Tarea 2

ANGEL GPE.
GARCÍA GUZMÁN
7709
TÉCNICAS DE SERVICIO EN COMEDOR
22-05-2022
QUÉ ES Y COMO SE USA EL GUERIDON
• El gueridon es una palabra francesa que hace referencia a una mesa de dimensiones
reducidas y ligeras, para facilitar su transporte, que tienen la misión fundamental de
ayudar al personal de sala durante el servicio.
• Servicio de Gueridon. Este servicio es una derivación del ‘servicio a la francesa’, donde
el personal se auxilia de una mesita (el gueridon), en la cual pone las fuentes y los
platos, y los presenta al comensal ya servidos.
SERVICIO DE MESA EN HOSTELERÍA.
Una vez que se han entregado las cartas (primero a las señoras), y se ha tomado
nota del menú elegido (comanda), entra en escena el servicio a la mesa. A la hora
de servir la mesa existen varias fórmulas.
En concreto cinco, cada una de las cuales puede presentar variantes de acuerdo
con las modalidades que se fijen o con las condiciones que impongan el local, los
medios o las personas.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
• Requiere mayores conocimientos profesionales.

• Impone una relativa lentitud
• Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un

servicio esmerado
• Puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los
gueridones necesarios.
TIPOS DE CARRITOS
GUERIDON.
CARRO AUXILIAR O GUERIDÓN:
Los gueridones son mesas auxiliares que se utilizan para el servicio de mesas
en restaurantes de categoría. En ellas se depositan las soperas, fuentes, etc.,
con los manjares y se emplatan las viandas y demás alimentos a la vista del
cliente.
Los gueridones se recubren con un muletón y un cubre-mantel y se colocan

cerca de las mesas al empezar un servicio. En general, se dispone de uno cada
2 mesas.
Corrientemente, son de madera como el resto de las mesas, con la diferencia

de que la mayoría son con ruedas para facilitar los desplazamientos.
CARRO DE ENTREMESES
• Como su nombre indica, sirve para transportar este tipo de alimento.

Permite servir a un gran número de clientes con rapidez y eficacia, por
lo que es muy utilizado en hoteles y grandes restaurantes. Al mismo
tiempo brinda al cliente la oportunidad de elegir lo que desea a la vista.
• Los carros de entremeses suelen ser de varios tipos, pero los llamados
de noria, con fuentes suspendidas que giran alrededor de un eje, son
de gran utilidad. Cada una de las fuentes tiene varios compartimientos
donde se colocan los diferentes productos, tiene la ventaja de que los
alimentos a emplatar (poner en el plato) esté siempre a una altura
cómodo, cosa que no ocurre con los carros de entremeses fijos.
CARROS DE POSTRE (PASTELERÍA)
• El carro de pastelería tiene las mismas

ventajas y características que el carro de
entremeses y pueden aplicarse las mismas
normas que hemos citado. Suelen ser fijos,
porque no se acostumbra a disponer de tanta
variedad de postres como de entremeses y
los postres de pastelería (tortas) suelen ser
bastante voluminosas, por lo que resultan
más adecuadas las plataformas del carro fijo.
CARRO DE QUESOS
• El carro de queso dispone normalmente de una sola

plataforma con una campana protectora de plástico
transparente, cuya misión principal es evitar la difusión
de olores de los quesos fuertes. Debajo hay un estante
donde se colocan los útiles necesarios para su servicio.
• Sobre la plataforma se dispondrá un muletón y un

cubre que deber revisarse antes de empezar cada
servicio, pues los quesos desprenden algo de grasa que
mancha la tela y produce un mal efecto, presentar a la
vista del cliente el carro de quesos con el mantel sucio.
CARRO DE BEBIDAS
• Se utiliza en algunos establecimientos y en él se

disponen, en la bandeja superior, las botellas de
las bebidas más usuales, una cubitera con hielo y
unas pinzas y, en la bandeja inferior, las copas y
vasos para servirlos, unos bowlos con limón y
naranjas troceadas, y los útencilios necesarios.
• Requiere mayores conocimientos profesionales.
• Impone una relativa lentitud
• Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un

servicio esmerado
• Puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los
gueridones necesarios.

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TÉCNICAS DE SERVICIO EN COMEDOR

• Requiere mayores conocimientos profesionales.

• Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un

Los gueridones se recubren con un muletón y un cubre-mantel y se colocan

Corrientemente, son de madera como el resto de las mesas, con la diferencia

• Como su nombre indica, sirve para transportar este tipo de alimento.

• El carro de pastelería tiene las mismas

• El carro de queso dispone normalmente de una sola

• Sobre la plataforma se dispondrá un muletón y un

• Se utiliza en algunos establecimientos y en él se

• Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un

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