Digestion de Proteinas

Universidad nacional san Antonio abad del cusco
facultad de ciencias
escuela profesional de química
DIGESTION DE PROTEINAS.
ASIGNATURA:
BIOQUIMICA II
DOCENTE:
CARMEN SONIA ALOSILLA ROBLES
ALUMNOS:
MACEDO QUISPE VÍCTOR RAÚL
QUISPE HUALLPA IVAN MARCELO
CONTENIDO
• Digestión Gástrica De Proteínas
• Digestión Pancreática De Proteínas
• Digestión Intestinal De Proteínas
• Absorción
• Transportadores Ciclo Gamma Glutamilo

introducción
Nuestro organismo contiene en torno a 6-10 kg de proteínas y a

diferencia de los carbohidratos y las grasas, las proteínas no tienen
un sistema de depósito lo que supone que una pérdida de las mismas
nos va a llevar a un deterioro de las funciones si no las
proporcionamos proteínas extra a través de la dieta.
Perder entre un 30-40% de nuestras proteínas corporales nos conduce
a la muerte. Por lo que es de vital importancia la incorporación de
fuentes proteicas en nuestra dieta diaria para el buen funcionamiento
de nuestro organismo, sin embargo nuestro organismo no puede
adsorber las proteínas tal como la consumimos, por lo que tienen que
pasar por una serie de procesos para poder finalmente ser absorbidos
por nuestro organismo.
Digestión de proteínas
Digestión gástrica de proteínas
La digestión de proteínas inicia en el estomago en el cual ocurren 2
procesos muy importantes:
• Desnaturalización de proteínas
• Hidrolisis de proteínas
• Desnaturalización: A través de la dieta, las personas consumen

diferentes alimentos ricos en proteínas como la carne, la leche, los
huevos y el pescado. Una vez ingeridos los alimentos llegan al
estómago y allí comienza la desnaturalización de las proteínas por
acción del HCL (ácido clorhídrico) producido por las células parietales
del estómago.
• Fase cefálica.- 30% de secreción de HCl, participa el SNC,
nervios vagos, acetilcolina, célula parietal.
• Fase gástrica.- 60% de secreción de HCl, participa el SNC,
nervios vagos, acetilcolina, célula parietal
• Fase intestinal.- Supone únicamente el 10%.
Proteína
SNC Nervios vagos
Ach
HCl Célula
parietal
HIDRÓLISIS DE PROTEÍNAS POR ACCIÓN DE LA PEPSINA.- el HCL activa la

producción la producción de pepsinógeno a través de la célula principal al detectar un PH ácido
ya que es cuando mejor actúa (PH 1,8-3).
El pepsinógeno es una proenzima sin actividad biológica, necesita activarse en enzima para poder
realizar su función de hidrólisis de proteínas. Aquí es donde entra el HCL, transforma el
pepsinógeno en pepsina.
La hidrólisis de proteínas consiste en romper los enlaces peptídicos entre aminoácidos por acción
del agua. Esta proteasa utiliza H2O para romper los enlaces péptidos de la proteína. La pepsina
hidroliza un 20% del total de las proteínas que ingerimos.
𝑃𝑒𝑝𝑠𝑖𝑛𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜+𝐻𝐶𝑙→ 𝑃𝑒𝑝𝑠𝑖𝑛𝑎
Proteína
Célula
HCl principal
pepsina
pepsinogeno
Digestión pancreática de proteínas
La digestión pancreática se lleva acabó en el duodeno, que

consiste en una serie de secreciones pancreáticas las cuales van
a terminar de hidrolizar las proteínas.
SECRECIONES DEL PÁNCREAS.- El jugo pancreático es un líquido incoloro,

