VITAMINAS B

Nutrición y Cocina Spa

Catedrático: Edwin Homero Zafiro Torres
 MÉDICOS

Casimir Funk (1884-1976 Christiaan Eijkman (1855-

1930

https://www.redalyc.org/pdf/4760/476047388007.pdf
 EQUIPO
Luis Angel Gomez Morales

Julian Garcia Gutierrez

Miguel Eduardo Leyva Merino

 INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son parte vital de una dieta

saludable. Se ha determinado para casi todas
ellas la cantidad diaria recomendada, es decir,
la cantidad que la mayoría de las personas
sanas necesitan tomar cada día para
mantenerse saludables. También se ha fijado el
límite superior de seguridad (cantidad máxima
que se puede ingerir) de algunas de ellas. Si se
consume una cantidad mayor, aumenta el
riesgo de que se produzca un efecto perjudicial
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 ¿SABIAS QUE?
• Ingerir grandes dosis de determinadas vitaminas pueden
ser perjudiciales.

• Consumir poca cantidad de vitaminas pueden causar un

trastorno alimenticio, aunque la probabilidad de desarrollar
una carencia vitamínica es baja si se tiene una
alimentación variada.

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 ¿QUE TIPO DE VITAMINA
SON?
Las vitaminas en la categoría B son hidrosolubles, se
disuelven en agua y se consideran Cofactores
Enzimáticos.
Las vitaminas hidrosolubles se eliminan con la orina y
tienden a ser expulsadas del organismo con mayor
rapidez que las vitaminas liposolubles. Las vitaminas
hidrosolubles se destruyen fácilmente al almacenar y
cocinar los alimentos.

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 ¿QUE SON?

Las vitaminas son nutrientes necesarios para el

buen funcionamiento celular del organismo y, a
diferencia de algunos minerales, actúan en
dosis muy pequeñas. Como nuestro cuerpo no
puede producir por si mismo, lo nutritivo de los
alimentos no se podría aprovechar ya que
activan la oxidación de la comida, las
operaciones metabólicas y facilitan la utilización
y liberación de energía proporcionada a través
de los alimentos.
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 FUNCIONES
Estas vitaminas ayudan al proceso
que hace su cuerpo para obtener
energía de la comida que nosotros
consumimos, También ayudan a
formar glóbulos rojos. Además de que
nos ayudan a mantener la salud de las
neuronas y la sangre. Se consideran
nutrientes ya que contribuyen a la
formación del ácido
desoxirribonucleico (ADN), el material
genético presente en todas las células.

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CLASIFICACIÓN
 TIAMINA (B1)

Tiamina Funciones Donde encontrarlos

La tiamina es vital para La tiamina (vitamina B1) • Carne de Cerdo

el crecimiento y la ayuda a las células del • Semillas y granos
función saludables de organismo a convertir • Hígado
los órganos, incluyendo carbohidratos en energía. • Maíz
el cerebro y el corazón El papel principal de los • Ciruelas y Higos
ademas de que estos carbohidratos es secos
participan en muchas suministrar energía al
• Ajo
de las reacciones cuerpo, especialmente al
• Pastas
químicas del cuerpo. cerebro y al sistema
• Coliflor, Espárragos
nervioso.
• Huevos
• Naranja
• Langosta
 TIAMINA (B1)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de tiamina Bebés hasta los 6 meses 0.2 mg
necesaria depende de
Bebés de 7 a 12 meses 0.3 mg
la edad y el sexo. A
Niños de 1 a 3 años 0.5 mg
continuación se indican
las cantidades Niños de 4 a 8 años 0.6 mg
promedio Niños de 9 a 13 años 0.9 mg
recomendadas por día Jóvenes de 14 a 18 años 1.2 mg
en miligramos (mg)
Señoritas de 14 a 18 años 1.0 mg
Hombres 1.2 mg
Mujeres 1.1 mg
Mujeres y señoritas (embarazo) 1.4 mg
Mujeres y señoritas (lactancia) 1.4 mg
 VITAMINA B1
Déficit de Vitamina B1
La deficiencia de vitamina B1 puede causar diarrea, pérdida de
peso y alteraciones de la conducta, como irritabilidad,
depresión, falta de memoria y menor capacidad de
concentración. También debilidad muscular, cansancio y
alteraciones cardiacas (taquicardia, palpitaciones, etc.) Si la
carencia es muy severa, conduce a enfermedades como el
Beriberi y el síndrome de Korsakoff (Beriberi cerebral)

