Historia de La Cocina Brasilera y Venezolana

HISTORIA DE LA COCINA
BRASILERA Y
VENEZOLANA
 CARLA LUCIA CONTRERAS
 JHON DYLAN NOVA
 YULEIBY FELIPA SIPE
 FRANCO C. CAZORLA
 JUAN ANDRES REVOLLO
La gastronomía de Brasil refleja la mezcla cultural a lo largo de su historia,
entre ellas podemos encontrar la indígena, africana y portuguesa; por lo que
cada zona de este rico país posee sus propios platos típicos, los cuales también
responden a sus características geográficas. Otra de las características de su
cocina es que se fusionan culturas como la española, alemana, italiana, árabe y
japonesa después de la época colonial.
Chef mas reconocido

-Alex Atala
-Helena Rizzo
-Rodrigo Olivera
-Felipe Bronze
La gastronomía brasileña se basa, como todas, en los ingredientes que se
producen en sus diferentes regiones y, además, tiene influencia europea,
africana e indígena. Hay una infinidad de alimentos, aquí te presentamos seis
que debes identificar y probar, si eres amante de este tipo de comida
Frijoles
Uno de los platos más conocidos
de esta gastronomía es la
feijoada. La base son los
frijoles negros que aportan
proteínas, vitaminas, fibras y
minerales, como hierro, calcio,
magnesio, fósforo, potasio y
zinc.
Antes de comenzar ponemos los frijoles en remojo de agua fría durante 12
INGREDIENTES horas.
Arrancamos con las carnes, que tenemos que pasar por la sartén, a fuego
•Frijoles 500 g medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso
•Chorizo criollo 125 g y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la
•Lomo de cerdo 125 g misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo
•Panceta 100 g procurando que no se queme.
•Costilla de cerdo 150 g Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un
•Diente de ajo 1 centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en
•Cebolla 0.5 dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las
•Pimiento rojo carnes para su uso posterior.
0.5
•Pimiento verde 0.5 A continuación preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos
•Tomate 0.5 el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados
finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén,
•Laurel hoja 1 agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10
•Sal minutos. Reservamos.
•Pimienta negra molida
Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de
•Aceite de oliva virgen extra agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua,
tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y
dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las
impurezas.
Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto.
Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos
el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante
40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.
Açaí
Se trata de bayas que crecen en los árboles llamados Açaizeiros del norte
de Brasil. Su sabor es una combinación de frambuesa y uva, tiene
propiedades antioxidantes y aporta vitaminas A y C que fortalecen el
sistema inmunológico.
Yuca
También es conocida como mandioca. Es un tubérculo del que se
obtiene, entre otras cosas, una harina que se utiliza para hacer tortillas
o tostadas llamadas pan de mandioca o farola tostada.
Café
Se caracteriza por su sabor suave y dulce, es uno de los más conocidos
del mundo. Las zonas en las que se producen son Santos y Ríos; los cafés
son Do Ponto, Pilao, Melita y Caboclo.
Guaraná
Es originaria del Amazonas. Contiene cafeína, taninos, teofilina y
estimulantes nerviosos naturales, por eso es la base de las bebidas
energéticas y ayuda a disminuir la fatiga física y mental.
Caña de azúcar
El resultado de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar
es la cachaza o, en portugués, Cachaça. Esta bebida es la base de los
cocteles llamados Caipirihna
La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla
cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Italia,
Alemania, Francia y Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos
llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de
Venezuela...
En su conjunto ha recibido

influencias notables de la
gastronomía mediterránea. Quizás el
plato más conocido es la arepa, una
especie de bollo asado circular de
masa de maíz que se consume rellena
con otros alimentos o se utiliza como
acompañante.
La gastronomía venezolana tiene una mezcla de aromas y sabores que
nacen de la fusión de varias culturas: las raíces indígenas y la influencia de
Europa y África. La diversidad de sus comidas, varía de acuerdo a la zona
del país y al estilo de vida de sus habitantes. La buena noticia es que ¡hay
para todos los gustos!
Los platos más típicos
En primer lugar, tenemos el pabellón criollo que es
reconocido como el plato nacional por excelencia. Está
compuesto por arroz blanco cocido, carne desmechada,
caraotas negras (frijoles) y tajadas fritas de plátano
maduro. Su historia se remonta en los tiempos de la
colonia, donde los esclavos se comían los restos de
comida de días anteriores.
Luego encontramos la arepa que se prepara con harina
de maíz, se le da forma circular aplastada y se
acostumbra a comer rellena. Es el plato tradicional de la
cultura venezolana, proveniente de la cultura indígena,
se consigue a lo largo y ancho de todo el país, y su
versatilidad es amplia, pues no tiene horario para
comerse.
Sudado
Es una técnica que se aplica a pescados, aves y
vegetales. En ella se aprovechan los líquidos
naturales de la pieza, para ello se coloca el
alimento en una olla a fuego lento, con una
cantidad mínima de agua para que no se
pegue, y se tapa para que no se evapore. Se
trata de una preparación que necesita tiempo,
porque el agua debe calentarse muy
lentamente para que la pieza suelte su propio
jugo y se cocine en el. También puede hacerse
en el horno a baja temperatura y siguiendo el
mismo procedimiento, pero preferiblemente
en una bandeja de vidrio debidamente tapada.
En el caso de las carnes el agua u otro líquido
puede incluir hierbas especias o vegetales.
Cocción Blanquear - proceso de cocción de alimentos
delicados como frutas y vegetales, donde son
colocados en agua hirviendo por un corto periodo
El tipo de cocción correcta, no de tiempo, cerca de 1 minuto, retirados del calor
e inmediatamente se coloca en agua helada o
sólo deja la producción más agua fría corriente, para que haya choque
térmico y así cesar el proceso de cocimiento.
sabrosa, como también le trae • Freír - técnica y cocción donde el alimento es
seguridad en lo que concierne a colocado en grasa bien caliente, que puede ser
por inmersión, buceando el alimento en la grasa,
eliminación de bacterias, pues o en la saltese usando grasa suficiente para dorar
el calor más de 75ºC elimina el alimento salteando de tiempos en tiempos.
• Cocimiento en líquido - cuando un alimento es
bacterias que puedan traer colocado en líquido abundante en la panela. A
enfermedades. 100°C el liquido hierve en la máxima
temperatura, en la cual usted puede cocinar
varios alimentos.
Refogar se frie el ingrediente en poca grasa
hirviente y menear siempre. Esa grasa puede ser
cualquiera una, sin embargo las más utilizadas
son: óleo, aceite y mantequilla.

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