COMIDAS Y BEBIDAS

TÍPICAS DE CHIAPAS.

CBTIS92

ALUMNOS:
DANNA SOFÍA LÓPEZ CÓRDOVA
BRENDA ALEJANDRA JIMÉNEZ JIMÉNEZ
DIANA ALEJANDRA FLORES BAUTISTA
ÁNGEL BALLINAS GÓMEZ
LUIS DONALDO HERNÁNDEZ VELAZCO
 INTRODUCCION

Antes que na hay que destacar que Chipas es uno de los principales en exportar
Café a nivel mundial, y sobre todo que gracias a su variedad de bebidas y comidas típicas, este
estado se a ganado la visita de miles y millones de turistas; haciendo reconocer las mayores
riquezas.
A través de etas diapositivas te llevares a conocer mejor los platillos y bebidas mas
típicos e consumidos por el estado de Chiapas. Espero sea de su interés y que puedan conocer un
poco mejor al estado de Chiapas.
 ÍNDICE
• AGUA DE CHIA  COCHITO
 HISTORIA
 TAMALES CHIAPANECOS
 ELABORACION

• POZOL  Pepita con Tasajo

 HISTORIA  Chipilín con bolita
 ELABORACION

• TAXCALATE  Caldo de Shuti o Caldo de Chuti

 HISTORIA
 ELABORACION

• POX
 HISTORIA
 ELABORACION

• CAFÉ DE CHIAPAS
 HISTORIA • BIOGRAFIA
 TIPOS DE CAFÉ DE CHIAPAS
BEBIDAS TÍPICAS DE CHIAPAS
AGUA DE CHIA

La chía (término del cual se cree proviene el nombre de Chiapas) es una planta
herbácea cuyas semillas son utilizadas como alimento, crece en zonas
montañosas desde México hasta Guatemala y su uso data de la época
prehispánica. En Chiapas, las semillas de la chía son mezcladas con agua, azúcar
y limón para obtener una bebida refrescante y nutritiva, pues la chía es una rica
fuente de energía, ácidos grasos Omega 3, antioxidantes y fibra dietética. El
agua de chía es típica de la región central del estado, su preparación es de
consumo cotidiano.
HISTORIA
Perteneciente a la familia de la menta, la chía denominada científicamente Salvia hispánica, es nativa de
México y Guatemala y ha sido cultivada desde tiempos precolombinos por los aztecas, aunque
desgraciadamente cayó en el olvido durante siglos.

Recientemente ha sido redescubierta como un superalimento, no en vano la leyenda decía que los
guerreros aztecas podían sostenerse todo el día alimentados con una cucharada de chía, y hoy sus
virtudes dietéticas seducen al mundo occidental. Y es que esta semilla, que no es un cereal sino una
herbácea, tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, destacando en ella que
está ausente de gluten, por lo que puede ser empleada por los celíacos para incorporarla a su dieta.
Dentro de las propiedades nutricionales que presenta esta pequeña semilla de tan solo un milímetro de
longitud, destacar su elevada concentración junto con las semillas de lino, en ácidos omega 3 tan
necesarios en nuestra dieta, además de multitud de antioxidantes involucrados en la prevención de
enfermedades degenerativas, así como minerales tales como el hierro, selenio, magnesio, calcio y
fósforo e incluyendo también proteínas de alta calidad.

Así que con esta carta de presentación nutricionalmente tan rica, no es de extrañar que la chía haya
resurgido como un alimento funcional y sea relativamente sencillo encontrarla en tiendas de
alimentación orgánica y natural.
“ELEBORACION”
PREPARACION:
 1 cucharada sopera de semillas de Chía
 2 limones
 Azúcar panela o sirope de agave (u otro endulzante)
 1 litro de agua fría