Exceso de Vitamina B1
Las vitaminas B1 no suele presentar problemas de toxicidad,
ya que es hidrosoluble y, por consiguiente, su exceso se
 RIBOFLAVINA (B2)

Riboflavina Funciones Donde encontrarlos

El cuerpo necesita dela La riboflavina, conocida • Huevos

Riboflavina para también como vitamina • Vísceras (hígado y
descomponer las B2, es importante para el riñones)
grasas y los crecimiento, desarrollo y • Carnes magras
medicamentos, funcionamiento de las • Leche descremada
además de que son células del cuerpo. La • Cereales fortificados
imporantes para el riboflavina ayuda a • Hortalizas
crecimiento, desarrollo convertir los alimentos
• Algunas frutas rojas
y funcionamiento de las consumidos por una
• Quesos roquefort
células del cuerpo. Y persona en la energía
• Sardinas
estos ayudan a que necesita.
• Chocolates
convertir a los
• Pollo
alimentos en energía.
 RIBOFLAVINA (B2)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de Bebés hasta los 6 meses 0.3 mg
riboflavina necesaria
Bebés de 7 a 12 meses 0.4 mg
dependerá de la edad y
Niños de 1 a 3 años 0.5 mg
el sexo de la persona.
A continuación se Niños de 4 a 8 años 0.6 mg
indican las cantidades Niños de 9 a 13 años 0.9 mg
promedio Jóvenes de 14 a 18 años 1.3 mg
recomendadas por el
Señoritas de 14 a 18 años 1.0 mg
día expresadas en
miligramos (mg) Hombres 1.3 mg
Mujeres 1.1 mg
Mujeres y señoritas (embarazo) 1.4 mg
Mujeres y señoritas (lactancia) 1.6 mg
 VITAMINA B2
Déficit de Vitamina B2
Cuando hay deficiencia de este nutriente se producen
síntomas como úlceras en los labios y/o en la boca,
inflamación de la mucosa oral, ardor y picazón en los ojos,
dolor de garganta, alteraciones en la piel y anemia. Estas
complicaciones suelen desaparecer cuando los niveles de
vitamina B2 vuelven a los niveles que se consideran
saludables.
Exceso de Vitamina B2
Las vitaminas B2 no suele dar problemas de toxicidad. De
hecho, su absorción a nivel intestinal es algo limitada, por lo
que no es posible absorberla en cantidades elevadas. Sin
 NIACINA (B3)

Niacina Funciones Donde encontrarlos

El cuerpo necesita Niacina La niacina ayuda al • La leche
para mantener la piel, los funcionamiento del aparato • Los huevos
nervios y la digestión. Y digestivo, la piel y los • Los panes y cereales
además de que actúa en el nervios. También es enriquecidos
metabolismo celular importante para transformar • El arroz
formando parte del los alimentos en energía. La • El pescado
coenzima NAD y NADP. Es niacina es importante para el • Las carnes magras
absorbida por difusión desarrollo y la función de las • Las legumbres
pasiva, no se almacena y células en el organismo. • Los maníes
los excedentes se eliminan • Las aves de corral
en la orina.
 NIACINA (B3)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de niacina Bebés hasta los 6 meses 2 mg
necesaria dependerá de Bebés de 7 a 12 meses 4 mg
la edad y el sexo de la Niños de 1 a 3 años 6 mg
persona. A continuación Niños de 4 a 8 años 8 mg
se indican las cantidades
Niños de 9 a 13 años 12 mg
promedio recomendadas
Jóvenes de 14 a 18 años 16 mg
por el día expresadas en
Señoritas de 14 a 18 años 14 mg
miligramos (mg)
Hombres 16 mg
Mujeres 14 mg
Mujeres y señoritas (embarazo) 18 mg
Mujeres y señoritas (lactancia) 17 mg
 VITAMINA B3
Déficit de Vitamina B3
Una deficiencia leve en los niveles de niacina puede ser causa
de fatiga y llagas en la boca. Estos síntomas suelen
desaparecer al empezar a ingerir más alimentos ricos en esta
vitamina. En cambio, un déficit severo provoca pelagra,
enfermedad que se caracteriza por problemas digestivos,
dérmicos, depresión, incluso demencia.
Exceso de Vitamina B3
Las dosis altas de niacina (cuando se toma en forma de
suplementos) pueden causar un aumento del nivel de azúcar
(glucosa) en la sangre, úlcera péptica, erupción cutánea y
daño hepático. Otros síntomas puede ser dolor abdominal,
 ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)

