TEMA: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS

PRÁCTICAS GANADERAS
ING. Leyva Zamudio Javier Humberto
Introducción a las buenas practicas
ganaderas (BPG).

Actualmente la sociedad demanda que los alimentos que se consumen no

causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o
provocada puedan contaminarlos.
El objetivo de esta Guía es ayudar a las partes interesadas, especialmente a los
ganaderos, a que asuman plenamente sus responsabilidades en la parte de la
cadena alimentaria que constituye la producción animal y con ello producir
alimentos inocuos; estableciendo para ello una serie de prácticas generales de
producción de ganado, que permitan reducir al mínimo los peligros
Las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) forman parte de las disposiciones
sanitarias a las que hace mención el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria,
aprobado mediante Decreto Supremo N° 004‐2011‐AG; en función a lo
establecido en la Ley de Inocuidad de los Alimentos (Decreto Legislativo N° 1062)
y su Reglamento (Decreto Supremo N° 034‐2008‐AG); por lo tanto esta Guía al ser
una herramienta necesaria para evitar los riesgos de contaminación de los
alimentos en la fase de producción, contribuye a que el consumidor final tenga
acceso a un producto inocuo y de alta calidad.

Guía de
Buenas Prácticas
Ganaderas
REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA
LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
GANADERAS - BPG
 1. UBICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES
 Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
 a) Asegurarse de que la construcción de los lugares de confinamiento de animales (establos o
corrales), cubran las necesidades de los animales, en lo que respecta a la ventilación,
drenaje y eliminación del estiércol. Para no afectar el confort de los animales y el cuidado
del medio ambiente.
b) Establecer las explotaciones en áreas libres de contaminación industrial y de
fuentes de contaminación e infección.

N
O

con
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in
aci
ón
contaminación
Infraestructura , instalaciones y
equipos.
1. Infraestructura e instalaciones.

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a. Asegurarse que el diseño y la Infraestructura de las explotaciones ganaderas garanticen
las condiciones que permitan mantener la higiene y bioseguridad de las mismas;
b. que la superficie y materiales que estén en contactos con los animales y sus productos,
no sean tóxicos y que exista una protección eficaz contra el acceso y proliferación de plagas,
insectos, roedores y fauna nociva. Asegurarse de que los cercos se encuentren en buen
estado, que permitan delimitar la propiedad e impedir el paso de personas no
autorizadas y animales ajenos a la explotación;
c. Proporcionar a los animales protección de las condiciones climáticas adversas ya sea de
forma natural o construidas para proteger de las inclemencias del tiempo.ejemplo corrientes
de aire.
d. Los animales deben tener accesos al agua y al alimentos para lo cual los comederos y
bebederos deben estar diseñados adecuadamente. Respetar el espacio mínimo.
e. Contar con rampas para el embarque y desembarque de animales.
f. Asegurarse que los desechos sean eliminados de manera correcta.
g. Contar con área cerrada y techada para el correcto almacenamiento de los
insumos pecuarios.
h. Disponer de instalaciones que permitan al personal cambiar de vestuario al
ingreso y salida para contribuir con la bioseguridad.
i. Los pisos deben contar con surcos o ranuras que impidan resbalar a los
animales .
j. Las áreas de parto deben contar con todas las comodidades de bienestar y
limpieza.
k. Las viviendas de los trabajadores deben estar alejadas del área de producción
l. Aplicar control de roedores e insectos.
2. equipos.

 A. Los equipos y utensilios deben estar diseñados y fabricados con material

sanitario de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de
forma que eviten la contaminación y proliferación de microorganismos.
 B. Cuando estén destinados a entrar en contacto con los alimentos deben
además ser
 resistentes a la corrosión e incapaces de transferir sustancias extrañas en
cantidades que puedan poner en peligro la salud del consumidor.
 C. Los equipos deben emplearse de tal manera que se eviten daños a los
animales, así como la transmisión de enfermedades entre animales a través
de los mismos.
 D. Los equipos deben ser usados durante el tiempo de vida útil recomendado
por el
 fabricante o por las normas técnicas aplicables.
3. Condiciones de higiene en las
explotaciones ganaderas.
 Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
a) Asegurarse de establecer un plan de limpieza y desinfección de
instalaciones, equipos y utensilios; considerando el método y los agentes de
limpieza y desinfección; la frecuencia y período de aplicación; y los
responsables de la aplicación.
b) Utilizar productos registrados y aprobados por las autoridades competentes,
para la limpieza y desinfección.
c) Colocar avisos respecto a la manera de realizar la limpieza y desinfección
d) Asegurarse que cada vez
e) que se termine el período de explotación o parte de ella, ésta y su área
contigua deben ser sometidas a un p r o c e s o d e h i g i e n e y
desinfección efectivo lo antes posible.
 Se debe mantener registros escritos de las actividades realizadas, ya sea
en un cuaderno, libreta o cualquier otro medio.