ELAVORACION:
1. Se ponen las semillas de chía en remojo en una taza de agua
durante, al menos una hora, moviéndolas de vez en cuando.
2. Con el resto del agua se prepara una limonada con el zumo de
los limones y el endulzante que elijamos al gusto.
3. Cuando las semillas ya hayan formado el gel, se añaden a la
limonada, se mezcla bien y se mete en la nevera.
4. Paso numero 4, disfrutar
POZOL
El pozol es una bebida refrescante hecha a base de maíz; existen variantes de acuerdo con los
ingredientes que se agregan a la masa. “Los zoques lo toman en las siguientes presentaciones:
pozol blanco, blanco reventado y de cacao.” Para elaborar el pozol blanco se necesita maíz
blanco, azúcar o sal con chile y hielo. Para el pozol blanco reventado se requiere nixtamal (maíz
cocido con cal), azúcar o sal con chile; y para el pozol de cacao se utiliza masa para pozol, cacao,
azúcar o panela. El pozol es consumido alrededor del mediodía en mercados y casas
particulares; suele servirse en jícaras pues así lo dicta la costumbre, cuando es dado de esta
manera es común observar que el consumidor agita suavemente la bebida para que no se
asiente el pozo. El pozol blanco reventado es el que cuenta con mayor aceptación, mientras que
el de cacao se sirve en las fiestas. Un dicho chiapaneco señala que quien prueba el pozol se
queda en estas tierras. El pozol es una bebida consumida ampliamente en diversas regiones del
estado. Parque Central de Chiapa de Corzo
• Chiapa de Corzo es una ciudad en donde el pozol es algo emblemático, basta con ir al centro
de dicha ciudad para encontrarte con puestos que te ofrecen un buen pozol, ideal para
refrescarse al mediodía.
• Parque 5 de Mayo de Tuxtla Gutiérrez
• La capital del estado cuenta con diversos puntos de venta de esta deliciosa bebida, pero sin
duda los que brindan el mejor sabor, atención y variedad son los puestos ubicados dentro
del parque 5 de Mayo.
HISTORIA
Desde la época prehispánica, los Maya- Chontales de Tabasco elaboraban una bebida a
base de cacao y maíz a la que llamaban "pochotl", el cual era muy apreciado entre los
antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente de resistencia para los El pozol puede tomarse simple o con azúcar, dependiendo del gusto de la persona, aunque
viajeros indígenas. Éstos sabían de su importancia porque alimentaba y mitigaba la sed también se le puede agregar leche, u horchata
en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder.A partir de 1519 El pozol debe su popularidad a varios factores, algunos de ellos de carácter tradicionalista. La
cuando los conquistadores españoles comenzaron a llegar a Tabasco, conocieron el razón de esto, es que el pozol tiende a asentarse después de un par de minutos, quedando en
"pochotl", y al paso de los años, deformaron el nombre a "pozol". el fondo del recipiente un residuo llamado "shish" o "shishito" en Tabasco "motzú" en
En el estado de Tabasco existen cinco variedades de pozol, el pozol con cacao, pozol sin Chiapas, constituido de masa y cacao, o sólo masa en el caso del pozol blanco. Entonces, al
cacao, pozol de camote y pozol agrio. Asì mismo existen personas que degustan el agitarlo nuevamente, con el característico movimiento elíptico, llamado "meneadito del
mismo, ya sea añadiendo azúcar o chile para explotar el delicioso sabor del mismo. pozol", el pozol retoma su consistencia espesa y, como se dice popularmente en Tabasco "es
una bebida comestible", haciendo alusión a que, al mismo tiempo de tomar, se masticaba el
Estos ingredientes extras son muy utilizados en las comunidades nativas del estado de
"shish", calmando de esta manera la sed y el hambre simultáneamente.
Tabasco.
Respecto a la referencia cultural de la palabra "shish" ésta proviene del vocablo maya que
CONSUMO significa "resto" o "residuo", aplicada al asentamiento de algún solvente diluido en agua.
Para hacer el pozol con cacao se "nixtamaliza" el maíz hirviéndolo en agua con
En en estado de Tabasco es posible encontrarlo prácticamente en todas las comunidades
hidróxido de calcio durante aproximadamente dos horas, hasta que se hinchan los
urbanas y rurales, y es consumido por la gran mayoría de la población en sus tres
granos y se desprenden las cáscaras. Los granos se frotan con las manos y se envuelve
modalidades: con cacao, blanco o agrio, y también el llamado chorote. En la ciudad de
en hojas de plátano o no, dependiendo de la zona donde se prepare. Se muele Villahermosa, Tabasco: el pozol se vende en refresquerias o en puestos ambulantes o
(originalmente en metate) y se agrega cacao, se le mezcla y se hace una sola masa, establecidos de "aguas frescas", junto con otras bebidas como horchata, agua de jamaica de
finalmente se bate en agua, tomándose fresco o frío. Para elaborar el pozol sin cacao pitahaya, entre otras. En la actualidad, en muchos de estos establecimientos el pozol se
se siguen los mismos pasos anteriores, exceptuando el agregarle cacao, en este caso la ofrece: natural, con azúcar o con leche.
maza adquiere un color blanco. El pozol de camote es muy similar al pozol blanco solo
que se mezcla puré de camote con la masa de maíz. En Chiapas es muy común también encontrarlo en casi todas las comunidades del estado. En
ciudades como Tuxtla Gtz., San Cristóbal del las Casas, Tapachula y Chiapa de Corzo, existen
Para el pozol agrio, se deja fermentar la masa 4 o 5 días y en ocasiones dos semanas o muchas "pozolerías" y puestos de aguas frescas, en donde se puede degustar esta bebida. En
más hasta que le sale "moho", es muy rico en penicilina además de ser un buen la actualidad los trabajadores chiapanecos que laboran en los campos, preparan aún esta
remedio para la resaca. Una vez fermentada la masa, se bate en agua y se bebe. bebida con un doble propósito: quitar la sed y calmar el apetito.
Existe otra variante del pozol, llamada chorote, típica de Tabasco, la cual se logra
fermentando una mezcla
 INGREDIENTES:
• 1 ½ Litro de agua
• 2 Rajas de canela
• 150 Gramos de cacao tostado y molido
• 200 Gramos de masa de maíz nixtamalizada
• 200 Gramos de azúcar
• Agua potable (la necesaria)
ELABORACION • ¿Cómo se prepara?
• En un recipiente coloca la masa, sirve poco a poco el agua hasta
obtener una mezcla líquida, lisa y sin grumos, lleva esta agua a una
cacerola de barro y agrégale canela.