Ácido Pantoténico Funciones Donde encontrarlos

Ayuda a convertir los • Proteínas de origen animal
Producen hormonas y
• Aguacate
alimentos que consumimos colesterol. Además, se
• Brócoli, col y otras verduras
en la energía que utiliza en la conversión del
en la familia del repollo
necesitamos. Es importante piruvato, una sustancia que
• Huevos
para muchas funciones en el es esencial para muchas • Legumbres y lentejas
organismo, especialmente la vías metabólicas en el • Leche
fabricación y descomposición cuerpo. Además de que • Champiñones
de las grasas. ayudan a descomponer y • Vísceras

utilizar los alimentos. • Aves de corral

• Papas y batatas o camotes
• Cereales integrales
• Levadura
 ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)

Cuánto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de ácido Bebés hasta los 6 meses 1.7 mg
pantogénico necesaria Bebés de 7 a 12 meses 1.8 mg
dependerá de la edad y
Niños de 1 a 3 años 2.0 mg
el sexo de la persona. A
Niños de 4 a 8 años 3.0 mg
continuación se indican
Niños de 9 a 13 años 4.0 mg
las cantidades promedio
recomendadas por el día
Jóvenes de 14 a 18 años 5.0 mg
expresadas en Señoritas de 14 a 18 años 5.0 mg
miligramos (mg) Hombres 5.0 mg
Mujeres 5.0 mg
Mujeres y señoritas (embarazo) 6.0 mg
Mujeres y señoritas (lactancia) 7.0 mg
 VITAMINA B5
Déficit de Vitamina B5
Debido a que se encuentra en numerosos alimentos y a que
su biodisponibilidad es alta, la deficiencia de esta vitamina es
muy rara (solo se ha observado en casos de desnutrición
severa). De todos modos, los síntomas de los casos
estudiados incluyen cansancio, dolor de cabeza, molestias
intestinales, entumecimiento y hormigueo en las manos y pies.
Exceso de Vitamina B5
Se considera que el exceso de vitamina B5 no representa
problemas de toxicidad. El único efecto adverso observado es
la diarrea, como resultado de una ingesta excesivamente alta
de este nutriente.
 PIRIDOXINA (B6)

Piridoxina Funciones Donde encontrarlos

La piridoxina está en La vitamina B6 ayuda al Cereales
estudio para la prevención cuerpo a producir Los frijoles
del síndrome de mano-pie Los guisantes
anticuerpos y estos sin
(trastorno causado por Las nueces
necesarios para combatir
algunos medicamentos
virus, infecciones y otras La carne vacuna
contra el cáncer que se
enfermedades. Ayudan a La carne de aves
caracteriza por dolor,
mantener la función El pescado
hinchazón,
neurológica, producir Los huevos
adormecimiento,
hemoglobina que ayudan a Las bananas.
cosquilleo o
enrojecimiento de las transportar oxígeno a los

manos o los pies). glóbulos rojos.

