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    Caso Pizza

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    Kevin Flores
    Este documento presenta un caso práctico de un proyecto Six Sigma para mejorar la calidad de las pizzas en una cadena de restaurantes llamada Rocket Pizza. El proyecto busca reducir las quejas de los clientes mediante el análisis y mejora del proceso de producción de pizzas. Se presentan una serie de actividades como el mapeo del proceso, análisis de capacidad y pruebas de hipótesis para identificar las causas raíz de los defectos y establecer medidas correctivas.

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    Caso Pizza

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    Este documento presenta un caso práctico de un proyecto Six Sigma para mejorar la calidad de las pizzas en una cadena de restaurantes llamada Rocket Pizza. El proyecto busca reducir las quejas de los clientes mediante el análisis y mejora del proceso de producción de pizzas. Se presentan una serie de actividades como el mapeo del proceso, análisis de capacidad y pruebas de hipótesis para identificar las causas raíz de los defectos y establecer medidas correctivas.

    Título original

    Caso Pizza (4)

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    Este documento presenta un caso práctico de un proyecto Six Sigma para mejorar la calidad de las pizzas en una cadena de restaurantes llamada Rocket Pizza. El proyecto busca reducir las quejas de los clientes mediante el análisis y mejora del proceso de producción de pizzas. Se presentan una serie de actividades como el mapeo del proceso, análisis de capacidad y pruebas de hipótesis para identificar las causas raíz de los defectos y establecer medidas correctivas.

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    Caso Pizza

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    Kevin Flores
    Este documento presenta un caso práctico de un proyecto Six Sigma para mejorar la calidad de las pizzas en una cadena de restaurantes llamada Rocket Pizza. El proyecto busca reducir las quejas de los clientes mediante el análisis y mejora del proceso de producción de pizzas. Se presentan una serie de actividades como el mapeo del proceso, análisis de capacidad y pruebas de hipótesis para identificar las causas raíz de los defectos y establecer medidas correctivas.

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    Caso Práctico: Proyecto Seis Sigma Parte 1

    6
    6s s

    izza
    re p
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    La m ond
    de l m
    CASO

    Rocket pizza es una cadena de restaurantes de entrega de pizza que ofrece un


    producto de primera calidad cocido en hornos de leña. La compañía se ha
    expandido agresivamente, y ha recibido recientemente una ola de quejas en
    algunos de sus principales restaurantes. Sin lugar a duda esto puede afectar sus
    ingresos y por ende su rentabilidad.

    Se contrata a un equipo Six Sigma para abordar el problema y reducir las quejas
    al máximo.
    ACTIVIDAD #1.

    Rocket Pizza cuenta con 20 restaurantes, han comenzado a ver un decremento


    en sus utilidades en el último periodo. La gerencia en un intento por escuchar la
    Voz del Cliente les pregunta a los administradores de los restaurantes una lista
    de potenciales proyectos.

    Lista de Posibles Proyectos Beneficio Características Importancia


    Esperado($k) Críticas
    Disminuir las pizzas defectuosas 45 Comida 10
    Mejorar campaña publicidad 33 Servicio 6
    Disminuir los desperdicios de 30 Utilidad 8
    comida
    Mejorar el sistema de cobro 20
    Disminuir las quemaduras y 5 Cómo seleccionar el mejor proyecto?
    cortaduras
    ACTIVIDAD #2.

    El equipo Six Sigma ha decidido trabajar en reducir el número de defectos en el


    proceso de “Hacer Pizza”.

     Crear el charter del proyecto.


     Crear el equipo de trabajo.
     Desarrollar el Gantt del proyecto
     Desarrollar análisis financiero del proyecto.
    ACTIVIDAD #3.
    El equipo de trabajo ha recolectado información histórica de varios
    restaurantes, así como de las principales causas que producen pizzas
    defectuosas.

    Las ventas de las pizzas en cada restaurante son estable durante todo el año.

    1. En qué restaurante se debería desarrollar el proyecto de Mejora?.


    2. Cuales son las principales causas de rechazo de pizza en dicho restaurante?
    3. Cuales son las principales causas de rechazo en cada restaurante?.
    4. Documentar la información en Quality Companion.

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj Datos semanales


    ACTIVIDAD #4.
    La gerencia esta interesada en conocer la cantidad de reclamos o pizzas con
    problemas de sabor o textura que se generan por día.

    El gerente tiene la hipótesis de que el cocinero es un factor determinante.

    1. Es el cocinero un factor determinante?.


    2. Cuál es la cantidad quejas promedio diarias para cada categoría?
    3. Cuál es el intervalo a un 95% de confianza del valor promedio?.
    4. Documentar la información en Quality Companion.

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj


    ACTIVIDAD #5.
    Una vez que haya definido en enfoque y establecido la estadística básica, es
    necesario conocer el proceso, por lo que se hace Genba.

    Luego de esta observación se procede a mapear el proceso.

    1. Qué tipo de mapeo es el más adecuado?


    2. Desarrollar el mapeo del proceso tomando como referencia el mapeo de la
    siguiente página.

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj


    ACTIVIDAD #6.
    Se necesita analizar el mapeo, para determinar el área de enfoque e iniciar con
    el IPO map.