• Cuando comience a hervir, baja la flama, retira la canela y añade al

cacao junto con el azúcar, bate constantemente para que espese, ya
listo apaga, deja que se enfríe a temperatura ambiente, cuela el pozol
y sirve con hielo.
TAXCALATE
El Tascalate es una bebida 100% chiapaneca fabricada con maíz, azúcar, canela, cacao y un toque de achiote que le da un color rojizo inconfundible.
Suele consumirse a cualquier hora del día para combatir el calor o acompañar algún platillo, puede ser preparado con agua o con leche.
El consumo de tascalate, al igual que el del pozol, se encuentra difundido en todos los rincones de Chiapas, por lo que encontrarlo no será ningún
reto.

¿Donde puedo probar el tascalate?

Diversos restaurantes chiapanecos tienen entre sus ofertas diversas bebidas chiapanecas como el tascalate, por lo que existen muchas opciones
para probarla y acompañar algún platillo, sin embargo la manera más habitual de consumo es comprar el tascalate en polvo y prepararlo uno
mismo.

Lugar de compra:
• Mercado Díaz Ordaz – Tuxtla Gutiérrez, Chiapa (4 Av. 4a. Sur Ote., Barrio San Roque)
• También puedes comprar en línea a través del portal Marca Chiapas o directamente en MercadoLibre, un portal web en donde muchos
proveedores ofrecen sus productos, especialmente el tascalate por su fácil empaquetado, envío y conservación.
• Lugar de consumo:
• En SoyChiapanecote.com somos creyentes de que los verdaderos sabores chiapanecos se encuentran en mercados y restaurantes pequeños, sin
embargo para tu comodidad, te recomendamos probarlo en el siguiente lugar:
• Restaurant Regional “Las Pichanchas” Tuxtla Gutiérrez
•
HISTORIA
Es una bebida preparada a base de maíz, cacao, achiote, piñones y cane la
que es tradicional del estado de Chiapas, cuyo consumo data desde la época
prehispánica. Ya en 1566, el obispo Diego de Landa registra su existencia y
la describe como una «bebida hecha con maíz tostado y saborizada con • El consumo suele ser mayormente en la temporada de verano, se eleva la
chile y chocolate»; afirmaba además que su consumo era «muy popular en demanda por quienes son visitantes, sobre todo en restaurantes, donde la
el sur de México». comida tradicional o por lo menos chiapaneca es acompañada por esta
bebida.
• El producto resultante es un polvo de color rojizo al que se añade agua o
leche. A la bebida, que se acostumbra servir fría, también se le puede
agregar azúcar. Para los indígenas era una bebida de la fiesta, la bebida
dedicada al amor.