También se llama vitamina
B6.
 PIRIDOXINA (B6)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de Bebés hasta los 6 meses 0.1 mg
piridoxina necesaria
Bebés de 7 a 12 meses 0.3 mg
dependerá de la edad y
Niños de 1 a 3 años 0.5 mg
el sexo de la persona.
A continuación se Niños de 4 a 8 años 0.6 mg
indican las cantidades Niños de 9 a 13 años 1.0 mg
promedio Jóvenes de 14 a 18 años 1.3 mg
recomendadas por el
Señoritas de 14 a 18 años 1.2 mg
día expresadas en
miligramos (mg) Hombres de 19 a 50 años 1.3 mg
Mujeres de 19 a 50 años 1.2 mg
Hombres de 51 a más 1.7 mg
Mujeres de 51 a más 1.5 mg
Mujeres y señoritas (embarazo) 1.9 mg
 VITAMINA B6
Déficit de Vitamina B6
En caso de deficiencia de vitamina B6 se produce anemia en
adultos y convulsiones en niños pequeños. También podría
causar cansancio, mareos, confusión, depresión y lesiones en
la piel y en la boca, entre otros.
Exceso de Vitamina B6
Esto es debido a que tomar dosis superiores a las
recomendadas durante periodos de tiempo prolongados
conduce a un exceso que puede ser muy perjudicial, ya que
puede producir alteraciones en el estado de ánimo, náuseas,
hipersensibilidad a la luz solar y un debilitamiento del sistema
inmune. Si este exceso lleva más de 1 año, puede causar
 BIOTINA (B7)

Biotina Funciones Donde encontrarlos

La biotina es un La biotina nos ayuda a • Levadura

miembro incoloro e convertir alimentos en • Hígasos y riñones
hidrosoluble. Existen 8 glucosa, que es utilizada • Yema de huevo
formas diferentes de para producir energía, • Soja
botina, pero sólo una además de producir • Frutos secos y
de ellas , la botina D ácidos grasos y cereales
está presente de aminoácidos y activan el • Aguacate
manera natural. La metabolismo de las
• Tomate
Biotina es esencial proteínas/ aminoácidos
• Pescados
para la salud del en la raíz del cabello y las
• Chocolate
cabello, las uñas y la células de las uñas.
función de los nervios.
 BIOTINA (B7)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de biotina Bebés hasta los 6 meses 5 mcg
necesaria dependerá
Bebés de 7 a 12 meses 6 mcg
de la edad y el sexo de
Niños de 1 a 3 años 8 mcg
la persona. A
continuación se indican Niños de 4 a 8 años 12 mcg
las cantidades Niños de 9 a 13 años 20 mcg
promedio Jóvenes de 14 a 18 años 25 mcg
recomendadas por el
Señoritas de 14 a 18 años 25 mcg
día expresadas en
microgramos (mcg) Hombres 30 mcg
Mujeres 30 mcg
Mujeres y señoritas (embarazo) 30 mcg
Mujeres y señoritas (lactancia) 35 mcg
 VITAMINA B7
Déficit de Vitamina B7
Pese a que su deficiencia es rara, los síntomas que indican
que hay un déficit de biotina incluyen pérdida de cabello (a
menudo con pérdida de color) y erupciones rojas y escamosas
alrededor de los ojos, nariz y boca. Otros síntomas que
también podrían darse son depresión, apatía y hormigueo en
brazos y piernas.
Exceso de Vitamina B7
Se considera que la vitamina B7 carece de toxicidad, incluso
cuando se toman cantidades elevadas en forma de
suplementos.
 ÁCIDO FÓLICO (B9)
El ácido fólico es una
Ácido Fólico Funciones Donde encontrarlos
vitamina B. El cuerpo lo
Todas las personas usa para producir células • Vegetales de hojas
necesitan ácido fólico. nuevas. Piense en la piel, verdes
Es muy importante el cabello y las uñas. • Frutas
para las mujeres en Ayuda en el crecimiento • Guisantes secos,
edad fértil. Obtener de los tejidos. chícharos y nueces
suficiente ácido fólico Ayuda a producir ADN, el • Panes enriquecidos,
antes y durante el pilar fundamental del cereales y otros
embarazo puede cuerpo humano, que productos hechos con
prevenir defectos transporta información granos
congénitos importantes genética.
en el cerebro y la
columna vertebral del
bebé.
 ÁCIDO FÓLICO (B9)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de ácido Bebés hasta los 6 meses 65 mcg
fólico necesaria
Bebés de 7 a 12 meses 80 mcg
dependerá de la edad y
Niños de 1 a 3 años 150 mcg
el sexo de la persona.
A continuación se Niños de 4 a 8 años 200 mcg
indican las cantidades Niños de 9 a 13 años 300 mcg
promedio Jóvenes de 14 a 18 años 300 mcg
recomendadas por el
Señoritas de 14 a 18 años 300 mcg
día expresadas en
microgramos (mcg) Hombres 400 mcg
Mujeres 400 mcg
Mujeres y señoritas (embarazo) 600 mcg
Mujeres y señoritas (lactancia) 500 mcg
 VITAMINA B9
Déficit de Vitamina B9
La escasez de ácido fólico se relaciona con la anemia
megaloblástica, capaz de una intensa fatiga, dolores de
cabeza, pérdida del apetito y problemas digestivos de manos y
pies, entre otros.
Exceso de Vitamina B9
El consumo excesivo de ácido fólico no suele producir
toxicidad porque, al ser una vitamina hidrosoluble, se elimina
por la orina y no se acumula en los tejidos. Sin embargo,
cuando se toman dosis demasiado elevadas en forma de
suplemento (más de 1000 microgramos al día) se podría
producir un bloqueo en la absorción del Cinc, así como el
 COBALAMINA (B12)