    Desarrollar una lluvia de ideas


    1. Áreas de enfoque para determinar cuales son las
    posibles entradas que se deben
    2. Desarrollar el IPO. contemplar en el IPO Map.

    Algunas entradas claves:


    a. Harina
    b. Levadura
    c. Aceite de Oliva
    d. Amasado
    e. Mezclador
    f. Madera
    ACTIVIDAD #7.
    Luego de desarrollar el IPO correspondiente se debe comenzar a desarrollar el
    Causa y Efecto.

    Desarrollar una lluvia de ideas


    1. Desarrollar el Causa y Efecto. para determinar cuales son las
    posibles entradas que se deben
    contemplar en el IPO Map.
    ACTIVIDAD #8.

    Un estudio de mercado demuestra que aproximadamente el 20% de las pizzas


    pierden su sabor debido a que cuando llegan al cliente, o están muy calientes o
    están muy frías.
    Para validar esta información se realiza un muestre de 100 pizzas, al momento
    que son entregadas al cliente.
    Se dice que el cliente espera una temperatura óptima de 40 grados y que
    valores por debajo de 33 o por encima de 48 no son satisfactorios.

    1. Cual es la probabilidad de tener pizzas muy calientes.


    2. Cual es la probabilidad de tener pizzas muy frías.
    3. Cual es la probabilidad de entregar pizzas con la temperatura conforme.

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj


    ACTIVIDAD #9.

    La textura que es una de las características críticas de calidad se mide por medio
    de un texturómetro, se desea desarrollar un MSA para asegurar la confiabilidad
    de los datos.
    ACTIVIDAD #9.

    1. Cómo diseñar este análisis?


    Se cuenta con dos texturómetros.
    Tome en cuenta que las texturas de las pizzas varían entre 1 y 10.
    Por otra parte se cuenta con varios patrones que se puede utilizar en el análisis.
    2. Desarrolle el MSA.
    3. Llevar acabo un análisis de Linealidad y Sesgo.

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj


    ACTIVIDAD #10.

    Es necesario establecer una base de desempeño para comenzar a definir las


    mejoras planteadas. Por lo que el grupo decide desarrollar un análisis de
    capacidad para analizar la cantidad de quejas recibidas.

    Se espera no tener mas de 20 quejas por día para las dos características. (Es
    decir no mas de 15 para sabor y no más de 15 para textura)

    1. Desarrollar lo análisis de capacidad correspondientes, siguiendo el


    workflow.

    Estabilidad-Normalidad-Capacidad

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj


    ACTIVIDAD #11.

    Con el fin de establecer las potenciales KPIVs se aplica el último filtro. La idea es
    mediante el FMEA establecer cuales son las potenciales KPIVs.

    1. Cual es la probabilidad de tener pizzas muy calientes.


    2. Cual es la probabilidad de tener pizzas muy frías.
    3. Cual es la probabilidad de entregar pizzas con la temperatura conforme.

    Utilizar el archivo de Minitab pizzas.mpj


    ACTIVIDAD #12 . Lleve a cabo el DoE propuesto y busque la combinación que llegue al
    menos a un 7 de sabor y minimice el costo.

    Orden Orden Flour Yeast Olive Oil Kneading Mixer Wood Taste Consistency Factor Nivel 1 Nivel 2
    Est Corrida

    1 14 -1 -1 -1 1 1 1 6.13 7.63 Flour Cheap Expensive


    2 13 1 -1 -1 -1 -1 1 5.02 3.66 Yeast Less More
    3 6 -1 1 -1 -1 1 -1 9 8.96 Olive Oil Virgin Extra Virgin
    4 3 1 1 -1 1 -1 -1 8.73 7.07 Kneading Less More
    5 16 -1 -1 1 1 -1 -1 8.68 7.83 Mixer Old New
    6 12 1 -1 1 -1 1 -1 7.61 3.91 Wood Unknown Hickory
    7 10 -1 1 1 -1 -1 1 6.54 8.64
    8 4 1 1 1 1 1 1 5.37 7.04 Costos (Receta para 10 pizzas)
    9 2 -1 -1 -1 1 1 1 5.98 7.67 Factor Nivel 1 Nivel 2
    10 9 1 -1 -1 -1 -1 1 4.65 3.45 Flour $ 15.00 $ 50.00
    11 7 -1 1 -1 -1 1 -1 8.9 8.89 Yeast $ 5.00 $ 8.00
    12 5 1 1 -1 1 -1 -1 8.76 7.09 Olive Oil $ 2.00 $ 5.00
    13 11 -1 -1 1 1 -1 -1 8.82 7.84 Kneading $ 1.50 $ 1.90
    14 1 1 -1 1 -1 1 -1 7.71 3.81 Mixer - $ 45.00
    15 8 -1 1 1 -1 -1 1 6.99 9.08 Wood $ 15.00 $ 35.00
    16 15 1 1 1 1 1 1 5.4 7.13

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