Propuesta de investigación

“Beneficios de la papa”

 Área : Gastronomía
 Curso : 6to B
 Elaborado por:
 López Chino Renzo Jaret
 Valdez García Joaquín Salvador
Oruro – Bolivia
2022
 DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION
DIAGNOSTICO JUSTIFICACION
Debido a la simplificación de la dieta boliviana, que Actualmente, debido a diversos factores, los
ahora mayormente se basa en pollo con papas fritas, adolecentes no se alimentan de forma adecuada y
se ha dejado de consumir la papa nativa boliviana que saludable, descuidando su organismo y afectando su
es mas nutritiva. desarrollo, lo que los hace propensos a adquirir
diversas enfermedades.
El diagnostico se llevo a cabo en base a la
observación de la realidad de nuestra sociedad siendo En el contexto de la educación socio comunitaria
un poco mas específicos en un grupo de estudiantes productiva de los estudiantes de las unidades
del colegio “Nuestra Señora del Socavón 2”. educativas, estos debes inmiscuirse en los problemas
de su comunidad educativa y deben proponer
Haciendo un análisis de observación logramos
soluciones, no solo teóricas, sino también practicas,
detectar que as familias de nuestros estudiantes no
que justifiquen esta investigación y su propuesta.
consumen los alimentos adecuados para cuidar su
salud, debido a la mala preparación de los alimentos
como la papa.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 En la unidad educativa “Nuestra Señora del Socavón 2” los estudiantes no conocen la
importancia y los beneficios que bridan los alimentos elaborados a base de papa.
 Debido al problema que pudimos ver en los estudiantes de la unidad educativa “Nuestra
Señora del Socavón 2” del nivel secundario donde la mayor parte de los afectados son los
estudiantes al no tener conocimiento sobre este tema.
 Queremos que las familias tengan la información necesaria de la papa, al preparar un
alimento saludable y ligero que, de un beneficio a nuestra salud, que de un beneficio a
nuestra salud, que sean fáciles de preparar, deliciosas y nutritivas como: Un delicioso puré
de papa.
 FORMULACION DEL PROBLEMA

Por que es importante hacer

llegar información acerca de
los beneficios de la papa a
mas hogares de nuestras
familias
 OBJETIVOS
GENERAL ESPECIFICOS
Dar a conocer los beneficios de la papa para  Demostrar alternativas de alimentos
garantizar la eficiente alimentación en cada elaborados en base a papa y lograr una mejor
hogar de nuestras familias y así también una alimentación de las familias.
buena calidad alimenticia a muchas familias  Orientar a las familias sobre los beneficios que
de los estudiantes del colegio “Nuestra tienen los alimentos elaborados en base a
Señora del Socavón 2” a través de la papa, para incorporar los alimentos en su
elaboración de productos elaborados en base rutina diaria.
a papa.  Concientizar la implementación utilizando
productos elaborados con papa y tener una
dieta balanceada.
 Incentivar el consumo de papa a través de la
elaboración de nuevos productos y dar a
conocer a las familias.
 INVESTIGACIÓN: BENEFICOS DE LA
PAPA

ORIGEN DE LA PAPA VARIEDADES DE LA PAPA

Todo comenzó hace 8.000 años, en la Este tubérculo es el alimento más consumido
cordillera de los Andes, América del Sur en en el país: cada persona come entre 90 y 100
la frontera de Bolivia y Perú. kilos al año.
En la vasta red de almacenes del Estado Bolivia cuenta con 33 variedades de papa
inca, la papa fue uno de los principales registradas y certificadas oficialmente pero
artículos alimenticios, usado Para alimentar además con 1.508 “accesiones”, es decir,
a los oficiales, soldados y esclavos, así como posibles variedades que no han sido inscritas
reserva para los casos de emergencia cuando por la dificultad que representa este trámite
se malograron las cosechas. y, además, porque muchas de ellas no tienen
el rendimiento de las más comerciales.
 INVESTIGACIÓN
PRODUCCIÓN NACIONAL BENEFICIOS DE LA PAPA
Bolivia produce más de 1,1 millones de
La papa contiene una cantidad de hierro,
toneladas de papa anuales. La paz es el
pero el gran contenido de vitamina C,
primer departamento productor, con 335.520
vitamina E y vitamina K fomenta la
toneladas anuales y una superficie cultivada
absorción de este mineral.
en 55.195 hectáreas.
Además, este tubérculo tiene vitaminas B1,
El segundo es Cochabamba con 298.069
B3, B6, B4, B5 y B9 y otros minerales como
toneladas anuales y 47.571 hectáreas
potasio, fosforo y magnesio, así como fólico,
cultivadas.
ácido pantoténico y riboflavina.
En tercer lugar aparece Potosí con 138.525
toneladas y 30.757 hectáreas y en cuarto
Chuquisaca con 112.287 toneladas anuales y
22.888 hectáreas de superficie cultivada.
PRODUCCION
NACIONAL