• En los últimos años el gobierno del estado ha logrado que el tascalate sea
un producto marca Chiapas, su denominación de origen le ha permitido a
muchos microempresarios vender su producto en varias partes del país,
principalmente en bolsas de 600 gramos, con un costo de 30 pesos.
Empresas como Quesos y Cosas de Chiapas, cataloga el tascalate como la
bebida tradicional más rica de Chiapas, al igual que el pozol, la chía, el
tamarindo, atole, café, té de limón, que son consumidas solamente por
conciudadanos chiapanecos, aunque -señaló- son poco valoradas, poco
conocidas a pesar del alto contenido proteico.

• Es más propia de los municipios de Chiapa de Corzo, Suchiapa y parte de la

Costa, donde el consumo es mayor, por lo menos ocupa un segundo lugar
debajo del pozol, una bebida a base de maíz y agua.

• Los indígenas le daban un significado, el tascalate era la bebida de la fiesta,

la bebida dedicada al amor, en tanto que el famosísimo pozol estaba
destinado a la virilidad, la fuerza, el valor.
ELABORACION
INGREDIENTES ELABORACION
• RALLA el piloncillo y reserva. Tuesta las tortillas
• 1 kilo de tortillas de maíz en un comal caliente a fuego medio y trocéalas.
• 250 gramos semillas de cacao tostado • LICUA en seco las tortillas troceadas, el cacao, la
canela molida, el achiote, una cucharada de
• 2 cucharaditas de canela molida
azúcar mascabado y una cucharada de piloncillo
• ¼ de barra de achiote rallado; hasta obtener un polvo.
• Azúcar mascabado • REVUELVE en una jarra con 1 litro de agua se
agregan ocho cucharadas de tascalate. Revuelve
• 1 piloncillo
y sirve con hielos.
CAFÉ CHIAPAS

Chiapas y el café tienen una estrecha relación ya que es en nuestro estado en donde se produce un café de excepcional calidad, aroma y sabor que
hace del café chiapaneco un producto de exportación buscado por muchos alrededor del planeta.
La principal zona productora de café en el estado se encuentra en Tapachula y sus alrededores, en esa región es posible visitar un sinfín de fincas
cafetaleras ubicadas a una altura que oscila entre los 600 y 1250 mts. lo que brinda una clima perfecto para el cultivo y degustación de esta bebida.

¿Dónde puedo probar cafe chiapaneco?

Te recomendamos realizar algo que se llama “La Ruta del Café”, un recorrido que abarca las principales haciendas cafetaleras de la zona.

