Hortalizas de Hoja

HORTALIZAS DE HOJA
INTRODUCCIÓN
¿Qué son las hortalizas de hoja?
El término de hortalizas se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan y que
son adecuadas para el consumo,bien crudas o cocinadas.El término de verduras hace
referencia exclusiva a los órganos verdes,es decir,hojas tallos tiernos o las
inflorescencias.
¿Cuáles son los beneficios de las hortalizas?

Este vegetal, tan popular y ampliamente consumido, tiene varios beneficios para la
salud:protección ósea, debido a la alta concentración de vitamina K; prevención de
anemia por ácido fólico; así como una buena función intestinal, debido a la presencia
de muchas fibras, que aumentan la sensación de saciedad.
Tipos de hortalizas
Raíces: zanahoria, remolacha, rábano.
Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
Hojas: acelgas, lechuga, espinacas, escarola, endibia.
Tallos: espárragos, apio.
Flores: alcachofa, repollo, coliflor.
Frutos: tomate, pepino, pimiento.
Semillas: guisante, maíz.
¿Qué nutrientes tienen las hojas?
Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo
B, E y K), minerales (en especial el calcio, el hierro, el magnesio, el potasio) y la fibra.
¿Cómo se debe consumir las hortalizas?

Siempre que la naturaleza de las hortalizas lo permita, deben comerse crudas.
¿Qué partes de las hortalizas se pueden consumir?
Partes comestibles de las hortalizas
Las raíces. Por ejemplo: la zanahoria y la remolacha.
Las hojas. Por ejemplo: la lechuga y la acelga.
Los tallos. Por ejemplo: el apio y el hinojo.
Los bulbos. Por ejemplo: la cebolla y el ajo.
Las principales hortalizas de hoja son:
Lechuga, escarola, repollo, coliflor, brócoli, perejil, apio, espinaca, acelga, berro, albahaca,orégano, cebolla de verdeo.
Lechuga:
Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las asteráceas (compuestas).Las cuatro
variedades hortícolas comunes son la lechuga de cogollo, la de hoja rizada, la romana y la de tallo.
Estacionalidad
En la actualidad, la lechuga es una verdura cultivada al aire libre en zonas templadas de todo el
mundo y también en invernaderos por lo que se encuentra en los mercados españoles y en su mejor
momento de consumo durante todo el año.
Porción comestible :74 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas:Vitamina C y flavonoides.
La lechuga se consume cruda, formando parte de ensaladas y acompañada de tomate y cebolla entre
otros ingredientes. También puede consumirse cocida o asada.
Conservación En la nevera, evita que las hojas toquen las paredes. La lechuga tolera el frío, pero no a muy
bajas temperaturas. Por ello, se debe guardar en los cajones o estantes más bajos de la nevera, donde la
temperatura es más elevada
Escarola :es el nombre común de una planta de la familia de las asteráceas (compuestas), variedad de la
endibia.Las hojas, ligeramente amargas, nacen del cuello de la planta, están muy divididas en segmentos
estrechos y retorcidos, con bordes muy dentados
Estacionalidad:Es una planta bianual que se cultiva como anual. La temporada propia de la escarola es la
época de invierno, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.
Porción comestible:64 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas:Potasio, hierro, folatos, vitamina C y flavonoides.
Para mantener la escarola fresca, hay que conservarla en el frigorífico. Para su conservación
recomendamos que se lave en agua, secar bien y guardar en el frigorífico dentro de una bolsa de
plástico.
Preparación al igual que la lechuga se consume en crudo en ensaladas.