BENEFICIOS DE LA PAPA
 INVESTIGACIÓN
ESTUDIOS DE LA PAPA CONSUMO DE PAPA
Un estudio revela que la papa nativa andina Comer la papa con cascara ayuda a regular
es un fuente importante de antioxidantes, problemas intestinales y de estreñimiento.
flavonoides, nutrientes y proteínas,
El tubérculo es considerado por muchos
esenciales no solo como aporte de energía,
como un alimento que contribuye a aumentar
sino también para la reparación de tejidos,
de peso, lo que han desmentido expertos que
oxigenación del organismo y favorable y
indican que este producto contribuye a evitar
funcionamiento del sistema inmunológico.
el cáncer y enfermedades cardiovasculares.
 INVESTIGACIÓN
ESTADO ACTUA DE LA PRODUCCIÓN DE LA PAPA
(SOLANUM TUBEROSUM L.) EN LA REGIÓN ANDINA
BOLIVIANA
El cultivo de la papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los más
importantes en la región Andina boliviana, tanto por su valor como
cultivo de seguridad alimentaria y por su condición de centro de
domesticación de una diversidad de papas nativas. Los diferentes
procesos sociales, económicos y políticos de los últimos años
vienen promoviendo un nuevo panorama de la tendencia de la
producción de la papa en Bolivia. La imagen tradicional de país
con agricultura eminentemente Andina e Interandina, con la
ampliación de la frontera agrícola hacia zonas no tradicionales
como los Valles Mesotérmicos, en el oriente y chaco boliviano se
encuentra configurando una nueva cultura de cultivo de consumo
de la papa en Bolivia.
 INVESTIGACIÓN
IMPORTANCIA
NUTRICIONAL DE LA PAPA ESTUDIO DE LA PAPA
La papa tiene alto contenido de El estudio realizado por los investigadores
carbohidratos lo que posiciona como un de la UMSA con apoyo de la Agencia Sueca
alimento de alto valor energético. Además, de Cooperación para el desarrollo
aunque es menor medida, aporta proteínas en internacional (Asdi), indica que la gran
cantidad similar a los cereales y en mayor variedad de papas nativas cultivadas en
proporción que otros tubérculos. Su valor Bolivia está relacionada con diferentes
nutritivo incluye vitamina C . características como altitud, clima, suelo,
fisiografía, y algunas especies y variedades
nativas crecen exclusivamente es regiones
frías donde la temperatura, durante la
temporada de cosecha oscila entre 1 y 15° C
 INVESTIGACIÓN
IMPORTACION SEQUÍA
En el 2019, el país importo 6,8 millones de La sequía que afecta esta gestión a algunas
kilos papas congelada (destinada a la regiones del país causó la disminución de la
elaboración de papa frita) por un valor de 6,9 producción de papa en 30%.
millones de dólares. Entre enero y abril de
A eso se suma que, debido a la cuarentena
este año, el país importó 1,8 millones de
por la pandemia del corona virus, muchos
kilos por un valor 1,7 millones de dólares,
productores han tenido dificultades para
según datos del Instituto Nacional de
hacer llegar su producto a los centros
Estadística (INE), procesados por el Instituto
poblados.
Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).
Este inconveniente causó que los
productores entreguen la papa a
comerciantes mayoristas a una bajo costo.
 INVESTIGACIÓN
PAPAS “INTELIGENTES”,
LA CLAVE EN BOLIVIA
ANTE EL CAMBIO ANÁLISIS DE LA OFERTA
CLIMÁTICO
El cambio climático ha obligado a varios Después del descubrimiento de América en
agricultores bolivianos de papa a combinar (1492), la papa (Solanum Tuberosum L.) ha
los saberes de sus abuelos con sido considerada uno de los cultivos de
conocimientos relacionados con “prácticas mayor difusión en el mundo, figurando hoy
climáticamente inteligentes” para además día como uno de los más importantes en la
rescatar las variedades nativas del tubérculo producción de alimentos 5.500 m.s.n.m. en
que tienen capacidad de adaptación al frío y los Himalayas hasta unos metros bajo el
la sequia nivel del mar en los países bajos
 INVESTIGACIÓN
BOLIVIA: IMPORTACIÓN
INDUSTRIALIZACION
DE PAPA PERUANA
Bolivia es una productora de papas, pero, De los nueve tipos de papa en
paradójicamente, en 2014 importó de Perú experimentación, tres son altamente
31.251 toneladas de este alimento, 8.665 más industriales por el ciclo menor de
que en el 2013 (38% de incremento). producción, los ojos superficiales, alto grado
de materia seca y la capacidad de absorción
Para afrontar esta situación, se busca duplicar
de aceite, explica Óscar Altamirano, uno de
los volúmenes de producción de nueve
los técnicos que trabaja en el programa
variedades de papa comercial.
nacional de papa.
Los datos brindados por el instituto Boliviano
de Comercio Exterior (IBCE) y el Instituto
Nacional de Estadística (INE) muestran un
incremento gradual de la importación de
papa, sobre todo peruana.
 INNOVACIÓN Y SOLUCION AL
PROBLEMA
COMIDA NUTRITIVA
Para la elaboración de la comida nutritiva
utilizamos productos naturales ricos en
vitaminas para el beneficio del organismo.
Para la elaboración nosotros utilizamos
productos que los estudiantes tengan en casa,
que puedan obtener económicamente y
pueda ser de su agrado
 INNOVACIÓN Y SOLUCIÓN AL
PROBLEMA: RECETA
 Paso 1: Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla con
agua, las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o
hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.
 Paso 2: Se escurren muy bien.
 Paso 3: Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente
 Paso 4: Se pasan la papas cocidas en pedazos al envase de una batidora eléctrica, y se baten;
en caso que no se tenga un procesador de alimentos, entonces aplaste o triture las papas hasta
convertirlas en puré; agregue la mantequilla y luego la leche de poco en poco y remueva
hasta que estén mezclado bien todos los ingredientes.
 Paso 5: Agregue sal y pimienta; mezcle hasta unificar todos los ingredientes, y esta listo para
su consumo. De esta manera puede preparar una comida eficaz para que cada estudiante
pueda hacerlo en casa y no salir sin desayunar, también nos ayuda a prevenir muchas
deficiencias en los adolescentes, para el buen rendimiento escolar.
 INNOVACIÓN Y SOLUCIÓN AL
PROBLEMA: COMIDA NUTRITIVA
 TOTILLAS DE PAPA Preparación: En una fuente aplastar la papa
pelada, formando un puré, añadir el queso
Ingredientes:
desmenuzado, el pan molido y sal.
 4 papas grandes cocidas con cáscara
Con la ayuda de un poco de aceite en la mano
 100 gramos de queso mozarela para que no se pegue, formar de pequeñas
 2 huevos bolitas, dándole forma de pequeñas tortillitas.
Una vez terminado llevar al aceite medio
 ½ cucharadita de sal caliente, dorar de ambos lados y listo.
 ¼ taza de pan molido Servir acompañado de una ensalada de su
 Aceite vegetal lo necesario preferencia.
TORTILLAS DE PAPA
 INNOVACIÓN Y SOLUCIÓN AL
PROBLEMA: DESAYUNO A BASE DE PAPA
 CROQUETAS DE PAPA Preparación: Rallar las papas (lo más
larguito posible) tamizar la harina en un
Ingredientes:
recipiente, al mismo agregar los huevos, sal,
 4 papas crudas peladas y lavadas la pizca de comino. Mezclar muy bien, que
 2 huevos no quede grumos, añadimos la papa rallada
y por último el polvo para hornear. Con la
 ¾ taza de harina ayuda de una cuchara sopera llevar al sartén
 1 cucharilla de polvo para hornear con aceite caliente. Freír de forma uniforme
para que pueda cocer muy bien. Sacamos y
 Pisca de comino ponemos en papel absorbente.
 Sal a gusto Servimos acompañado de una salsa golf o
 Aceite vegetal lo necesario kétchup.
CROQUETAS DE PAPA
 RESULTADOS ESPERADOS
 Para comprobar los resultados a nuestra propuesta presentamos la siguiente tabulación en
relación a nuestras encuestas realizadas al curso 4° “B” nivel secundario de “Nuestra
Señora del Socavón 2”
Usted cree que la papa es importante para nuestra salud
A) El 61.3% de los estudiantes indica que la papa SI es importante para nuestra salud.
B) Y el 38.7% de los estudiantes indica que NO es importante para nuestra salud.
Quien te prepara el desayuno, almuerzo o cena
C) El 62.5% de los estudiantes responde que ellos mismos hacen sus alimentos.
D) Y el 37.5% de los estudiantes responde que su madre o padre preparan sus alimentos.
 RESULTADOS ESPERADOS