Cobalamina Funciones Donde encontrarlos

La vitamina B12 es un La vitamina B12 es • Pescado

nutriente que ayuda a importante para el • Carnes de aves
mantener la salud de metabolismo de proteínas • Carnes rojas
las neuronas y la y ayuda a la formación de • Huevo
sangre así como glóbulos rojos en la • Leche
contribuye a la sangre y al • Almejas
formación del ácido mantenimiento del
• Cereales
desoxirribonucleico sistema nervioso central.
• Levaduras
(ADN). Es un complejo También ayuda a prevenir
• Higado de Res
hexacoordinado de la anemia megablástica.
cobalto.
Los vegetarianos
estrictos deben añadir
un suplemento de esta
 COBALAMINA (B12)

Cuanto necesito Etapa de la Vida Cantidad Recomendada

La cantidad de Bebés hasta los 6 meses 0.4 mcg
cobalamina necesaria
Bebés de 7 a 12 meses 0.5 mcg
dependerá de la edad y
Niños de 1 a 3 años 0.9 mcg
el sexo de la persona.
A continuación se Niños de 4 a 8 años 1.2 mcg
indican las cantidades Niños de 9 a 13 años 1.8 mcg
promedio Jóvenes de 14 a 18 años 2.4 mcg
recomendadas por el
Señoritas de 14 a 18 años 2.4 mcg
día expresadas en
microgramos (mcg) Hombres 2.5 mcg
Mujeres 2.5 mcg
Mujeres y señoritas (embarazo) 2.6 mcg
Mujeres y señoritas (lactancia) 2.8 mcg
 VITAMINA B12
Déficit de Vitamina B12
Su deficiencia genera una producción defectuosa de glóbulos
rojos, lo que lleva al desarrollo de anemia macrocítica
megaloblástica. La falta de vitamina B12 también está
asociada a la anemia perniciosa, pero en este caso, el déficit
de este compuesto se debe a la ausencia de factor intrínseco
(proteína esencial para que se produzca la absorción de la
Vitamina B12)
Exceso de Vitamina B12
El exceso de tener exceso de esta vitamina es bajísimo y,
además, no existe ninguna evidencia científica que demuestre
que el exceso pueda resultar perjudicial.
 ¿QUE TAN RECOMENDADO ES DAR
SUPLEMENTOS A UN NIÑO?

Para la mayoría de los niños sanos que crecen

normalmente, los suplementos multivitamínicos no
son necesarios. Los alimentos son la mejor fuente de
nutrientes. Las comidas y los refrigerios habituales
pueden proporcionar todos los nutrientes que
necesitan la mayoría de los niños en edad
preescolar.
VITAMINAS B EN EL
PASADO
 GRUPO B
Las siguientes sustancias, se han incluido también
dentro del grupo B, aunque en realidad no son
vitaminas (algunas de ellas se consideraron
vitaminas en el pasado). Incluso se puede decir que
estas sustancias dejaron de ser vitaminas cuando se
descubrió que, contra lo esperado, sí que eran
sintetizadas por el cuerpo. Estas se degradaron de
categoría a lo largo del siglo XX según el
conocimiento científico que ha ido avanzando.
 Vitamina B4 Vitamina B8 Vitamina B10