3.1 del personal y los visitantes.

El personal que tiene contacto directo o indirecto con los animales o insumos debe
mantener un buen estado de salud y someterse periódicamente a exámenes médicos.
b) El personal tendrá un área específica para el consumo de alimentos por lo que no
deberá ingerir comidas ni bebidas en otras áreas que no hayan sido designadas para ese fin.
3.2 ingreso de vehículos y otros objetos.
a. Las explotaciones ganaderas deben disponer y mantener el equipo y materiales
necesarios para la limpieza y desinfección de los vehículos, implementos y otros objetos.
b. Solamente debe permitirse el ingreso al perímetro interno de las explotaciones,
c. Los vehículos que trasporten alimentos deben estar limpios y ser utilizados solamente para ese fin.
d. d. El conductor y el ayudante deben conocer las normas de bioseguridad.
4.0 uso y calidad de agua.

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse que los animales deben consumir agua de buena calidad, de
acuerdo con los parámetros químicos, físicos y microbiológicos que
establezcan las autoridades competentes.
b) En caso de que la explotación cuente con un pozo de agua, este debe
mantenerse limpio, cubierto y tener cercados sus alrededores.
c) Las reservas de agua deben estar protegidas de cualquier contaminación por
sustancias indeseables, utilizando sustancias químicas de acuerdo a lo
indicado en la etiqueta.
d) Evitar la limpieza de los envases de productos químicos en lugares donde las
sustancias residuales y las aguas de lavado puedan ir a parar a las fuentes de
abastecimiento de agua.
 e. Evitar el esparcimiento de purines, estiércol o efluentes cuando exista la
posibilidad de que contaminen las fuentes de abastecimiento de agua.
 f. Evitar que los efluentes humanos y animales sean una fuente de
contaminación directa.
 5. Alimentación animal.
 Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
 A. Asegurarse de proporcionar raciones que aseguren el adecuado suministro de nutrientes dependiendo de su
categoría especie condición productiva contribuyendo a su salud y bienestar.
 B. Asegurarse de que se retire los restos de alimentos de los comederos antes de llenarlos nuevamente.
 C. Asegurarse de que se mantenga un registro que dé cuenta de los productos empleados, origen, cantidades
suministradas, frecuencias, entre otros.
 d. Asegurarse de que todos los piensos (alimento para animales) e ingredientes de
 piensos deben satisfacer unas normas mínimas de inocuidad, previniendo cualquier riesgo de contaminación física,
química o biológica de este alimento
 E. ) En caso de pastoreo, se debe revisar periódicamente los campos y eliminar las plantas consideradas como tóxicas
mediante un control adecuado. Cerciorarse de que los campos no estén sometidos a tratamiento por plaguicidas que
represente peligro para la salud del animal, y que en el perímetro del pastizal los animales no puedan acceder a
elementos potencialmente contaminantes (ejem.: vertido no autorizado, stock de plaguicidas, estacas recubiertas de
pintura con plomo, etc.).
f. Asegurarse de que solo se utilicen en los alimentos, medicamentos y
aditivos registrados, autorizados y aprobados por SENASA.
g. ) Asegurarse de que NO se use harinas de carne o hueso de
rumiantes en la alimentación de rumiantes (bovino, caprino y ovino); y que
NO se use gallinaza y pollinaza no tratada.
h. Asegurarse que los alimentos deben estar claramente identificados y
almacenados; separados de agroquímicos, productos veterinarios y
fertilizantes.
i. Asegurarse que toda la producción de alimentos de origen vegetal para su
consumo animal, debe cumplir con la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas
emitida por el SENASA.8
l. Asegurarse que para el almacenamiento de alimentos debe disponerse de un
ambiente o local con piso de cemento y cerrado, exclusivo para dicho uso,
colocar los sacos sobre tarimas y con espacio suficiente entre unos y otros. El
ambiente debe permanecer limpio, desinfectado y cerrado para evitar el acceso
de animales, personas ajenas y estar sometida a un programa de control de
plagas y roedores. Las ventanas deben estar protegidas para impedir la entrada
de aves e insectos y garantizar la ventilación.
k. Asegurarse de que el alimento a granel debe mantenerse en buenas
condiciones físicas y de control de humedad; los depósitos deben contar con
programas de limpieza, desinfección y control de plagas y roedores.
6. Sanidad animal.