Usted agrega papa en sus comidas o alimentos

A) El 66.7% de los estudiantes respondieron que SI agregan papa a sus comidas o alimentos.
B) Y el 33.3% de los estudiantes respondieron que NO agregan papa a sus comidas o
alimentos
Como consume usted la papa
C) El 53.3% de nuestros estudiantes respondieron que consumen papa hervida.
D) Y el 46.7% de los estudiantes respondieron que consumen papa frita.
 CONCLUCIONES RECOMENDACIONES
Al no ingerir los alimentos adecuados en las  En el colegio se debe crear
comidas más importantes del día se corre el concientización en los y las estudiantes
riesgo de un bajo rendimiento intelectual, sobre la preparación y uso correcto de
mala concentración, fatiga, mal los alimentos o derivados de la papa.
funcionamiento del organismo. En la  Las familias deben mejorar su estilo de
encuesta que se realizó a los estudiantes de
vida en base a los alimentos que se
4° “B” de secundaria de la Unidad Educativa
consume diariamente.
“Nuestra Señora del Socavón 2” se muestra
el buen habito que tienen con el consumo de  En el hogar debe crearse un hábito de no
papa debido a diversos factores que se consumo de comidas chatarras como en
visualizan en los resultados. este caso las papas fritas.
 Los estudiantes deben tomar conciencia
sobre los beneficios e importancia del
consumo de la papa.