Adenina es un compuesto Es un nutriente del complejo El ácido para-amino-

químico que las células usan de la vitamina B que el benzoico es un nutriente
para elaborar los elementos cuerpo nefcesita en importante para un buen
fundamentales del ADN y el pequeñas cantidaes para estado de salud. Sin
ARN. También forma parte funcionar y mantenerse embargo, a día de hoy, es
de muchas sustancias del sano. El Inositol ayuda a que más conocido como
cuerpo que proporcionan las células elaboren ingrediente fundamenta para
energía a las células. membranas. El Inositol está el protector de los ratos UVB

Vitamina B11 en estudio para prevenir

Vitamina B13 el en las cremas solares.
Vitamina B14
Cáncer.
Es una estancia de tipo ácido El ácido orótico es un Es muy poco conocida,
amino implicada en el compuesto heterocíclico aunque sigue siendo
metabolismo celular, pero no conocido como vitamina B13 estudiada a nivel
es un aminoácido. No se que era elaborado por el experimental. Fue
utiliza para la síntesis de intestino. En la actualidad se descubierta en insectos, en
proteínas o la producción de sabe que ya no es una alas de mariposa, en el
hormonas. Su función vitamina y que es elaborado cangrejo de mar y en la
principal es el transporte de por la flora intestinal. Sus orina, Se estima que tiene
ácidos grasos de cadena sales, conocidas como propiedades antisudorales.
 Vitamina B15 Vitamina B16 Vitamina B17

Ya no se considera como Actualmente se considera No se considera como una

una vitamina ya que no se como un suplemento vitamina ya que no se
requiere como tal para el dietético que una vitamina. comporta como tal en
metabolismo humano. Se ha Estto ayuda a mejorar tu nuestro organismo. En la
utilizado en la medicina rendimiento atlético, actualidad este compuesto
alternativa. Y este ayuda a estimular el sistema se ha estado utilizando como
descontaminar el hígado, inmunológico y ayuda a tratamiento para las
que elimina toxinas y protege tratar el autismo, la epilepsia personas con cáncer.
de cirrosis.
Vitamina B-c y la enfermedad
Vitamina B-h Vitamina B-t
mitocondrial.
Debido a que es difícil obtener Se utiliza principalmente para Es un complejo que contiene
el folato suficiente de los el almacenamiento y vitaminas del grupo B
alimentos, las mujeres que metabolismo de aminoácidos. especialmente indicado, para
están pensando en quedar Incluso puede ayudar a todas las especies, para
embarazadas necesitan tomar manejar problemas de salud evitar la deficiencia de
suplementos de ácido fólico. mental, condiciones tales vitamina B y sus
Los suplementos de ácido como pánico, depresión, consecuencias (como
fólico también se pueden ansiedad, trastorno obsesivo- neuritis o trastorno nervioso,
utilizar para tratar la falta de compulsivo y transtorno estados anémicos y
Las Vitaminas como
Suplementos
 RECOMENDACIONES DIARIAS

HOMBRES MUJERES EMBARAZO LACTANCIA

VITAMINA B1 1.2 mg 1.1 mg 1.4 mg 1.4 mg

VITAMINA B2 1.3 mg 1.1 mg 1.4 mg 1.6 mg

VITAMINA B3 16 mg 14 mg 18 mg 17 mg

VITAMINA B5 5 mg 5 mg 6 mg 7 mg

VITAMINA B6 1.3 mg 1.5 mg 1.9 mg 2.0 mg

VITAMINA B7 30 mcg 30 mcg 30 mcg 35 mcg

VITAMINA B9 400 mcg 400 mcg 600 mcg 500 mcg

VITAMINA B12 2.4 mcg 2.4 mcg 2.6 mcg 2.8 mcg

Las siguientes son las RDA para cada una de las vitaminas B, en miligramos
(mg) o micro gramos (mcg), según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los
¡GRACIAS!