En el estado se comercializa el café chiapaneco en tiendas de productos regionales ubicadas en las principales ciudades como Tuxtla Gutiérrez,
Comitán y San Cristóbal de Las Casas.
De igual manera, desde hace poco tiempo, la popular cadena de café Starbucks ofrece entre sus productos café chiapaneco mólido por kilo, aunque
el costo es algo elevado si lo comparamos con el precio al que lo venden los productores del estado, es una opción viable para todos los amantes de
esta bebida.
 Querido lector, como de seguro ya sabrá, Chiapas es el productor número uno de café orgánico de calidad en el mundo. Sin
HISTORIA embargo el conocimiento de parte de la historia del café en Chiapas, nuestro estado, es muy poco conocida, por lo que el
post del día de hoy, servirá para dar pie a lo que fue está aventura.
Chiapas es un estado con un tradicional cuidado en el cultivo y de buena comercialización. La primera vez que se introdujo
el grano de café al estado fue en 1847 por Geronimo Manchinelli, en el municipio de Tuxtla Chico, en donde se encuentran
las conocidas e históricas ruinas de Izapa, en aquel bello paisaje con el majestuoso volcán Tacaná se adaptó rápidamente el
primer grano de café chiapaneco. Este provenía de Guatemala, donde las condiciones climáticas y de producción son
parecidas, puesto que no hay que olvidar que en centroamérica el café comenzó a producirse desde el siglo XVII cuando fue
traído de Francia. Posteriormente la segunda etapa del grano de café en Chiapas fue con la llegada de Carlos Gris al
Soconusco, con el establecimiento de su finca el Majagual, para 1876 Don Matías Romero, un ilustre político y diplomático
mexicano, comenzó con el proyecto de colonización, tras este proyecto, en los años consecuentes se establecieron 22 fincas
en toda la zona.
Encontramos en parte de la historia del café en Chiapas, que en nuestro estado la producción de café se divide en lo que es
la Región Soconusco; que ocupa gran parte del sur oriente del estado de Chiapas, aunque hablando geográficamente está
ubicada en la Vertiente del Pacífico. su clima difiere de los demás estados, ya que las precipitaciones son del orden de los 2
mil 500 hasta cinco mil mm anuales durante la mayor parte del año, sin períodos significativos de sequía. Los cafetales en
esta región se encuentran desde los 200 hasta los 1 mil 800 m.s.n.m. y lo que es la Región Centro Norte y Selva Lacandona
Chiapas que se caracterizan por tener periodos de sequía prolongados de noviembre hasta abril, aunque en esta zona se
encuentra mucha influencia directa de vientos húmedos del Golfo de México. Como característica, los cafetales en esta
región se ubican desde los 300 a los 1200 m.s.n.m.
Así, brevemente compartimos parte de la historia del café en Chiapas, pues de esta forma al abrir una bolsa de café
chiapaneco y ver los granos brillar por su tostado, nos conquista por su maravilloso aroma, pues al prepararlo nos
sorprende con su elixir concentrado en esencia de nuestro deleite cafetero.
TIPOS DE CAFÉ CHIAPAS
• CRIOLLO:
También conocida como Typica. Descendiente de la variedad original de Africa, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y por fortuna, pues es
una de las mejores variedades. Cafeto de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. De producción baja, no muy resistente a los vientos
fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra.
• BOURBÓN:
Variedad muy apreciada por ser mas resistente a los vientos, adaptable a cualquier altura, y mayor producción que la Criolla. Su producción mas fuerte
proviene de Chiapas, quienes la trajeron de Guatemala.
• CATURRA:
Cafeto obtenido probablemente por la mutación ocurrida en plantas de Bourbón. Ofrece buenos rendimiento bajo manejo y en condiciones
agroecológicas adecuadas. Sabor agradable, de una calidad ligeramente inferior a la Criolla.
• CATIMOR:
Cruce de Caturra con el híbrido de Timor, de porte bajo y resistente a la roya del cafeto. Mayor rendimiento y mas productivo.
• MARAGOGIPE:
Cafeto de porte alto con granos grandes, casi elefantoides. Mutación del grano Typica o Criolla. De poca producción e irregular, muy sensible a las
sequías.
• MUNDO NOVO:
Árbol de porte alto, muy vigoroso y productivo, originario del Brasil. Resulta de un cruce natural entre Bourbón y la Typica Sumatra.
• ROBUSTA:
Cafeto que produce un café de sabor fuerte por su mayor contenido de cafeína.
 POX
¿Qué es el Pox?
El pox (pronunciado posh) es una bebida alcohólica, es el resultado de la destilación de maíz, caña y trigo. Su uso es muy
común entre la población indígena de la región de los Altos de Chiapas aunque en los últimos años ha ganado terreno
siendo una bebida ofrecida en diversos locales del estado con amplia aceptación.
Su uso suele estar relacionado a rituales y ceremonias religiosas, también se le atribuyen propiedades medicinales por
terapeutas tradicionales de las etnias tzeltales y tzotziles. Su consumo es muy común en la zona de los Altos de Chiapas,
principalmente en San Juan Chamula, Chenalhó y San Cristóbal de Las Casas convirtiéndola en una de las bebidas
chiapanecas con mayor valor y arraigo cultural.

¿Dónde puedo probar el pox?

