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    Exposicion Factores de La Pre-Cosecha Que Inciden en La Calidad Post-Cosecha

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    Sandra Patricia Diaz Duran
    Este documento describe los factores de la pre-cosecha que afectan la calidad post-cosecha de los cultivos. Explica que la pre-cosecha incluye todos los eventos antes de la cosecha como la temperatura, fertilización y luz. También cubre los factores intrínsecos como la genética y estado de madurez, y los factores extrínsecos como el clima, suelo y prácticas agrícolas. Finalmente, destaca la importancia de una buena recolección, pos-cosecha y reducción de pérdidas post-cosecha

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    Exposicion Factores de La Pre-Cosecha Que Inciden en La Calidad Post-Cosecha

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    Sandra Patricia Diaz Duran
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    Este documento describe los factores de la pre-cosecha que afectan la calidad post-cosecha de los cultivos. Explica que la pre-cosecha incluye todos los eventos antes de la cosecha como la temperatura, fertilización y luz. También cubre los factores intrínsecos como la genética y estado de madurez, y los factores extrínsecos como el clima, suelo y prácticas agrícolas. Finalmente, destaca la importancia de una buena recolección, pos-cosecha y reducción de pérdidas post-cosecha

    Título original

    EXPOSICION FACTORES DE LA PRE-COSECHA QUE INCIDEN EN LA CALIDAD POST-COSECHA

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    FACTORES DE LA PRE-COSECHA QUE INCIDEN EN

    LA CALIDAD POST-COSECHA

    Sandra Patricia Díaz Duran


    Leidy Yohana Monsalve vega

    UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER


    Técnico Profesional Agropecuario
    Ing. Alimentos. Jhonifer Andrés Cáceres Silva
    San Alberto Cesar
    2022
    Pre-cosecha

    Se conoce como pre-cosecha al conjunto de factores y


    variables que intervienen durante el desarrollo de planta y por
    ende en los productos que de esta podamos obtener, es decir
    todos los eventos que tienen lugar antes de la cosecha.

    Alteraciones que afectan la pre-cosecha

    • Temperatura solar
    Alteraciones de textura • Áreas sombrías
    • Concentración nitrógeno potasio
    • Concentración calcio o fosforo

    Temperatura alta y luz Escaldado superficial


    Alteraciones de la apariencia
    Temperatura baja Daños por frio

    • Fertilizantes
    Alteraciones del sabor y aroma • Agua Productos volátiles
    • Luz

    • Desordenes nutricionales
    Fisiopatologías • Temperatura
    • luz
    Factores intrínsecos (genéticos) que afectan la pre-cosecha

    Son aquellos que se refieren a las propias características del fruto y


    se diferencian entre genéticos (que engloban la especie, la variedad
    de fruta y sus particulares pautas de maduración, y si son productos
    climatéricos o no climatéricos) y entre el estado de madurez, es
    decir, el momento que exigen para su recolección.

    clima temperatura Luminosidad Humedad relativa

    Factores extrínsecos (edafoclimáticos y practicas culturales) que


    afectan la pre-cosecha
    precipitaciones suelos

    Son aquellos externos al propio material vegetal pero que en contexto


    inciden sobre el producto, como son los factores ambientales y las
    prácticas de cultivo.

    abonado Métodos de
    fertilización
    riego
    Arado
    cosecha
    Es cuando se separa el fruto de la planta madre, la
    cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la
    preparación o acondicionamiento del fruto para la venta en
    los mercados.

    Grado de madurez La madurez


    Madurez fisiológica fisiológica se refiere a
    El grado de madurez es el la etapa del
    índice más usado para la desarrollo de la fruta
    cosecha de frutos, esto quiere u hortaliza en que se
    decir cuando los frutos alcanzan ha producido el
    su punto de madurez máximo crecimiento y
    organoléptica significa que maduración.
    tienen las propiedades
    adecuadas para que podamos
    consumirlos. Se refiere al estado
    Madurez comercial en el cual es
    requerido por el
    mercado.
    Recolección del fruto

    Elección adecuada del estado de madurez

    Evitar daños durante la recolección

    Limpiar y desinfectar las cajas y los utensilios de


    recolección

    Evitar dejar los productos en las cajas expuestos al


    sol o temperaturas altas en invernadero o campo

    Eliminar los frutos no comercializables

    Transportar las cajas de recolección lo antes posible a las cooperativas


    o lugares de acopio para que los productos no sufran golpes, calor.
    Pos-cosecha

    La pos-cosecha se refiere al manejo adecuado para la conservación de diversos


    productos agrícolas, con el fin de determinar la calidad y su posterior
    comercialización o consumo.

    Mantener la integridad física y calidad


    OBJETIVOS de los productos
    Preservar los productos por tiempos prolongados para evitar
    que se dañe su calidad nutritiva y su valor comercial.

    Practicas de un buen manejo de pos-cosecha

    secado limpieza selección control de plagas clasificación almacenamiento


    Perdidas en la pos-cosecha

    Cómo se originan las pérdidas

    •Deficiencias de origen o de campo:


    Manejo agronómico (selección de la variedad adecuada, semilla de calidad, riego y fertilización oportuna)
    Factores climáticos (lluvia, helada, sequia, humedad relativa)

    •Pérdidas en pos-tcosecha:
    Acopio (mala selección, mal secado)
    Transporte (mal acondicionamiento y empacado del producto)
    Almacenamiento (apilamiento excesivo, inadecuado) Procesamiento y comercialización

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