Cereales 26.43 mg
Pechuga de pollo 14.73 mg
Atún enlatado en 11.29 mg
agua
Taza de arroz 7.75 mg Fuente nutricional
blanco
60 ml de café 3.12 mg
Tallarines 2.68
Cacahuates 3.83 mg
Piridoxina o vitmamina b6
Coenzima en transaminación y descarboxilación de
amioácidos y glucógeno fosforilasa; modulación de la
acción de la hormone esteroide
Enfermedades a causa de su deficiencia
Alteraciones metabólicas
Cambios dermatológicos y neurológicos
Debilidad
Insomnio
Estomatitis
Fuente nutricional
Papa asada 0.63 mg
Plátano 0.43 mg
Pollo frito 0.53 mg
Atún enlatado 100 g 0.30 mg
Aguacate de 0.08 mg
california 30 g
Biotina o vitamina b8
Funciona como un cofactor unido covalentemente requerido
para la actividad biológica de las cinco enzimas carboxilasas
Enfermedades a causa de su deficiencia
Colitis Anemia leve
Alopecia Depresión
Cereales 1.7 mg
Yogurt sabor a 0.4 mg
frutas
Leche baja en grasa 0.45 mg
Huevo 0.25 mg
Fuente nutricional Requesón 0.37 mg
Hamburguesa 0.21 mg
Plátano 0.09 mg
Brócoli 0.19 mg
Pollo 0.21 mg
Ácido fólico o vitamina b9
Coenzima en la transferencia de
fragmentos de carbono. Actúa como
cosustrato enzimático en muchas
reacciones de síntesis en el
metabolismo de los aminoácidos
Enfermedades a causa de su deficiencia
Diarrea
Retraso en el crecimiento
Glosistis
Anemia megaloblástica
Fuente nutricional Cereales 26.43 mg
Pechuga de pollo 14.73 mg
Atún enlatado en 11.29 mg
agua
Taza de arroz 7.75 mg
blanco
60 ml de café 3.12 mg
Tallarines 2.68
Cacahuates 3.83 mg
Cobalamina o vitamina b12
Es importante para el
metabolismo de proteínas.
Ayuda en la formación de
glóbulos rojos en la sangre y al
mantenimiento del SNC
Enfermedades a causa de su deficiencia
Anemia
megaloblástica
Anemia perniciosa con degeneración
de la médula
espinal
Fuente nutricional
Cereales 26.43 mg
Pechuga de pollo 14.73 mg
Atún enlatado en 11.29 mg
agua
Taza de arroz 7.75 mg
blanco
60 ml de café 3.12 mg
Tallarines 2.68
Cacahuates 3.83 mg
Ácido ascórbico o vitamina C
Participa en la síntesis del colágeno, la carnitina y en
otras reacciones metabólicas. Actúa como agente
reductor para mantener el hierro en su estado
Ferroso.
Enfermedades a causa de su deficiencia
Síndrome
de Moeller Edema
Barlow
Retraso en la
Debilidad en
curación de
huesos
heridas
Fuente nutricional
Almejas enlatadas 84.06 mg
Ostras crudas 16.35
Requesón 1.6
Yogurt con fruta 1.07
Leche descremada 1.3
Vitaminas liposolubles
Estas vitaminas son absorbidas pasivamente y se
transportan con los lípidos de la dieta. Suelen excretarse
por las heces mediante la circulación enterohepática.
Vitamina A retinol
Tres compuestos preformados: un alcohol
(retinol), un aldehído (retinal o retinaldehído)
y un ácido. Sus funciones el crecimiento y el
desarrollo, funciones inmunitarias
Enfermedades a causa de su deficiencia
Ceguera nocturna
Xeroftalmia
Queranitización de la piel.
Fuente nutricional
Coles de bruselas 430 EAR
Tomate 450 EAR
Espinacas cocidas 6.882 EAR
Zanahorias 5.553 EAR
Pavo 15.534 EAR
Vitamina D COLECALCIFEROL
Conocida como la vitamina de la luz solar.
Actúa principalmente como hormona
esteroidea
Enfermedades a causa de su deficiencia
Raquitismo
Osteomalacia
Fuente nutricional
Salmón rojo 794 UI
cocinado
Atún 154 UI
Zumo de naranja 100 UI
Yogurt 80 UI
Sardinas 46 UI
Queso 6 UI
Leche deslactosada 115-124 UI
Vitamina E tocoferol
Actúa como antioxidante. Localizada en
la porción lipídica de las membranas
celulares
Enfermedades a causa de su deficiencia
Disfunción neurológica
Deficiencia vascular
La deficiencia puede tardar en aparecer
de 5 a 10 años.
Fuente nutricional
Almendras 7.33 mg
Frutos secos 3 mg
Espárragos 2.16 mg
Aceite de oliva 1.94 mg
Aceite de maíz 1.94 mg
Aceite de cacahuate 2.12 mg
Vitamina K Filoquinona
Esencial en la coagulación sanguínea, participa
en la formación del hueso y la regulación de
múltiples sistemas enzimáticos
Enfermedades a causa de su deficiencia
Coagulación sanguínea alterada
Enfermedad hemorrágica
Fuente nutricional
Espinacas 1.02
Espárragos 144
Brocoli 220
Lechuga 13
Papa asada 0.5
Aguacate 6
Referencias
David A. Bender (Bioquímica ilustrada) Harper. Capitulo 44
“Micronutrientes: Vitaminas y minerales”
Kim E Barret (Fisiología médica) Lange, Capitulo 58 “Digestión y
absorción de carbohidratos, proteínas y vitaminas hidrosolubles”
Bender DA. Micronutrientes: vitaminas y minerales. In: Rodwell
VW, Bender DA, Botham KM, Kennelly PJ, Weil P. eds. Harper
Bioquímica ilustrada, 31e. McGraw Hill; 2019.
Facultad de Medicina y Cirugía
Comunicación
intercelular
Dra. Michelle Alejandra Peñaloza Miguel
Objetivos
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