Como lo mencionamos anteriormente, el pox es una bebida que ha ganado mucho terreno entre las nuevas generaciones
por lo que cada vez es más común encontrarte esta bebida típica de Chiapas en diversos bares y establecimientos, a
continuación te compartimos algunos de los lugares más populares en el estado.
Posheria en San Cristóbal de Las Casas
Dirección: Andador Real de Guadalupe # 46-A, Centro Histórico, San Cristóbal de las Casas 29230, México
 HISTORIA

• El Pox (/ˈpoʃ / posh) es una bebida alcohólica destilada de un fermento de piloncillo y maíz endémico de
Chiapas. Históricamente se ha elaborado destilando de forma artesanal y casera en alambiques
rupestres un fermento base piloncillo de caña saborizado con Maíz. En su mayoría este producto
proviene de las regiones de San Cristóbal de las Casas y San Juan Chamula. Encontrando sus orígenes en
la cultura Maya, era y sigue usado por terapeutas tradicionales entre los tzeltales y tzotziles de Chiapas
(j’ilol) durante ritos y ceremonias religiosas. En tzotzil y en tzeltal, la palabra Pox significa: 'medicina,
curación'. Pox se refiere también a medicamentos. Así, la palabra poxtaiwanej es relativa al médico y
poxna es la casa de las medicinas o farmacia.
• El pox (también escrito como posh)es un aguardiente elaborado a base de maíz, ELABORACION
muy importante en la cultura maya, que se utiliza de manera ceremonial, pero
también como símbolo de fraternidad entre la comunidad. Las nuevas
generaciones han tenido la buena visión de acercar el pox a todos aquellos que
desean probarlo en distintas versiones, y seguramente, como le pasó al pulque,
tomará un nuevo auge entre los jóvenes esta bebida tan especial de la que, se
dice, junta los corazones.

• Los hermanos Julio y Angelina de la Cruz recientemente abrieron La Poshería en el

andador de Guadalupe, en San Cristóbal de las Casas. Su deseo es vender y dar a
conocer a los visitantes esta bebida ritual y tradicional de las comunidades
tzotziles y tzeltales de los Altos de Chiapas.
COMIDAS TIPICAS DE CHIAPAS
Tacos de cochito
Sin lugar a dudas uno de los platillos típicos de Chiapas más
populares es el cochito, el cual es preparado de diversas
maneras, cada una de ellas deliciosas y memorables

¿Qué es el cochito?
El Cochito es el nombre que se le da a los cerdos pequeños
(chanchos, cerditos, etc) ya que en Chiapas se le conoce con el
nombre de Cochi (Coch o Coche, dependiendo la región) a los
cerdos más grandes. Sin embargo este diminutivo también es
usado para referirse al platillo predilecto del estado, el cual
consiste en carne de cerdo horneada y bañada en una salsa
conocida como recado, se acompaña de lechuga y cebolla para
realzar su sabor.
Entre los ingredientes que componen este delicioso platillo
están la carne de cerdo, aceite, vinagre, perejil, chile ancho y
especias como pimienta, orégano, tomillo, ajo y pimenton, que
en conjunto crean uno de los platillos típicos de Chiapas más
memorables.
COCHITO
 Hablar de la gastronomía chiapaneca sin mencionar los tamales es imposible y es que este platillo posee gran
arraigo y tradición entre la población del estado.
TAMALES Como resultado de la gran riqueza cultural y gastronómica de Chiapas, existen más de 100 tipos distintos de
tamales en toda la región, cada uno de ellos con un sabor inconfundible que enamora a cualquiera.
CHIAPANECOS
Tipos de Tamales Chiapanecos
Tal y como te lo mencionamos anteriormente existen diversos tipos de tamales, por lo que enlistarlos sería una
labor titánica, sin embargo a continuación te enumeramos una lista con los tamales más populares del estado.