acuoso, que contiene 2 tipos de secreciones:
• la enzimática
• la hidroelectrolítica.
La enzimática es la causante de la hidrólisis de las sustancias nutritivas de
los alimentos, mientras que la hidroelectrolítica actúa como vehículo de
la enzimática y proporciona un medio alcalino, necesario para la
actuación de las enzimas.
Secreción hidroelectrolítica.
• Las células centroacinares y las ductales son las encargadas de la
secreción hidroelectrolítica.
• Esta secreción está constituida principalmente por agua, en un 98%,
y es muy rica en sodio y bicarbonato
• La secreción hidroelectrolítica es estimulada principalmente por la
secretina, que controla, por tanto, el volumen de jugo pancreático.
Esta hormona provoca el aumento de secreción de bicarbonato por
las células ductales y centroacinares al activar la adenilciclasa y
aumentar el adenosín monofosfato cíclico (AMPc)
Secreción enzimática
Las células acinares son las encargadas de la síntesis y la secreción
de las enzimas y proenzimas, que según la función que desarrollan
se clasifican en 4 grupos, de las cuales solo la proteolítica participa
en la digestión de proteínas.
Dentro de las enzimas proteolíticas secretadas por el páncreas nos
encontramos con sus formas inactivas: Tripsinógeno,
Quimiotripsinógeno, Procarboxipolipeptidasa
Digestión intestinal de proteínas
• La digestión intestinal inicia una vez el quimo con las secreciones
pancreáticas llegan a la luz del intestino.
• En el lumen intestinal, las endopeptidasas pancreáticas,
principalmente la tripsina, elastasa y quimiotripsina junto con
exopeptidasas como la carboxipeptidasa A y B, producen péptidos de
dos a seis residuos aminoacídicos así como aminoácidos libres, los
cuales son absorbidos como tales atravesando el ribete estriado de
los enterocitos con ayuda de transportadores o acarreadores.
• Los oligopéptidos producidos por acción de las enzimas gástricas y
pancreáticas son después hidrolizados por exo y endopeptidasas en
la membrana intestinal de borde en cepillo generando dipéptidos y
tripéptidos
Activación de las proenzimas:
• El tripsinógeno es activado a tripsina en el lumen por medio de la
enteroquinasa, una enzima producida por el enterocito que convierte
el tripsinógeno inactivo en tripsina. La tripsina funciona como
activador enzimático creando una cascada enzimática pancreática.
• La tripsina ya activa actúa como catalizador en cascada trasformando
en enzimas activas al Quimiotripsinógeno que pasa a
ser quimiotripsina y la carboxipolipeptidasa que pasa a ser
carboxipeptidasa A y B.
• La tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa se van a encargar del
hidrolizar el 80% restante ya que recordemos, en el estómago solo se
produce alrededor de un 20% de hidrólisis de las proteínas.
ABSORCIÓN
La absorción de la proteína es principalmente en forma de aminoácidos individuales, y en la parte ileal
del intestino delgado.
Se realiza por un mecanismo que utiliza transportadores dependientes de energía, los cuales se
encuentran en la membrana de los microvilli.
Los transportadores son para 4 grupos distintos de aminoácidos:
I) Neutros: a) Aromáticos (tirosina, triptófano, fenilalanina, b) alifáticos (alanina, serina, treonina, valina,
leucina, isoleucina, glicina, metionina, histidina, glutamina, asparragina, cisteína) .
II) Básicos (lisina, arginina, ornitina, cistina),
III) Dicarboxílicos (ácidos glutámico y aspártico),
IV) Aminoácidos: prolina, hidroxiprolina, la glicina que puede utilizar este portador además del utilizado
por los aminoácidos neutros, otros aminoácidos (taurina, D-alanina, ácido gamma-aminobutírico).
Los humanos pueden absorber, también, dipéptidos, tripéptidos y tetrapéptidos, y este mecanismo
puede ser más rápido que el utilizado individualmente por cada uno de los aminoácidos. Además, se
han detectado, tetrapéptidasas en el borde en cepillo de la membrana de los microvilli, las cuales
hidrolizan los tetrapéptidos en tripéptidos y aminoácidos libres, y también, tripeptidasas y
dipeptidasas en la membrana y en el citoplasma de las células de la mucosa intestinal.
El ciclo de gamma glutamilo
Este ciclo tiene mucha importancia, contribuye la absorcion de aminoácidos,
principalmente en la reabsorción renal.
Se lleva acabo en el citosol.
El ciclo del γ-glutamil involucra la síntesis de glutatión y su utilización en la
captación de aminoácidos, particularmente en el túbulo renal. Cerebro, el aspecto
importante de este sistema de transporte es que el glutatión sirve como donador
de un grupo gammam glutamilo que es transferido al grupo amino del aminoácido
seleccionado para el transporte.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-1611200700050
0002#:~:text=La%20digesti%C3%B3n%20de%20las%20prote%C3%ADnas,del%2
0pH%20neutro%20del%20intestino
.
• https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-7518201000030
0014
• https://potentialnutrition.com/digestion-absorcion-y-metabolismo-de-las-protei
nas/
• https://www.elsevier.es
/es-revista-gastroenterologia-hepatologia-14-articulo-fisiologia-secrecion-pancre
atica-13071380

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