Repollo planta herbácea bienal de la familia de las crucíferas; llamada así porque
las especies que pertenecen a ella se caracterizan por tener flores de cuatro
pétalos. Presenta hojas firmes, comprimidas y abrazadas
Estacionalidad: Actualmente, el repollo es una de las hortalizas más importantes
en las zonas templadas, desarrollándose además, con éxito, en los trópicos. Puede
considerarse como una especie universal en su cultivo. Se puede cultivar durante
todo el año.
Preparación Los repollos o coles son la verdura ideal para épocas de cambio de
tiempo: para el calor, se puede comer en ensaladas y, para al frío, se pueden
cocinar, sin que se pierdan sus vitaminas y minerales.
Para su correcta conservación, lo mejor es introducir el repollo dentro de una
bolsa perforada en el frigorífico y, a ser posible, en uno de los cajones, para aislarlo
y evitar que invada con su olor al resto de productos. De esta forma, puede
aguantar en buenas condiciones de dos a tres semanas
Coliflor:Es el nombre común de una variedad de col, Brassica oleracea var. botrytis,perteneciente a la familia
de las crucíferas. La única parte de la planta que se consume es la inflorescencia de la planta denominada
«pella o cabeza»: un conjunto de flores de color blanco marfil.
Estacionalidad:La coliflor es una hortaliza difícil de cultivar a la perfección: prefiere un suelo rico en humus
para desarrollar una pella grande y compacta. Se encuentran en su mejor momento entre los meses de
septiembre y enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el año.
Preparación de la coliflor La coliflor es una de las verduras más populares de Europa occidental junto con el
repollo. A pesar de que a menudo la cocinamos cocida o hervida, la mejor forma de cocinarla para que conserve
más nutrientes es al vapor o en el microondas.
Conservación: Generalmente la coliflor cruda en la nevera puede durar aproximadamente dos semanas, una
vez cocida puede durarte unos 7 días, si quieres conservar de forma correcta la coliflor cocida, guárdala en un
recipiente hermético. También puedes rociarla con un poco de zumo de limón para que no se ponga amarilla
Brócoli Es una planta de la familia de las brasicáceas. Esta planta posee abundantes cabezas florales
carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo
comestible.
Estacionalidad:Los brócolis se desarrollan durante el invierno y pueden cosecharse durante una larga
temporada en primavera y comienzos del verano.
Porción comestible:61 gramos por cada 100 gramos de producto fresco
Preparación:Las hojas de brócoli se pueden comer cocidas o crudas en las ensaladas, con aceite de
oliva, pimienta, sal o cualquier aderezo a tu gusto.
Conservación: En cuanto puedas, pon el brócoli en la nevera, en el cajón de la verdura, sin lavarlo (el
exceso de humedad hace que se florezca). El frío hace que el metabolismo del brócoli sea más lento y
se conservará más días que si lo tuviéramos a temperatura ambiente.
Perejil:El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelífera bianual que
se cultiva por sus hojas.
Estacionalidad:La recolección comienza a realizarse, más o menos, a los tres meses de nacidas las plantas en
las siembras de invierno y a los dos meses en las de verano de verano.
Preparacion.el perejil puede ser consumido crudo agregado a ensaladas, en salsa verde sobre pescados a la
plancha, en batidos verdes, etc. También puede tomarse como infusión,
Conservacion: elige un recipiente de plástico con cierre hermético, después coloca una o dos hojas de papel
absorbente dentro del envase hasta cubrirlo por completo. Guarda el perejil dentro eliminando los tallos si no los
vas a usar. A continuación, coloca otra capa de papel absorbente encima cubriendo muy bien el perejil.
Apio:es una especie vegetal perteneciente al orden de las umbelíferas.
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte
sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un
sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Es
una planta que crece de forma espontánea en las zonas pantanosas y
Estacionalidad: Hay dos épocas de siembra al año, una en invierno y otra en primavera. Por ello, se
pueden encontrar todo el año en el mercado, aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno.
Preparacion : En sopas o ensaladas, cotidianamente utilizamos las hojas y tallos del apio para dar sabor a
las sopas y en jugos, y es que ambas partes son comestibles.
Conservacion: Uno de los métodos que aseguran la conservación del apio es envolverlo completamente en
papel aluminio y ubicarlo en la nevera. De esta manera durará fresco hasta por un mes.
Acelga:Es una planta herbácea de la familia de las quenopodiáceas, con hojas de color verde brillante y
peciolos blancos y carnosos, llamados pencas. La parte comestible de la acelga es la hoja.
Estacionalidad:Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril; a

veces la temporada se prolonga en los meses de mayo, junio y septiembre.

Preparación es conveniente cocinarlas en agua hirviendo pocos minutos y con olla destapada para que
conserven su color verde brillante.
Conservación: se deben guardar en un recipiente cerrado en el refrigerador, con un poquito de humedad, que
se consigue con una toallita o papel de cocina mojados o echando gotas de agua por todo el recipiente.
Orégano El orégano, es una herbácea perenne aromática del género Origanum,muy utilizada en la cocina
mediterránea. Pertenece a la familia de las labiadas.
Estacionalidad: Del orégano se cosechan las hojas y las flores. La época ideal para la recolección es en
plena floración (en general, durante el verano).
Porción comestible:100 gramos por cada 100 gramos de producto seco o fresco.
Conservación: Una vez tengas el orégano bien deshidratado separa las hojitas de los tallos y comprueba
que no quede ningún resto de humedad. Después solo tienes que colocarlo en un tarro de cristal con
cierre hermético y guardarlo en la despensa resguardado de la humedad y la luz.

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¿Cuáles son los beneficios de las hortalizas?

¿Cómo se debe consumir las hortalizas?

¿Qué partes de las hortalizas se pueden consumir?

Partes comestibles de las hortalizas

Las raíces. Por ejemplo: la zanahoria y la remolacha.

Las hojas. Por ejemplo: la lechuga y la acelga.

Los tallos. Por ejemplo: el apio y el hinojo.

Los bulbos. Por ejemplo: la cebolla y el ajo.

Las principales hortalizas de hoja son:

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas:Vitamina C y flavonoides.

Porción comestible:64 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas:Potasio, hierro, folatos, vitamina C y flavonoides.

Preparación al igual que la lechuga se consume en crudo en ensaladas.

Porción comestible:80 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Porción comestible:100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Porción comestible:65 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Estacionalidad:Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril; a

Porción comestible:70 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

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