1. Tamales de Chipilín (Tamal a base maíz revuelto con hojas de chipilín, planta característica en la cocina
chiapaneca)
2. Tamales de bola: Tamal con especias y con relleno de res, costillas de cerdo o pollo.
3. Tamal de Mole: Un tamal envuelto en hoja de plátano el cual esta relleno de mole y pollo o guajolote.
4. Tamal de azafrán: Tamal a base de maíz mezclado con azafrán, canela, clavo y pimienta.
5. Picté / Patzito / Padsito: Tamal con granos de elote, generalmente acompañado de crema y queso chiapaneco.
6. Tamal de Momo / Mumú: Tamal de maíz mezclado y envuelto con hojas de hierbasanta, conocido en el estado
como hojas de momo o mumú.
7. Tamal de Cambray: Tamal relleno con verduras picadas y envuelto en hoja de maíz. Siempre es acompañado
de un buen atole agrio.
La lista puede continuar por un largo rato, aquí solo te hemos enumerado los tamales más populares en el estado,
sin embargo si algún otro se te cruza en tu menú, no dudes en probarlo, seguramente te encantará su sabor.
PEPITA CON TASAJO
Entre todos los platillos típicos de Chiapas hay uno que sobresale y es la Pepita con Tasajo, un platillo elaborado con tiras
secas de carne de res bañada en una salsa de semilla de calabaza y diversas especias.
Te recomiendo leer: Ámbar de Chiapas, la joya más bella del estado
Su sabor condimentado tan característico lo ha hecho popular en todo el estado. Es un referente de la cocina de Chiapa de
Corzo ya que suele ser servida en las festividades del pueblo, siendo consumido principalmente en la Feria en honor a San
Sebastián (20 de Enero) y San Antonio Abad (17 de Enero) durante lo que se conoce como Fiesta Grande de Chiapa de Corzo.
Ingredientes de la Pepita con Tasajo
• Tasajo (Carne seca de res en tiras)
• Arroz remojado
• Achiote
• Semillas de calabaza tostadas y molidas (Esto se conoce en el estado como pepita molida)
• Tomates
• Cebolla
• Manteca de cerdo
CHIPILÍN CON BOLITA

El chipilín con bolita debe su popularidad como representante de la

gastronomía chiapaneca a nivel mundial debido a que combina de manera
magistral los dos ingredientes más característicos de la región: El Maíz y El
Chipilín.
El consumo de este platillo está extendido por todo el estado aunque es más
común encontrarlo en la zona centro servido por diversos restaurantes. Este
platillo tiene un sabor muy particular que seguramente enamorará a cualquiera
que lo prueba por primera vez.

Ingredientes:

• Hojas de Chipilín
• Masa de Maíz
• Manteca
• Granos hervidos de elote
• Queso Chiapaneco (También conocido como Queso Crema)
• Crema
• Sal al gusto
 CALDO DE SHUTI O CALDO DE CHUTI

El Shuti o Chuti es un caracol de agua dulce el cual se puede reconocer

fácilmente por su concha negra. Este animalito se encuentra en casi todos los
ríos del estado, por lo que el platillo suele estar presente en todos los hogares
chiapanecos con regularidad.
Una de las maneras más usuales de consumir el Shuti es preparándolo en
caldo, como si fuera un marisco de agua salada.
El proceso para preparar el caldo de Shuti es bastante sencillo, consiste en
limpiar los caracoles dejándolos remojando por una noche en agua con tortilla
de maíz en ella o también con hoja de mumu / momo. Una vez limpios se
procede a cortarles la puntita inferior y a hervirlos en un caldo que contiene
tomates, epazote, cebolla y chiles, dando como resultado una deliciosa sopa
con estos caracolitos como protagonistas.
Estos 5 platillos típicos de Chiapas representan una pequeña fracción de la
compleja gastronomía del estado, existen infinidad de recetas y sabores que
cualquiera debería probar por lo menos una vez en la vida, esperamos que si
tienes la oportunidad no dudes en probarlos.
BIBIOGRAFIA

• http://www.soychiapanecote.com/platillos-tipicos-de-chiapas/
• http://www.soychiapanecote.com/bebidas-chiapanecas-regionales/
• http://www.mayaturistic.com/gastronomia-chiapas-tascalate-la-bebida-de-chiapas-llena-de-historia/
• http://elheraldoslp.com.mx/2018/01/07/una-bebida-con-mucha-historia-el-tascalate/
• http://gastronomadasmx.com/tipos-de-cafe-y-variedades-cultivadas-en-mexico/