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse de contar con la asesoría técnica de un profesional médico
veterinario colegiado y habilitado, que permita tener una cuidadosa
observación del surgimiento de enfermedades y el tratamiento de las mismas.
Se debe disponer de un registro de sus visitas.
b) ) Prevenir la difusión de enfermedades entre las explotaciones ganaderas,
mediante el control del ingreso y egreso de animales, permitiendo el ingreso
únicamente de animales cuya condición sanitaria esté certificada por el
SENASA.
c) ) En caso de adquirir animales y material genético importado se debe cumplir
con lo estipulado por el SENASA.
 D. ) Disponer de vehículos adecuados para el transporte de animales,
manteniendo un programa de limpieza y desinfección de los mismos.
 E. asegurarse que los animales enfermos deben estar debidamente
identificados y separado del resto .ejemplo en los corrales de enfermería.
 F. Asegurarse de que para introducir animales nuevos en una explotación
ganadera
 deben contar con el certificado sanitario de tránsito interno emitido por el
SENASA.
7. Control de plagas y roedores.

El control de plagas puede realizarse con medios físicos, biológicos y/o

productos químicos registrados, previniendo la contaminación de los alimentos
para consumo animal y/o los impactos ambientales; manteniendo registros sobre:
a) Los plaguicidas utilizados y su forma de aplicación;
b) ) La ubicación de los dispositivos de control empleados y numerados
(mapa o plano); y,
c) La verificación periódica de que el procedimiento es efectivo.
8. Medicamentos y aditivos veterinarios.
 Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
 a) Asegurarse que todos los medicamentos, productos biológicos y químicos de uso veterinario,
así como los aditivos para uso y consumo animal, deben estar registrados y
establecidos por el SENASA.
 La prescripción de los medicamentos y aditivos deben ser supervisadas por un medico
veterinario.
 Utilizar los medicamentos según la especie animal, las recomendaciones y las dosis indicadas
en la etiqueta, o según el criterio del profesional médico veterinario;
- Observar estrictamente los plazos de espera o de retiro recomendados por el fabricante,
para que los niveles de residuos en los alimentos de origen animal (carne o leche) , no impliquen
ningún riesgo para el consumidor.
 Llevar registro de aplicaciones.
 No usar medicamentos vencidos.
 Eliminar los residuos de medicamentos o envases para no contaminar el medio ambiente.
 No utilizar los envases de los medicamentos para otros fines.
9. Uso de plaguicidas.

 Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse que todos los plaguicidas que se vayan a utilizar en la explotación
ganadera deben estar registrados, autorizados y establecidos por el SENASA;
cuyo uso esté justificado por escrito y documentado por un Asesor Técnico.
b) ) Asegurarse de que el personal que aplique los plaguicidas debe estar
provisto de la protección adecuada: overol, máscara, botas y guantes.
c) ) A s e g u r a r s e q u e l a eliminación de los restos de m e z c l a ( r e
s i d u o s , sobrantes) y envases vacíos de los plaguicidas se debe realizar en
lugares alejados del personal y de las áreas d e producción según
recomendaciones s d e la normativa establecida por el SENASA.
 10. Bienestar animal.
a. Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:
Disponer de agua de buena calidad y brindar alimentación adecuada, para evitar que los animales pasen
hambre, sed, y presenten una mala condición corporal;
b. Proporcionar condiciones adecuadas de comodidad en las áreas de producción par evitar el estrés, o posibles
lesiones;
c. La infraestructura ganadera deberá estar construida de tal manera que facilite la limpieza y desinfección de
la misma y mantener condiciones adecuadas de ventilación y temperatura;
d. ) El manejo y la conducción de los animales debe realizarse sin maltratar y excitar al animal, evitando
prácticas inadecuadas.
e. ) Las actividades de manejo reproductivo tales como: chequeo ginecológico, inseminación
artificial, trasplante de embriones y pruebas de fertilidad, deben realizarse solo por personal capacitado.
Las hembras próximas al parto deben estar bajo supervisión constante.
f. ) Se debe contar con el Certificado Sanitario de Tránsito Interno (CSTI)
otorgado por el SENASA.
11. Registro de identificación.

 Asegurarse que las explotaciones ganaderas cuenten con registros de las

actividades sanitarias y de manejo que permitan rastrear la historia del
animal desde las explotaciones ganaderas hasta su salida del establecimiento
 Asegurarse que la identificación de los animales se encuentre en forma
clara y segura, dependiendo del tipo de explotación; identificando al animal
al momento de su ingreso a la explotación ganadera, ya sea por nacimiento o
por compra, en el cual el sistema debe asegurar su rastreabilidad hasta el
momento del sacrificio del animal.
 La identificación puede darse de diversas maneras, ya sea por medio de
Aretes simples o dobles (visual o por código de barras), o Herrado por calor
(con fierro caliente), Herrado en frío (usando nitrógeno líquido), tatuajes,
entre otros.
12. Manejo ambiental.

 Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

 a) Asegurarse de evitar la contaminación de las aguas por escurrimiento,
filtración en el suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterráneos;
para lo cual se debe realizar un manejo, disposición y tratamiento adecuado
de las aguas residuales y desechos sólidos provenientes de las explotaciones
ganaderas.
 b) Asegurarse que los establecimientos deben contar con un depósito aislado,
cerrado con llave y de fácil control para el almacenamiento y manejo de
detergentes, desinfectantes y sustancias similares.
13. Seguridad y bienestar laboral.

Los ganaderos o administradores de explotaciones de ganado deben:

a) Asegurarse de disponer de un procedimiento operacional estandarizado
que especifique qué hacer en caso de accidentes y emergencias.
b) ) Asegurarse de contar con las hojas de seguridad de los productos,
relacionada con la higiene y sanitización de las instalaciones, máquinas y
equipos y el control de plagas.
c) Asegurarse de identificar los peligros, cuando corresponda, por
señalizaciones ubicadas apropiadamente.
d) Dar a conocer la normativa vigente en materia de seguridad y riesgos del
trabajo.
Buenas practicas lecheras en
explotaciones pecuarias.
 SANIDAD.
 Elegir razas adecuadas según sea el medio ambiente.
 Y evitar los problemas de salud que se puedan presentar relacionados con la
resistencia de enfermedades tanto infecciosa , parasitarias o metabólicas.
 Vacunar a todos los animales según el programa se sanidad estipulado por
senasa. La vacuna es el mejor seguro.
 Prevenir la entrada de animales de lugares que no certifiquen libre de
enfermedades endémicas y adicionalmente llegar un estricto control de
cuarentena.
 Limitar el acceso a personas.
 Control con un diagramad de control de roedores.
 Utilizar productos veterinarios y biológicos autorizados y con registro sanitario
adecuado.
 Higiene de ordeño , es la parte as importante en la parte de sanidad en el
ganado productor de leche. Tanto en el ordeño mecánico como manual.
Nutrición ( alimentos y agua)

 Agua de calidad en sus cualidades físicos y químicas. proporcionando calidad

y cantidad para la buena performance productiva láctea.
 Los alimentos deben ser de origen de procesos que tengan también buenas
practicas de manufactura .proporcionando al animal la calidad y cantidad
adecuada.
 Almacenamiento correcto de los insumos ,medicinas , pesticidas , biológicos.
Bienestar del animal

 Brindar el máximo conford a los animales eso incluye todo,

Medio ambiente.

 Se debe recupera energía a partir de aguas residuales , materia orgánica

estiércol. Para reducir energía provenientes de restos fósiles , eléctrica etc.
 Alternativa vigente biogas.
Bpg leche en el aspecto socioeconómica.

 Como todo negocio las explotaciones lecheras deben tener rentabilidad y para
ello debe gestionarse a lo largo de toda la cadena productiva como :
 Personal calificado para desempeñar dicho labor que se brinde los beneficios
sociales según ley.
 Los empleados de gozar de buena salud. Para lograr el bienestar laboral y
desarrollar su competencias en las diferentes tareas encomendadas.
 Implantar sistemas de gestión financiera.